機(jī)械畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）-多功能切菜機(jī)設(shè)計(jì)【全套圖紙】

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1、湖州師范學(xué)院本科畢業(yè)論文 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（說明書） 2010 屆 題 目 專 業(yè) 機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化 學(xué)生姓名╳╳╳ 學(xué) 號(hào)06082428 指導(dǎo)教師╳╳╳ 論文字?jǐn)?shù) 15000 完成日期XXXX年X月 湖 州 師 范 學(xué) 院 教 務(wù) 處 印 制 原 創(chuàng) 性 聲 明 本人鄭重聲明：本人所呈交的畢業(yè)論文，是在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的成果。畢業(yè)論文中凡引用他人已經(jīng)發(fā)表或未發(fā)表的成果、數(shù)據(jù)、觀點(diǎn)等，均已明確注明出處。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的科

2、研成果。對(duì)本文的研究成果做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。 本聲明的法律責(zé)任由本人承擔(dān)。 全套圖紙，加153893706 論文作者簽名： 日 期： V 關(guān)于畢業(yè)論文使用授權(quán)的聲明 本人在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下所完成的論文及相關(guān)的資料（包括圖紙、試驗(yàn)記錄、原始數(shù)據(jù)、實(shí)物照片、圖片、錄音帶、設(shè)計(jì)手稿等），知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬湖州師范學(xué)院。本人完全了解湖州師范學(xué)院有關(guān)保存、使用畢業(yè)論文的規(guī)定，同意學(xué)校保存或向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的紙質(zhì)版和電子版，允許論文被查閱和借閱；本人授權(quán)湖州師范學(xué)院可以將本畢業(yè)論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可

3、以采用任何復(fù)制手段保存和匯編本畢業(yè)論文。如果發(fā)表相關(guān)成果，一定征得指導(dǎo)教師同意，且第一署名單位為湖州師范學(xué)院。本人離校后使用畢業(yè)論文或與該論文直接相關(guān)的學(xué)術(shù)論文或成果時(shí)，第一署名單位仍然為湖州師范學(xué)院。 論文作者簽名： 日 期： 指導(dǎo)老師簽名： 日 期： 多功能切菜機(jī)設(shè)計(jì) 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們的飲食習(xí)慣逐步向方便、快捷、營養(yǎng)化發(fā)展，在蔬菜的加工方面出現(xiàn)了凈菜半成品，受到廣大群眾的歡迎。但隨之而來，半成品菜的加工成為了難題。雖然中國的勞動(dòng)力低廉，但手工切出的制品不衛(wèi)生，規(guī)格尺寸不均

4、勻，破損較大，成本相對(duì)較高。食品加工機(jī)械可以代替人們的手工勞動(dòng)或作為其補(bǔ)充，服務(wù)于各種菜肴食料的準(zhǔn)備與制作，或者服務(wù)于與此相同的其他輔助性工作"食品機(jī)械除該動(dòng)力部分外，還有一個(gè)與其固定在一起或者根據(jù)操作的需要可以拆卸的工作部分。多功能、高生產(chǎn)率的食品切菜機(jī)代表了食品機(jī)械發(fā)展進(jìn)入一個(gè)新的歷史時(shí)期，因?yàn)樗梢詮V泛應(yīng)用到食品加工廠、菜市場(chǎng)、果品廠、廠礦、機(jī)關(guān)、學(xué)校等。本文針對(duì)多功能切菜機(jī)進(jìn)行了設(shè)計(jì)，重點(diǎn)對(duì)該切菜機(jī)的切削刀具、整機(jī)的傳動(dòng)系統(tǒng)進(jìn)行了設(shè)計(jì)。 關(guān)鍵字：切菜機(jī)；多功能；傳動(dòng)系統(tǒng)；結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) Multifunctional Vegetab

5、le Cutter Design Abstract: With the development of economy, the continuous improvement of people's living standards, people's eating habits gradually to convenient, fast, nutrition development, the emergence of semi-finished products in a clean vegetable processing vegetables, welcomed by the mas

6、ses. However, the ensuing processing of semi-finished dish became problems. Although China's cheap labor, but the hand-cut products unsanitary, size uneven, damaged large relatively high cost. Food processing machinery can replace manual labor or people as its complement, serve a variety of dishes p

7、repared foodstuffs and production, or service in this same other ancillary work. "In addition to the power of food machinery parts, there is a fixed thereto operate together or can be removed if necessary part of the work. versatile, high productivity food Shredder represents food machinery developm

8、ent has entered a new historical period, because it can be widely applied to food processing plants, markets, fruit plants , factories, offices, schools, etc. in this paper, multi-purpose shredder was designed for the transmission of cutting tools focus Shredder, the machine is designed. Keywords:

9、Shredder; Multifunction; Drive System; Structural Design 目錄 第1章緒論 1 1.1研究背景及意義 1 1.2 切菜機(jī)的研究現(xiàn)狀 1 第2章多功能切菜機(jī)的總體方案設(shè)計(jì) 4 2.1 設(shè)計(jì)要求 4 2.2多功能切菜機(jī)方案的選擇 4 2.2.1切片運(yùn)動(dòng)形式的選擇 4 2.2.2傳動(dòng)方案選擇 5 2.3多功能切菜機(jī)的總體方案設(shè)計(jì) 6 第3章多功能切菜機(jī)傳動(dòng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 9 3.1電動(dòng)機(jī)的選擇 9 3.2 聯(lián)軸器的選擇 10 3.3 平帶的設(shè)計(jì)

10、11 3.3.1平帶及帶輪材料的選擇 11 3.3.2平帶及帶輪的機(jī)構(gòu)示意圖 11 3.3.3平帶及帶輪的一些基本尺寸及計(jì)算 11 3.4帶輪軸的設(shè)計(jì)與校核 13 3.4.1 小帶輪軸的設(shè)計(jì)與校核 13 3.4.2 大帶輪軸的設(shè)計(jì)與校核 15 3.5 V帶的設(shè)計(jì) 17 3.6 V帶輪的設(shè)計(jì) 19 3.6.1小V帶輪軸的設(shè)計(jì) 19 3.6.2 大V帶輪軸的設(shè)計(jì) 21 3.6.3小V帶輪的設(shè)計(jì) 23 3.6.4大V帶輪的設(shè)計(jì) 24 3.6.5 V帶的張緊 25 第四章 多功能切菜機(jī)的結(jié)構(gòu)部件設(shè)計(jì) 27 4.1平帶上的刀片的設(shè)計(jì) 27 4.2 物料箱的選擇 27

11、4.3 壓緊機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 28 4.3.1 壓緊機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì) 28 4.3.2 齒輪齒條的設(shè)計(jì) 29 4.3.3 電動(dòng)機(jī)的選擇 30 4.4機(jī)構(gòu)中彈簧的計(jì)算 30 4.4.1 彈簧材料的選定 30 4.4.2 彈簧尺寸的計(jì)算 31 4.4.3 壓縮彈簧的穩(wěn)定性 31 參考文獻(xiàn) 32 致謝 33 第1章 緒論 1.1研究背景及意義 近年來,特別是改革開放以后,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民物質(zhì)生活和精神生活水平的提高,人們對(duì)衣食住行等自己最基本的需要也越來越多,消費(fèi)也越來越大?！懊褚允碁樘臁?飲食作為人類的第一需要,其行業(yè)的發(fā)展速度也越來越快。隨著飲食工業(yè)的興起,飲食機(jī)

12、械行業(yè)也逐漸成為一個(gè)蓬勃發(fā)展、欣欣向榮的新興行業(yè)。飲食機(jī)械的范圍很廣,包括糧油加工設(shè)備、飲料純水設(shè)備、小食品加工機(jī)械、罐裝、封口設(shè)備等,切菜機(jī)作為飲食機(jī)械的一個(gè)重要組成部分,也同樣受到了人們的關(guān)注,越來越多的企業(yè)已加入到這一領(lǐng)域。發(fā)展食品工業(yè)的基礎(chǔ)便是食品機(jī)械，不斷研制各種類型的食品機(jī)械來促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，以滿足不斷提高人民對(duì)物質(zhì)和文化生活的需要，使人們從繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來，而以更充裕的時(shí)間投入到工作中去因而，研制先進(jìn)的食品機(jī)械，使食品加工迅速實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化是社會(huì)發(fā)展的需要。食品加工機(jī)械可以代替人們的手工勞動(dòng)或作為其補(bǔ)充，服務(wù)于各種菜肴食料的準(zhǔn)備與制作，或者服務(wù)于與此相同的其他輔助

13、性工作"食品機(jī)械除該動(dòng)力部分外，還有一個(gè)與其固定在一起或者根據(jù)操作的需要可以拆卸的工作部分。多功能、高生產(chǎn)率的食品切菜機(jī)代表了食品機(jī)械發(fā)展進(jìn)入一個(gè)新的歷史時(shí)期，因?yàn)樗梢詮V泛應(yīng)用到食品加工廠、人們家庭生活中等。 隨著人民對(duì)生活健康水平的不斷要求，食用蔬菜成為人們重要部分，蔬菜加工出口擴(kuò)展國際市場(chǎng)也得到蓬勃發(fā)展。切菜機(jī)是蔬菜加工企業(yè)和單位的主要設(shè)備之一，在改善人們生活質(zhì)量和出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面起到了重要作用。近年來市場(chǎng)年銷量在五萬臺(tái)以上，且需求量在逐年增加。隨著國內(nèi)外對(duì)蔬菜加工規(guī)格需求范圍的擴(kuò)大,傳統(tǒng)切菜機(jī)的切菜長度，切菜質(zhì)量、操作等很難達(dá)到用戶的要求。因此，對(duì)切菜機(jī)升級(jí)換代勢(shì)在必行，設(shè)計(jì)一種

14、具有多種功能于一體的多功能切菜機(jī)變得尤為重要。 本文的主要研究?jī)?nèi)容是設(shè)計(jì)一多功能切菜機(jī)，完成其總體方案的設(shè)計(jì)，對(duì)各結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行設(shè)計(jì)。從而，滿足不同生活條件下，切菜功能的實(shí)現(xiàn)，替代了人們手工切菜的勞動(dòng)，節(jié)約了人們的時(shí)間，提高了效率。 1.2 切菜機(jī)的研究現(xiàn)狀 切菜機(jī)是1963年由法國發(fā)明家韋爾登發(fā)明制造的,并申請(qǐng)獲得專利,他的機(jī)構(gòu)及其原理極為簡(jiǎn)單:在一個(gè)圓形容器內(nèi)放置一把刀,刀貼近容器底部和器壁快速旋轉(zhuǎn)，由此對(duì)蔬菜進(jìn)行加工。幾年之后,自動(dòng)切菜機(jī)正式投放市場(chǎng),參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，韋爾登又不斷地調(diào)查,獲取反饋信息，根據(jù)實(shí)際操作中存在的一些小小的弊端，進(jìn)行了堅(jiān)持不懈的探索。1971年3月

15、1日,他為家庭主婦設(shè)計(jì)出一種“魔法”攪拌器,它集切、拌、揉諸多功能于一體。到現(xiàn)在,切菜機(jī)的發(fā)展已有將近五十年的歷史了，其功能也越來越強(qiáng)大。 多年來,傳統(tǒng)切菜機(jī)一直是市場(chǎng)銷售量較大的產(chǎn)品,為實(shí)現(xiàn)其變速結(jié)構(gòu)的改進(jìn)，改善切菜機(jī)的性能，切菜機(jī)經(jīng)歷了多級(jí)齒輪變速到無級(jí)傳動(dòng)帶調(diào)速的變遷，現(xiàn)市場(chǎng)上變速調(diào)整結(jié)構(gòu)有以下幾種：一是塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu),是通過手動(dòng)變換傳動(dòng)皮帶在塔輪槽的位置，實(shí)現(xiàn)速度的多級(jí)調(diào)整。二是無級(jí)調(diào)速機(jī)構(gòu)，是通過手動(dòng)旋轉(zhuǎn)調(diào)速螺桿或調(diào)速手輪，通過調(diào)速螺桿帶動(dòng)無級(jí)調(diào)速輪位置改變,實(shí)現(xiàn)速度的無級(jí)調(diào)整。切菜長度是通過調(diào)節(jié)偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來實(shí)現(xiàn)蔬菜長短的切制。三是調(diào)節(jié)電機(jī)轉(zhuǎn)速的智能切菜

16、機(jī)，需選擇好切菜規(guī)格以后,再手工選擇轉(zhuǎn)速,操作繁瑣費(fèi)時(shí)。 無論使用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī),都是手動(dòng)操作來實(shí)現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整,操作相對(duì)比較麻煩,不容易調(diào)整到理想的速度和長度。近幾年來各式各樣的智能切菜機(jī)也應(yīng)運(yùn)而生。目前,在國內(nèi)外有著各種各樣的切菜機(jī),主要有以下幾種: 1.多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī) 其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn),利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工,是一個(gè)蔬菜加工行業(yè)、食品行業(yè)、脫水蔬菜廠、速凍食品二次加工常用的機(jī)器。使用它可將有固定形狀的如:芥菜、蘿卜、土豆等塊莖切制成所需厚度的片和絲,一般采用防腐鋁外殼及高級(jí)合金鋼刀片,具有結(jié)構(gòu)緊湊、合理、操作

17、簡(jiǎn)便、調(diào)整維修方便、耐腐蝕的特點(diǎn)。其缺點(diǎn)是:切片或切絲的形狀不規(guī)則,厚度不均。如圖1-1。 圖1-1 旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī) 2.離心式切萊機(jī) 采用先進(jìn)工作原理,其特點(diǎn)為結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、易于維修,可提高生產(chǎn)率,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,對(duì)蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片、廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。 3.切丁機(jī) 性能優(yōu)于其它機(jī)器,可一道工序完成塊條的加工,省時(shí)省力,操作方便,適合芥菜、蘿卜、黃瓜(包括咸制黃瓜)、土豆、洋蔥、香瓜、胡蘿卜、蘋果等圓型蔬菜、水果的加工。該機(jī)特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊,設(shè)計(jì)先進(jìn),使用方便,能耗低效率高。 4.圓盤切口機(jī) 是醬菜加

18、工業(yè)、食品行業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品二次加工的主要機(jī)械設(shè)備之一。它將芥菜、蘿卜等有固有形狀的塊莖切成片,兩現(xiàn)翻轉(zhuǎn)后呈交錯(cuò)90度切口。該機(jī)特點(diǎn)是一臺(tái)結(jié)構(gòu)新穎,技術(shù)先進(jìn),操作方便,安全可靠和具有較高效率的生產(chǎn)設(shè)備。 5.直線式多用切菜機(jī) 本機(jī)模擬手工切菜原理,采用無級(jí)調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等先進(jìn)技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī),廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工?？汕兄破K、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機(jī)設(shè)計(jì)先進(jìn),節(jié)能高效居同類產(chǎn)品領(lǐng)先水平。其缺點(diǎn)是電機(jī)調(diào)速精度低,切絲長度不易控制,噪音大,電氣化程度低,成本高。 圖1-2 離心式切菜機(jī)

19、 第2章 多功能切菜機(jī)的總體方案設(shè)計(jì) 2.1 設(shè)計(jì)要求 切菜機(jī)屬于食品機(jī)械，其研制應(yīng)符合中華人民共和國商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《切菜機(jī)技術(shù)條件》，其中: 1.設(shè)計(jì)和制造技術(shù)要求 (1)切菜機(jī)應(yīng)把傳動(dòng)部件和切制菜料的工作部分嚴(yán)格分開 (2)應(yīng)有安全裝置與措施。 (3)手動(dòng)進(jìn)料應(yīng)有限位措施，并與機(jī)動(dòng)進(jìn)料間應(yīng)有互鎖裝置。 (4)刀具部位與設(shè)有鉸鏈機(jī)構(gòu)的防護(hù)罩間必須有互鎖裝置。 2.性能要求 (1)成形菜料應(yīng)形狀規(guī)整、均勻、穩(wěn)定。 (2)切制成形菜料應(yīng)表面平整、棱角清晰，被切割表面不得有明顯的撕裂纖維痕跡。 (3)在進(jìn)料、切割、出料的過程中，菜料應(yīng)順利通暢，不得有堵塞現(xiàn)象。 (4)整

20、機(jī)應(yīng)運(yùn)行平穩(wěn)，不允許有異常音響、發(fā)熱、沖擊、漏油等現(xiàn)象。 主要技術(shù)參數(shù) (1) 結(jié)構(gòu) 該切采機(jī)主要由機(jī)架、電機(jī)、輸送帶、壓帶機(jī)構(gòu)、刀片等組成。采用往復(fù)切刀，間隔送料將菜切成 5~60mm寬度不同的規(guī)格和形狀。 (2) 可切物料種類 根、莖、葉類蔬菜、水果、腌制食品、熟制食品、魚類、海帶類和中草藥等。 2.2多功能切菜機(jī)方案的選擇 2.2.1切片運(yùn)動(dòng)形式的選擇 食品機(jī)械的特點(diǎn)之一就是工作的執(zhí)行機(jī)構(gòu)模擬人工的動(dòng)作實(shí)現(xiàn)其功能，以保證作出的食品具有良好的形狀，保持原來食品的味道、顏色與質(zhì)量，性能良好的多功能切菜機(jī)的刀片運(yùn)動(dòng)形式當(dāng)然也應(yīng)該是模擬人工動(dòng)作的。目前，國內(nèi)外切菜機(jī)的刀片運(yùn)動(dòng)

21、形式有以下幾種: (1) 刀片回轉(zhuǎn)和物料直線進(jìn)給式; (2) 刀具作直線往復(fù)運(yùn)動(dòng)和物料直線進(jìn)給式; (3) 刀具作搖擺式轉(zhuǎn)動(dòng)和物料直線進(jìn)給式; 1) 對(duì)于刀具作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，通過設(shè)計(jì)出一定的刀刃曲線，在切物料時(shí)，刀具不僅對(duì)物料具有切的作用同時(shí)還具有一定割的作用。因此，具有一定模擬人工切片的動(dòng)作。從而，使刀具對(duì)物料的擠壓力較小，對(duì)物體損傷小，可以保持其水分，且要求片( 絲) 形狀規(guī)則，質(zhì)量較好。此外，尚可設(shè)計(jì)不同結(jié)構(gòu)的圓盤形刀具，可以一次切出所需要的不同形狀的物料(條、絲、塊及丁等)。 2) 對(duì)于刀具作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，其刀片刃口為一直線，刀具形狀相對(duì)比較簡(jiǎn)單，但刀具對(duì)物料的擠壓力比較大，對(duì)物

22、料損傷較大，水分損失多，所切下的物料質(zhì)量較差。 3) 對(duì)于刀具作搖擺式轉(zhuǎn)動(dòng)，其刀片刃口也是一直線，其作用與切物料的效果與刀具作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)一樣。 上述無論哪種切物料方式，其刀具對(duì)物料的擠壓力都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于切割力"因而，對(duì)物料的質(zhì)量都有一定的損傷。 在總結(jié)與分析了上面幾種不同刀具運(yùn)動(dòng)方式的利弊之后，研制出了一種復(fù)合運(yùn)動(dòng)，也就是刀具一方面作向下的運(yùn)動(dòng)，另一方面作向后的移動(dòng)，結(jié)果刀刃上某一點(diǎn)的運(yùn)動(dòng)軌跡是斜向運(yùn)動(dòng)，如圖2-1所示。這就大大減輕了對(duì)物料的擠壓力而增加了切割力，完全模擬了人工切物料的動(dòng)。，使物料的質(zhì)量得到了極大的提高。 圖2-1 刀具實(shí)物圖 刀具運(yùn)動(dòng)與生產(chǎn)效率的比較 實(shí)現(xiàn)刀具

23、復(fù)合運(yùn)動(dòng)的機(jī)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，傳動(dòng)比較平穩(wěn)。由于刀具作的是斜向運(yùn)動(dòng)，刀具摩損也相對(duì)較小。相對(duì)刀具作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的圓盤類刀具而言，雖然生產(chǎn)效率比較高，但圓盤類刀具要切形多樣化，需要更換不同種類的圓盤刀才能實(shí)現(xiàn)，這無疑在一定程度上增加了生產(chǎn)成本，況且對(duì)該圓盤類刀具的刃磨也帶來了一定的難度。而復(fù)合運(yùn)動(dòng)的刀形仍采用直線形，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、刃磨方便。 參考文獻(xiàn) [1] 濮良貴、紀(jì)名剛主編.機(jī)械設(shè)計(jì)(第八版)[S]，北京：高等教育出版社，2006. [2] 孫桓，陳作模，葛文杰.機(jī)械原理[S]，第7版.北京：高等教育出版社. [3] 哈爾濱工業(yè)大學(xué)理論力學(xué)教研室.

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