化學(xué)：4-3-3《蛋白質(zhì)和核酸》課件（莒南）（人教版選修5）

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歡迎進入化學(xué)課堂 第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸 授課教師張琛 第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸 蛋白質(zhì) 多肽 兩個氨基酸可以結(jié)合成為一個二肽分子 結(jié)合中失去一個H2O分子 得到一個肽鍵 這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子 所以蛋白質(zhì)分子很大 氨基酸的成肽反應(yīng) 2 組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些 蛋白質(zhì)由C H O N S等元素組成 有些蛋白質(zhì)含有 少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe Cu Zn Mn等 相對分子質(zhì)量很大 一萬到幾千萬 是天然的高分子 1 蛋白質(zhì)主要存在哪里 主要的存在于生物體內(nèi) 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基礎(chǔ) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 一級結(jié)構(gòu) 2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) 2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布 亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu) 具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基 2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 練一練 三級結(jié)構(gòu) COOH H2N 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng) 又能與NaOH溶液反應(yīng)的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 蛋白質(zhì) H2N CH2 COOH CH3 COOH NH4ClA B C D 性質(zhì)1 具有兩性 D 練一練 實驗 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì)重新溶解 鹽析是一個可逆的過程 故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì) 應(yīng)用 利用多次鹽析的方法分離 提純蛋白質(zhì) 濃無機鹽 水 性質(zhì)2 鹽析 實驗 雞蛋白溶液 加熱 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 變性條件 在加熱 加壓 攪拌 振蕩 紫外線 超聲波 強酸 強堿 重金屬鹽 甲醛 酒精 苯酚溶液 三氯乙酸 丙酮等作用下 蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié) 同時喪失了生理活性 這種過程是不可逆的 應(yīng)用 消毒原理 硫酸銅 性質(zhì)3 變性 學(xué)與問1 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮 照射紫外線 噴灑苯酚溶液 在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌 2 蒙古人愛用銀碗盛馬奶來招待客人 以表示對客人的友誼象銀子那樣純潔 象馬奶那樣潔白 奇怪的是 銀碗好像有什么魔術(shù)似的 牛奶 食物一放在銀碗里面 它的保存時間就會長得多 用銀壺盛放的飲水 甚至可以保持幾個月也不腐敗 這是怎么回事呢 濃的無機鹽溶液 受熱 紫外線 酸 堿 重金屬鹽和某些有機物 物理變化 溶解度降低 化學(xué)變化 蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 可逆 不可逆 分離提純 殺菌消毒 概念對比 實驗 1 雞蛋白溶液 濃硝酸 變成黃色 應(yīng)用 用于鑒別蛋白質(zhì)的存在 性質(zhì)4 顏色反應(yīng) 2 雞蛋白溶液 10 NaOH1 CuSO4 紫色溶液 雙縮脲試劑 蛋白質(zhì) 多肽 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 水解原理 注意 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 氨基酸 結(jié)構(gòu)中含有肽鍵 性質(zhì)5 能夠水解 1 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 圖中 A B C D 標出分子中不同的鍵 當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時 斷裂的鍵是 C 課堂練習(xí) 性質(zhì)6 燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì) 如真絲 蠶絲 純毛 毛線等 鑒別織物成分是蠶絲還是 人造絲 在如下各方法中正確的是 滴加濃HNO3 滴加濃硫酸 滴加酒精 灼燒A B C D C 歸納 檢驗蛋白質(zhì)的方法 1 燃燒 2 顏色反應(yīng) 真假奶粉鑒別 假奶粉 少量奶粉 淀粉 香精 真奶粉 如何檢驗豆腐中含有蛋白質(zhì) 假如你是個很出色的化學(xué)家 你想合成什么功能的蛋白質(zhì) 想象中的蛋白質(zhì) 小結(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 具有兩性 2 鹽析 可逆過程 可分離 提純蛋白質(zhì) 3 變性 不可逆過程 蛋白質(zhì)喪失生理活性 4 顏色反應(yīng) 檢驗?zāi)承┑鞍踪|(zhì) 6 燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味 檢驗純毛和化纖品 練習(xí) 1 下列過程中 不可逆的是 A 蛋白質(zhì)的鹽析B 酯的水解C 蛋白質(zhì)白變性D 氯化鐵的水解2 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 飽和Na2SO4溶液D 濃硫酸 C C 3 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 圖中A B C D標出了分子中不同的鍵 當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時 斷裂的鍵是 O D C 4 蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì) 其中 不是高分子化合物 這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪 在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中 含有 官能團 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高級脂肪酸和甘油 氨基和羧基 在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物 它們的結(jié)構(gòu)簡式為 5 已知有機化合物 各個品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15 20 蛋白質(zhì)中含氮量平均為16 以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2 8 計算 含氮量為0 44 某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18 計算 含氮量為2 88 而三聚氰胺含氮量為66 7 是牛奶的151倍 是奶粉的23倍 每100g牛奶中添加0 1克三聚氰胺 就能提高0 4 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全