南澗彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 南澗彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 2、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 3、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 4、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的； D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 5、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證 6、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 7、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15 8、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬元以上五萬元以下　　 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 9、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 10、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ） A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi) C.化學消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 11、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 12、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 13、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（ ）。 A、主要?？扛? B、船舶建造所在地 C、港務局 D、船籍注冊港 14、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（ ）。 A.作出“符合要求”的結(jié)論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 15、（ ）有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 16、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。 A.國務院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 17、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 18、食品標識違法行為包括（ ）。 A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號 D.1、2、3 19、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ 　) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件 20、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 21、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 22、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 23、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 24、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關 B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 25、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 26、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 27、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關 B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請 C.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍 28、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設 B.具有固定經(jīng)營場所 C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設 D.以上都是 29、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產(chǎn)品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 30、（ ）部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 31、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 32、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 33、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 34、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 35、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。 A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務 36、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 37、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風險評估結(jié)果 38、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。 A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件 39、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負責。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門 40、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 41、分局送樣人員，可以是（ ）。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可（含駕駛員） C、企業(yè)人員 D、均可 42、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 43、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 44、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 45、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應（ ）。 A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品 B.隱瞞質(zhì)量問題 C.及時報告生產(chǎn)部負責人 D.立即停止生產(chǎn) 2、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 3、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（ ）。 A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用 B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液 4、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（ ）進行監(jiān)測。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風險 D.食品中的有害因素 5、食品貯存要求（ ）。 A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜 6、實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。 A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體 B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準 C、關鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系 7、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 8、食品經(jīng)營項目分為：（ ）。 A、預包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 9、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。 A.事項、依據(jù)、條件 B.數(shù)量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本 10、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 11、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 12、為預防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。 A、嚴格把好原料采購進貨關 B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放 13、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。 A、對病人采取隔離治療措施 B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥 14、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準 15、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。 A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食 16、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ ）。 A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求 B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患 C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故 D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任 17、控制食品細菌性污染的措施包括（ ）。 A、加強食品衛(wèi)生防護 B、控制細菌繁殖 C、徹底殺滅食品中的污染細菌 D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生 18、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。 A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上 B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上 C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上 D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 19、正確的食源性疾病分類包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 20、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。 A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場所 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題口頭提出限期整改要求。 2、（ ）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 3、（ ）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。 4、（ ）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。 5、（ ）不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，可以在專間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。 6、（ ）餐飲服務單位內(nèi)，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。 7、（ ）經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權益的行為，造成嚴重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。 8、（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。 9、（ ）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應當在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 10、（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。 11、（ ）預防細菌性食物中毒原則是：減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。 12、（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 13、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 14、（ ）餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。 15、（ ）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、C 3、C 4、A 5、C 6、C 7、C 8、D 9、B 10、C 11、C 12、A 13、D 14、B 15、A 16、D 17、D 18、D 19、D 20、D 21、D 22、C 23、D 24、C 25、D 26、B 27、C 28、D 29、D 30、D 31、C 32、C 33、A 34、B 35、C 36、C 37、D 38、C 39、C 40、B 41、A 42、D 43、B 44、D 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ACD 2、ABCD 3、BC 4、正確答案：ABD 5、ABCD 6、ABC 7、AB 8、ABCD 9、正確答案：ABCD 10、ABCD 11、ABCD 12、ABＤ 13、ABC 14、AB 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、AB 19、AD 20、BC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、 4、 5、 6、√ 7、√ 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√