人教版高中化學選修5 有機化學基礎 第四章 第三節(jié)《蛋白質(zhì)和核酸》（第2課時）

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歡迎進入化學課堂 江西省教育信息技術研究 十二五 規(guī)劃2012年度課題 基于網(wǎng)絡的高中化學課件庫的建設與應用研究 課題編號 GDK 2012 G 72883 主持人 桂耀榮 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 2 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 3 第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì) 第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸 第2課時 新課標人教版高中化學課件系列 選修5有機化學基礎 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 4 2 蛋白質(zhì)的化學性質(zhì) 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應 又能與NaOH溶液反應的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 NH4Cl H2N CH2 COOH CH3 COOHA B C D 小結 既能與酸反應又能與堿反應的物質(zhì) 1 多元弱酸的酸式鹽 2 弱酸的銨鹽 3 具兩性的物質(zhì) 4 氨基酸和蛋白質(zhì) D 性質(zhì)1 具有兩性 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 5 水解原理 注意 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 氨基酸 性質(zhì)2 能夠水解 結構中含有肽鍵 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 6 蛋白質(zhì) 多肽 蛋白質(zhì)的水解反應 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 7 1 下圖表示蛋白質(zhì)分子結構的一部分 圖中 A B C D 標出分子中不同的鍵 當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應時 斷裂的鍵是 C 課堂練習 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 8 在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物 它們的結構簡式為 2 已知有機化合物 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 9 實驗 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì)重新溶解 結論 1 蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液 如Na2SO4 NH4 2SO4等 可使蛋白質(zhì)的溶解度減小 而從溶液中析出 鹽析 2 鹽析是一個可逆的過程 故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì) 應用 利用多次鹽析的方法分離 提純蛋白質(zhì) 濃無機鹽 水 性質(zhì)3 鹽析 實驗4 2 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 10 實驗 雞蛋白溶液 加熱 蛋白質(zhì)凝結 加水 不再溶解 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝結 加水 不再溶解 結論 在熱 酸 堿 重金屬鹽 甲醛 酒精 紫外線等作用下 蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結 同時喪失了生理活性 這種過程是不可逆的 應用 消毒原理 乙酸鉛 性質(zhì)4 變性 實驗4 3 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 11 學與問1 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮 照射紫外線 噴灑苯酚溶液 在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌 2 為什么生物實驗室用甲醛溶液 福爾馬林 保存動物標本 3 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液 由硫酸銅 生石灰和水制成 來消滅病蟲害 4 鋇鹽也屬于重金屬鹽 醫(yī)院在做胃透視時要服用 鋇餐 BaSO4為何不會中毒 能否改服BaCO3 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 12 濃的無機鹽溶液 受熱 紫外線 酸 堿 重金屬鹽和某些有機物 物理變化 溶解度降低 化學變化 蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 可逆 不可逆 分離提純 殺菌消毒 概念對比 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 13 實驗 雞蛋白溶液 濃硝酸 變成黃色 結論 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應 如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色 稱 黃蛋白反應 應用 用于鑒別蛋白質(zhì)的存在 性質(zhì)5 顏色反應 實驗4 4 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 14 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì) 如真絲 蠶絲 純毛 毛線等 歸納 檢驗蛋白質(zhì)的方法 1 燃燒 2 顏色反應 鑒別織物成分是蠶絲還是 人造絲 在如下各方法中正確的是 滴加濃HNO3 滴加濃硫酸 滴加酒精 灼燒A B C D C 性質(zhì)6 燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 15 顏色反應與金屬的焰色反應 顏色反應 一般指有明顯顏色變化的化學反應 如苯酚與FeCl3溶液呈紫色 碘與淀粉呈藍色 某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色 焰色反應 是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色 顏色反應和焰色反應都可用于物質(zhì)的檢驗 概念對比 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 16 1 當含有下述結構片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時 不可能產(chǎn)生的氨基酸是 D 2 將甘氨酸和丙氨酸混合起反應生成各種二肽 可能的連結方式有多少種 A 1種B 2種C 3種D 4種 氨基丙酸B 氨基丁酸C 甘氨酸D 氨基丁酸 D 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 17 3 已知有機物A分子中有3個碳原子 有關它的某些信息注明在下面的示意圖中 1 A的結構簡式為 2 F和G的名稱分別為 3 生成H的化學方程式為 H2N CH2 COOCH3 F 氯化氨基乙酸 G 氨基乙酸鈉 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 18 4 已知 NH2連在苯環(huán)上顯堿性 C NH2連在苯環(huán)上顯中性 現(xiàn)有有機物C7H7O2N 分子結構中有一個苯環(huán)和兩個取代基 且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置 請寫出符合下列要求的結構簡式 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 19 5 n個氨基酸分子之間通過縮聚 一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結合成水分子 后可得n肽 過程中形成了 n 1 個肽鍵 今有一種 多肽 其分子式為C55H70O19N10 已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 問 1 這個多肽是肽 2 該多肽水解后有個谷氨酸分子 3 該多肽水解后有個苯丙氨酸 十 4 3 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 20 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 21 資料卡片 蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 22 歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì) 3 鹽析 1 水溶性 有些可溶 有些難溶 2 水解 水解生成氨基酸 4 變性 5 顏色反應 6 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 蛋白質(zhì) 三 酶 生物體 植物無時無刻都在進行著化學反應 并且這些反應在生物體存在的條件下溫和地進行 而且會隨著環(huán)境 身體的情況而隨時自動 精確的改變 是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 23 自主學習 P91 92 1 酶的概念 來源 功能和類別 2 酶的催化作用特點 3 影響酶作用的因素 4 酶的應用 酶 1 酶的概念 1 酶的來源 活細胞產(chǎn)生的 2 酶的功能 具有生物催化作用反應結束后 酶本身保持不變 3 酶的類別 是蛋白質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 24 酶是一類由活細胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學反應具有催化作用的蛋白質(zhì) 理解 酶 2 酶的催化特點 1 條件溫和 不需加熱 在接近體溫和接近中性的條件下 2 具有高度的專一性 每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應 3 具有高效催化作用 相當于無機催化劑的107 1013倍 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 25 酶 3 影響酶作用的因素 1 酶作用要求適宜的溫度 2 酶作用要求適宜的pH 在接近體溫和接近中性的條件下 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 26 4 酶的應用 1 淀粉酶應用于食品 發(fā)酵 紡織 制藥等工業(yè) 2 蛋白酶應用于醫(yī)藥 制革等工業(yè) 3 脂肪酶應用于脂肪水解 羊毛脫脂等 4 酶還可用于疾病的診斷 酶 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 27 1 酶的正確表述是 A 酶是具有催化能力的一類物質(zhì)B 酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)C 酶是活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)D 酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì) C 課堂練習 2 一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解 說明酶具有 A 專一性B 高效性C 多樣性D 穩(wěn)定性 B 酶 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 28 核酸與蛋白質(zhì)一樣 是一切生物機體不可缺少的組成部分 核酸是現(xiàn)代生物化學 分子生物學和醫(yī)學的重要基礎之一 四 核酸 自主學習 P92 93 1 核酸的概念 2 核酸的分類和分布 3 核酸的功能 4 核酸的化學組成和水解的產(chǎn)物 核酸 1 核酸的概念 核酸是一類含磷的高分子化合物 是由其結構單體核苷酸通過3 5 磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈 繼而形成具有復雜三維結構的大分子化合物 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 29 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 30 1 核酸的分類根據(jù)核酸的化學組成 分為兩類 核糖核酸 簡寫為 RNA 脫氧核糖核酸 簡寫為 DNA 2 核酸分類和分布 2 核酸的主要分布DNA 主要分布在真核細胞的細胞核中 RNA 主要分布在真核細胞的細胞質(zhì)中 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 31 1 DNA是主要遺傳物質(zhì) 是遺傳信息的載體 DNA同時還指揮著蛋白質(zhì)的合成 細胞的分裂和制造新的細胞 2 RNA在蛋白質(zhì)生物合成中起重要作用 根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 3 核酸的重要功能 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 32 磷酸核酸 核苷酸 戊糖核苷 堿基 核酸的組成 4 核酸的化學組成 核酸的元素組成 C H O N P其中P在各種核酸中的含量比較恒定 RNA平均含磷量8 9 DNA平均含磷量9 1 核酸的基本單元 核苷酸一個接一個形成的聚核苷酸鏈就是核酸 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 33 核酸在烯鹽酸中可以逐步水解水解的最終產(chǎn)物是磷酸 戊糖和堿基 所以核酸是由磷酸 戊糖和堿基通過一定方式結合而成的 核酸水解 核酸 課堂練習 1 下列過程中 不可逆的是 A 蛋白質(zhì)的鹽析B 酯的水解C 蛋白質(zhì)白變性D 氯化鐵的水解2 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 飽和Na2SO4溶液D 濃硫酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 34 C C 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 35 3 下圖表示蛋白質(zhì)分子結構的一部分 圖中A B C D標出了分子中不同的鍵 當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時 斷裂的鍵是 C 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 36 4 蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì) 其中不是高分子化合物 這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪 在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中 含有官能團 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高級脂肪酸和甘油 氨基和羧基 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 37 5 為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是 人造絲 可選用的方法是 A 滴加濃硝酸B 滴加濃硫酸C 滴加酒精D 灼燒 AD 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 38 6 誤食重金屬鹽會使人中毒 可以用以解毒急救的措施是 A 服大量食鹽水B 服葡萄糖水C 服雞蛋清D 服新鮮牛奶 CD 核酸 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學桂耀榮 39 Thanks謝謝您的觀看 同學們 來學校和回家的路上要注意安全 同學們 來學校和回家的路上要注意安全