中老年人日常生活保健養(yǎng)生ppt課件

中老年人日常生活保健養(yǎng)生 1 一 保健養(yǎng)生相關概念與特征 一 養(yǎng)生 即營衛(wèi)攝養(yǎng)身心 以達到健康長壽 黃帝內(nèi)經(jīng) 故智者之養(yǎng)生也 必順四時而適寒暑 和喜怒而安居處 節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)?其基本原則 1 對外界環(huán)境要順應自然界陰陽變化規(guī)律養(yǎng)生 主動適應自然界的變化 防御外邪侵襲 即 虛邪賊風 避之有時 入秋后 氣候干燥 變涼 早晚溫差大 寒 濕 燥邪易進犯機體造成腹痛 腹瀉 腹脹 同時秋燥易傷胃腸津液產(chǎn)生痰濕 淤血病理產(chǎn)物而引發(fā)高血脂 高血壓等疾病 順應自然界 春生 夏長 秋收 冬藏 的節(jié)律而循環(huán)運行 才能保持器官組織功能正常狀態(tài) 2 情志上 甜淡虛無 精神內(nèi)守 保持平淡 樂觀 開朗 積極向上的心態(tài) 淡泊名利 知足而樂 有利于保持大腦皮層的活力和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性 延緩機體細胞的衰老 2 二 健康概念 健康是一種身體上 精神上 社會上的完滿狀態(tài) 而不僅僅是沒有疾病的虛弱現(xiàn)象 黃帝內(nèi)徑 言 盡終其天年 度百歲乃去 當今飯桌上飲食物日益豐富 但中老年時期 由于代謝障礙 基礎代謝減低 相應組織器官功能衰退 內(nèi)分泌系統(tǒng)功能功能下降 糖耐量下降 胰島素抵抗等導致肥胖 失眠 及腫瘤 心腦血管疾病 糖尿病 高血壓 高脂血癥 骨質(zhì)疏松癥等慢性病等逐漸困擾我們的健康生活 3 南朝陶弘景 養(yǎng)生延命錄 言 人生有命而長短者 非自然也 皆由將身不謹 飲食過差 荒淫無度 忤逆陰陽 魂神不寧 精歇命衰 百病明生 故不終其壽 中醫(yī)養(yǎng)生指導思想 加強自我保健意識 平衡陰陽 順應自然 飲食有節(jié) 慎行起居 陶冶情操 適時補益 防治疾病 4 1 影響人類長壽的28因素 1 憂愁妒忌 2 懶惰發(fā)怒 3 好色貪財 4 煙酒過度 5 營養(yǎng)單一 6 飲食無度 7 不重視早餐 8 焦糊食物 9 餐餐過飽 10 身體過胖 11 濫用補藥 12 糖鹽過量 13 情緒困擾 14 環(huán)境污染 15 高枕無憂 16 以車代步 17 好逸惡勞 18 不愿用腦 19 韋疾忌醫(yī) 20 運動不足 21 衣著臟亂 22 嗜玩貓狗 23 起居無常 24 勞累過度 25 熬夜打牌 26 電視入迷 27 夫妻分居 28 寂寞孤獨 5 2 中老年人健康特征 1 眼睛有神 表明精力旺盛 心 肝 腎功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能良好 2 牙齒堅固 牙齒不稀疏 不松動 無牙病 咀嚼正常 表明消化功能良好 3 聲音宏亮 說話吐字清晰 聲音宏亮 呼吸平和 表明肺功能良好 4 體態(tài)勻稱 胖瘦適中 表明機體代謝功能正常 脂肪儲存 分布合理 5 小便順暢 無尿急 尿痛 尿頻 血尿 表明泌尿系統(tǒng)和前列腺功能正常 6 大便通暢 無便秘 表明胃腸功能良好 7 手腳靈活 腰部靈活 手腳輕便 無老態(tài)龍鐘現(xiàn)象 表明肌肉 骨骼 四肢關節(jié)健壯 6 3 人長壽因素 1 家族長壽遺傳基因 2 脾氣好 不憂愁 不易激動 心胸開闊 不管遇到什么困難和不幸 都從容不迫 樂觀對待人與事 3 良好生活習慣 無煙酒嗜好 減少身體器官傷害 避免酗酒造成意外死亡 4 沒做過大手術者 活到90歲以上的人 在高齡前很少做過外科手術 只有少數(shù)做過小手術 說明沒有嚴重的外科疾病 5 平時身體不太健壯者 但無大病 這些人卻能長壽 7 三 飲食養(yǎng)生 指通過合理均衡飲食攝入 獲取營養(yǎng) 并適時選用天然藥物與食物 經(jīng)過合理烹調(diào) 制成膳食或藥膳 以達防病與調(diào)理之目的 培補元氣 增強體質(zhì) 主要作用 供養(yǎng)精氣 調(diào)整陰陽 防治疾病 8 黃帝內(nèi)經(jīng) 指出 五谷為養(yǎng) 五果為助 五畜為益 五菜為充 氣味合而服之 以補精益氣 毒藥攻邪 大毒治病 十去其六 常毒治病 十去其七 小毒治病 十去其八 無毒治病 十去其九 谷肉果菜 食養(yǎng)盡之 無使過之 傷其正也 即主張合理平衡飲食原則 食物多樣化 當用藥物治病時 某些藥物具有毒性及副作用 使用時應減低其用量 未盡的部分應用食物調(diào)理 說明飲食營養(yǎng)在診病 治病 康復 保健的每個環(huán)節(jié)具有重要作用 9 飲食養(yǎng)生分類 A 保健強身類 主要通過調(diào)理臟腑器官組織的功能使之協(xié)調(diào) 從而達到增強體質(zhì) 增進健康的目的 如牛肉燉土豆補脾氣 槐花野菊花茶 每日一劑 有保護眼睛 防治眼疾作用 B 延年益壽類 主要是一類食性平和 增進健康和延緩衰老的膳食 如黑木耳蒸鯽魚 佐餐 常食 能養(yǎng)顏潤膚 補中益氣 防老抗衰 人參燉母雞 C 防病治病類 針對不同體質(zhì)及病癥而制作的膳食 通過服用達到預防疾病傳變和治療疾病的目的 如姜糖飲 生姜10克 紅塘15克 熬30分鐘 趁熱一次服完 用于防治傷風感冒 10 二 日常生活保健內(nèi)容 一 更年期 是指由盛年向老年過度的時期 氣血不足是更年期的主要生理病理變化 如出現(xiàn)身心疲憊 煩躁失眠 皮膚干燥 月經(jīng)紊亂 消化吸收功能下降 發(fā)須變白 出現(xiàn)皺紋 步態(tài)不穩(wěn) 動作緩慢 脂褐斑 牙齒脫落 腎臟縮小 腹脹 便秘等表現(xiàn) 二 更年期綜合癥 的癥狀 女性 頭暈耳鳴 心悸失眠 煩躁易怒 血壓上升 胸口郁悶 潮熱盜汗 五心煩熱 呼吸不順暢 腰腿酸軟 嚴重者喜怒無常等 多發(fā)生在絕經(jīng)期前后2 3年 男性 睪丸功能逐漸衰退 40歲睪丸重量開始減輕 50歲后體積緩慢縮小 前列腺增大 是男性更年期的標志 對現(xiàn)實采取固執(zhí)態(tài)度 強調(diào)自己經(jīng)驗 接受新鮮事物能力下降 常出現(xiàn)氣惱 自卑 自私 反應遲鈍 表情淡漠 對周圍事物不感興趣 老年性癡呆常于更年期開始發(fā)病 11 三 日常養(yǎng)生保健主要內(nèi)容 調(diào)養(yǎng)精神 養(yǎng)性情 起居有常 準時 準點 規(guī)律 運動鍛煉 增強體質(zhì) 飲食調(diào)養(yǎng) 以營養(yǎng)素調(diào)節(jié)體內(nèi)陰陽平衡 12 1 調(diào)養(yǎng)精神 養(yǎng)性情 1 養(yǎng)生必先養(yǎng)德 注意道德修養(yǎng) 積極參與社會老年活動 關心你周圍的環(huán)境衛(wèi)生 鄰里和睦相處 有困難互幫互助 2 重視心理衛(wèi)生 在對待外界事物的影響方面 如地位 子女的孝敬 工資 住房等 要有自我控制 調(diào)適情緒的能力 不為身外之物所困擾 學會轉(zhuǎn)移矛盾 走親訪友 聽聽音樂 畫畫 跳舞 書法 遇煩心事 找知心朋友聊聊 13 3 了解更年期生理常識 避免或減少各種癥狀發(fā)生 生理功能開始減低 體力下降注意增加休息時間 性能力減弱 出現(xiàn)頭暈或行為不合群等變化時 不要驚慌 緊張 注意克服自己某些偏見 拋棄孤獨 苦悶 憤怒等不良情緒 保持一個淡泊寧靜的心境 胸懷寬廣 思想平靜 以獲得心理上和諧平衡 14 2 生活起居調(diào)養(yǎng) 1 生活規(guī)律有序 注意保持自己生物鐘 準時 準點 運行 使各組織器官功能健全 養(yǎng)成早睡早起好習慣 合理安排工作和學習時間 避免過度熬夜 適當午休 睡眠不足已成為當今最為普遍的健康和社會問題 我們?nèi)梭w臟腑功能的自我修復皆在睡眠中完成的 世界衛(wèi)生組織確定 睡得香 為健康的重要客觀標志之一 良好飲食習慣 避免胡吃狂喝 賭博 房事過度 精神壓力大 而引發(fā)身體生物節(jié)律發(fā)生紊亂 15 2 注意背部保暖 避免寒邪侵襲 背部保暖 能預防背痛 落枕及感冒等病癥 老人和體弱者 避免背部直接讓風吹襲 患有過敏性鼻炎 慢性支氣管炎 哮喘 胃潰瘍和心血管疾病的人 更應注意背部的保暖 以避免舊病復發(fā)或病情加重 3 每日溫水洗澡 保持皮膚清潔 溫水沖澡的水壓及背部毛巾搓背的機械按摩作用可使體表血管擴張 督脈貫通 加快血液循環(huán) 改善肌膚和組織的營養(yǎng) 消除疲勞 改善睡眠 16 3 運動調(diào)養(yǎng) 運動形態(tài)以舒展為主 拉伸與牽引脊柱 四肢 活動關節(jié) 韌帶 尤其令頸椎 髖 肩 肘關節(jié)韌帶舒展和靈活 1 量力而行 運動量選擇自己愛好且能堅持的項目 如散步 慢跑 太極拳 交誼舞 廣播操 游泳 打門球等 持之以恒 2 循序漸進 運動量由小到大 緩慢增加 每次以不感到疲勞為度 3 運動頻率 至少每周4 5次 每次20 40分鐘 17 4 運動強度 安全有效心率范圍 120 140次 分鐘5 早煉注意 鍛煉前要喝水 少量進食 鍛煉后出汗多可用溫水搓身 不宜洗熱水澡 吃冷飲 防突發(fā)心腦血管病 心腦血管疾病的患者最好在下午4時后才開始鍛煉為好 當出汗過多時 可適當飲用淡鹽開水 一次飲水量以300 500ML為好 18 4 中老年人日常膳食指南 1 食物多樣化 谷類及薯類 動物性食物 豆類和堅果 蔬菜 水果和菌藻類 烹調(diào)油及調(diào)味品 每天進食的食物種類一日目標為25 30種 粗細糧搭配 葷素搭配 肉末豆腐 蝦仁豆腐或雞絲炒面筋等菜肴 2 谷類為主 一般攝入200 300g 日 對預防心腦血管疾病 糖尿病和腸癌有益 而谷類碳水化合物占重量的75 80 蛋白質(zhì)占8 10 脂肪占1 左右 是人體所需維生素B1 膳食纖維的重要來源 19 3 烹飪方式 蒸 煮 烙 燉 炒 蒸 汆的方法 以米飯 粥和各種面食為主 松軟易消化 4 膳食顏色 口味多樣 不同顏色的食物所含有的營養(yǎng)素有所不同 合理搭配 提高營養(yǎng)價值 同時注意搭配酸 甜 苦 辣不同口味 可增加食物的風味 促進食欲 如制作菜肴時 適量加點醋 可增加風味和增加食欲的功效 20 6 重視補充水分 老年人體內(nèi)水分比年輕人要少 血液較黏稠 加之生理反應遲鈍 對高血壓 高血脂癥或心腦血管病的老年人來說缺少水分如同 火上澆油 會使輸向大腦的血液受阻而變緩 誘發(fā)中風 老年人要做到 不渴時也要常飲水 多喝茶 牛奶等飲料 以滿足機體對水分 營養(yǎng)的需要 21 7 適量新鮮蔬菜水果 是維生素 礦物質(zhì)及微量元素 纖維素的重要來源 每天攝入適量水果 蔬菜可補充多種維生素 礦物質(zhì) 特別是鉀元素的補充 鉀能維持細胞內(nèi)一些酶的活動 維持心肌正常功能 降血壓 利尿 防癌抗癌功能 現(xiàn)代人攝入鉀不夠 這是癌癥發(fā)病率高的原因之一 含鉀較多的果蔬 如桃 李 青菜 大蔥 芹菜 毛豆 豆類或豆制品 西紅柿 青椒 冬瓜 西瓜 楊梅 甜瓜 22 四 日常健康自測項目介紹 1 觀察大便 正常大便 黃 褐色 成形 基本定時 每日1 2次 若連續(xù)3日以上無大便或一天4次以上均為不正常 有以下情況則考慮是否患病 1 柏油樣便 大便又黑又亮 有奇臭 常是食道 胃 十二指腸潰瘍出血的危險信號 一般出血量達60毫升以上才呈現(xiàn)黑便 排除吃大量豬血 豬肝等含鐵豐富食物 也會出現(xiàn)以假亂真現(xiàn)象 血紅蛋白中鐵與腸內(nèi)硫化物結(jié)合成硫化鐵 2 大便溏薄為虛寒證 大便燥硬為實熱證 便如羊糞為腸燥津枯 3 大便表面附有鮮紅血滴 不與大便混雜 常見內(nèi)痔 外痔和肛門破裂等 若血液附在大便表面且大便呈扁平帶子形狀 應注意是否患有直腸癌 乙狀結(jié)腸癌或直腸潰瘍 23 4 大便呈暗紅似果醬并有腐敗性惡臭和粘液 常是阿米巴痢疾表現(xiàn) 5 大便灰白呈陶土色 考慮是否膽結(jié)石 膽管癌 胰頭癌 肝癌 6 大便稀紅 考慮大腸粘膜出血 若混有粘液 濃液應查大腸粘膜是否炎癥 24 2 關節(jié)靈活度自測 1 并腳站立 屈體 手掌摸地 膝蓋不得彎曲 2 仰臥 屈膝 雙手抱一膝蓋觸碰鼻子或額頭 換另一膝蓋在做 3 坐或站 一手放背后 另一手經(jīng)同側(cè)肩膀伸向背后 雙手在背后相握 4 站立 右手伸直撐墻或扶桌 左腳后抬 腳后跟盡量貼靠臀部 左手從身后抓住左腳面 換手和腳再做 5 站立 雙腳分開同肩寬 向左側(cè)屈體 左手順腿下滑 盡量低于膝蓋 右臂上舉向左側(cè)擺振 助左手下摸 換右測再做 6 俯臥 抬頭抬腳 雙手抓腳面 前后搖晃 25 3心臟和呼吸功能自測 1 心臟功能狀態(tài) 早晨醒來后 不起床 數(shù)一數(shù)脈搏 一般脈搏在65 75次 分鐘 少于60次 分鐘或大于100次 分鐘均不健康 2 呼吸系統(tǒng)狀態(tài) 吸一口氣 然后屏氣 平均能堅持40 90秒 呼氣 再屏氣 能堅持40 60秒 正常成人呼吸16 20次 分鐘 呼吸次數(shù)與心跳次數(shù)比例 1 4 少于10次 分鐘或大于24次 分鐘為不正常 26 五 閩南區(qū)域氣候 人群 飲食特點 1 閩南地理氣候特點 臨海且多丘陵和山地地帶 亞熱帶海洋性季風氣候 常年多風 多雨 濕熱重 春夏季節(jié)時間長 秋冬季時間短 2 閩南地域人群生理特點 肌膚腠理疏松 心肝火旺 脾土薄弱 腎氣不足 易感濕熱之邪 3 飲食特點 清淡 滋陰潤燥 健脾益胃養(yǎng)腎 清熱除濕降火 藥食性味平和 作用和緩 清補或平補為主 27 3 閩南人日常應用食材類型 1 健脾益氣類 太子參 棗 大棗 酸棗 黑棗 山藥 白扁豆 茯苓 黃精 炙黃芪 雞 黨參 北沙參 白術 土豆 粳米 豇豆 豌豆 蕎麥 冰糖 蜂蜜 人參 具有健脾 益氣功效 常用食療膳如茯苓餅 土豆燒牛肉 山藥排骨湯 大棗粥 五谷豆?jié){ 參棗粥 28 2 養(yǎng)陰類 玉竹 菜鴨母 豬排骨 兔肉 田雞 石斛 女貞子 鱉甲 龜板 麥門冬 具有養(yǎng)陰生津止渴作用 常與滋補腎陰類的食材合用 主要用與熱證傷陰或津液耗損之證 常見的食療劑型如粥類 菜肴 湯類等3 補血類 桂圓 西洋參 枸杞子 阿膠 熟地黃 白芍 當歸 黑芝麻 桑椹 何首烏 主要用于心肝血虛病證 常與補氣類同用 若血虛重加配補腎類食材 如歸芪雞湯 當歸牛肉湯 補血藥滋膩礙胃 濕濁中阻 脘腹?jié)q滿不宜服用 脾胃虛弱 配健脾消食 29 4 益腎類 刀豆 枸杞 益智仁 沙苑子 肉豆蔻 菟絲子 山茱萸 杜仲 杜仲葉 熟地黃 制何首烏 巴戟天 動物肝臟 具有溫補腎陽或者滋補腎陰作用 如韭菜炒鮮蝦 肉蓯蓉燉羊腰 枸杞肉絲 涼拌枸杞葉 30 5 解表清熱類 生姜 菊花 薄荷 桑葉 牛蒡子 淡豆豉 野菊花 葛根 知母 蘆根 魚腥草 金銀花 馬齒莧 蒲公英 苦丁茶 牛蒡子 天花粉 荷葉 淡竹葉 如荷葉雞 金銀花 蘆根 淡竹葉 熬湯代茶飲 馬齒見粥清熱利濕 6 理氣類 佛手 陳皮 丁香 玫瑰花 紫蘇 紫蘇子 白蘿卜 主要用于氣機不暢 高脂血癥 冠心病等輔助調(diào)理 如玫瑰花茶 31 7 利水滲濕類 茯苓 薏苡仁 赤小豆 玉米須 冬瓜 鯉魚 常配補益脾腎之品 如枸杞 山藥 黃精 藥膳如黃精薏仁粥或赤豆鯉魚粥等 8 芳香化濕類 藿香 白豆蔻 佩蘭 蒼術 砂仁 草果 如豆蔻饅頭 砂仁鯽魚湯 32 六 中老人常用食材功效簡介 1 豆制品 包括豆?jié){ 豆芽 腐竹 豆腐 每日攝入30 50克大豆蛋白 能明顯降低血清總膽固醇 低密度脂蛋白及甘油三酯水平而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平 2 大蒜 性熱味甘辛 溫中開胃 消食理氣 殺菌 抗癌 抗衰老 保護心血管 如生大蒜頭每日食4個 可預防心腦血管疾病 治急性腸炎 腹痛腹瀉 有報告指出服用大蒜精4 5周后有降血壓及膽固醇作用 33 3 黑木耳 味甘 性平 具有益氣 潤肺 養(yǎng)陰 涼血 抗癌 增加食欲 排毒通便 降低血脂和防止膽固醇沉積作用 所含的一種多糖體具有一定的抗癌活性 主要通過提高免疫力來實現(xiàn) 適應于各種癌癥患者及術后體質(zhì)虛弱者 老人常吃可防治高脂血癥 動脈硬化 冠心病 34 4 荷葉 性味苦澀 平 有清暑利濕 升發(fā)清陽 涼血止血等功效 治暑濕泄瀉 眩暈 水氣浮腫 雷頭風 吐血 衄血 崩漏 便血 產(chǎn)后血暈 荷葉中的生物堿有降血脂作用 荷葉茶治療肥胖癥 荷葉山楂飲 荷葉粥 為較有效防治高脂血癥 肥胖癥 脂肪肝等病癥的家庭食療經(jīng)驗方 35 5 洋蔥 具有促進血凝塊溶解 降脂 擴張冠狀動脈和增加外周血管血流量作用 可預防高脂血癥 動脈硬化 腦血栓 冠心病的發(fā)生和發(fā)展 6 海帶 具有軟堅散結(jié) 利水降壓 降脂 促進腦血管病患者的康復 對預防高脂血癥 動脈硬化 高血壓有益 7 糙米 含豐富B族維生素和維生素E 能提高人體免疫功能 幫助消除沮喪煩躁情緒 含鉀 鎂 鋅 鐵 猛等礦物質(zhì)較高 有利于預防心血管疾病和貧血癥 同時保留大量膳食加速腸蠕動 可預防腸癌 便秘 降血脂 對糖尿病 肥胖特別有益 8 玉米 甘平 入脾肺 調(diào)中和胃 通便利尿 降血脂 36 9 芡實 含豐富碳水化合物 特別夏天炎熱季節(jié)脾胃功能減退 應用它能健脾益胃 與瘦肉通燉對解除神經(jīng)痛 頭痛 關節(jié)痛 腰腿痛有很大好處 常食芡實可治老年人尿頻癥 10 綠茶 具有清熱消暑 解毒止渴 抗癌 堅固牙齒 保護毛細血管以及提神的作用 另外 綠茶還含有大量的鉀 大量出汗后飲綠茶可以幫助身體補充流失的鉀 提高耐熱能力 37 11 菊花 味甘 性寒 具有消暑 平肝 利尿等功效 神農(nóng)本草經(jīng) 認為 白菊花茶能 主諸風頭眩 腫痛 目欲脫 惡風濕痹 久服利氣 輕身耐勞延年 野菊花茶對口干 火旺 目澀 或由風 寒 濕引起的肢體疼痛 麻木的疾病均有一定的療效 12 銀耳 味甘淡 性平 有滋陰潤肺 生津 養(yǎng)胃等功效 是一種補虛扶正抗癌的營養(yǎng)滋補品 13 金銀花 味甘 性寒 歸肺 心 胃 大腸經(jīng) 38 14 西洋參 味甘 微苦 涼 功效 補氣養(yǎng)陰 清火生津 為清補保健之妙品 用于氣虛陰虧 內(nèi)熱 虛熱煩倦 消渴 口燥咽干 15 冬蟲夏草 甘 溫 功效 補腎潤肺 益氣生津 平衡陰陽 延緩衰老 對防癌抗癌 貧血虛弱 乙肝 提高人體的免疫力起固本作用 每次3 6克 燉雞 鴨肉 16 麥冬 甘 微苦 微寒 功效 滋陰潤肺 生津止咳 清心除煩 能促進胰島細胞功能恢復 增加肝糖原 降低血糖 對糖尿病合并心臟病者有益的 39 17山藥 性平 涼潤 味甘 功效 能健脾胃 補肺腎 主治泄瀉久痢 消渴 虛勞 咳嗽 遺精及小便頻等 18黨參 性平 味甘 入肺 脾經(jīng) 功效 補中益氣 健脾益肺 用于脾肺虛弱 氣短心悸 食少便溏 虛喘咳嗽 內(nèi)熱消渴 貧血 19燕窩 性平 味甘 入肺 胃經(jīng) 功效 具有滋養(yǎng)肺陰 補中益氣 化痰止咳的功效 為調(diào)理虛損勞積之圣藥 40 20 枸杞 性味甘平 功效 滋補肝腎 益精明目和養(yǎng)血 增強免疫力 抗疲勞和降低血壓 有保肝 降血糖 軟化血管 降低血液中的膽固醇 甘油三酯水平 對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效 21 茯苓 味甘 淡 藥性平和 功效 利水滲濕 健脾安神 白茯苓偏于健脾 赤茯苓偏利濕 茯神偏安神 茯苓皮偏利水消腫 22 薏苡仁 味甘 淡 性微寒 歸脾胃肺經(jīng) 功效 有利水消腫 清利濕熱 健脾益肺 藥性緩和 含有維生素B1和多種氨基酸 健脾祛濕 舒筋除痹 清熱排膿等功效 如薏米紅豆粥 既除濕 補心 健脾胃 23 金線蓮 味甘 性平 功效 清熱涼血 祛風利濕 平衡陰陽 扶正固本 陰陽互補 生津養(yǎng)顏 調(diào)和氣血 五臟 養(yǎng)壽延年的功用 能全面提高人體免疫力 41 六 日常家庭養(yǎng)生制作技巧 1 煲 把處理好的湯料放進盛水 沸水或冷水 的陶制湯煲中 武火燒沸 改為文火長時間 2小時 加熱至湯濃料爛 調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法 其特點 綿滑甘濃 可口鮮美 2 燉 把初步處理好的原料 置燉盅內(nèi) 加入冷開水 加蓋 隔水蒸 用中火或文火 約3小時 加熱至原料爛 一般進飲時調(diào)味 稱之為燉 其特點 原汁原味 鮮美濃郁 3 滾 把經(jīng)刀工處理后的原料 置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟 調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾 其特點 湯清味鮮 肉料爽滑 42 4 蒸 瓤蒸 將主原料剁成茸泥或切成顆粒瓤成菜品蒸熟 如瓤苦瓜 冬瓜 南瓜 其特點 保全營養(yǎng)成分 清潤爽口 清蒸 將原料煮熟后 根據(jù)菜肴要求加工制成一定形狀 裝入容器中 加入調(diào)料 注入原湯 上籠蒸熟 其特點 保持菜形完整 湯汁完美 5 粥類 將原料放在鍋內(nèi) 加入水 置武火上燒沸 再用文火煮熟 加入調(diào)味料即成 特點 易消化吸收 又能快速補充水分 血糖和能量 43 6 拌類 將食材的生料或熟料 事先切成所需的小塊 絲 丁 條 片后再拌調(diào)味品制成 有熱拌涼吃和涼拌冷吃 特點 保護維生素C及殺菌和增加食欲 低脂低鹽 7 蔬果榨汁 將果蔬洗凈 再用涼開水洗2遍 先切成所需的塊 絲 丁 片后再放入榨汁機榨取鮮汁 特點 天然營養(yǎng) 易飲用 易吸收 8 沖泡法 以沸水沖泡原料 使原料中有效成分溶出 如茶的沖泡 9 浸泡法 以酒 米醋為溶劑 浸泡食材 使原料中有效成分溶出 如果醋飲料 藥酒等 44 七 家庭養(yǎng)生膳食制作例舉 1 黃芪當歸羊肉湯 功效 溫補氣血 溫中壯陽 材料 北芪25克 黨參25克 當歸頭25克 生姜3片 紅棗5枚 羊肉350克 烹制 清水1500毫升 武火滾沸 改文火煲1 5小時 下鹽 雞精便可 為4人量 45 2山藥芡實瘦肉湯材料 鮮山藥50克 芡實50克 瘦豬肉200克 蔥1條 粳米適量 做法 先將淮山切片 芡實 米 蔥洗凈 蔥切去須根 再切成蔥茸 瘦肉切成薄片加入醋 使醋入味 將瓦罐內(nèi)加水適量 先用猛火煲至水滾 后放入以上全部材料 水開后 改中火繼續(xù)煲成稀粥 酌加鹽調(diào)味 撒上蔥茸 即可 功效 健脾胃 止泄瀉 淮山補脾胃 芡實補脾止瀉 粳米健脾胃 46 3 松子芝麻煲豬腸材料 松子仁100克 黑芝麻100克 豬大腸1條 陳皮1角 做法 先將黑芝麻洗凈放入鍋內(nèi) 不加油 炒香 豬大腸去脂肪粘膜洗凈 去除腥味 陳皮 松子仁洗凈 后將以上材料一同放入瓦罐內(nèi) 加入適量開水 先用猛火煲至水滾 改中火繼續(xù)煲2小時 酌加鹽調(diào)味 即可佐餐飲用 功效 潤暢通便 尤其對老年性便秘或產(chǎn)婦大便秘結(jié)或體虛大便不暢均有頗佳效果 松子仁 黑芝麻能潤燥滑腸 陳皮健脾行氣 燥溫化痰 豬大腸潤燥通便 47 4 八寶清熱潤燥粥材料 小米30克 大米30克 花生15克 核桃15克 松子10克 紅棗3枚 山楂6克 紅豆20克等 作用 養(yǎng)腎氣 健脾胃 清熱潤燥 增強機體免疫和防癌 是一種適合各類人群延年益壽的佳品 5 百合蓮子瘦肉湯材料 鮮百合50克 蓮子25克 茯苓12克 瘦肉200克 功能 潤肺止咳 養(yǎng)心安神 適用于肺熱咳嗽 失眠健忘 48 6 人參燉母雞原料 人參25克 母雞一只 重約750克 鹽5克 雞精5克 味精5克 料酒10克 高湯750克 功效 益氣健脾溫腎 增強體質(zhì) 適用于氣虛體質(zhì)及虛勞贏弱的補養(yǎng)及日常養(yǎng)生保健 制法 母雞宰殺后 瀝血 去除內(nèi)臟和毛發(fā) 洗凈 下沸水鍋煮1分鐘去掉血水 漂凈 瀝干 裝入蓋碗中 將人參洗凈放入碗內(nèi) 然后放入高湯 鹽 味精 雞精 料酒 裝完加蓋 上籠屜用旺火蒸至熟爛即成 7 黑木耳炒百合原料 黑木耳50克 芹菜100克 百合50克 鹽5克 紅辣椒25克 白糖5克 雞精5克 花生油25克 芝麻油5油 高湯20克 功效 益氣潤肺 養(yǎng)陰安神 49 8 山楂醋 山楂100克洗凈晾干后與300毫升陳醋共同密封浸泡 可加入10克冰糖調(diào)味 3 5天后飲用 10毫升 次 適用 咽干舌燥 胃脘疼痛的淤血停滯者 常飲用還可降脂 防癌抗癌之功效 胃酸過多 胃潰瘍 胃炎反流性胃炎者忌9 棗醋 材料 選取飽滿無蟲咬大棗500克 洗凈 陳醋1000毫升 制法 將其一同后放入玻璃瓶密封 置于陰涼處 每2天搖蕩1次 2周后即可飲用 每日早 晚各一次 每次20毫升 可加1小勺蜂蜜調(diào)味 功效 悅色潤膚 養(yǎng)陰潤燥 調(diào)和腸胃 適合脾胃虛弱者飲用 秋冬季節(jié)常飲用還可有效預防流感 支氣管哮喘 50 10 黨參山藥豬腎湯 材料 豬腎500克 當歸10克 黨參10克 山藥10克 調(diào)料適量 制法 將豬腎剔去筋膜 臊腺 洗凈 豬腎與當歸 黨參 山藥一同入鍋 清燉至熱 將豬腎取出用冷開水漂一下 切成薄片 加入調(diào)料后即可 湯加鹽少許 1 日 佐餐食用 功效 養(yǎng)血 益氣 補腎 宋 王璆 是齋百一選方 11 涼拌枸杞葉原料 鮮枸杞葉250克 醋 醬油 蒜蓉 香油適量功效 滋養(yǎng)肝腎 降脂 降糖 抗脂肪肝 12 馬齒莧蒸蛋 鮮馬齒莧100克 雞蛋3粒 取蛋清 制法 將馬齒莧洗凈 切細 調(diào)入蛋清 加水適量 蒸熟即可 功效 清熱利濕 適用于女性帶下增多 51 謝謝 52