地理標(biāo)志產(chǎn)品 開(kāi)魯老白干 -征求意見(jiàn)稿

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ICS??67.160.10???? X61 ????? DB15 內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DB 15/T — ????? 地理標(biāo)志產(chǎn)品 開(kāi)魯老白干 Product of geographical indication—Kailu liquor 點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) （本稿完成日期：） - - 發(fā)布 - - 實(shí)施 內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局???發(fā)布 DB /T — 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB/T 17924《理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古百年酒業(yè)有限責(zé)任公司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 內(nèi)蒙古百年酒業(yè)有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：隋愛(ài)君、遲學(xué)平、王清軍、韓緒言、賈向春等。 6 地理標(biāo)志產(chǎn)品 開(kāi)魯老白干 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了開(kāi)魯老白干的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于列入國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局根據(jù) 《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的開(kāi)魯老白干酒。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1351 小麥 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測(cè)定 GB 5009.266 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ) JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 開(kāi)魯老白干 kailu liquor 在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)紅高粱、玉米、大米、小麥、地下水為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的白酒。 3.2 原酒 original wine 以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，用來(lái)白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 開(kāi)魯老白干的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的地域范圍，見(jiàn)附錄A。 5 要求 5.1原輔料 5.1.1水 取自開(kāi)魯?shù)叵?50m深井水。應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 5.1.2高粱 產(chǎn)自開(kāi)魯紅高粱，要求顆粒飽滿，干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。容重 ≥740g/L，符合GB/T 8231的規(guī)定。 5.1.3玉米 產(chǎn)自黃金玉米帶開(kāi)魯縣優(yōu)質(zhì)玉米，要求顆粒飽滿、干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，應(yīng)符合GB 1353 的規(guī)定。 5.1.4大米 要求籽粒飽滿，新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，應(yīng)符合GB1354 的規(guī)定。 5.1.5小麥 要求顆粒飽滿、干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀,應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。 5.1.6稻殼 要求稻殼呈金黃色，新鮮干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味。 5.2釀造環(huán)境 5.2.1地理環(huán)境 開(kāi)魯老白干產(chǎn)地位于開(kāi)魯縣，地處松遼平原，屬西遼河沖擊平原的一部分，地勢(shì)平坦，平均海拔242米?？偯娣e4488平方公里，東與科爾沁毗鄰，西與翁牛特旗、阿魯科爾沁旗接壤，南與奈曼旗、科左后旗相連，北與扎魯特旗、科左中旗交界，地理坐標(biāo)為北緯439′～4410′，東經(jīng)12025′～12152′。 5.2.2氣候環(huán)境 開(kāi)魯縣屬大陸性、溫帶、半干旱季風(fēng)氣候，年平均氣溫6.6℃，平均降雨量338.3毫米。無(wú)霜期151天。大氣環(huán)境優(yōu)良。 5.2.3廠區(qū)環(huán)境 廠區(qū)環(huán)境符合GB 14881 的規(guī)定。 5.3生產(chǎn)工藝 以地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅高粱、大米、玉米、小麥為原料，采用傳統(tǒng)的“老五甑”清蒸混入、續(xù)楂固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 5.4感官要求 原酒、高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2、表3要求。 表1 原酒感官要求 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 香氣 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體自然復(fù)合香氣 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 口味 酒體較協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味悠長(zhǎng) 酒體醇和甘冽、回味較長(zhǎng) 風(fēng)格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 表2 高度酒感官要求 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 香氣 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 口味 酒體協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味悠長(zhǎng) 酒體協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味較長(zhǎng) 風(fēng)格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 表3 低度酒感官要求 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 香氣 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 口味 酒體協(xié)調(diào)、醇和甘潤(rùn)、回味較長(zhǎng) 酒體協(xié)調(diào)、醇和甘潤(rùn)、有回味 風(fēng)格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 5.5理化指標(biāo) 原酒、高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表4、表5、表6的規(guī)定。 表4 原酒理化要求 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一級(jí) 檢驗(yàn)規(guī)則 總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） ≥ 0.50 0.40 GB/T 10345 總酯 （以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） ≥ 1.20 1.00 GB/T 10345 乳酸乙酯/（g/L） ≥ 0.8 0.7 GB/T 10345 固形物/（g/L） ≤ 0.4 GB/T 10345 表5 高度酒理化要求 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 檢驗(yàn)規(guī)則 酒精度/（%vol） 41～68 GB/T 10345 總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） ≥ 0.40 0.30 GB/T 10345 總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） ≥ 1.0 0.80 GB/T 10345 乳酸乙酯/乙酸乙酯 ≥ 0.7 乳酸乙酯/（g/L） ≥ 0.6 0.5 GB/T 10345 固形物/（g/L） ≤ 0.4 GB/T 10345 注：酒精度允許差為1.0%vol 表6 低度酒理化要求 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 檢驗(yàn)規(guī)則 酒精度/（%vol） 25.0～40.0 GB/T 10345 總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） ≥ 0.30 0.25 GB/T 10345 總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） ≥ 0.70 0.60 GB/T 10345 乳酸乙酯/乙酸乙酯 ≥ 0.6 乳酸乙酯/（g/L） ≥ 0.3 0.2 GB/T 10345 固形物/（g/L） ≤ 0.7 GB/T 10345 注：酒精度允許差為1.0%vol 5.6衛(wèi)生指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2757規(guī)定。 6 試驗(yàn)方法 按GB/T 10345、GB/T 5009.12、GB/T 5009.266、GB /T5009.36的規(guī)定執(zhí)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 按GB/T 10346和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志、標(biāo)簽按GB 7718執(zhí)行，也可以同時(shí)標(biāo)注“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志”；包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 10346執(zhí)行。 A A 附　錄　A （規(guī)范性附錄） 開(kāi)魯老白干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 開(kāi)魯老白干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。 圖A.1 開(kāi)魯老白干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 _________________________________