大化瑤族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 大化瑤族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 2、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 3、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 5、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。 A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 6、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。 A.留存每筆供應清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 7、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 8、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 9、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到 10、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 11、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 12、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。 B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。 C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。 13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗工作重要 B、檢驗工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗工作都重要 D、抽樣工作和檢驗工作都不重要 14、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 15、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 16、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安裝 17、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設 B.具有固定經(jīng)營場所 C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設 D.以上都是 18、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè) 19、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 20、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構(gòu) 21、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 22、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 23、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復印件 D.以上都是 24、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 25、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 26、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 27、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 28、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經(jīng)營罪 29、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證 30、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 31、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 32、食品安全標準是（ ），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 A.強制執(zhí)行的標準 B.推薦執(zhí)行的標準 C.企業(yè)執(zhí)行的標準 D.行業(yè)執(zhí)行的標準 33、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。 A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 C.向原發(fā)證部門報告 D.以上都不是 34、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 35、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 36、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。 A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪 C.依照食品安全標準進行檢驗 D.丟棄 37、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的 C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品 D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品 38、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 39、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 40、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 41、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 42、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 43、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 44、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關(guān)由（ ）規(guī)定。 A.國家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門 C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是 45、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內(nèi)提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應（ ）。 A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品 B.隱瞞質(zhì)量問題 C.及時報告生產(chǎn)部負責人 D.立即停止生產(chǎn) 2、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。 A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康； C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15% 3、成品入庫時，倉管員應（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認數(shù)量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放 D.隨意堆放 4、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 5、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作 ( )。 A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 6、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。 A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應洗凈消毒 7、應當設專職食品安全管理人員的單位有（ ）。 A.特大型餐館，大型餐館 B.學校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 8、HACCP小結(jié)應包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。 A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表 9、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。 A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B．地面無水漬無油污 C．風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D．下水道通暢無異味 10、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（ ）進行監(jiān)測。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風險 D.食品中的有害因素 11、下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。 A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關(guān)鍵 B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工 C．持續(xù)推動，使之成為習慣化 D．每季度確定一周時間為“強化周” 12、食物中毒的常見原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 13、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ ）。 A、取得相應資質(zhì)許可　　 B、建立自身的食品安全管理制度 C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費　　 D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查 14、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。 A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 15、下列說法正確的是（ ）。 A．同一庫房內(nèi)應分區(qū)域存放，不同區(qū)域應有明顯標識 B．盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志 C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi) 16、食品貯存要求（ ）。 A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應分類分架、離地離墻 C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則 17、預防植物性食物中毒的要點包括（ ）。 A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 18、庫房的衛(wèi)生要求有（ ）。 A、食品和非食品庫房應分開設置 B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設置 C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域 D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計 19、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ ）。 A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類 C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品 D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品 20、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 2、（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。 4、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 5、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 11、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 12、（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、（ ）保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、B 3、A 4、C 5、B 6、D 7、C 8、A 9、B 10、A 11、D 12、B 13、C 14、A 15、A 16、C 17、D 18、B 19、B 20、A 21、C 22、D 23、D 24、C 25、C 26、D 27、A 28、B 29、C 30、C 31、B 32、A 33、A 34、A 35、B 36、D 37、C 38、C 39、D 40、C 41、C 42、C 43、D 44、C 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ACD 2、正確答案：ABC 3、正確答案：ABC 4、ABCD 5、ABC 6、ABCD 7、ABD 8、ABC 9、ABCD 10、正確答案：ABD 11、ACD 12、ABD 13、ABD 14、ACD 15、ABCD 16、ABD 17、ABD 18、ABCD 19、ABD 20、ACD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√