馬鈴薯片干燥機(jī)的設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告

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畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告課題名稱 馬鈴薯片干燥機(jī)的設(shè)計(jì)學(xué)生姓名學(xué) 號(hào)所屬學(xué)院專 業(yè)班 級(jí)指導(dǎo)教師起止時(shí)間機(jī)械電氣化工程學(xué)院教務(wù)辦制填 表 說(shuō) 明一、學(xué)生撰寫《開(kāi)題報(bào)告》應(yīng)包含的內(nèi)容：1、本課題來(lái)源及研究的目的和意義；2、本課題所涉及的問(wèn)題在國(guó)內(nèi)（外）研究現(xiàn)狀及分析；3、對(duì)課題所涉及的任務(wù)要求及實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的可行性分析；4、本課題需要重點(diǎn)研究的、關(guān)鍵的問(wèn)題及解決的思路；5、完成本課題所必須的工作條件及解決的辦法；6、完成本課題的工作方案及進(jìn)度計(jì)劃；7、主要參考文獻(xiàn)（不少于 7 篇）。二、本報(bào)告必須由承擔(dān)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）課題任務(wù)的學(xué)生在接到“畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書(shū)”的兩周內(nèi)獨(dú)立撰寫完成，并交指導(dǎo)教師審閱。三、開(kāi)題報(bào)告要求手寫體，字?jǐn)?shù)在 3000 字以上，由學(xué)生在本報(bào)告冊(cè)內(nèi)填寫，頁(yè)面不夠可自行添加 A4 紙張。四、每個(gè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）課題須提交開(kāi)題報(bào)告一式三份，一份學(xué)生本人留存，一份指導(dǎo)教師存閱，一份學(xué)生所在學(xué)院存檔，備檢備查。一 本題來(lái)源及研究的目的和意義1.1 課題的來(lái)源：自選題1.2 研究的目的馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。世界各國(guó)十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、蛋卷等，為數(shù)達(dá)100多種。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏有困難。為此，馬鈴薯片干燥機(jī)的設(shè)計(jì)有望滿足馬鈴薯的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工要求。1.3 研究的意義本課題設(shè)計(jì)采用熱風(fēng)循環(huán)對(duì)馬鈴薯片進(jìn)行干燥。設(shè)備能在理論上為提高馬鈴薯的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工提供一定的技術(shù)支撐。課題的實(shí)施是為馬鈴薯的干燥提供了理論依據(jù)。二 課題所涉及的問(wèn)題在國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及分析2.1 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀從第一屆全國(guó)干燥會(huì)議于1975年6月23日至30日在南京召開(kāi)，至今已經(jīng)三十多年了。30多年來(lái)，我國(guó)干燥技術(shù)研究隊(duì)伍不斷壯大。目前我國(guó)從事干燥技術(shù)研究的大專院校、科研院所、研究單位大約右有50多家，領(lǐng)域涉及食品、糧食、化工、醫(yī)藥、染料、輕工、林業(yè)、造紙、硅酸鹽、水產(chǎn)業(yè)、漁業(yè)等行業(yè)，全國(guó)共有設(shè)備制造廠600多家，已形成了一支強(qiáng)有力的干燥科研開(kāi)發(fā)隊(duì)伍，廣泛開(kāi)展干燥技術(shù)的基礎(chǔ)研究、工藝研究及工業(yè)化研究，使我國(guó)干燥技術(shù)研究正向世界水平邁進(jìn)，某些技術(shù)領(lǐng)域達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。30年來(lái)，中國(guó)對(duì)許多干燥技術(shù)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化。主要有蒸汽回轉(zhuǎn)干燥，噴霧干燥，流態(tài)化干燥(普通流化床，振動(dòng)流化床，內(nèi)加熱流化床、流化床噴霧造粒干燥)，氣流干燥，回轉(zhuǎn)圓筒干燥，旋轉(zhuǎn)快速干燥，圓盤干燥，帶式干燥，雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥，槳葉式干燥，冷凍干燥，微波及遠(yuǎn)紅外干燥，糧食干燥等等，常規(guī)干燥設(shè)備基本可以滿足生產(chǎn)的需要，并有部分機(jī)型達(dá)到國(guó)際當(dāng)代水平并出口到國(guó)外。干燥單元的重要性不僅在于它對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的效率和總能耗有較大的影響，還在于它往往是生產(chǎn)過(guò)程的最后工序，操作的好壞直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，從而影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)有許多產(chǎn)品，就純度而言已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)外產(chǎn)品;然而就是由于干燥技術(shù)不如國(guó)外技術(shù)，堆積密度、粒度、色澤等物性指標(biāo)上不去.在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，有的甚至售價(jià)僅為國(guó)外同種產(chǎn)品的三分之一。目前我國(guó)某些大型石化干燥裝備還依賴進(jìn)口。椐粗略估計(jì)，我國(guó)生產(chǎn)的干燥設(shè)備種類僅為國(guó)外30—40%。因此進(jìn)行干燥技術(shù)研究的任務(wù)迫切。2.2 技術(shù)創(chuàng)新企業(yè)是技術(shù)創(chuàng)新的主體，我國(guó)干燥技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化走了一條產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的路子。目前我國(guó)干燥機(jī)類型有20多個(gè)系列250多種規(guī)格產(chǎn)品。有些產(chǎn)品已達(dá)到了國(guó)際水平，替代進(jìn)口。2.3 干燥技術(shù)在食品糧食等方面的應(yīng)用由于該設(shè)計(jì)機(jī)械作業(yè)對(duì)象為馬鈴薯片，馬鈴薯既屬于蔬菜類，也屬于糧食類，所以以下只對(duì)果蔬干燥技術(shù)和糧食干燥技術(shù)作介紹。2.3.1 果蔬干燥技術(shù)果蔬干燥技術(shù)是一個(gè)非常活躍的研究方向。果蔬通過(guò)脫水干燥，可降低含水率，提高原料可溶性物質(zhì)的濃度，阻礙微生物繁殖，抑制蔬菜中所含的酶的活性，從而使脫水后的蔬菜能夠在常溫下較久保存，且便于運(yùn)輸和攜帶。果蔬干燥技術(shù)：常壓熱風(fēng)干燥技術(shù)(如網(wǎng)帶式干燥機(jī))、真空冷凍干燥技術(shù)、微波干燥技術(shù)、遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)、滲透干燥技術(shù)、過(guò)熱蒸汽干燥技術(shù)。近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的干燥設(shè)備有噴射泵式真空凍干設(shè)備、真空油炸果蔬脆片設(shè)備、氮?dú)飧稍锲?、太?yáng)能成套干燥設(shè)備、微波真空干燥機(jī)、振動(dòng)流化床干燥機(jī)等。果蔬行業(yè)干燥存在的主要問(wèn)題是,我國(guó)目前生產(chǎn)的主流干燥產(chǎn)品普遍存在干燥速度慢、脫水時(shí)間長(zhǎng)、能耗大、成本高、復(fù)水性能差、品質(zhì)保存率低等缺陷，由此出現(xiàn)了在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格滑坡、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打不開(kāi)銷路的嚴(yán)峻局面。果蔬干燥研究存在的問(wèn)題是：一是各種脫水果蔬的復(fù)水性能缺乏研究，尤其不了解一些改善某些干制品的復(fù)原性常用手段;二是選擇合適干制手段的能力較弱。近年來(lái)有過(guò)分夸大某種干燥方式的優(yōu)點(diǎn),而忽略其缺點(diǎn)的趨勢(shì)。如一味強(qiáng)調(diào)凍干產(chǎn)品品質(zhì)好的優(yōu)點(diǎn),而忽略其易吸潮、易碎、設(shè)備投資和操作費(fèi)用高等缺點(diǎn)。果蔬干燥研究方向：在保證品質(zhì)方面,開(kāi)發(fā)選用不同干制技術(shù)以適應(yīng)不同果蔬的干制特性，從而保障干制品的品質(zhì)。如真空冷凍干燥、過(guò)熱蒸汽干燥分別適用于熱敏性和過(guò)敏性物料的干燥;微波加熱均勻，可以避免一般加熱干燥過(guò)程由于內(nèi)外加熱不勻而引起的品質(zhì)下降，充分保持了新鮮蔬菜內(nèi)原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有反應(yīng)靈敏、便于控制、熱效率高、無(wú)余熱、無(wú)污染等顯著特點(diǎn);遠(yuǎn)紅外干燥可以使干燥效率和干燥質(zhì)量得到極大的提高;連續(xù)冷凍干燥是發(fā)展趨勢(shì)。 在高效節(jié)能方面，微波干燥、遠(yuǎn)紅外干燥和聲波干燥是國(guó)際上應(yīng)用較為普及的三種高效節(jié)能新技術(shù)。目前國(guó)際上的趨勢(shì)是將微波或遠(yuǎn)紅外與真空低溫技術(shù)結(jié)合，避免內(nèi)部升溫失控。熱泵和太陽(yáng)能干燥是近年來(lái)才應(yīng)用到果蔬干燥中的節(jié)能新技術(shù)，但干制溫度較低，干燥時(shí)間較長(zhǎng)。2.3.2 糧食干燥技術(shù)國(guó)外現(xiàn)在使用的糧食干燥機(jī)按其結(jié)構(gòu)及干燥原理來(lái)分主要有順流式、橫流式、混流式、逆流式和內(nèi)循環(huán)移動(dòng)式干燥機(jī)。我國(guó)現(xiàn)在使用的干燥機(jī)按其結(jié)構(gòu)及干燥原理來(lái)分主要有：1)塔式干燥機(jī) 塔體采用磚鋼混合結(jié)構(gòu)，處理量大，一次降水不低于10%，主要用于玉米、小麥的烘干。2)滾筒式干燥機(jī) 干燥段的筒體為鋼筒，緩蘇、冷卻段為磚混結(jié)構(gòu)，主要用于水稻、小麥的烘干。3)流化床干燥機(jī) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，主要用于水稻、小麥和油菜籽的烘干。4)網(wǎng)柱式干燥機(jī) 糧食在雙層網(wǎng)狀板間流動(dòng)，形成的糧柱與干燥介質(zhì)成錯(cuò)流運(yùn)動(dòng)，主要用于玉米、水稻、小麥的烘干。5)順逆流干燥機(jī) 糧食與熱風(fēng)同方向運(yùn)動(dòng)，干燥均勻，熱效率較高，冷風(fēng)與糧食反方向運(yùn)動(dòng)，干燥后糧食品質(zhì)好。6)蒸汽干燥機(jī) 利用一定壓力的蒸汽，通過(guò)換熱器間接烘干糧食。7)順流式干燥機(jī) 它可以使用較高的風(fēng)溫而不降低糧食品質(zhì)。8)循環(huán)式干燥機(jī) 屬批式干燥機(jī)，濕糧喂入干燥機(jī)后，在機(jī)內(nèi)循環(huán)同時(shí)受熱風(fēng)的作用使水分蒸發(fā)，達(dá)到要求的終水分后，停機(jī)卸糧。9)順混流式干燥機(jī) 綜合了順逆干燥適合濕糧的特點(diǎn)和混流干燥均勻及干后水分低的特點(diǎn)。一次干燥流程即達(dá)到安全水分。在干燥機(jī)理、應(yīng)用基礎(chǔ)研究放方面，中國(guó)農(nóng)大、東北農(nóng)大、華南農(nóng)大、江蘇理工大學(xué)作了大量的研究工作，分別建立了谷物熱特性、水分?jǐn)U散特性、干燥速率等實(shí)驗(yàn)測(cè)定裝置。中國(guó)農(nóng)大率先開(kāi)展了谷物干燥計(jì)算機(jī)模擬的研究，使國(guó)內(nèi)的干燥技術(shù)研究接近和達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。三、對(duì)課題所涉及的任務(wù)要求及實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的可行性分析3.1 課題任務(wù)要求本裝置主要用于馬鈴薯片的干燥，通過(guò)選擇合適的方法設(shè)計(jì)干燥裝置，使裝置能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)馬鈴薯片的干燥。3.2 課題設(shè)計(jì)預(yù)期目標(biāo)的可行性分析本裝置主要對(duì)馬鈴薯片進(jìn)行干燥，綜合國(guó)內(nèi)干燥技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析，國(guó)內(nèi)干燥技術(shù)成熟程度比較成熟，使用電加熱型熱風(fēng)循環(huán)烘箱，干燥過(guò)程通入過(guò)濾后的純凈空氣，對(duì)馬鈴薯片不造成污染，加熱溫度 50-140℃，以保證馬鈴薯片大致形狀不發(fā)生變化，綜上所述，該設(shè)計(jì)是可行的。四 本課題需要重點(diǎn)研究的關(guān)鍵的問(wèn)題及解決的思路4.1 本課題需要研究的重點(diǎn)問(wèn)題需要滿足馬鈴薯片的干燥度要求。烘箱的組成主要包括：主機(jī)，電加熱裝置，排濕裝置，烘車，烘盤等。4.2 本課題需要研究的難點(diǎn)問(wèn)題解決的思路將馬鈴薯片均勻放入烘盤，烘盤在烘車擺正，推入烘箱內(nèi)，關(guān)閉主機(jī)門，整個(gè)烘箱形成一個(gè)封閉的箱體，開(kāi)機(jī)運(yùn)行時(shí)，經(jīng)過(guò)過(guò)濾的純凈空氣在風(fēng)機(jī)作用下進(jìn)行電加熱，實(shí)現(xiàn)溫度的上升，熱風(fēng)在整個(gè)烘箱內(nèi)循環(huán)。從而進(jìn)行熱交換，即馬鈴薯片吸收熱量、蒸發(fā)水分，蒸發(fā)出來(lái)的水分則由干燥介質(zhì)（熱風(fēng)）帶走，再由排濕裝置排出機(jī)體外。在對(duì)馬鈴薯片進(jìn)行干燥過(guò)程中，要控制熱風(fēng)溫度和濕度，避免馬鈴薯片發(fā)生過(guò)熱而降低品質(zhì)。五 完成本課題需要的工作條件及解決的辦法完成本課完成本課題所必須做的工作有利用學(xué)校圖書(shū)館及互聯(lián)網(wǎng)查閱大量資料，了解馬鈴薯的基本性質(zhì)，干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理等，了解各種類型的干燥機(jī)的特點(diǎn)。關(guān)鍵問(wèn)題可請(qǐng)求老師指導(dǎo)或通過(guò)同學(xué)討論，選擇適合馬鈴薯片干燥的干燥機(jī)類型，對(duì)擬定的干燥機(jī)進(jìn)行設(shè)計(jì)，計(jì)算，利用 Auto CAD 等繪圖軟件繪制出干燥機(jī)的零件圖，裝配圖，反復(fù)對(duì)設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行檢驗(yàn)、校核。六 工作方案及進(jìn)度計(jì)劃工作方案：設(shè)計(jì)總體含括→風(fēng)機(jī)、電加熱部分裝置設(shè)計(jì)→排濕、空氣過(guò)濾部分裝置設(shè)計(jì)→烘盤、烘車部分裝置設(shè)計(jì)→機(jī)箱及外圍設(shè)備設(shè)計(jì)→機(jī)體有機(jī)組合。進(jìn)度計(jì)劃：第 1 周—第 2 周 通過(guò)查找文獻(xiàn)資料，了解干燥機(jī)的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀。第 2 周—第 5 周 設(shè)計(jì)馬鈴薯片干燥機(jī)的總體方案。第 6 周—第 9 周 對(duì)馬鈴薯片干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行具體設(shè)計(jì)。第 10 周—第 12 周 撰寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，對(duì)部分問(wèn)題修改、調(diào)整。第13周—第14周 整理資料準(zhǔn)備答辯。七 參考文獻(xiàn)[1]劉廣文.干燥設(shè)備設(shè)計(jì)手冊(cè)[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社,2009:3-41.[2]金國(guó)森.干燥設(shè)備設(shè)計(jì)[M].上海:上?？萍汲霭嫔?1986:15-21.[4]付興利,陸顯斌.糧食干燥工藝及主要干燥設(shè)備介紹[J].農(nóng)業(yè)裝備技術(shù),2011：55-59.[5]崔春芳，童忠良.干燥新技術(shù)及應(yīng)用[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2011：68-74.[6]沈再春.農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1993：195-221.[7]沈林生.農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,1988：134-151.[8]楊可楨，李仲生.機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)[J].北京:高等教育出版社，2006：58-70[9]YY 0026-90,中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)熱風(fēng)循環(huán)烘箱[S].學(xué)生簽名 年 月 日指導(dǎo)教師審閱意見(jiàn)指導(dǎo)教師簽名 年 月 日