甘孜藏族自治州2019年食品安全管理員試題D卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 甘孜藏族自治州2019年食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得( )。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 2、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D.服務(wù)員 3、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的,應(yīng)當由( )。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責( )。 A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責 D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 5、企業(yè)應(yīng)對員工進行( )和定期培訓(xùn),學(xué)習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識,并做好記錄,建立檔案。 A.崗前培訓(xùn) B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢 6、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,應(yīng)當( )。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金 C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 7、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 8、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng) D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng) 9、不予抽樣的情形,不包括下面哪類?( ) A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的 C、國外生產(chǎn),進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品 D、國內(nèi)生產(chǎn),全部用于出口的產(chǎn)品 10、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項措施( )。 A.停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 11、重大活動時,對餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。 A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 12、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。 A.應(yīng)有1.5米以上 B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂 D.以上都是 13、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( ) A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 14、以下哪種情形可免予處罰( )。 A.履行了進貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源 B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品 D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 15、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風險評估結(jié)果 16、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。 A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 17、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當坡度,在地面最低點設(shè)置地漏,以保證不積水。 A.光滑 B.無毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 18、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 19、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 20、烹飪場所屬于( )。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 21、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 22、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗,應(yīng)當購買抽取的樣品,另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚? ) A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費,但收取抽樣費 C、收取檢驗費,不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 23、從事( )工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。 A.一切食品 B.高風險食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品 24、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。 A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場所不應(yīng)低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場所不應(yīng)低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場所不應(yīng)低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場所不應(yīng)低于100lux 25、食品企業(yè)( )應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( ); A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 26、尚不構(gòu)成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。 A.5萬元,10萬元 B.10萬元,20萬元 C.10倍,20倍 D.15倍,30倍 27、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的,由有關(guān)主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,責令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上( )元以下罰款;造成嚴重后果的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬 28、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應(yīng)當( )。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費 29、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 30、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( ),要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 31、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,( )進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 32、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 33、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 34、涼菜間屬于( )。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 35、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于( )年。 A.1 B.2 C.3 D.4 36、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 37、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):( )。 A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 38、為避免食物中毒,經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 39、重大活動中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 40、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。 A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 41、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應(yīng)以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量 A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分數(shù) C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù) 42、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質(zhì)嚴重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。 A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是 43、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價款( )倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 44、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。 A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 45、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當( )。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任 C.依法不應(yīng)追究刑事責任的,不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的,由公安機關(guān)予以處罰 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應(yīng)明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入庫日期 2、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。( )。 A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品 3、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當:( )。 A.科學(xué) B.合法 C.真實 D.公正 4、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒 5、從業(yè)人員健康管理要求( )。 A、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。 B、每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。 C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。 6、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。 A、越多越好 B、按標準的添加 C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加 7、食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價包括( )。 A.感觀評價 B.圖片評價 C.小樣檢測 D.索取檢驗報告 8、食物中毒的特點是( )。 A、潛伏期短,往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染 9、防控食品受到病原菌污染的措施主要為( )。 A.保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 10、庫房的衛(wèi)生要求有( )。 A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置 B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置 C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域 D、冷凍(藏)庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計 11、從業(yè)人員工作服管理要求( )。 A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 12、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同?( ) A、同一企業(yè) B、同一產(chǎn)品及名稱 C、同一包裝形式及規(guī)格 D、同一生產(chǎn)日期及批號 13、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。 A、國家食品安全總體情況; B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息; C、重大食品安全事故及其處理信息; D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 14、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到( )。 A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜,瓜果 B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜 C、不使用裝過農(nóng)藥的容器,用具 D、從市場購買的蔬菜,水果應(yīng)清水侵泡,反復(fù)沖洗 15、食品處理區(qū)天花板的要求有( )。 A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當坡度 C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂 16、下面哪些情況屬于食品儲存不當( )。 A、熟食品在10-60℃超過2小時 B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天 D、熟食品在10-60℃不超過2小時 17、發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得( )。 A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員 18、預(yù)包裝食品是指,經(jīng)預(yù)先定量( ),向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 19、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。 A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換 C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上 20、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作( )。 A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )餐飲服務(wù)當事人對處罰決定不服的,可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟。 2、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理 3、( )對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢,生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。 4、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施,違法情節(jié)輕微并及時糾正,沒有造成危害后果的,不予行政處罰。 5、( )保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當對其提交材料的真實性負責。 6、( )2018年10月1日后,食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標志。 7、( )《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 8、( )對餐飲服務(wù)提供者主要責任人進行約談的主要目的,是要求其認真落實餐飲服務(wù)食品安全責任,立即采取有效措施,及時消除食品安全隱患,切實提高食品安全保障水平。 9、( )廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。 10、( )飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責,對社會和公眾負責,承擔社會責任。 11、( )使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度,且與食品加工操作場所保持一定距離。 12、( )因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售 13、( )進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。 14、( )國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得許可。 15、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:辣椒粉添加蘇丹紅著色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虛高蛋白含量。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、C 2、C 3、A 4、A 5、A 6、A 7、B 8、B 9、C 10、A 11、D 12、D 13、C 14、A 15、D 16、A 17、C 18、A 19、D 20、B 21、A 22、D 23、C 24、B 25、B 26、D 27、B 28、B 29、C 30、C 31、B 32、A 33、D 34、A 35、B 36、B 37、A 38、D 39、D 40、B 41、C 42、A 43、C 44、C 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、正確答案:ABCD 2、AC 3、正確答案:CD 4、ABCD 5、ABCD 6、BC 7、正確答案:ABCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABC 17、AB 18、正確答案:AB 19、ABC 20、ABC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、 10、 √ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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