山東省八年級生物下冊 7.1.1《發(fā)酵技術(shù)》課件（新版）濟南版.ppt

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第一節(jié),第一章第七單元,導入新課,第一節(jié)發(fā)酵技術(shù),運用微生物對食品材料進行加工并制作出新型食品的方法，就是食品發(fā)酵技術(shù)。,新課學習,各小組匯總本組的調(diào)查結(jié)果，指派一名同學在班內(nèi)交流。,調(diào)查生活中的發(fā)酵食品,通過交流，你能得出什么結(jié)論？,新課學習,1.乳酸發(fā)酵的原理是什么？2.主要應用于制作什么？,新課學習,探究活動,制作酸奶需要的條件,1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟,新課學習,動手為家人做一杯酸奶,新課學習,動手實踐,探究活動：探究制作酸奶需要的條件,提出問題：,用鮮奶制作酸奶時需要提供哪些必要的條件？,作出假設：,制定計劃：,材料器具新鮮牛奶蔗糖酸奶燒杯量筒廣口瓶酒精燈PH試紙等,實施計劃：,用鮮牛奶制作酸奶,用鮮奶制作酸奶時需要隔絕空氣,新課學習,實施計劃：,發(fā)酵,滅菌,接種,密封,新課學習,1.為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并進行加熱處理？2.玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶，你從中得到了什么啟示？3.你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？,分析與討論,殺死其中的微生物，防止雜菌污染。有利于乳酸菌的生長繁殖。,封口的玻璃瓶，制作酸奶需在無氧條件。,滅菌,接種,密封,發(fā)酵,新課學習,利用酵母菌制作的各種酒精飲品,新課學習,二.酒精發(fā)酵,1.什么是酒精發(fā)酵？2.白酒釀造的過程分為幾步？3.哪幾種微生物參與了發(fā)酵？4.微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？,新課學習,白酒的釀造過程,制曲,糖化,新課學習,發(fā)酵,蒸餾,新課學習,1.白酒的釀造過程可以分為哪幾個環(huán)節(jié)？2.白酒釀造過程中，利用的微生物有哪些？分別起到了什么作用？,制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精。,探究白酒的釀造過程：,新課學習,發(fā)酵技術(shù)的廣泛應用,新課學習,乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同,酵母菌,乳酸菌,乳糖乳酸,糖酒精,能產(chǎn)生二氧化碳,不能產(chǎn)生二氧化碳,適宜的溫度,無氧條件,結(jié)論總結(jié),1.下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（）A.鮮榨果汁B.礦泉水C.鮮牛奶D.酸奶,D,2.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（）A.大腸桿菌的發(fā)酵作用B.酵母菌的發(fā)酵作用C.曲霉的發(fā)酵作用D.乳酸菌的發(fā)酵作用,D,課堂練習,3.大長今播放以后，使韓國泡菜廣為人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉,C,4.在制作面包時，酵母菌起的作用是（）A.把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸C.使牛奶變成酸奶D.把葡萄糖二氧化碳，并產(chǎn)生二氧化碳,D,課堂練習,北方人喜歡面食，尤其喜愛發(fā)酵食品。一小盆面粉，半包酵母，用溫水調(diào)和揉勻，放置到溫暖的地方，面團就會發(fā)出神奇的變化，逐漸變得膨大松軟，內(nèi)部出現(xiàn)小小的空腔，并飄出特有的清香。,想一想，為什么用溫水和面，并放在溫暖的地方？,作業(yè)布置,1.做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團中加入一些酵母菌，一段時間后，面團會變軟、面團中有一些氣泡，你能解釋其中的道理嗎？,酵母菌需要適宜的溫度，溫水能保持酵母菌的活性，,將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的地方利于其發(fā)酵,作業(yè)布置,2.在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后，瓶內(nèi)有氣泡冒出氣球膨脹。請解釋其中的道理。,作業(yè)布置,瓶內(nèi)有氣泡冒出氣球膨脹,作業(yè)布置,溫水：可以保持酵母菌較大的活性，產(chǎn)生更多的二氧化碳氣體。,作業(yè)布置,板書設計,第一節(jié)發(fā)酵技術(shù),一、乳酸發(fā)酵1.乳酸發(fā)酵概念2.探究活動：探究制作酸奶需要的條件3.乳酸發(fā)酵的原理二、酒精發(fā)酵1.酒精發(fā)酵的概念2.介紹我國傳統(tǒng)的釀酒工藝三、發(fā)酵技術(shù)的廣泛應用1.發(fā)酵食品2.現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù),