《食品安全與健康》教案課件

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1、內容內容 1 1、我們吃的東西安全嗎？、我們吃的東西安全嗎？ 2 2、什么是食品安全？、什么是食品安全？ 3 3、常見的垃圾食品、常見的垃圾食品 4 4、零食面面觀、零食面面觀 5 5、健康伴我成長、健康伴我成長我們每天吃的各式食品都有我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質。可能存在有毒有害的物質。所以，我們要時刻注意食品所以，我們要時刻注意食品安全。安全。食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？ 是指食品無毒、無害，符合應當是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。何急性、亞急

2、性或者慢性危害。 3、常見的垃圾食品、常見的垃圾食品 常見垃圾食品大概有以下幾種一、油炸類食品 二、腌制類食品 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品第一：油炸食品第一：油炸食品 導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導致高血壓，腎負擔過重，導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。導致鼻咽癌等。 第三：加

3、工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分

4、低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。 零食類中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調查顯示：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調查顯示：我國我國60%60%以上以上3 31717歲的兒童和青少年每天都吃零食；多歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也

5、離不開零食。零食雖數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。的健康殺手。生活中的生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年女性，大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛(wèi)生買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛(wèi)生問題。一項研究統(tǒng)計結果顯示，問題。一項研究統(tǒng)計結果顯示，150150多個安全指標不合多個安全指標不合格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每幾乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“

6、黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：，主要包括：為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點原因：主要有三點原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標或非法添加等問題。加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標準。相關部門在制訂監(jiān)管標得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標準。相關部門在制訂監(jiān)管

7、標準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致市場上存在較多的有害零食。市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味三是消費者對零食的口味過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。場需求。不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們得出了得出了。一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往過量使

8、用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成能會造成腹瀉腹瀉等癥狀，尤其對兒童的等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。要而加入食品中的天然或化學合成物

9、質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌致癌威脅威脅的環(huán)乙胺。的環(huán)乙胺。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)心

10、血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場造成威脅。在歐美市場上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含鹽不含鹽”的食物會更受歡迎。的食物會更受歡迎。市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黃油植物黃油”，這其中就含大量反，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕臟，還會導致不孕。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣俗話說：病從口入 注意飲食衛(wèi)生習慣注意飲食衛(wèi)生習慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)

11、生有毒物質。產(chǎn)生有毒物質。1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒； 4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質期；、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中

12、毒；加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品；、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品； 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng) 平衡膳食平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質量的營即指食物含有人體所需要的一定質量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。平衡的膳食。保證每日三餐，按時進餐。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化

13、。早、中、晚三餐比例最好為早、中、晚三餐比例最好為3：4：3。大多數(shù)人認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐大多數(shù)人認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學研究證明，隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學研究證明，早餐實際早餐實際上是人一天中最重要的一頓飯上是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的早餐是啟動大腦的“開關開關”。經(jīng)過一夜，儲存的葡。經(jīng)過一夜，儲存的葡萄糖在餐后萄糖在餐后8 8小時就消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡小時就消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進入高潮，并為腦細胞提供能源

14、。早餐吃的少或是雖然吃入高潮，并為腦細胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但得不少，但食物選擇不當，會使人精神不振，降低工作食物選擇不當，會使人精神不振，降低工作效率效率。這是因為經(jīng)過一個晚上沒有進食而又不進早餐或這是因為經(jīng)過一個晚上沒有進食而又不進早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒暴躁，甚了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒暴躁，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學習無法精力充沛地學習和工作。和工作。油脂油脂 4%4%奶豆類奶豆類12%12%肉蛋類肉蛋類20%20%果蔬類果蔬類31%31%糧食糧食 33%33%算一下自己的營養(yǎng)狀況算一下自己的營養(yǎng)狀況計計 算算 方方 法法評評 價價 指指 標標體重體重/身高的平方身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)營養(yǎng)不良不良 18.5 正正 常常 18.525 營養(yǎng)營養(yǎng)過剩過剩 25 國際上常用的人的體重計算公式標準體重=(身高cm-100)x0.9(kg) 標準體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常體重：標準體重-(多少）10 人人關心食品安全人人關心食品安全家家享受健康生活家家享受健康生活