高三生物二輪復(fù)習(xí) 第一部分 專題九 生物技術(shù)實(shí)踐 第1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件.ppt

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第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 2016高考導(dǎo)航 適用于全國(guó)卷 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格 3 8 107個(gè) 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 2 該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌 操作時(shí) 接種環(huán)通過(guò) 滅菌 在第二次及以后的劃線時(shí) 總是從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線 這樣做的目的是 3 示意圖A和B中 表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果 4 該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻 一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng) 另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng) 結(jié)果發(fā)現(xiàn) 振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快 分析其原因是 振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中 的含量 同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸 提高 的利用率 灼燒 將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落 B 溶解氧 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 2 2013 高考全國(guó)卷 T39 15分 臨床使用抗生素前 有時(shí)需要做細(xì)菌耐藥實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)時(shí) 首先要從病人身上獲取少量樣本 然后按照一定的實(shí)驗(yàn)步驟操作 以確定某致病菌對(duì)不同抗生素的敏感性 回答下列問(wèn)題 1 為了從樣本中獲取致病菌單菌落 可用 法或 法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面 經(jīng)過(guò)選擇培養(yǎng) 鑒別等步驟獲得 2 取該單菌落適當(dāng)稀釋 用 法接種于固體培養(yǎng)基表面 在37 培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h 使其均勻生長(zhǎng) 布滿平板 劃線 稀釋涂布 或涂布 涂布 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 3 為了檢測(cè)該致病菌對(duì)于抗生素的敏感性 將分別含有A B C D四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置 培養(yǎng)一段時(shí)間后 含A的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈 說(shuō)明該致病菌對(duì)抗生素A 含B的濾紙片周圍沒(méi)有出現(xiàn)透明圈 說(shuō)明該致病菌對(duì)抗生素B 含C的濾紙片周圍的透明圈比含A的小 說(shuō)明 含D的濾紙片周圍的透明圈也比含A的小 且透明圈中出現(xiàn)了一個(gè)菌落 在排除雜菌污染的情況下 此菌落很可能是抗生素D的 4 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果 為達(dá)到抗菌目的 最好應(yīng)選用抗生素 敏感 不敏感 該致病菌對(duì)C的敏感性比對(duì)A的弱 耐藥菌 A 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 1 構(gòu)建微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用網(wǎng)絡(luò) 團(tuán)體 液體 選擇 鑒別 灼傷 干熱 平板劃線法 稀釋涂布平板法 顯微鏡直接計(jì)數(shù)法 2 選擇培養(yǎng)基中的選擇因素 1 培養(yǎng)基中加入 可以分離出酵母菌和霉菌 2 培養(yǎng)基中加入 可得到金黃色葡萄球菌 3 培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí) 可以分離 微生物 因?yàn)榉枪痰⑸锊荒茉诖伺囵B(yǎng)基上生存 青霉素 高濃度的食鹽 固氮 4 當(dāng)培養(yǎng)基的某種營(yíng)養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時(shí) 也具有分離效果 如石油是 時(shí) 可以抑制不能利用石油的微生物的生長(zhǎng) 使能夠利用石油的微生物生存 達(dá)到分離能消除石油污染的微生物的目的 5 改變微生物的 也可以達(dá)到分離微生物的目的 如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物 唯一碳源 培養(yǎng)條件 3 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 2C2H5OH 2CO2 CH3COOH H2O 甘油 脂肪酸 2C3H6O3 玫瑰紅色 無(wú)氧 有氧 30 35 果酒 果醋 加鹽 加鹵湯 命題點(diǎn)1微生物的培養(yǎng)與利用 70 75 煮30分鐘 80 煮15分鐘 牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞 B 3 4 106 偏小 個(gè)別菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成的 稀釋次數(shù)減少 伊紅美藍(lán) 金屬光澤的紫 黑色 1 培養(yǎng)基中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 碳源 氮源 水 無(wú)機(jī)鹽和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2 無(wú)菌技術(shù)包括消毒和滅菌 1 無(wú)菌技術(shù)的選擇原則 考慮效果和被操作對(duì)象的承受能力 2 實(shí)驗(yàn)操作要在酒精燈火焰附近進(jìn)行 3 選擇微生物接種方法的原則 1 純化微生物 平板劃線法和稀釋涂布平板法均可 2 計(jì)數(shù)微生物 只能選擇稀釋涂布平板法 4 選擇培養(yǎng)基 對(duì)微生物具有選擇作用的培養(yǎng)基 5 微生物的鑒定需要配制鑒別培養(yǎng)基 1 分解尿素的細(xì)菌可使添加酚紅指示劑的培養(yǎng)基變紅 2 纖維素分解菌可在含有剛果紅的培養(yǎng)基上長(zhǎng)出周圍存在透明圈的菌落 原油污染的土壤 滅菌 原油 選擇 3 如圖是純化微生物培養(yǎng)后的效果圖 請(qǐng)分析接種的具體方法 獲得圖A效果的接種方法是 獲得圖B效果的接種方法是 4 該同學(xué)在利用圖A所采用的接種方法純化原油分解菌時(shí) 發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片 不考慮雜菌污染 最可能的原因是 應(yīng)怎樣操作才能得到理想結(jié)果 稀釋涂布平板法 平板劃線法 菌液濃度過(guò)高 增大稀釋倍數(shù) 2 2015 寧夏銀川一中第五次考試 T39 常見(jiàn)的釀酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵 而自然界中某些酵母菌能分解木糖產(chǎn)生酒精 但是對(duì)酒精的耐受能力差 科學(xué)家利用基因工程培育了能利用這兩種糖進(jìn)行發(fā)酵且對(duì)酒精耐受能力強(qiáng)的釀酒酵母 請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題 1 制備酵母菌培養(yǎng)基要進(jìn)行倒平板操作 待平板冷凝后 要將平板倒置 其主要原因是 防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染 2 取從自然界中采集的葡萄 用無(wú)菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無(wú)菌的三角瓶中 然后按圖甲所示過(guò)程進(jìn)行酵母菌的純化培養(yǎng) 研究者在圖甲過(guò)程C的操作培養(yǎng)過(guò)程中 得到了一個(gè)經(jīng)培養(yǎng)后菌落分布如圖乙所示的平板 推測(cè)接種時(shí)可能的操作失誤是 涂布不均勻 3 將培養(yǎng)基上的酵母菌菌株轉(zhuǎn)接到 的培養(yǎng)基中 無(wú)氧條件下培養(yǎng)一周后 有些酵母菌死亡 說(shuō)明這些酵母菌不能利用木糖發(fā)酵 從存活的酵母菌中提取DNA 經(jīng)大量擴(kuò)增獲得目的基因 4 將目的基因連接到質(zhì)粒上 該質(zhì)粒以尿嘧啶合成酶基因作為標(biāo)記基因 將重組質(zhì)粒導(dǎo)入酵母菌時(shí) 應(yīng)選擇缺乏 能力的釀酒酵母作為受體菌 以木糖為唯一碳源 尿嘧啶合成 5 將上述獲得的轉(zhuǎn)基因釀酒酵母接種在以 為碳源的培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵能力測(cè)試 隨著發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行 若該釀酒酵母能夠存活 說(shuō)明它能 即所需菌株培育成功 葡萄糖和木糖 利用葡萄糖和木糖產(chǎn)生酒精 且對(duì)酒精的耐受能力強(qiáng) 命題點(diǎn)2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 氧氣 糖源都充足 酸性 灰綠 加鹽腌制 析出豆腐中的水分 使豆腐塊變硬 抑制微生物的生長(zhǎng) 避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 12 延長(zhǎng) 不足以抑制微生物的生長(zhǎng) 3 腐乳發(fā)酵的原理毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子有機(jī)物 4 控制雜菌包括發(fā)酵條件 鹽 酒和香辛料 調(diào)味料 等因素 果膠酶能夠分解果膠 瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 酶的用量 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 18 25 醋酸 乙醛 醋酸 果酒制作需無(wú)氧條件 果醋制作需要充足的氧氣 消毒 乳酸菌是厭氧生物 密封后造成缺氧環(huán)境 防止雜菌進(jìn)入 2 若制作的泡菜 咸而不酸 最可能的原因是 3 加入 陳泡菜水 的作用是 4 制作泡菜的過(guò)程中 有機(jī)物的干重將 泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將 大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵 大量的食鹽殺死了乳酸菌 提供乳酸菌菌種 接種 減少 增加 5 乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是 6 有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí) 為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素 結(jié)果發(fā)酵失敗 原因可能是 乳酸菌是厭氧型細(xì)菌 醋酸菌是好氧型細(xì)菌 青霉素殺死了乳酸菌 請(qǐng)分析回答 1 通常含水量為 左右的豆腐適合做腐乳 毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為 2 前發(fā)酵過(guò)程中 毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是 70 15 18 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA 逐層加鹽 隨著層數(shù)的加高增加鹽量 接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 溶解于水 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用 60