非轉(zhuǎn)基因大豆油營養(yǎng)成分報告.doc

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廊坊冠霖奧斯油脂非轉(zhuǎn)基因大豆油營養(yǎng)成分報告 食用油是人們生活必需的消費品，是提供人體熱能和建造組織的必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收的重要食物。在人類食物的諸多成分中，油脂作為生命能源的價值最高，其發(fā)熱量為37.7KJ/g，高出蛋白質(zhì)和碳水化合物一倍左右。隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅提高，人們對食用油的質(zhì)量要求不斷提升。而糧油市場的開放，更使食用油行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機，成為我國的朝陽行業(yè)，市場前景十分廣闊。 目前世界食用油消費主要以植物油為主。按世界10種主要食用油的消費量排序依次是，第一位中國，第二位印度，第三位美國。這一順序與人口排位相一致，人口是決定消費量的首要因素。我國是食用油消費大國，同時也是世界油料生產(chǎn)大國，菜籽、花生、棉籽、芝麻的產(chǎn)量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生產(chǎn)也是名列前茅。但是面對巨大的人口壓力和不斷增加的食用油消費量，國內(nèi)食用油生產(chǎn)遠遠不能滿足消費需求，現(xiàn)今不得不進口大量的大豆、大豆油、棕櫚油、菜籽等。2011年僅大豆一項進口就達5300萬噸，比我國2005年全年植物油加工量還要多。 2006年1月，我國取消食用植物油關(guān)稅配額，植物油進口環(huán)境更加寬松。2006年至今國內(nèi)食用油進口需求持續(xù)增長，年平均增幅為4%。其中大豆油、棕櫚油進口量呈快速上升趨勢，位居各種植物油進口的前列?！? 　 此外，食用油的消費由散裝油向小包裝精致油方向發(fā)展。這小小的轉(zhuǎn)變將造就一個市場容量超過2000億，年增長速度超過30%的小包裝食用油大市場。而我國油脂產(chǎn)業(yè)總體增長大約在5%－6%，小包裝油的增長幅度遠遠高于散裝油的平均增長。 行業(yè)的快速成長和豐厚的利潤空間造就了中國食用油市場上的多巨頭，出現(xiàn)了“金龍魚”、“福臨門”和“魯花”等著名品牌，以及“益海嘉里”、“中糧”等產(chǎn)業(yè)巨頭。中國的食用油消費進入了品牌時代，品牌競爭十分激烈，而且在很長一段時間內(nèi)會繼續(xù)下去。中國食用油市場處在一個比較復雜的投資時期，既具有國家政策調(diào)整、市場空余的大好形勢，同時也要面對激烈的市場競爭。 大豆油是大豆經(jīng)過壓榨法或浸出法提取出的產(chǎn)品，通常來講成熟的大豆含17—21％的豆油和78％—80％的豆粕，也就是說，1蒲式耳大豆可以生產(chǎn)出11磅豆油和48磅豆粕。大豆經(jīng)過初榨形成大豆毛油，因其中含有亞麻酸、亞油酸，有腥味；另外，在未精煉的毛油中含有1%—3%的磷脂、0.7%—0.8%的植物甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油必須經(jīng)過預處理、氫化、蒸發(fā)水分和去除雜質(zhì)等工序才能制成食用油。 豆油和棕櫚油是國際市場上的兩大植物油。棕櫚油和大豆油占全球可食用油量的68％。全球豆油的產(chǎn)量在過去的20年中以每年5.8％的速度增長，大豆主產(chǎn)國產(chǎn)量的增加、提煉技術(shù)的提高和激烈的價格競爭導致了豆油消費和產(chǎn)量的增加。阿根廷、巴西、中國、印度和美國這些大豆主產(chǎn)國是豆油產(chǎn)量增加的主要力量。 　 目前，每年生產(chǎn)的大豆中約有82％—85％的大豆用于壓榨制成豆粕和豆油，剩下的部分則直接食用或制成高附加值的大豆食品。美國作為世界上豆油的主要生產(chǎn)國，年產(chǎn)量為850萬噸，約占世界總產(chǎn)量的29％。巴西和阿根廷年產(chǎn)量分別為510萬噸和410萬噸，分別占世界總產(chǎn)量的17％和14％。美國國內(nèi)市場消費旺盛，出口的產(chǎn)品主要集中在大豆，豆油的比重很少；而阿根廷和巴西絕大部分是以大豆毛油的形式出口。值得一提的是，阿根廷基于國內(nèi)的飼料業(yè)，對于豆粕和大豆的需求量較大，因此僅出口豆油，在世界豆油市場上起著主導作用。中國和印度盡管每年的生產(chǎn)量很大，但國內(nèi)需求量遠大于生產(chǎn)量，因此每年需要進口豆油，不過中國同時進口大豆和豆油，印度僅進口豆油?！　? 從豆油消費來看，2000/2001年度到2010/2011年度，世界豆油需求旺盛，生產(chǎn)過剩局面得到緩解，并在2002/2003年度和2005/2006年度兩次出現(xiàn)供不應求的局面，以2005/2006年度為甚。引發(fā)豆油消費大增的是生物柴油題材的炒作。 最近高盛公司研究報告反復強調(diào)，能源價格可能在3至4年中繼續(xù)上漲，能源價格高漲導致谷物生產(chǎn)成本上升，而且通過生物柴油需求擴張其他途經(jīng)，使更多谷物用于燃料生產(chǎn)。由于預計生物燃料產(chǎn)業(yè)對于植物油需求強勁，世界植物油產(chǎn)量相對于需求赤字將會擴大，這將支持植物油價格走高，預計引領價格上漲的將是棕櫚油和豆油。因此，后期只要能源價格上漲，豆油的消費需求就會不斷增加，豆油消費顯著增加的地區(qū)和國家是歐盟、中東、俄羅斯、埃及、美國、巴西、墨西哥和中國。 廊坊冠霖奧斯油脂有限公司簡介： 廊坊冠霖奧斯油脂有限公司座落于廊坊市大廠回族自治縣潮白河工業(yè)區(qū)，公司占地86000平方米，建筑面積53000平方米，總投資額1.5億元人民幣，目前已完成投資額1.1億元人民幣。 公司距北京CBD核心商務區(qū)40公里，距通州新城僅20公里，交通十分便利，區(qū)位優(yōu)勢非常突出。 廊坊冠霖奧斯油脂有限公司是京、津、冀經(jīng)濟圈唯一一家生產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆油的民營科技公司，一期設計標準為年產(chǎn)3萬噸非轉(zhuǎn)基因大豆食用油，年銷售額3億元以上。廊坊冠霖奧斯油脂有限公司生產(chǎn)技術(shù)先進，設備和檢測設施都屬國內(nèi)一流。擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，完備的理化實驗室，高標準的儲運設施及現(xiàn)代化的企業(yè)管理方法。 公司嚴格控制原材料來源，只選用東北黑龍江三江平原特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆。為保證食品安全，從原料到加工、精煉、灌裝、儲運、銷售全程監(jiān)控，從而保證所售產(chǎn)品完全符合國家標準。 現(xiàn)主要產(chǎn)品有： 680ml 有機壓榨非轉(zhuǎn)基因一級大豆油； 5L 非轉(zhuǎn)基因大豆一級油； 2L 非轉(zhuǎn)基因大豆一級油； 10L 非轉(zhuǎn)基因大豆一級油； 20L 非轉(zhuǎn)基因大豆一級油； 5L 非轉(zhuǎn)基因大豆三級油。 廊坊冠霖奧斯油脂非轉(zhuǎn)基因大豆油質(zhì)量指標與國標GB 1535-2003《大豆油》比較： 表1-1： 項 目 質(zhì)量指標 一級 三級 冠霖奧斯 大豆油 判定 色澤 羅維朋比色槽25.4mm ≤ —— 黃70 紅4.0 —— 合格 羅維朋比色槽133.4mm ≤ 黃20紅2.0 —— 黃10紅0.2 合格 氣味、滋味 —— 無氣味、 口感好 具有大豆油固 有的氣味和滋味 無氣味、 口感好 合格 透明度 —— 澄清、透明 —— 澄清、透明 合格 水分及揮發(fā)物 % ≤0.05 ≤0.10 0.0021 合格 煙點 ℃ ≥ 215 —— 221 合格 加熱試驗 280℃ —— 油色不變， 無析出物 油色不變， 無析出物 合格 冷凍試驗 0℃儲藏5.5h 澄清、透明 —— 澄清、透明 合格 不溶性雜質(zhì) % ≤0.05 ≤0.05 0.0022 合格 酸值 （KOH）（mg/g） ≤0.20 ≤1.0 0.04 合格 過氧化值 mmol/kg ≤5.0 ≤6.0 0.8 合格 含皂量 % —— ≤0.03 0.00039 合格 溶劑殘留量（mg/kg） 浸出油 不得檢出 ≤50 未檢出 合格 壓榨油 不得檢出 不得檢出 未檢出 合格 特征指標 脂肪酸組成（%） 豆蔻酸（C14:0） ND～0.2 0.1 合格 棕櫚酸（C16:0） 8.0～13.5 9.92 合格 棕櫚一烯酸（C16:1） ND～0.1 0.1 合格 十七烷酸（C17:0） ND～0.1 0.1 合格 硬脂酸（C18:0） 2.5～5.4 4.0 合格 油酸（C18:1） 17.7～28.0 22.1 合格 亞油酸（C18:2） 49.8～59 53.88 合格 亞麻酸（C18:3） 5.0～11.0 9.91 合格 花生酸（C20:0） 0.1～0.6 0.1 合格 花生一烯酸（C20:1） ND～0.5 0.2 合格 山崳酸(C22:0) ND～0.7 0.3 合格 衛(wèi)生指標 黃曲霉毒素B1 (µg/kg) ≤10.0 1.9 合格 總砷（以As計）mg/kg ≤0.1 0.01 合格 鉛Pd （mg/kg） 未檢出 未檢出 合格 抗氧化劑 丁基羥基茴香醚 （BHA）g/kg ≤0.2 未檢出 合格 二丁基羥基甲苯 （BHT）g/kg ≤0.2 未檢出 合格 由上表可以看出，廊坊冠霖奧斯牌非轉(zhuǎn)基因大豆油檢測指標完全符合大豆油國標GB 1535-2003 和GB2716—2005衛(wèi)生指標規(guī)定。 大豆原產(chǎn)于中國，中華民族食用大豆的歷史可以上溯到5000年前，大豆的營養(yǎng)價值很高，其蛋白質(zhì)含量是瘦豬肉的1倍，是雞蛋的2倍，是牛乳的1倍，故被稱為“豆中之王”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物，它既可供食用，又可以榨油。大豆中的大豆蛋白質(zhì)和植物甾醇能改善和降低人體中的血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用，這就是經(jīng)常食用大豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因；大豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合癥的最佳食物，不但經(jīng)濟、有效，而且絕無副作用；大豆中還富含鈣質(zhì)，對更年期骨質(zhì)疏松也有療效，可謂一舉兩得。吃大豆對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝能力，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。大豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃大豆一定會達到輕身的目的。 表2-1 幾種油料原料主要營養(yǎng)成分比較 （每100克） 食物 名稱 蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)膳食纖維(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)硒(μg)VB1(mg)VB2(mg)VE(mg) 大豆 35.0 16.0 35.2 15.5 191 8.2 3.34 6.16 0.41 0.20 18.90 花生 24.8 44.3 21.7 5.5 39 2.1 2.5 3.94 0.72 0.13 18.09 葵花籽 23.9 49.9 19.1 6.1 72 5.7 6.03 1.21 0.36 0.20 34.53 黑芝麻 19.1 46.1 24.0 14.0 780 22.76.13 4.70 0.66 0.25 50.4 （注：所列數(shù)據(jù)，引自《食物成分表》，北京大學醫(yī)學出版社2002） 中國是食用油的消費大國，又是食用油缺乏的大國，每年需從國外進口食用油約占總量的三分之二以上。我國本土傳統(tǒng)生產(chǎn)的大豆、花生、菜籽、葵花籽等農(nóng)作物均屬于高等油脂作物，可以直接用來榨取制油。 目前中國每年從國外進口的大豆就有五千多萬噸，基本上是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)基因大豆具有高脂肪含量的特點，單位原料的出油率高，大豆油產(chǎn)品相對成本降低，轉(zhuǎn)基因大豆進入我國以后，大部分進入了以外資為背景的食用油加工企業(yè)，加工成小包裝的色拉油。這種油品雖然對人體特別是青少年會產(chǎn)生不可預知的影響，但由于價格低廉，很能吸引一些消費者的眼球。而我國本土的一些食用油加工企業(yè)，他們使用的是本土生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆、油菜籽、花生，采用的是傳統(tǒng)的壓搾工藝，其油品具有安全、營養(yǎng)、健康的優(yōu)勢；但同時他們又具有成本高，價格貴的劣勢。 在這種情況下，轉(zhuǎn)基因油品便千方百計把持輿論，模糊轉(zhuǎn)基因可能存在的潛在危害，改變轉(zhuǎn)基因食品的劣勢狀態(tài)。由于我國對轉(zhuǎn)基因大豆的警惕性不高，有針對性的宣傳不夠，導致國內(nèi)食用油制造企業(yè)的經(jīng)營舉步維艱。在轉(zhuǎn)基因大豆油的價格支配下，我國油脂企業(yè)效益急劇下滑，經(jīng)營陷入困境。 轉(zhuǎn)基因大豆的大量涌入，對我國的農(nóng)業(yè)、農(nóng)民、民族工業(yè)和國家的食品安全都有極大的危害。更為嚴重的是，隨著轉(zhuǎn)基因大豆在我國油脂中的大范圍應用，使中國消費者成為國外轉(zhuǎn)基因大豆的實驗品。轉(zhuǎn)基因食品，就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類。許多人已經(jīng)知道，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構(gòu)和維持生命的化學信息。通過修改基因，科學家們就能夠改變一個有機體的部分或全部特征。不過，到目前為止，這種技術(shù)仍然處于起步階段，同時許多人堅持認為，這種技術(shù)培育出來的食物是“不自然的”。 從人體食用安全的角度來講，世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織都表示，尚沒有足夠的科學手段去評估轉(zhuǎn)基因食品的風險，建議謹慎食用；我國生物安全專家、國家環(huán)?？偩稚锇踩芾磙k公室副主任薛達元曾表示：“轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)方面尚未給消費者帶來好處，相反卻可能存在潛在風險?！庇捎谵D(zhuǎn)基因食品的安全性在國際上沒有得到科學的確定，我國政府相繼出臺了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條理 》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》等一系列政策。這些政策對抑制轉(zhuǎn)基因食品的大量進口起到了一定的作用。廊坊冠霖奧斯油脂有限公司生產(chǎn)所用非轉(zhuǎn)基因大豆原料脂肪酸成分與普通大豆脂肪酸成分比較，詳見： 表2-2。 非轉(zhuǎn)基因大豆脂肪酸與轉(zhuǎn)基因大豆脂肪酸成分比較 （100克大豆） 單位：% 項 目 非轉(zhuǎn)基因大豆 轉(zhuǎn)基因大豆 棕櫚酸（C16:0） 1.54 1.6 硬脂酸（C18:0） 0.55 0.51 油酸（C18:1） 3.75 3.46 亞油酸（C18:2） 9.33 7.88 亞麻酸（C18:3） 1.68 1.22 花生酸（C20:0） 0.1 0.20 山崳酸（C22:0） 0.05 0.04 （注：轉(zhuǎn)基因大豆數(shù)據(jù)，引自《食物成分表》，北京大學醫(yī)學出版社2002） 由上表可以看出，廊坊冠霖奧斯油脂有限公司生產(chǎn)的所用的非轉(zhuǎn)基因大豆原料，與普通大豆的脂肪酸組分相比，含有更高的不飽和脂肪酸，且對人體健康及其有益的亞麻酸、亞油酸含量高，比例合理。有了高品質(zhì)的大豆原料，才會生產(chǎn)出更加高品質(zhì)的大豆油。廊坊冠霖奧斯油脂有限公司生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆油，所用大豆原料全部產(chǎn)自東北非轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)基地，品質(zhì)純正優(yōu)良，是生產(chǎn)高級食用油脂優(yōu)質(zhì)原料。在生產(chǎn)過程中，不添加任何添加劑，保證了大豆油的純正品質(zhì)。該產(chǎn)品富含油酸、亞油酸、亞麻酸和天然維生素E等多種營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代人營養(yǎng)、健康、安全的消費理念。目前市場上“非轉(zhuǎn)基因”大豆油的數(shù)量非常少，北京、上海、廣州等大城市都很難買到，我們相信隨著社會的不斷進步，人們的生活水平和消費食品安全意識的不斷提高，“非轉(zhuǎn)基因”大豆油，將會成為市場的主流，將具有廣闊的市場前景和應用價值，并為企業(yè)創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。 ※ 工 藝 植物油料的加工與開發(fā)一般包括植物油的制取、油脂加工以及副產(chǎn)品綜合利用等方面。 油脂制取與加工技術(shù)的發(fā)展由來已久。從原始的人力榨油到水壓、螺旋機榨油，直到近現(xiàn)代浸出法制油技術(shù)的普及。雖然經(jīng)歷了漫長的歷史階段，但隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，人類需求量的多樣化，尤其對食物結(jié)構(gòu)要求的更新，使傳統(tǒng)油脂工業(yè)產(chǎn)生了很大的變革。 主產(chǎn)品由原來單一的初級加工制油，迅速發(fā)展成為對油料中的主要成分（油脂、植物蛋白質(zhì)和碳水化合物）以及各種有效成分的提取與精深加工，擴大了范疇、提高了產(chǎn)品質(zhì)量檔次，以適應新形勢要求。當前世界范圍制油方法主要有機械法、浸出法與水劑法三種制油方法。 1.浸出法 凡利用某些有機溶劑（如輕汽油、工業(yè)乙烷、丙酮、無水酒精、異丙酮、糠醛）“溶解”油脂的特性，將料坯或預榨餅中的油脂提取出來的方法，稱為萃取法即浸出法。基本工藝有：預榨浸出、直接浸出和兩次浸出三種方式。一般直接浸出法適用于低油分油料（如大豆、棉籽、米糠）；預榨浸出或兩次浸出主要用于高油分油料（油菜籽、花生仁、亞麻籽等）。浸出法與壓榨法相比，其突出的特點是出油率高（94%-99%）、干粕殘油率低（1%左右），同時還能制取變性脫脂粕和優(yōu)質(zhì)毛油。此外，該工藝過程能實現(xiàn)高度連續(xù)化、自動化控制，使之具有勞動強度低、生產(chǎn)率高等特點。但同時浸出法也存在溶劑固有的易燃易爆之危險，油粕中有可能殘留溶劑有害健康等問題。 2.水劑法 凡利用油料中非油成分對油和水“親和力”的差異，同時利用水、油密度不同，將油脂與蛋白質(zhì)等用物力法分離出優(yōu)質(zhì)的方法統(tǒng)稱為水劑法。用水作溶劑只不過是以水解蛋白質(zhì)或其他水溶性膠體物質(zhì)，或使蛋白質(zhì)吸水膨脹，而不是萃取油脂。顯然，與浸出法相比，它具有工藝簡單、安全可靠且經(jīng)濟的特點，但也存在著出油率低、分離困難等弱點，所以不能廣泛推廣應用。 3.機械法 凡利用機械外力的擠壓作用，將油料中的油脂提取出來的方法稱為機械法取油（也稱壓榨法）。它有多種形式，如水壓機榨、螺旋擠壓機榨以及離心式分離機提油等。機械法雖然是一種古老方法，出油率也不如溶劑浸出法高，但他卻具有工藝靈活簡單、適應性強等特點。因而此法依然廣泛應用于小批量、多品種或特種油料的加工，尤其是對于高油分之預榨浸出工藝，有著廣闊的應用前景。此外，亞榨油風味獨到，無溶劑殘留，是深受消費者青睞之綠色食品。一旦熱處理技術(shù)改善后的壓榨工藝和高效大型設備投入工業(yè)化生產(chǎn)，機械法制油必定會有其強大的生命力和市場份額。 壓榨大豆油生產(chǎn)工藝特點近年來隨著人們物質(zhì)生活條件的日益改善，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高。一個明顯的實例，就是對未施加農(nóng)藥和大量化肥的有機食品的需求大量增加，同時，對于食品加工工藝是否“綠色環(huán)?！币脖惶貏e地加以關(guān)注。油料冷榨可謂是一種滿足“綠色環(huán)?！毕M需求的制油工藝，由于冷榨采用的是完全物理機械式的制油方式，避免了目前常用的制油方式中食用油與有機溶劑、酸、堿、活性白土以及高溫的接觸，所獲得的食用油僅需經(jīng)過過濾或干燥即可滿足食用要求，保證了冷榨食用油中營養(yǎng)成分盡可能的保留和避免了可能造成的接觸性污染。 為達到“綠色環(huán)?！钡氖称芳庸み^程和同時獲得合理的經(jīng)濟效益，冷榨油的生產(chǎn)具有特定的適應性和應用范圍。20世紀80年代，隨著生活水平的提高和對自身保健要求的上升，在歐洲興起了一種食用天然綠色有機食品的浪潮。人們在選擇食品的時候，不僅對其來源和生長狀況是否天然感興趣，同時還對其加工過程是否環(huán)保和綠色感興趣。從20世紀80年代末開始，德國CIMBRIA SKET公司同其他研究機構(gòu)一道開始致力于油料冷榨工藝技術(shù)和相應冷榨機的研究。經(jīng)過多年的實驗，在1991年CIMBRIA SKET公司成功開發(fā)了油料冷榨工藝和配套的系列冷榨機。基于冷榨油是綠色食品的原因，目前德國脫皮冷榨菜籽油500毫升，零售價格約為3.5～4歐元，是大豆色拉油的4～5倍，該產(chǎn)品僅在標有綠色有機食品標志的專門商店可以買到。 ※ 營養(yǎng)成分 油脂和碳水化合物、蛋白質(zhì)并列為人體必需的三大基本營養(yǎng)成分，在人們生活和經(jīng)濟發(fā)展中具有重要地位。油脂不僅具有貯存與釋放能量、提供必需脂肪酸、作為機體結(jié)構(gòu)成分以及具有特有口感和改善食品品質(zhì)的獨特作用，而且還能起到節(jié)約和促進其它營養(yǎng)素吸收的作用，脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的供給和吸收需要油脂作為來源和媒介。從化學角度講，天然油脂95%以上是由飽和、單不飽及不飽和脂肪酸甘油酯組成的，并伴有少量種類繁多的類脂物質(zhì)。三脂肪酸甘油酯，簡稱甘油三酯。它是由三個脂肪酸分子與一個甘油分子縮合而成。脂肪酸約占整個甘油三酯分子量的95%左右，由于脂肪酸在甘油三酯分子中所占比重很大，因此它們對甘油三酯的物理化學性質(zhì)的影響起主導作用。 從某種意義上講，油脂的特性主要是由具有特定生理活性的功能性脂肪酸所決定。所以關(guān)注食用油的營養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)。脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養(yǎng)價值不一樣。甘油三酯的物化性質(zhì)和功能主要取決于組成它的混合脂肪酸的種類和分布，天然油脂中脂肪酸種類有800種以上。 在植物類油脂中，油酸和亞油酸含量較多，其次軟脂酸、a－亞麻酸、月桂酸、硬脂酸、豆蔻酸等，不同種類的植物資源其脂肪酸的種類和含量差異較大。陸地動物中以軟脂酸、油酸和硬脂酸為主；海產(chǎn)魚油中主要以長碳鏈的多不飽和脂肪酸為主。存在于油脂中的功能性成分主要包括功能性不飽和脂肪酸、植物甾醇、脂溶性的維生素如VE, VA等。功能性脂肪酸是特指那些來源于人類膳食油脂、為人體營養(yǎng)和健康所必需，并對人體一些相應酸的組成及分類：缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是先進社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一組脂肪酸。 油脂脂肪 食用油脂中最主要的成分是脂肪酸，根據(jù)碳鏈長度的不同可將脂肪酸分為短鏈、中鏈以及長鏈脂肪酸，而根據(jù)其飽和度的不同又分為：飽和脂肪酸(saturated fatty acid ,SFA)、單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid ,MUFA)、多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids ,PUFA)。 ◇飽和脂肪酸(SFA)：是指脂肪酸分子中不含不飽和化學鍵。 ◇不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中含不飽和化學鍵。 ◇單不飽和脂肪酸(MUFA)：分子中含一個雙鍵的脂肪酸（如油酸）。 ◇多不飽和脂肪酸(PUFA)：分子中含兩個及以上雙鍵的脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸）。 在多不飽和脂肪酸中，有重要生物學意義的是ω-3和ω-6系列。 ◇必需脂肪酸(essential fatty acid ,EFA)：人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸兩種。 功能性多不飽脂肪酸： 多不飽和脂肪酸又叫多烯酸，是指含有兩個或兩個以上的雙鍵、碳鏈長度在18或18個碳原子以上的脂肪酸，它們是功能性脂肪酸研究和開發(fā)的主體與核心。雙鍵愈多，不飽和程度愈高，營養(yǎng)價值也愈高。隨著科學的發(fā)展，某些多不飽和脂肪酸對人體的作用進一步被認識，特別是以廿二碳六烯酸、廿碳五烯酸和一般植物油中的亞油酸(常與亞麻酸共存)等為代表的多不飽和脂肪酸，目前已越來越引起人們的重視，被營養(yǎng)學家稱為“功能性油脂”。 多不飽和脂肪酸的分類： 功能性多不飽和脂肪酸根據(jù)結(jié)構(gòu)分為兩大類: ω-3系多不飽和脂肪酸： 是指從脂肪酸碳鏈甲基端算起，第一個雙鍵出現(xiàn)在第三位碳原子上的多不飽和脂肪酸，主要包括：α－亞麻酸 (α-linolenic acid, α-LNA)、二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid ，EPA)、二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid ，DHA) 。 ω-6系多不飽和脂肪酸： 是指從脂肪酸碳鏈甲基端算起，第一個雙鍵出現(xiàn)在第六位碳原子上的多不飽和脂肪酸，主要包括：亞油酸 (finoleic , LA)、γ－亞麻酸 (γ－linolenic acid ，γ-LNA)、花生四烯酸 (arachidonicacid ，AA) 。 多不飽和脂肪酸的生理功能： 在30年代，人們發(fā)現(xiàn)在動物的食物里如果缺少植物油就會發(fā)生發(fā)育不良、皮膚異常、免疫力差、甚至生殖力低下等病變，當食物中補充植物油后這些現(xiàn)象就會緩解，究其原因，主要是植物油中的亞油酸和亞麻酸的作用。亞油酸和a－亞麻酸只能從外界攝取在體內(nèi)不能合成，因此被稱為必需脂肪酸。 多不飽和脂肪酸不僅因為n-6系列的亞油酸和n-3系列的亞麻酸是人體不可缺少的必需脂肪酸，更重要的是因為由它們在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化或者特定食物資源中攝入的幾種多不飽和脂肪酸，在人體生理中起著極為重要的作用。 不飽和脂肪酸與心血管系統(tǒng)疾病多不飽和脂肪酸對動脈血栓形成和血小板功能有明顯影響。 亞油酸的攝入量與血漿磷脂、膽固醇酯和甘油三酯中的亞油酸含量有很強的相關(guān)關(guān)系，而且血小板的總亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、EPA，以及DHA與血漿甘油三酯、磷脂、脂肪組織中的脂肪酸濃度呈顯著相關(guān)性。在芬蘭進行的兩項研究發(fā)現(xiàn)，ADP誘導的血小板聚積與脂肪組織和血漿甘油三酯中的亞油酸含量呈顯著正相關(guān)，但與血小板的亞油酸含量無相關(guān)關(guān)系。γ-亞麻酸在臨床上的試驗結(jié)果表明有降血脂作用，對甘油三酯、膽固醇、β-脂蛋白的下降有效性在60%以上，而且，γ-亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成具有擴張血管作用的前列腺素（PGI2）保持與血管收縮（TxA2）平衡，防止血栓形成。根據(jù)國外最新的流行病學和臨床實驗提供的數(shù)據(jù)，ω-3型多不飽和脂肪酸的攝取量和冠心病的發(fā)病率呈負相關(guān)，40～80歲的男性病例攝取較多的魚肉可降低心臟猝死的危險。在英國對2033名恢復期心肌梗塞的患者研究發(fā)現(xiàn)，吃富含ω-3型多不飽和脂肪酸的海魚組死亡率明顯低于不吃海魚組 多不飽和脂肪酸與細胞生長關(guān)于ω-6和ω-3的研究表明，PUFA對腦、視網(wǎng)膜和神經(jīng)組織發(fā)育有影響。DHA和花生四烯酸是腦的視網(wǎng)膜中兩種主要的多不飽和脂肪酸。雖然PUFA對成年人而言它們的缺乏表征極少見，但對于胎兒的嬰幼兒的影響顯著。所以，母親（包括受孕前、懷孕期間及胎兒出生后）的膳食脂肪酸的攝入及嬰兒攝乳中的脂肪酸組成不僅關(guān)系到孩子智力、視力等腦發(fā)育，而且也可能影響成年后對高血壓、心臟病等疾病的易感性。食母乳的嬰兒到7～8歲的智商要高于人工乳喂養(yǎng)長大的兒童，這一差異很可能是緣于人工乳中DHA相對不足。 多不飽和脂肪酸與抗癌大量實驗表明，DHA和EPA具有較好的抗癌作用 其抗癌機理主要有四個方面： ①ω-3脂肪酸干擾ω-6多不飽和脂肪酸的形成，并降低花生四烯酸的濃度，降低促進PGE2生成的白細胞介素的量，進而減少了被確信為對癌發(fā)生有促進作用的PGE2的生成； ②癌細胞的膜合成對膽固醇的需要量大，而ω-3脂肪酸能降低膽固醇水平，從而能抑制癌細胞生長； ③在免疫細胞中的DHA和EPA產(chǎn)生了更多的有益生理效應的物質(zhì)，參與了細胞基因表達調(diào)控，提高了機體免疫能力，減少了腫瘤壞死因子； ④EPA和DHA大大增加細胞膜的流動性，有利于細胞代謝和修復，阻止腫瘤細胞的異常增生。Zhu等研究發(fā)現(xiàn)絕經(jīng)后的乳癌病人，攝入的EPA和DHA在膳食中的比例及乳腺脂肪組織中DHA占磷脂的比例，明顯低于乳腺良性疾病病人，建議攝入-ω3脂肪酸可以預防（尤其是絕經(jīng)后婦女）乳癌的發(fā)生。 多不飽和脂肪酸與免疫調(diào)節(jié)花生四烯酸、EPA和DHA等多不飽和脂肪酸能影響多種細胞的不同功能。其中-ω3系脂肪酸的作用特別強： ①通過免疫系統(tǒng)的細胞調(diào)節(jié)類二十烷酸的生成，尤其是降低促炎因子PGE2和白三烯B4的生成； ②調(diào)節(jié)膜流動性； ③調(diào)節(jié)細胞信號傳導途徑，尤其是與脂類介質(zhì)、蛋白激酶C和Ca2+動員有關(guān)的途徑； ④調(diào)節(jié)與細胞因子生成或過氧化體增殖，脂肪酸氧化脂蛋白組裝有關(guān)基因的表達。 其他多不飽和脂肪酸還能防止皮膚老化、延緩衰老、抗過敏反應以及促進毛發(fā)生長等。 “冠霖奧斯”牌非轉(zhuǎn)基因大豆油營養(yǎng)成分: 表3-1 廊坊冠霖奧斯牌非轉(zhuǎn)基因大豆油脂肪酸測定結(jié)果 脂肪酸名稱 含量（g/100g） 飽和脂肪酸 棕櫚酸（C16:0） 9.92 硬脂酸（C18:0） 3.82 花生酸（C20:0） 0.1 山崳酸（C22:0） 0.32 小計： 14.37 不飽和脂肪酸 油酸（C18:1） 22.1 亞油酸（C18:2） 53.88 a亞麻酸（C18:3） 9.91 小計： 80.5 共計： 94.87 非轉(zhuǎn)基因大豆油中飽和脂肪酸含量=14.37/94.87x100%=15.1% 非轉(zhuǎn)基因大豆油中不飽和脂肪酸含量=80.5/94.87x100%=84.9% 非轉(zhuǎn)基因大豆油中多不飽和脂肪酸含量=64.79/94.87x100%=68.3% 不飽脂肪酸 ：飽和脂肪酸=5.6：1 ω-6 單不飽和脂肪酸（亞油酸）：ω-3 多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）=5.5：1 脂肪酸的功效作用： 油酸 以油酸為代表的單不飽和脂肪酸在植物油中含量較高。國外營養(yǎng)界最新觀點認為：油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。它與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時，卻不降低有益膽固醇。多不飽和脂肪酸在降低總膽固醇和有害膽固醇的同時，也會降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評定食用油品質(zhì)的重要標志。 亞油酸 亞油酸作為最早被確認的必需脂肪酸和重要的多不飽和脂肪酸，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大部分油脂中的含量都在9%以上，而且在主要食用植物油脂和大豆油、棉子油、核桃油、菜子油、葵花子油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂的含量都較高。亞油酸是人體必需的脂肪酸，它是構(gòu)成人體細胞膜的重要成分，同時對視網(wǎng)膜和大腦皮質(zhì)的發(fā)育有益。血液中脂質(zhì)異常增加會引起動脈粥樣硬化，亞油酸可與膽固醇結(jié)合，能夠減少膽固醇與飽和脂肪酸結(jié)合的沉淀。所以，亞油酸具有降低人體膽固醇，降血壓，軟化血管，預防和改善動脈粥樣硬化等作用。玉米油富含亞油酸，長期食用能增強心血管機能，具有預防皮膚病、提高機體免疫力、促進傷口愈合等效果。 α-亞麻酸 α-亞麻酸在核桃油、大豆油、菜子油、葵花子油中都有一定的含量。 相對于亞油酸而言，α-亞麻酸的資源和日?？色@得性要差得多，但在一些藻類與微生物中存在較多的α-亞麻酸資源。其中亞油酸和a－亞麻酸只能從外界攝取在體內(nèi)不能合成，因此稱為人體的必需脂肪酸。 亞油酸（LA）和α-亞麻酸（α-LNA）分別是ω-6和ω-3系列脂肪酸的前體，在體內(nèi)經(jīng)過一系列的碳鏈延長和脫飽和作用衍化生成其他的ω-3多不飽和脂肪酸（ω-3PUFA）。亞麻酸的生理功能：消除新血管障礙，包括降低膽固醇水平、降低血壓，降低甘油三酯、增強血小板凝結(jié)；防止糖尿病綜合征；輔助治療癌癥；預防皮膚病；抗衰老；調(diào)節(jié)生理功能紊亂等功能。亞麻酸作為一種重要的功能因子已被廣泛的應用到保健食品中。 幾種植物油的脂肪酸組成與冠霖奧斯非轉(zhuǎn)基因大豆油脂肪酸組分比較詳見表4-1。 表4-1 幾種植物油的脂肪酸組成（100g總脂肪酸中各脂肪酸組分的g數(shù)） 植物油 葵花籽油 紅花油 核桃油 棉籽油 西瓜籽油 花生油 山核桃油 南瓜籽油 大麻油 菜籽油 茶油 米糠油 玉米油 大豆油 冠霖奧斯大豆油 油酸 亞油酸 亞麻酸 維生素E（mg） 19.1 63.2 4.5 54.60 21.1 73.0 － 16.3 64.6 11.2 25.2 44.3 0.4 86.45 11.0 74.6 0.4 40.4 37.9 0.4 42.06 74.0 16.3 1.6 37.4 44.7 0.3 39.3 44.6 0.5 8.55 20.2 16.3 8.4 60.89 78.8 10.0 1.1 27.90 43.3 33.2 3.1 27.4 56.4 0.6 50.94 22.4 51.7 6.7 93.08 15.71 54.88 9.91 115.0 注：所列數(shù)據(jù)，除“冠霖奧斯大豆油”外，主要引自《食物成分表》，人民出版社1991 綜上所述，廊坊冠霖奧斯牌非轉(zhuǎn)基因大豆油與普通大豆油和其他多種植物油相比，具有高亞麻酸、高亞油酸、高維生素E含量的特點。說明我公司工藝能夠最大限度的保留大豆中營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。目前人們普遍缺乏ω-3 多不飽和脂肪酸, 營養(yǎng)學家認為適量增加ω-3 多不飽和脂肪酸對人體健康非常有利。 關(guān)于脂肪酸的營養(yǎng)攝入量，中國營養(yǎng)學會推薦： 成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，中國營養(yǎng)學會平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。多不飽和脂肪酸的攝入量至少占總脂質(zhì)攝入量的3%, 最好為8%～23% ，理想的ω-6 單不飽和脂肪酸與ω-3 多不飽和脂肪酸的比例應為4∶1～10∶1。經(jīng)計算，在冠霖奧斯牌非轉(zhuǎn)基因大豆油中，多不飽和脂肪酸占總脂肪的10.9%，ω-6 單不飽和脂肪酸（亞油酸）與ω-3 多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）的比例為5.5：1，非常符合中國營養(yǎng)學會推薦的食用油及不飽和脂肪酸的參考攝入量，是一種配比合理，高營養(yǎng)的純天然優(yōu)質(zhì)油脂。 其它營養(yǎng)物質(zhì)： 維生素E：維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。 植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的維生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油要低很多。維生素E具有抗氧化的作用?？梢越档腿梭w內(nèi)對細胞膜有害的過氧化物自由基的水平，防止由于過氧化自由基的游離而使皮膚細胞受損，產(chǎn)生老年斑。還具有加速細胞分裂，防止細胞衰老，保持機體青春的功效。維生素E還有抑制過氧化脂質(zhì)沉淀在血管上形成血栓的作用，從而可預防動脈粥樣硬化。 中國營養(yǎng)學會推薦每日維生素E的攝入量RDI值為：成人平均（2000Kcal/人） 14毫克，按每人每天攝入冠霖奧斯非轉(zhuǎn)基因大豆油25克計算，完全可以滿足人體每日對維生素E需求。 植物甾醇： 植物甾醇又叫植物固醇，是和膽固醇結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。植物甾醇通過抑制腸道對膽固醇的吸收、促進膽固醇的異化、在肝臟內(nèi)抑制膽固醇的生物合成三種作用方式，顯著降低膽固醇。另外，動物實驗和人體試驗證明，植物甾醇還具有抗癌、類激素活性、消炎退熱、免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)生長和抗病毒等功能。 營養(yǎng)標示 為了人們更好、更直觀的了解非轉(zhuǎn)基因大豆油提供的營養(yǎng)信息，選擇適合自身營養(yǎng)需要的健康食品，我們參照由美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration ,FDA）和美國農(nóng)業(yè)部（U.S. Department of Agriculture, USDA ）、食品安全檢查局（Food Safety and Inspection Service, FSIS）制定的營養(yǎng)標簽法規(guī)格式,制定了非轉(zhuǎn)基因大豆油的營養(yǎng)標簽： 表5-1 營養(yǎng)成份（每100g油） 營養(yǎng)成份 平均含量 熱量 990千卡 總脂肪 100克 飽和脂肪 14克 單不飽和脂肪 16克 多不飽和脂肪 70克 膽固醇 0毫克 總碳水化合物 0克 蛋白質(zhì) 0克 天然維生素E 115毫克 本產(chǎn)品非蛋白質(zhì)、糖、膳食纖維、鈣、鐵的主要來源。 分析結(jié)論： 廊坊冠霖奧斯油脂有限公司生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆油，所用大豆原料全部產(chǎn)自東北黑龍江非轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)基地，品質(zhì)純正優(yōu)良，最大限度的保留了大豆的天然營養(yǎng)物質(zhì)，極好的保護了食物基因鏈完整性，是生產(chǎn)高級食用油脂的優(yōu)質(zhì)原料。在生產(chǎn)過程中，不添加任何添加劑，保證了大豆油的純正品質(zhì)。 該產(chǎn)品富含油酸、亞油酸、亞麻酸和天然維生素E等多種營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代人營養(yǎng)、健康、安全的消費理念。亞油酸具有降低人體膽固醇，降血壓，軟化血管，預防和改善動脈粥樣硬化等作用；亞麻酸對人體生長發(fā)育和免疫調(diào)節(jié)具有重要作用；維生素E具有抗氧化的作用，還具有加速細胞分裂，防止細胞衰老，延緩人體衰老，保持機體青春的功效，維生素E還有抑制過氧化脂質(zhì)沉淀在血管上形成血栓的作用，從而可預防動脈粥樣硬化。 廊坊冠霖奧斯非轉(zhuǎn)基因大豆油，采用先進的工藝精制而成，具有天然無污染、富含脂溶性營養(yǎng)成分和天然風味的優(yōu)點，為目前人們所推崇的食用天然無污染食品的理念提供了一種新的食用產(chǎn)品。 該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設計合理，技術(shù)含量高，產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威部門（河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家糧油檢測中心等）檢測，各項指標均優(yōu)于國家產(chǎn)品質(zhì)量標準要求。 該產(chǎn)品開發(fā)內(nèi)容新穎，利用京津冀資源優(yōu)勢，開辟了一條農(nóng)副產(chǎn)品綜合深加工的新途徑，并填補了市場空白，具有極高的營養(yǎng)價值和廣闊的市場前景。（文：劍膽&琴心2012/4/12）