西盟佤族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 西盟佤族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查( )。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 2、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D.服務員 3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( ) A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 5、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 6、有礙食品安全的疾病包括( )。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 7、食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。 A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生 8、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。 A.1 B.2 C.3 D.4 9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得( )。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 11、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,正確的做法是( )。 A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 12、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 13、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。 A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 14、食品( )應當依照《食品安全法》的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 15、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。 A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營添加藥品的食品 D.以上都是 16、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 17、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 18、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 19、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 21、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結果有異議的,可以自收到檢測結果時起 ( )內(nèi)申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起( )個工作日內(nèi)提出復檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 24、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 25、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 26、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務提供者應當( )。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療,崗位不變 27、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 28、以下哪種情形可免予處罰( )。 A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源 B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品 D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 29、品站的選址要求( )。 A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設 B.具有固定經(jīng)營場所 C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設 D.以上都是 30、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 31、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 32、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。 A.作出“符合要求”的結論 B.列明所違反項的序號,作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見 33、( )部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 34、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 35、臨時從事餐飲服務活動的,《餐飲服務許可證》有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、廠區(qū)應( )時進行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 37、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起( )內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 38、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是( )。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 39、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的,應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 40、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容,應符合( )的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產(chǎn)品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 41、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。 A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔 42、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是( )。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品,應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的,餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 43、開展食品快速檢測是,應當使用( )。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。 A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括( )。 A、加工過程要做到生熟用具分開; B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋; C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏; D、加工海產(chǎn)品的容器應洗凈消毒 2、重大活動舉辦前,主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括( )。 A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關情況 3、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。 A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或專用場所內(nèi)加工直接入口食品 4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項( )。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構 5、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求,包括( )。 A.墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損,無霉斑 B.地面無水漬無油污 C.風扇、空調(diào)應整潔無積塵,排風扇、通風口無油污堆積 D.下水道通暢無異味 6、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當( )。 A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案 D.設專職食品安全管理人員 7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品 C、無標簽的預包裝食品 D、感觀異常的食品 8、食品召回公告應當包括下列內(nèi)容:( ) A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等; B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等; C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍; D.召回的預期效果 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作( )。 A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病 10、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境(25米內(nèi))不能有( )。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì) B.擴散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外 11、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 12、專間的衛(wèi)生要求( )。 A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗 C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施 13、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。 A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度 B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 C.食品添加劑使用管理制度 D.食品檢驗制度 14、下列哪些人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可參加工作 ( )。 A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 15、食品處理區(qū)天花板的要求有( )。 A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度 C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂 16、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處罰為( )。 A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品 B.貨值金額不足1萬元的,并處10萬元~15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額5~10倍罰款 C.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留 D.構成犯罪的,依法追究刑事責任 17、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當( )。 A.報告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經(jīng)營 C.通知相關生產(chǎn)者 D.通知消費者 18、應當設專職食品安全管理人員的單位有( )。 A.特大型餐館,大型餐館 B.學校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 19、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。 A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則 C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 20、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有:( )。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期; B.成分或者配料表; C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式; D.產(chǎn)品標準代號; 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時,企業(yè)可自行制定企業(yè)標準,無需備案。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識,并建立培訓檔案。 4、( )食堂從業(yè)人員指的是:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 5、( )食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。 6、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準,有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 7、( )餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。 8、( )保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。 9、( )餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 10、( )餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。 11、( )需要冷藏的熟食品,應當放冷后在冷藏。 12、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:辣椒粉添加蘇丹紅著色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虛高蛋白含量。 13、( )餐飲服務單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應鋪設到墻頂。 14、( )需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于 60 度。 15、( )接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,應洗手并消毒。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、A 2、C 3、C 4、D 5、D 6、D 7、A 8、B 9、D 10、C 11、D 12、B 13、D 14、C 15、D 16、B 17、D 18、A 19、D 20、B 21、D 22、B 23、B 24、B 25、C 26、B 27、C 28、A 29、D 30、D 31、B 32、B 33、D 34、C 35、C 36、C 37、C 38、A 39、B 40、D 41、B 42、D 43、B 44、B 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABCD 8、正確答案:ABC 9、ABC 10、正確答案:ABCD 11、AB 12、ABCD 13、ABCD 14、ABC 15、ABCD 16、AD 17、ABCD 18、ABD 19、ACD 20、正確答案:ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√- 配套講稿:
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