《食品安全與健康》教案

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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上 《食品安全與健康》教案 【教學(xué)內(nèi)容】 高中生應(yīng)有良好的飲食生活習(xí)慣從面保持健康的生活方式 【教學(xué)目標(biāo)】 本章旨在引導(dǎo)學(xué)生了解什么是健康的行為與生活方式，使學(xué)生全面掌握健康行為與生活方式的內(nèi)容，幫助學(xué)生掌握確立健康行為和生活方式的方法。 【教學(xué)時(shí)間】 1課時(shí)， 【教學(xué)建議】 1．創(chuàng)設(shè)情景，出示各種食品圖片，引發(fā)學(xué)生思考哪些是垃圾食品，垃圾食品的特點(diǎn)及危害等。讓學(xué)生通過觀察、分析、討論等方式，加強(qiáng)對日常生活中健康飲食重要性的認(rèn)識(shí)。 2．高中階段，學(xué)生的求知欲和好奇心較強(qiáng)，教師要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生自主探索、獨(dú)立思考，讓學(xué)生對中國居

2、民膳食指南有初步的了解。同時(shí)，老師鼓勵(lì)學(xué)生勇于表達(dá)自己的意見，結(jié)合自身飲食狀況，同大家交流，在交談中，了解自身飲食搭配的不足，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。 【教學(xué)內(nèi)容】 1、我們吃的東西安全嗎？ 2、什么是食品安全？ 3、常見的垃圾食品 4、零食面面觀 5、健康伴我成長 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 新時(shí)代垃圾食品的定義、范圍和種類 各種零食品的危害和隱患 【教學(xué)安排】 1．引入新課 教師提問：現(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)都有課間吃零食的習(xí)慣，讓學(xué)生說出最喜歡的零食。你們知道這些食品中有多少是對我們的健康有危害的嗎？同時(shí)呈現(xiàn)學(xué)生某一品牌方便面的流程，讓學(xué)生在觀看和討論中，進(jìn)人新課“認(rèn)識(shí)垃圾食品”。 2．教學(xué)

3、實(shí)施 教師簡要介紹垃圾食品對正處在發(fā)育期的高中生的危害，督促學(xué)生減少垃圾食品的攝入，引出什么是食品安全（food safety）？ 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 3．作業(yè)設(shè)計(jì) 利用兩個(gè)公式計(jì)算自己的營養(yǎng)狀況和是否超重。 【教學(xué)過程】 一、垃圾食品的甄別 所謂垃圾食品，一類是指除熱量外無其他營養(yǎng)成分的食品，另一類是指提供超過人體需求并造成多余成分的食品。在我國，垃圾食品的消費(fèi)群非常龐大：青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來垃圾食品的主要消費(fèi)群，中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費(fèi)群。專家指出，油炸、燒烤食物中

4、含有大量致癌物質(zhì)，膠制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽等對人體健康危害很大的化學(xué)成分，還有的食品中加人了過量的人工添加劑。垃圾食品口感佳，能對人的味覺產(chǎn)生刺激，所以，它的誘惑讓很多人難以抗拒。相比之下，健康食品雖有營養(yǎng)但是口感要差些。 人體所需要的各種營養(yǎng)是定量的，如果攝人的營養(yǎng)超過了人體正常的需求，就會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，造成營養(yǎng)堆積，并帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等疾病。在日常的食物中，沒有一樣是營養(yǎng)含量齊全的。無論何種食物，單一、大量食用都會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過?；蛘呤Ш猓挥谜f那些公認(rèn)的垃圾食品。公共營養(yǎng)專家提醒，很多毛病都是吃出來的，人們還是要養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，多吃蔬菜水果和五谷

5、雜糧。 2006年，世界衛(wèi)生組織公布了十大“垃圾食品”。油炸類食品、購制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等）、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。 世界十大垃圾食物是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝彩怯绊懳覀兘】档闹匾蛩?，為了健康與身材請大家遠(yuǎn)離垃圾食品。 1．油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。另外，在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油

6、炸食物的人群。 2．罐頭類食品 不論是水果類罐頭。還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。例如，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。另外，很多水果類罐頭含有較高的糖分，進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)可導(dǎo)致人體血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 ? 3．腌制食品 在腦制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食品鈉鹽含量超標(biāo)。造成經(jīng)常進(jìn)食臆制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在膠制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致食道癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分

7、可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食膠制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 4．加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食品含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z人過高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。 ? 5．肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物 這類食品雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

8、 6．奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕、奶油餅干等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。 ? 7．方便面 這類食品屬于高鹽、高脂、低維生素低礦物質(zhì)一類食品。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。 8．燒烤類食品 這類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙毗（三大致癌物質(zhì)之首），1只烤雞腿等于60支煙的毒性，另外，燒烤導(dǎo)致蛋白質(zhì)

9、炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。 ? 9．冷凍甜點(diǎn) 冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋、雪糕、汽水。可樂等碳酸飲品。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲，影響正餐；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。另外，碳酸飲品，還會(huì)帶走身體內(nèi)大量的鈣。 ? 10．果脯、話梅和蜜餞類食物 這類食品含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 即使是垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。 二、零食的危害及隱患 不合格

10、食品中，七成是零食 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕 的健康殺手。 　　生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。 為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 　　主

11、要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致市場上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對零食的口味 過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。 　　不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。 （1）色素過量 （2）防腐劑超標(biāo) （3）糖精過量 （4）高鹽、高糖 （

12、5）大量反式脂肪酸 三、如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 通過多媒體直觀教學(xué)，創(chuàng)設(shè)飲食搭配與人體健康密切相關(guān)的教學(xué)情境，生動(dòng)具體。有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、喚起求知欲望，使學(xué)生積極地進(jìn)入自主探究的學(xué)習(xí)角色。透過圖片中的現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生自覺思考不良飲食習(xí)慣所帶來的危害，認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性，從而自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 討論之后，學(xué)生交流看法，提出正確的觀點(diǎn)。 教師展示：中國居民平衡膳食寶塔圖。 四、課上習(xí)題及作業(yè) 算一下自己的營養(yǎng)狀況 計(jì) 算 方 法 評 價(jià) 指 標(biāo) 體重/身高的平方 （kg/m2） 營養(yǎng)不良 正 常 營養(yǎng)過剩 ＜18.5 18.5～25 ＞25 國際上常用的人的體重計(jì)算公式 標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm-100)x0.9(kg) 標(biāo)準(zhǔn)體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重＋-(多少）10％． 五、結(jié)束語 人人關(guān)心食品安全 家家享受健康生活 專心---專注---專業(yè)