《人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》參考課件1

教 學(xué) 目 標(biāo)知 識(shí) 目 標(biāo) ： 探 究 食 物 中 含 有 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì)能 力 目 標(biāo) ： 加 深 對(duì) 探 究 的 一 般 過 程 的 認(rèn) 識(shí) ， 進(jìn) 一步 提 高 學(xué) 生 的 觀 察 能 力 ， 和 數(shù) 據(jù) 處 理 能 力 。 培 養(yǎng)學(xué) 生 獲 取 信 息 和 加 工 信 息 的 能 力 。情 感 目 標(biāo) ： 培 養(yǎng) 學(xué) 生 的 合 作 精 神 和 團(tuán) 隊(duì) 意 識(shí) 。 引導(dǎo) 學(xué) 生 關(guān) 注 飲 食 健 康 ， 學(xué) 會(huì) 關(guān) 心 他 人 ， 關(guān) 愛 生 命 。 圖 片 ： 饑 餓 的 小 女 孩 （ 攝 影 ： 凱 文 卡 特 ） 一 個(gè) 瘦 得 皮 包 骨 頭 的 蘇 丹 小 女 孩 在 前 往 食 物 救 濟(jì) 中 心 的 路 上 再 也 走 不 動(dòng)了 ， 趴 倒 在 地 上 。 而 就 在 不 遠(yuǎn) 處 ， 蹲 著 一 只 碩 大 的 禿 鷹 ， 正 貪 婪 地 盯 著 地 上那 個(gè) 黑 乎 乎 、 奄 奄 一 息 的 瘦 小 生 命 ， 等 待 著 即 將 到 口 的 “ 美 餐 ” 。 兒 童 肥 胖 癥 兩 組 圖 片 中 孩 子 體 態(tài) 上 的 明 顯差 異 是 什 么 原 因 引 導(dǎo) 的 ？ 食 物 中 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 人 必 須 攝 入 一 定 量 的 食 物 ， 才 能 維 持 生 命 ， 并 進(jìn) 行各 項(xiàng) 生 命 活 動(dòng) 。 食 物 中 究 竟 有 哪 些 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 呢 ？ 探 究 常 見 食 物 營(yíng) 養(yǎng) 成分 n 探 究 目 的 ： 分 析 盒 裝 或 袋 裝 食 物 的 營(yíng) 養(yǎng)成 分 和 生 產(chǎn) 原 料 等 ；n 推 薦 器 材 ： 記 錄 本 、 調(diào) 查 表 、 鋼 筆 等 ； 注 意 ： 不 要 亂 扔 果 皮 和 包 裝 袋 ， 保 持 教 室 清 潔 。編 號(hào) 食 物名 稱 主 要 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 生 產(chǎn)原 料 產(chǎn) 地12345 討 論 ：不 同 食 物 中 所 含 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 是 否 相 同 ？含 有 同 種 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 食 物 生 產(chǎn) 原 料 相 同 嗎 ？食 物 中 一 般 都 含 有 哪 些 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 呢 ？ 人 體 必 需 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) ： 蛋 白 質(zhì) 糖 類 脂 肪 維 生 素 無 機(jī) 鹽 水 這 些 物 質(zhì) 在 哪 些 食 物 中 含 量 較 多 ？ 富 含 蛋 白 質(zhì) 的 食 品 富 含 糖 類 的 食 物 脂 肪 羊 肉豬 肉 豬 肉 、 羊 肉 、 蛋 、 大 豆 和 花 生 等含 有 較 多 脂 肪 。 維 生 素 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 富 含 人 體 需 要的 多 種 維 生 素 。 水 是 構(gòu) 成 人體 的 重 要 物 質(zhì) ，成 人 體 內(nèi) 的 水 占體 重 的 60%-70%。人 體 失 水 若 達(dá) 到含 水 量 的 20%，很 快 就 會(huì) 死 亡 。 無 機(jī) 鹽 無 機(jī) 鹽 的 補(bǔ) 充 來 源 于 日 常 的 膳 食 。無 機(jī) 鹽 含 量 豐 富 的 食 物 可 預(yù) 防 疾 病鈣 鮮 奶 、 蛋 類 、 豆 兒 童 佝 僂 病老 年 骨 質(zhì) 疏 松鐵 動(dòng) 物 肝 臟 、 肉 類 、 蛋類 、 豆 類 貧 血 癥碘 海 帶 、 紫 菜 、 帶 魚 等海 產(chǎn) 品 、 加 碘 鹽 地 方 性 甲 狀 腺腫 調(diào) 查1、 油 炸 食 品 2、 罐 頭 類 食 品 3、 腌 制 食 品 4、 加 工 的 肉 類 食 品 （ 火 腿 腸 等 ） 5、 肥 肉 和 動(dòng) 物 內(nèi) 臟 食 物 6、 奶 油 制 品 7、 方 便 面 8、 燒 烤 類 食 品 9、 冷 凍 甜 點(diǎn) 10、 果 脯 、 話 梅 和 蜜 餞 類 食 物 世 界 衛(wèi) 生 組 織 評(píng) 出 的 十 大 垃 圾 食 品 1、 油 炸 食 品 此 類 食 品 熱 量 高 ， 含 有 較 高 的 油 脂 和 氧化 物 質(zhì) ， 經(jīng) 常 進(jìn) 食 易 導(dǎo) 致 肥 胖 ； 是 導(dǎo) 致 高脂 血 癥 和 冠 心 病 的 最 危 險(xiǎn) 食 品 。 2、 罐 頭 類 食 品 其 中 的 營(yíng) 養(yǎng) 素 遭 到 大 量 的 破 壞 ， 罐 頭 制 品中 的 蛋 白 質(zhì) 常 出 現(xiàn) 變 性 ， 使 其 消 化 吸 收 率 大 為降 低 ， 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 大 幅 度 “ 縮 水 ” 。 很 多 水 果 類罐 頭 含 有 較 高 的 糖 分 ， 有 導(dǎo) 致 肥 胖 之 嫌 。 3、 腌 制 食 品 在 腌 制 過 程 中 ， 需 要 大 量 放 鹽 ， 導(dǎo) 致 此類 食 物 鈉 鹽 含 量 超 標(biāo) ， 常 常 進(jìn) 食 腎 臟 的 負(fù) 擔(dān)加 重 ， 發(fā) 生 高 血 壓 的 風(fēng) 險(xiǎn) 增 高 。 食 品 在 腌 制過 程 中 可 產(chǎn) 生 大 量 的 致 癌 物 質(zhì) 亞 硝 胺 。 4、 加 工 的 肉 類 食 品 （ 火 腿 腸 等 ） 這 類 食 物 含 有 一 定 量 的 亞 硝 酸 鹽 ， 故 可能 有 導(dǎo) 致 癌 癥 的 潛 在 風(fēng) 險(xiǎn) 。 此 外 ， 由 于 添 加防 腐 劑 、 增 色 劑 和 保 色 劑 等 ， 造 成 人 體 肝 臟負(fù) 擔(dān) 加 重 。 5、 肥 肉 和 動(dòng) 物 內(nèi) 臟 類 食 物 雖 然 含 有 一 定 量 的 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 、 維 生 素 和 礦 物質(zhì) ， 但 肥 肉 和 動(dòng) 物 內(nèi) 臟 類 食 物 所 含 有 的 大 量 飽 和脂 肪 和 膽 固 醇 ， 已 經(jīng) 被 確 定 為 導(dǎo) 致 心 臟 病 最 重 要的 兩 類 膳 食 因 素 。 現(xiàn) 已 明 確 ， 長(zhǎng) 期 大 量 進(jìn) 食 動(dòng) 物內(nèi) 臟 類 食 物 可 大 幅 度 地 增 高 患 心 血 管 疾 病 和 惡 性腫 瘤 （ 如 結(jié) 腸 癌 、 乳 腺 癌 ） 的 發(fā) 生 風(fēng) 險(xiǎn) 。 6、 奶 油 制 品 常 吃 奶 油 類 制 品 可 導(dǎo) 致 體 重 增 加 ， 甚 至出 現(xiàn) 血 糖 和 血 脂 升 高 。 飯 前 食 用 奶 油 蛋 糕 等 ，還 會(huì) 降 低 食 欲 。 高 脂 肪 和 高 糖 成 分 常 常 影 響胃 腸 排 空 ， 甚 至 導(dǎo) 致 胃 食 管 反 流 。 很 多 人 在空 腹 進(jìn) 食 奶 油 制 品 后 出 現(xiàn) 反 酸 、 燒 心 等 癥 狀 。 7、 方 便 面 屬 于 高 鹽 、 高 脂 、 低 維 生 素 、 低 礦 物 質(zhì) 一 類食 物 。 一 方 面 ， 因 鹽 分 含 量 高 增 加 了 腎 負(fù) 荷 ， 會(huì)升 高 血 壓 ； 另 一 方 面 ， 含 有 一 定 的 人 造 脂 肪 （ 反式 脂 肪 酸 ） ， 對(duì) 心 血 管 有 相 當(dāng) 大 的 負(fù) 面 影 響 。 加之 含 有 防 腐 劑 和 香 精 ， 可 能 對(duì) 肝 臟 等 有 潛 在 的 不利 影 響 。 8、 燒 烤 類 食 品 含 有 強(qiáng) 致 癌 物 質(zhì) 三 苯 四 丙 吡 。 9 冷 凍 甜 點(diǎn) 包 括 冰 淇 淋 、 雪 糕 等 。 這 類 食 品 有 三 大問 題 ： 因 含 有 較 高 的 奶 油 ， 易 導(dǎo) 致 肥 胖 ； 因高 糖 ， 可 降 低 食 欲 ； 還 可 能 因 為 溫 度 低 而 刺激 胃 腸 道 。 10、 果 脯 、 話 梅 和 蜜 餞 類 食 物 含 有 亞 硝 酸 鹽 ， 在 人 體 內(nèi) 可 結(jié) 合 胺 形 成 潛 在的 致 癌 物 質(zhì) 亞 硝 酸 胺 ； 含 有 香 精 等 添 加 劑 可能 損 害 肝 臟 等 臟 器 ； 含 有 較 高 鹽 分 可 能 導(dǎo) 致血 壓 升 高 和 腎 臟 負(fù) 擔(dān) 加 重 。 美 國(guó) 時(shí) 代 周 刊 介 紹 了 十 大 最 佳 營(yíng) 養(yǎng) 食 品 ：一 、 綠 茶 ： 防 治 各 類 癌 癥 ， 預(yù) 防 心 臟 病 ， 可 防 治 蛀 牙二 、 三 文 魚 ： 防 治 血 管 阻 塞 ， 預(yù) 防 腦 部 老 化 降 低 膽 固 醇三 、 菠 菜 ： 可 防 治 血 管 疾 病 及 心 臟 病 ， 保 護(hù) 視 力 。 四 、 西 蘭 花 ： 減 少 罹 患 各 類 癌 癥 的 機(jī) 會(huì) 。五 、 蒜 頭 ： 防 治 心 臟 病 ， 降 低 膽 固 醇 ， 殺 菌 六 、 紅 酒 ： 含 抗 氧 化 劑 ， 有 助 增 加 好 的 膽 固 醇 ， 減 少血 管 硬 化 ， 喝 小 量 對(duì) 心 臟 有 益七 、 西 紅 柿 ： 防 治 前 列 腺 癌 ， 防 治 與 消 化 系 統(tǒng) 有 關(guān) 的癌 癥 ， 有 豐 富 維 他 命 C八 、 果 仁 ： 含 豐 富 維 他 命 E， 降 低 膽 固 醇 ， 預(yù) 防 癌 癥 ，預(yù) 防 心 臟 病九 、 燕 麥 ： 降 低 血 壓 ， 降 低 膽 固 醇 ， 防 治 大 腸 癌 ， 防治 心 臟 疾 病十 、 藍(lán) 莓 ： 抗 氧 化 -預(yù) 防 心 臟 病 -防 治 癌 癥 -增 進(jìn) 腦 力