甘孜藏族自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 甘孜藏族自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附解析 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,高度為( )。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi) 2、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 3、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,應(yīng)當( )。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 4、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當查驗( )原件; A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證 5、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的( )。 A.許可證復(fù)印件 B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 D.以上都是 6、檸檬黃可以在( )。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 7、國家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持 8、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 9、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實行分類管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的,處以( )罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 11、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 12、重大活動時,餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理( )。 A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求 C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn),滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 13、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的( )。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 14、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。 A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 15、以下哪種情形可免予處罰( )。 A.履行了進貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源 B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品 D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 16、實施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當自公告發(fā)布之日起( )個和( )個工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 17、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 18、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是( )。 A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 19、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當( )。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 20、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù),引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營,推動行業(yè)誠信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 21、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè),應(yīng)當( )。 A.先核準企業(yè)名稱,再取得餐飲服務(wù)許可,最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務(wù)許可,無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務(wù)許可,再核準企業(yè)名稱,最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務(wù)許可 22、量化分級被評為A級的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。 A、1 B、2 C、3 D、4 23、食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度 24、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 25、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的,可以在收到復(fù)議決定書之日起( )內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 26、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當 27、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當( )。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 28、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及( )。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份 29、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理( )。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 30、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估,同時填寫《食品安全風險分析記錄表》,書面報告( )。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 31、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 32、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,( )進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 33、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機構(gòu) 34、有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:( ) A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的; B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的; C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的; D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 35、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求( )。 A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 36、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合什么標準:( )。 A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害 37、下列全部屬于專間的是( )。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 38、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題,應(yīng)當向哪個部門投訴?( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 39、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 40、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 41、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 42、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍( )。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( ) A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 44、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂 D.以上都是 45、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.以上都對 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息( )。 A、餐飲服務(wù)行政許可情況 B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果 C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況 D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息 2、從業(yè)人員在開始餐飲工作前,標準的洗手方法包括:( )。 A.在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕,涂上洗滌劑 B.雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手 D.關(guān)閉水龍頭(手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉)。 3、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項( )。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應(yīng)當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu) 4、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容:( )。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定; B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求; C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求; D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。 5、餐飲服務(wù)提供者的( )改變的,應(yīng)當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請,并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。 A.名稱 B.法定代表人(負責人或者業(yè)主) C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變) D.許可類別 6、細菌性食物中毒常見原因( )。 A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 7、量化分級管理的評分依據(jù)包括( )。 A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務(wù)水平 D、價格水平 8、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行( )。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 9、預(yù)包裝食品是指,經(jīng)預(yù)先定量( ),向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 10、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是( )。 A.大型以上餐館(含大型餐館) B.學(xué)校食堂 C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè) D.集體用餐配送單位 11、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的( )。 A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔 B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔 C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔 D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔 12、采集蔬菜、瓜果時,要注意農(nóng)藥問題,下列不正確的做法是( )。 A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準 13、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品 C、無標簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品 14、應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員的單位有( )。 A.特大型餐館,大型餐館 B.學(xué)校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 15、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量,合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 16、食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容( )。 A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定 B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程 17、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應(yīng)當標明( )。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 18、樣品感官檢查的目的 ( )。 A、可以及時、準確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常 B、方法直觀、手段簡便 C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備 D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化 19、以下( )部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會 D、食品消費者協(xié)會 20、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( ) A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲,涂指甲油 D.飾物外露 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 2、( )縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 3、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。 4、( )食品應(yīng)當無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。 5、( )違反《食品安全法》規(guī)定,在廣告中對食品作虛假宣傳,欺騙消費者,或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內(nèi)容與批準文件不一致的保健食品廣告的,依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告,使消費者的合法權(quán)益受到損害的,不需要承擔賠償責任。 6、( )食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 7、( ) 《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日起實施。 8、( )食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如:腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 9、( )凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。 10、( )冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質(zhì)。 11、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗。 12、( )預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 13、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、( )食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 15、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器,可不用區(qū)分、相互混用。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、B 2、D 3、C 4、C 5、D 6、C 7、B 8、C 9、C 10、D 11、D 12、D 13、D 14、D 15、A 16、C 17、B 18、D 19、C 20、B 21、A 22、A 23、A 24、B 25、A 26、C 27、A 28、C 29、C 30、A 31、C 32、B 33、A 34、A 35、D 36、C 37、C 38、B 39、D 40、B 41、C 42、B 43、B 44、A 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、正確答案:ABCD 5、BCD 6、ABCD 7、AB 8、BC 9、正確答案:AB 10、ACD 11、AD 12、AB 13、ABCD 14、ABD 15、ABCD 16、ABCD 17、正確答案:AC 18、AD 19、ABCD 20、AB 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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