障礙分析及策略探討市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)工商管理 電子商務(wù) 酒店 旅游管理

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1、 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 題 目: 中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展障礙分析及策略探討 姓 名: 張 婧 學(xué) 院: 人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院 專 業(yè): 旅游管理 班 級(jí): 旅管52班 學(xué) 號(hào): 2225233 指導(dǎo)教師:

2、 崔峰 職稱: 講師 2009年5月20日 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制 目錄 摘要……………………………………………………………………………………………1 關(guān)鍵詞…………………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………………1 Key words ……………………………………………………………………………………1 引言……………………………………………………………………………………………1 一、飯店集團(tuán)化概述………………………

3、…………………………………………………2 （一）飯店集團(tuán)化的概念界定………………………………………………………………2 （二）飯店集團(tuán)化的主要實(shí)現(xiàn)形式…………………………………………………………2 1.政府推動(dòng)的集團(tuán)……………………………………………………………………………2 2.跨行業(yè)并購(gòu)設(shè)立的集團(tuán)……………………………………………………………………2 3.無(wú)形資產(chǎn)有形化而成的集團(tuán)………………………………………………………………2 二、中國(guó)飯店集團(tuán)化

4、發(fā)展進(jìn)程及障礙分析…………………………………………………2 （一）我國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展階段演進(jìn)……………………………………………………2 1.引進(jìn)國(guó)際飯店集團(tuán)階段(1978年-1989年)………………………………………………2 2.興建本土飯店集團(tuán)階段(1990年-1999年 ………………………………………………2 3.開(kāi)拓創(chuàng)新階段（2000年至今) ……………………………………………………………3 （二）中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展障礙分析………………………………………………………3 1.體制尚不健全，反映在產(chǎn)權(quán)關(guān)系的不明晰和經(jīng)濟(jì)的不獨(dú)立……………………………3 2.對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)放不統(tǒng)一，

5、環(huán)境對(duì)集團(tuán)化的發(fā)展產(chǎn)生了制約作用…………………………4 3.中國(guó)飯店業(yè)融資渠道單一，缺乏周轉(zhuǎn)資金………………………………………………4 4.人才問(wèn)題是中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展遇到的最大障礙……………………………………………4 5．企業(yè)文化和飯店品牌重視程度不高 ……………………………………………………5 三、中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展策略………………………………………………………………5 （一）全面普及現(xiàn)代企業(yè)制度,讓中國(guó)飯店業(yè)步入市場(chǎng)，參與公平競(jìng)爭(zhēng) ………………5 （二）結(jié)束分戰(zhàn)割據(jù)的局面，實(shí)現(xiàn)資源共享………………………………………………5 （三）加快民營(yíng)企業(yè)的加入步伐，帶動(dòng)集團(tuán)化的進(jìn)一步發(fā)展…

6、…………………………6 （四）加強(qiáng)“人本意識(shí)”，給中國(guó)飯店業(yè)注入新的活力 …………………………………6 （五）對(duì)品牌意識(shí)，企業(yè)文化的理解將進(jìn)一步加深，飯店經(jīng)營(yíng)必定日漸“個(gè)性化”…6 結(jié)語(yǔ)……………………………………………………………………………………………6 致謝……………………………………………………………………………………………6 參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………………6 中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展障礙分析及策略探討 旅游管理專業(yè)學(xué)生 張婧 指導(dǎo)老師 崔峰 摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，國(guó)際飯店集團(tuán)擴(kuò)張迅速，我國(guó)飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)己日趨激烈

7、，飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也越來(lái)越大。21世紀(jì)國(guó)內(nèi)單體飯店將面臨巨大的生存壓力，組建或加盟飯店管理集團(tuán)并充分發(fā)揮其規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，將是我國(guó)飯店業(yè)求得生存與發(fā)展的唯一出路。本文在簡(jiǎn)要闡述飯店集團(tuán)化概念的基礎(chǔ)上，回顧了中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展的歷史進(jìn)程，結(jié)果表明：我國(guó)飯店業(yè)在經(jīng)歷了三十年的探索和實(shí)踐后，其集團(tuán)化業(yè)績(jī)并不理想，在發(fā)展的過(guò)程中仍然存在著一些障礙。最后，結(jié)合飯店集團(tuán)化發(fā)展的要素對(duì)未來(lái)中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展策略進(jìn)行了探討。 關(guān)鍵詞：飯店集團(tuán)化；歷史進(jìn)程；障礙；策略 The analysis about obstacles and discussion about strategies of develop

8、ing the China’s hotel conglomerating Student majoring in Tourism Management Zhang Jing Tutor Cui Feng Abstract: With the development of economic globalization，and foreign hotel groups expand rapidly, the competition in hotel industry has been much tougher and the risk of investment has b

9、ecome larger than ever. China’s hotels keep at highly separate status, which will face huge competitive pressure to survive in the 21st century. Establishing or joining in china’s own hotel conglomerates and improve their competitive power, will be the only way to survive and develop for china’s hot

10、el. This paper ,first ,give a simple introduction of hotel conglomerating, review the process of china’s hotel conglomerating, The result shows: The exploration on hotel conglomerating in China hotel industry haven’t show favorable effect over the past thirty years. There also have some obstacles on

11、 the way. At last, Combine development elements and make a discussion of Hotel Group of the future development strategy. Key words: hotel conglomerating; history process; obstacle; strategy 據(jù)世界旅游組織2000 年全球市場(chǎng)分析報(bào)告預(yù)測(cè)：中國(guó)將于2020年成為全球頭號(hào)旅游接待大國(guó)，屆時(shí)來(lái)中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游的外國(guó)客人可望超過(guò)1.37 億人次，旅游業(yè)總收入將超過(guò)9.3萬(wàn)億元人民幣，相當(dāng)于我國(guó)全年國(guó)民生產(chǎn)總值的

12、8%。旅游業(yè)在二十一世紀(jì)將成為我國(guó)名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。 作為旅游業(yè)重要支撐點(diǎn)的飯店業(yè)，在下好中國(guó)“大旅游”這盤棋中無(wú)疑扮演了一個(gè)相當(dāng)關(guān)鍵的角色。匯合了旅游活動(dòng)中食、宿、行、游、購(gòu)、娛等各大要素的飯店業(yè)，是我國(guó)較早與國(guó)際接軌的行業(yè)之一，在引進(jìn)外資、培養(yǎng)人才、吸收先進(jìn)的管理理念等方面，飯店業(yè)總是走在旅游同行的前沿。二十一世紀(jì)，面對(duì)更加開(kāi)放的中國(guó)，世界各國(guó)商業(yè)集團(tuán)關(guān)注的焦點(diǎn)之一就是中國(guó)的飯店業(yè)。伴隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，組建或加盟飯店管理集團(tuán)并充分發(fā)揮其規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，將是我國(guó)飯店業(yè)求得生存與發(fā)展的唯一出路。 一、飯店集團(tuán)化概述 （一）飯店集團(tuán)化的概念界定 飯店集團(tuán)是在飯店業(yè)高度發(fā)展基礎(chǔ)上形

13、成的一種以母公司為主體，通過(guò)資本關(guān)系和經(jīng)營(yíng)協(xié)作關(guān)系等方式，有眾多飯店組織共同組成的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。飯店集團(tuán)化也即是為了整合單體飯店的資源和優(yōu)勢(shì)，提升飯店整體實(shí)力，通過(guò)資本聯(lián)結(jié)的方式所進(jìn)行的單體飯店的整合。[1] （二）飯店集團(tuán)化的主要實(shí)現(xiàn)形式 結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，目前實(shí)現(xiàn)我國(guó)飯店集團(tuán)化主要有三種形式: 1．政府推動(dòng)的集團(tuán) 主要是政府對(duì)行政壟斷實(shí)力比較強(qiáng)的國(guó)有飯店進(jìn)行產(chǎn)權(quán)明晰過(guò)程中，將剝離的飯店企業(yè)通過(guò)政府的力量進(jìn)行組合，組成飯店集團(tuán)； 2．跨行業(yè)并購(gòu)設(shè)立的集團(tuán) 飯店企業(yè)根據(jù)自身的品牌、資金等優(yōu)勢(shì)，發(fā)展諸如房地產(chǎn)等與飯店業(yè)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)，形成多元化發(fā)展的集團(tuán)； 3．無(wú)形資產(chǎn)有形化而

14、成的集團(tuán) 通過(guò)充分利用飯店企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，即無(wú)形資產(chǎn)，如品牌、商標(biāo)、采購(gòu)系統(tǒng)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、資信、管理模式等形成飯店集團(tuán)。 二、中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展進(jìn)程及障礙分析 （一）我國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展階段演進(jìn) 中國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放戰(zhàn)略方針以后，中國(guó)的飯店業(yè)才開(kāi)始步入集團(tuán)化發(fā)展的軌道。在過(guò)去的二十多年中，中國(guó)飯店業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展進(jìn)程在政府宏觀政策的扶持、引導(dǎo)和鼓勵(lì)下大致經(jīng)歷了以下三個(gè)發(fā)展階段: 1．引進(jìn)國(guó)際飯店集團(tuán)階段(1978年-1989年) 中國(guó)飯店業(yè)從二十世紀(jì)八十年代初就開(kāi)始全面對(duì)外開(kāi)放，并通過(guò)合資、合作、獨(dú)資等方式引進(jìn)了一大批國(guó)際知名的飯店管理集團(tuán)。自1982年北京建國(guó)飯店引進(jìn)第一家國(guó)際飯店集團(tuán)

15、—香港半島集團(tuán)，至1989年為止，共有30余家國(guó)際飯店集團(tuán)落戶中國(guó)，如假日、喜來(lái)登、希爾頓、香格里拉等。[2]這些國(guó)際飯店集團(tuán)為中國(guó)飯店業(yè)帶來(lái)了現(xiàn)代的管理體制、經(jīng)營(yíng)模式、科學(xué)的操作方法和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)程序，并推動(dòng)了中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的進(jìn)程。 2．興建本土飯店集團(tuán)階段(1990年-1999年) 在本階段，由于各級(jí)政府行政命令的驅(qū)動(dòng)和諸多優(yōu)惠政策的扶持，一大批以模仿外國(guó)飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理模式為特征的中國(guó)本土的管理公司和飯店集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生(如:1992年成立的凱萊國(guó)際和錦江國(guó)際、1994年成立的東方喜來(lái)登管理公司等[3])。截止到1999年底，已在國(guó)家旅游局正式登記注冊(cè)的本土飯店管理公司就己多達(dá)39家

16、。這些本土的飯店集團(tuán)憑借其“了解國(guó)情”、“占據(jù)地利”、“價(jià)格適中”、“成本低廉”、“溝通便利”等先天優(yōu)勢(shì)，逐漸占領(lǐng)并鞏固了中國(guó)內(nèi)陸城市和沿海中小城市的中低檔飯店市場(chǎng)，其中的佼佼者還先后闖入了世界三百?gòu)?qiáng)之列。 3．開(kāi)拓創(chuàng)新階段（2000年至今) 為了尋求發(fā)展，探索集團(tuán)化的發(fā)展道路，2003年6月9日由上海市政府批準(zhǔn)同意組建的中國(guó)規(guī)模最大的旅游企業(yè)集團(tuán)——錦江國(guó)際(集團(tuán))有限公司正式揭牌成立。注冊(cè)資本20億元人民幣，總資產(chǎn)規(guī)模150億元，其中國(guó)有凈資產(chǎn)60億元，員工人數(shù)達(dá)3.6萬(wàn)，其核心產(chǎn)業(yè)為飯店賓館業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)旅游客運(yùn)業(yè)。組成錦江國(guó)際的錦江(集團(tuán))有限公司和新亞(集團(tuán))有限公司均是中國(guó)排名

17、前列的飯店管理集團(tuán)。[4]前者在中國(guó)國(guó)內(nèi)飯店管理行業(yè)排名第一，擁有錦江、新錦江、華亭、和平等一批知名飯店，在全國(guó)14個(gè)省區(qū)市經(jīng)營(yíng)管理著71家飯店和商務(wù)樓，擁有15家經(jīng)濟(jì)型連鎖賓館“錦江之星”；新亞(集團(tuán))有限公司除在上海控股擁有揚(yáng)子江萬(wàn)麗大飯店、新亞湯臣洲際大飯店、海侖賓館等一批合資高檔飯店外，還在國(guó)內(nèi)投資和管理著30家飯店。截止2005年底，錦江國(guó)際集團(tuán)投資和管理飯店己達(dá)201家，客房總數(shù)42007間，其中:星級(jí)飯店為91家，客房數(shù)為26492間；“錦江之星”經(jīng)濟(jì)型飯店為110家，客房數(shù)為15515間。 同時(shí)一些地方性的民營(yíng)資本也涉足飯店管理行業(yè)，如廣東名冠集團(tuán)旗下的金凱悅飯店管理公司、浙

18、江世貿(mào)飯店管理有限公司，華天飯店管理公司以及開(kāi)元旅業(yè)等，標(biāo)志著中國(guó)飯店業(yè)步入了集團(tuán)化發(fā)展的全面創(chuàng)新階段。 表1 2006年全國(guó)星級(jí)酒店綜合情況 酒店星級(jí) 酒店數(shù) （家） 房間數(shù) (萬(wàn)間) 客房出 租率% 營(yíng)業(yè)收入 (萬(wàn)元) 固定資產(chǎn) (萬(wàn)元) 五星級(jí) 302 11.52 66.4 1817270.2 5391695.8 四星級(jí) 1369 29.00 64.3 2389790.5 6871714 三星級(jí) 4779 59.85 61.3 3187575.6 9956337.9 二星級(jí) 5698 42.41 56.9 16223

19、21.3 4173998.7 一星級(jí) 603 3.21 53.1 127329.84 329951.22 合計(jì) 12751 145.99 61.03 9144287.3 26723697 資料來(lái)源：2007年中國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào) （二）中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展障礙分析 中國(guó)飯店集團(tuán)化經(jīng)過(guò)了三個(gè)時(shí)期的發(fā)展，逐步由成長(zhǎng)期向成熟期轉(zhuǎn)變，但是在發(fā)展過(guò)程中仍然遇到了一些障礙： 1．體制尚不健全，反映在產(chǎn)權(quán)關(guān)系的不明晰和經(jīng)濟(jì)的不獨(dú)立 我國(guó)飯店集團(tuán)化的手段主要是資產(chǎn)重組和兼并收購(gòu)。[5]資產(chǎn)重組和兼并收購(gòu)涉及到經(jīng)濟(jì)主體間產(chǎn)權(quán)關(guān)系的變更，因此飯店要有明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系和獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)主體

20、地位，集團(tuán)化過(guò)程才能順利的進(jìn)行。 而目前我國(guó)大部分國(guó)有飯店的產(chǎn)權(quán)關(guān)系并不明晰。這些國(guó)有飯店資產(chǎn)名義上是全民所有的，政府作為全民代表管理這些資產(chǎn)，但是國(guó)有資產(chǎn)量之巨大，無(wú)論從成本上還是專業(yè)管理才能上，政府都無(wú)法找到足夠代理人來(lái)行使其作為出資人的職能，因此造成國(guó)有飯店所有者的缺位。缺乏有效約束、監(jiān)督和激勵(lì)的經(jīng)營(yíng)者很難做到從出資人的利益出發(fā)按照市場(chǎng)規(guī)律來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。廣州白天鵝飯店管理集團(tuán)，性質(zhì)上是國(guó)有企業(yè)，資產(chǎn)權(quán)歸廣東省政府所有。無(wú)論從品牌知名度、聲譽(yù)還是管理經(jīng)驗(yàn)方面來(lái)說(shuō)，在全國(guó)都是首屈一指，但至今仍然只是一個(gè)單體飯店，管理經(jīng)驗(yàn)和品牌價(jià)值無(wú)從發(fā)揮和放大，造成資源的極大浪費(fèi)。雖然從1992年成

21、立飯店管理公司以來(lái)，也管理了十多家高星級(jí)飯店，但所取得的成果同白天鵝飯店在國(guó)內(nèi)的地位相去甚遠(yuǎn)，這同它的國(guó)有企業(yè)性質(zhì)有直接關(guān)系。[6] 缺乏獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)主體地位也是我國(guó)飯店集團(tuán)化進(jìn)程中又一大障礙。我國(guó)國(guó)有飯店的絕大部分來(lái)自于各級(jí)政府、各部委以及中央企業(yè)的招待部門，其首要任務(wù)是完成所屬部門的招待任務(wù)，其次才是市場(chǎng)需求。有“南國(guó)釣魚臺(tái)”之美譽(yù)的廣州鳴泉居度假村是一個(gè)集商務(wù)、會(huì)議、資訊、旅游、休閑為一體的現(xiàn)代化花園式度假勝地。常常因?yàn)榕R時(shí)的政府接待任務(wù)而不得不取消部分客房預(yù)訂，給其聲譽(yù)造成一定影響。 2．對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)放不統(tǒng)一，環(huán)境對(duì)集團(tuán)化的發(fā)展產(chǎn)生了制約作用 美國(guó)的國(guó)內(nèi)游興起的時(shí)候，許多飯店也在全國(guó)

22、范圍內(nèi)興起，國(guó)民出游(包括度假和商務(wù))的蹤跡走到哪里，飯店就開(kāi)到哪里，當(dāng)國(guó)民出游的范圍擴(kuò)大到國(guó)外的時(shí)候，這些飯店也隨著他們出游的方向開(kāi)到國(guó)外，成為國(guó)際著名飯店集團(tuán)。 反觀目前的國(guó)內(nèi)飯店市場(chǎng)，可以說(shuō)是對(duì)外資完全開(kāi)放，但是對(duì)內(nèi)并沒(méi)有形成開(kāi)放統(tǒng)一的大市場(chǎng)。壁壘主要來(lái)自兩方面:一是地區(qū)壁壘，二是行業(yè)壁壘。[7]關(guān)于地區(qū)壁壘，主要是由于體制原因所形成的地方保護(hù)主義導(dǎo)致的。至于行業(yè)壁壘從投資主體結(jié)構(gòu)上分析，我國(guó)國(guó)有飯店分屬于黨、政、軍、警、及商業(yè)銀行、中央企業(yè)等400余家不同的部門，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)度不高。有相當(dāng)數(shù)量的飯店是行業(yè)部門的培訓(xùn)、會(huì)議、及休閑場(chǎng)所，實(shí)際上不自負(fù)盈虧，又未完全進(jìn)入市場(chǎng)或與市場(chǎng)脫節(jié)，不必承

23、擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，也不必對(duì)前程擔(dān)憂，因此對(duì)集團(tuán)化也缺乏積極性甚至造成阻力。 3．中國(guó)飯店業(yè)融資渠道單一，缺乏周轉(zhuǎn)資金 一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，沒(méi)有資金的支持是難以取得成功的。飯店行業(yè)本身就是資本密集型行業(yè)，尤其是高星級(jí)飯店，僅建筑投資動(dòng)輒上億甚至數(shù)億(2004年開(kāi)業(yè)的江門金凱悅大飯店僅首期投資就達(dá)6000萬(wàn)美元)。2002年，圣達(dá)特集團(tuán)的總資產(chǎn)達(dá)到了358.97億美元，是當(dāng)時(shí)世界上最大的飯店集團(tuán)。排在其后的是洲際飯店集團(tuán)，總資產(chǎn)142.54億美元:喜達(dá)屋飯店集團(tuán)總資產(chǎn)122.59億美元；雅高集團(tuán)總資產(chǎn)也達(dá)到了107.51億美元；希爾頓總資產(chǎn)83.48億美元。這些集團(tuán)強(qiáng)大的資本實(shí)力可以為其擴(kuò)張?zhí)峁V闊的內(nèi)

24、部融資。 中國(guó)的飯店行業(yè)融資渠道單一，高負(fù)債經(jīng)營(yíng)是中國(guó)飯店業(yè)的一大特色。飯店業(yè)的這種財(cái)務(wù)狀況，無(wú)法獲得投資者的青睞，再加上中國(guó)股市缺乏信托責(zé)任和嚴(yán)格的監(jiān)管，導(dǎo)致證券市場(chǎng)極度低靡，難以在資本市場(chǎng)上融到資金。而中國(guó)有資本實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)又僅僅是把飯店當(dāng)成內(nèi)部接待部門，而非戰(zhàn)略投資，因此其對(duì)飯店的投入旨在維持而非發(fā)展，所以很難象歐美的飯店集團(tuán)那樣能夠獲得集團(tuán)內(nèi)部融資。 4．人才問(wèn)題是中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展遇到的最大障礙 任何行業(yè)、企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最終都?xì)w結(jié)為人才的競(jìng)爭(zhēng)。飯店業(yè)更是這樣，這可以從人力資源的兩個(gè)層次來(lái)說(shuō)。[8]一是經(jīng)營(yíng)管理層，這一層次的人力資源保證飯店經(jīng)營(yíng)方向的正確、管理方法的貫徹執(zhí)行和企業(yè)文化的

25、塑造、科學(xué)管理制度的建立。二是最基層的服務(wù)人員，飯店的服務(wù)人員是飯店的一面鏡子，其行為和語(yǔ)言最直觀的體現(xiàn)飯店的文化和經(jīng)營(yíng)特色，其自身素質(zhì)的高低和服務(wù)水平直接影響賓客的心情和對(duì)飯店的印象。如果說(shuō)經(jīng)營(yíng)管理層是航船的船長(zhǎng)和舵手，基層的服務(wù)人員就是劃槳的人，兩方面的共同努力才能既有效率又有效果。 人才問(wèn)題是我國(guó)飯店在發(fā)展過(guò)程中遇到的最大障礙。[9]尤其是缺少受過(guò)良好教育和培訓(xùn)的高級(jí)專門人才。據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查，我國(guó)飯店高層管理者中大專(本)以上文憑的人數(shù)占總數(shù)的55.21%，中層管理者占40.1%，督導(dǎo)層管理者為32.83%；其中從基層成長(zhǎng)、干起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)型管理者居多，而科班出身的

26、人很少，復(fù)合型的管理人才更少。每年許多飯店在校中招聘大量旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生，但多數(shù)不到一年就基本流失了。而旅游管理專業(yè)的大學(xué)生，本身就很少進(jìn)飯店，即便進(jìn)了也是把飯店當(dāng)跳板，不久就會(huì)跳槽。因此飯店人才供求市場(chǎng)就出現(xiàn)了這樣的矛盾：一方面飯店需要高學(xué)歷、高素質(zhì)的專門人才，而另一方面受過(guò)良好教育和培訓(xùn)的高學(xué)歷人員難以立足該行業(yè)。 圖1 2004-2007年飯店員工流失率 資料來(lái)源：2007年中國(guó)飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告 5．企業(yè)文化和飯店品牌重視程度不高 企業(yè)文化是企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所自覺(jué)形成的，并為廣大員工格守的經(jīng)營(yíng)宗旨、價(jià)值觀念和道德行為準(zhǔn)則的綜合反映。[10]良好的企業(yè)文化，有助于

27、形成飯店員工的凝聚力，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。 在飯店集團(tuán)化的過(guò)程中，品牌的作用也是顯而易見(jiàn)的。首先，無(wú)形資產(chǎn)的應(yīng)用是沒(méi)有邊界的，不會(huì)受到地域和數(shù)量的限制，應(yīng)用過(guò)程中不僅不會(huì)消耗而且會(huì)積累和增值。其次，對(duì)于飯店集團(tuán)來(lái)說(shuō)，品牌就意味著信譽(yù)和穩(wěn)定的出租率，這在業(yè)主選擇合作公司的標(biāo)準(zhǔn)中又是及其重要的。[11]因此品牌優(yōu)勢(shì)能夠推動(dòng)飯店業(yè)的集團(tuán)化。 雖然企業(yè)文化和飯店品牌這些無(wú)形資產(chǎn)對(duì)于飯店集團(tuán)化的發(fā)展有著重要的作用，但是國(guó)內(nèi)的飯店大多只是一味地追求硬件設(shè)施，對(duì)企業(yè)文化建設(shè)不重視，這是一個(gè)很大的問(wèn)題。當(dāng)然，其中不乏有一些先進(jìn)的集團(tuán)，比如華天集團(tuán)。它在企業(yè)文化建設(shè)方面不遺余力，從各個(gè)方面貫徹執(zhí)行，包括企業(yè)的社會(huì)

28、責(zé)任、所追求的目標(biāo)，對(duì)員工的思想品質(zhì)和精神風(fēng)貌的要求，德才兼?zhèn)?、以德為本的用人?biāo)準(zhǔn)，重視知識(shí)和創(chuàng)新的價(jià)值主張:知識(shí)資本是有價(jià)的，也是無(wú)價(jià)的，心須擁有比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快速的學(xué)習(xí)能力；重賞創(chuàng)新成功者，寬容創(chuàng)新失敗者，淘汰不思創(chuàng)新者。 三、中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展策略 回顧過(guò)去，是為了更好地展望未來(lái)，中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展的歷程帶給我們很多經(jīng)驗(yàn)與總結(jié)，同時(shí)，中國(guó)飯店業(yè)本土品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有它自身的一定優(yōu)勢(shì)，可以說(shuō)中國(guó)飯店集團(tuán)化未來(lái)的市場(chǎng)更廣闊。 （一）全面普及現(xiàn)代企業(yè)制度,讓中國(guó)飯店業(yè)步入市場(chǎng)，參與公平競(jìng)爭(zhēng)。 21世紀(jì)的中國(guó)飯店市場(chǎng)是很龐大的。一大批曾隸屬于各大黨政機(jī)關(guān)或軍警系統(tǒng)的飯店、賓館、度假村

29、等旅游休閑場(chǎng)所將被推向飯店市場(chǎng)，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，實(shí)現(xiàn)由事業(yè)型向企業(yè)型、接待型向經(jīng)營(yíng)型、經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)型過(guò)渡，接受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下優(yōu)勝劣汰的考驗(yàn)。[12] （二）結(jié)束分戰(zhàn)割據(jù)的局面，實(shí)現(xiàn)資源共享。 國(guó)外學(xué)者Houstan在1984年即提出了飯店聯(lián)合體的概念[13]，參照國(guó)內(nèi)較成功的飯店集團(tuán)如錦江、凱萊的經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)飯店業(yè)可采取產(chǎn)權(quán)結(jié)合，特許經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)等多種形式進(jìn)行聯(lián)合。成員間成立營(yíng)銷聯(lián)合體，統(tǒng)一促銷，互存客源，營(yíng)造出強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，真正實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)效應(yīng)。 （三）加快民營(yíng)企業(yè)的加入步伐，帶動(dòng)集團(tuán)化的進(jìn)一步發(fā)展 隨著地方民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展壯大，飯店融資難的情況也得到

30、了一定改變。很多地方已經(jīng)出現(xiàn)實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)集團(tuán)對(duì)飯店業(yè)的投資、經(jīng)營(yíng)，像海航集團(tuán)旗下的海航飯店集團(tuán)，目前已經(jīng)管理了13家飯店，客房總數(shù)達(dá)到3937間，截至2004年8月，資產(chǎn)總額達(dá)到32.76億元。廣東名冠集團(tuán)下屬的金凱悅飯店管理公司，管理了七家四星級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)的豪華飯店，其中包括兩家臺(tái)灣飯店。其他如開(kāi)元、華天等。民營(yíng)資本對(duì)飯店行業(yè)的進(jìn)入，將使這一行業(yè)活躍起來(lái)。 （四）加強(qiáng)“人本意識(shí)”，給中國(guó)飯店業(yè)注入新的活力。 首先，加強(qiáng)員工的思想、文化和業(yè)務(wù)素質(zhì)的綜合培訓(xùn)，同時(shí)管理班子有意識(shí)地提高個(gè)人修養(yǎng)，增強(qiáng)自己的凝聚力和親和力；然后，倡導(dǎo)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，培養(yǎng)敬業(yè)愛(ài)崗的優(yōu)良作風(fēng)，加強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)；

31、其次，切斯特?巴納德(Chester Barnard)認(rèn)為，引導(dǎo)一個(gè)人向一個(gè)組織貢獻(xiàn)其努力的純滿足是由與不利因素相比較感覺(jué)利益更大引起的。[14]因此創(chuàng)造公平、信任的用人環(huán)境，用人及時(shí)適位，量才而用，既培養(yǎng)和挖掘了人才，也有利于人才的相對(duì)穩(wěn)定；最后，飯店由上而下都充分顯示出對(duì)消費(fèi)者的尊重。尤其是面對(duì)消費(fèi)意識(shí)已真正成熟的客人，更要從每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)做起，其具體體現(xiàn)就是“以人為本，全面關(guān)懷”的宗旨。 （五）加深對(duì)品牌意識(shí)，企業(yè)文化的理解，使得飯店經(jīng)營(yíng)日漸“個(gè)性化”。 品牌作為“特色”的代名詞，對(duì)新世紀(jì)的中國(guó)飯店業(yè)健康蓬勃發(fā)展，其積極意義是持久的，它可以被理解為企業(yè)文化的某種體現(xiàn)，也可看作是“個(gè)

32、性化”服務(wù)、經(jīng)營(yíng)的歸納和總結(jié)。飯店品牌是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，是參與未來(lái)飯店業(yè)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)力的最佳體現(xiàn)。 真正從飯店經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，飯店文化的含量遠(yuǎn)勝過(guò)技術(shù)的含量。所以，飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，真正競(jìng)爭(zhēng)的是企業(yè)文化，制度、文化、人情的全面結(jié)合是飯店經(jīng)營(yíng)的一種升華。 總之，中國(guó)的飯店業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，集團(tuán)化程度取得了長(zhǎng)足發(fā)展。雖然同西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大的差距，但當(dāng)前有較好的發(fā)展環(huán)境:經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)、貿(mào)易往來(lái)的增多、開(kāi)放水平的增強(qiáng)、旅游業(yè)的繁榮、舉辦國(guó)際賽事及會(huì)議也更加頻繁等等，都為飯店業(yè)的發(fā)展提供了好機(jī)遇。國(guó)內(nèi)飯店類企業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)遇，以集團(tuán)化、國(guó)際化、信息化為方向加速發(fā)展，培養(yǎng)更多享譽(yù)世界的飯店集團(tuán)

33、，走向集團(tuán)化的成熟穩(wěn)定階段。 致謝 從去年5月著手準(zhǔn)備到今年5月的定稿，經(jīng)歷了近一年的時(shí)間，文章終于完成了。說(shuō)不上有多高多深的水平，但總歸是傾注了自己的心血之后的回報(bào)。內(nèi)心有忐忑，也有一絲欣慰。 此時(shí)，我要衷心感謝我的導(dǎo)師崔峰老師。從論文開(kāi)題、寫作、初稿的修改后定稿，崔老師都提出了詳細(xì)的意見(jiàn)和精辟的見(jiàn)解，并在理論上給予了深入指導(dǎo)。 感謝旅游管理系所有同窗，大家一起走過(guò)這寶貴的四年。 最后，謹(jǐn)向在百忙中抽出寶貴時(shí)間評(píng)審我的論文的各位老師致以真摯的感謝。 參考文獻(xiàn)： [1] 張曉明.我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展條件分析[J].西北大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),1999(2):13.

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