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1、細(xì)胞中各種化合物占細(xì)胞鮮重的含量細(xì)胞中各種化合物占細(xì)胞鮮重的含量化合物化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）水水85-90無機(jī)鹽無機(jī)鹽1-1.5蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)7-10脂類脂類1-2糖類和核酸糖類和核酸1-1.5細(xì)胞中含量最多的化合物是細(xì)胞中含量最多的化合物是 ；含量最多的有機(jī)化合物是含量最多的有機(jī)化合物是 ；細(xì)胞干重中含量最多的化合物細(xì)胞干重中含量最多的化合物 ； 水水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)我體內(nèi)有豐我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)富的蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、(S)等等 蛋白質(zhì)又是
2、由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解多種氨基酸多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。位。-氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，人體內(nèi)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，人體內(nèi)有有2020多種多種-氨基酸。氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基酸及其種類氨基酸及其種類天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。 氨
3、基氨基羧基羧基RCHCOOHNH2通式為：通式為：每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)和一個(gè)羧基羧基(-COOH)，還有一分子氫和一個(gè)特有的，還有一分子氫和一個(gè)特有的R基團(tuán)基團(tuán)它們都連在同一個(gè)碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。它們都連在同一個(gè)碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。例：下列四種化合物屬于氨基酸的是（例：下列四種化合物屬于氨基酸的是（ ）A、CH3CH2COOHB、CH3CCH2COOHHNH2C、NH2CH2CH2COOHD、COOHCH2CH2CCOOHNH2H蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOHHCHCOOH NH2甘氨酸甘氨酸丙
4、氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH3R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的R基？基？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)10101012 種，它們參與組成種，它們參與組成了生物和細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行多種多樣的功能。了生物和細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行多種多樣的功能。20種氨基酸是怎么樣構(gòu)成種類如此之種氨基酸是怎么樣構(gòu)成種類如此之多的蛋白質(zhì)呢？多的蛋白質(zhì)呢？CH NR2HHCH C
5、NH2R1O OH COOHCH CR1OCH COOH NR2HH OHNH2CH CROCH NRHH OHH2O脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)肽鍵肽鍵NH2 COOHCH CR1OCH NR2H二肽二肽NH2 COOH氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個(gè)氨基酸氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。水縮合。CHCOOHH NR3CH CR1OCH C OH NR2HOHH2ONH2CHCOOHNR3CH CR1OCH C NR2HOH三肽三肽
6、NH2CHCONR3CH CR1OCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽NH2思考思考1: n個(gè)氨基酸縮合形成兩條肽鏈，則在此過程個(gè)氨基酸縮合形成兩條肽鏈，則在此過程 中失去幾分子水？形成幾個(gè)肽鍵？中失去幾分子水？形成幾個(gè)肽鍵？思考思考2: n個(gè)氨基酸縮合形成個(gè)氨基酸縮合形成m條肽鏈，則在此過程條肽鏈，則在此過程 中失去幾分子水？形成幾個(gè)肽鍵？中失去幾分子水？形成幾個(gè)肽鍵？n-2n-m失去水分子數(shù)失去水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)3 3、一條由、一條由10 10個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽鏈，至少含有幾個(gè)羧基和幾個(gè)個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽鏈
7、，至少含有幾個(gè)羧基和幾個(gè)氨基？氨基？4 4、兩條由、兩條由10 10個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少含有幾個(gè)羧基和幾個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少含有幾個(gè)羧基和幾個(gè)氨基？個(gè)氨基？5 5、N N條由條由MM個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少含有幾個(gè)羧基和幾個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少含有幾個(gè)羧基和幾個(gè)氨基？個(gè)氨基？6 6、N N條由條由MM個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，已知每個(gè)氨基酸的平均個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，已知每個(gè)氨基酸的平均分子量是分子量是128128，則該蛋白質(zhì)的分子量是多少？，則該蛋白質(zhì)的分子量是多少？（1）該圖中，）該圖中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）該化合物由）該化合物由個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失
8、去個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng) 叫叫反應(yīng)。反應(yīng)。（3）該化合物含有）該化合物含有個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由決定的。決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。氨基氨基肽鍵肽鍵羧基羧基四肽四肽三三四四三三脫水縮合脫水縮合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH練習(xí)：練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問
9、題：兩個(gè)氨基酸通過縮合成為兩個(gè)氨基酸通過縮合成為一個(gè)二肽分子?？s合中失一個(gè)二肽分子?？s合中失去一個(gè)去一個(gè)H H2 2O O分子，得到一分子，得到一個(gè)肽鍵個(gè)肽鍵 （CONH） 這樣由于可以結(jié)合無數(shù)這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。白質(zhì)分子很大。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多
10、樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。Mz-39-4.gif蛋白質(zhì)功能 膜蛋白質(zhì)膜蛋白質(zhì) 胰島素蛋白胰島素蛋白 DNADNA 各種的蛋白質(zhì)各種的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能有蛋白質(zhì)的功能有： 1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)、構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。2、催化作用。、催化作用。3、運(yùn)輸、運(yùn)輸4、調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)作用5、免疫功能、免疫功能
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