高中生物《第四章 第一節(jié) 果膠酶在果汁生產中的作用》課件1 新人教版選修1

《高中生物《第四章 第一節(jié) 果膠酶在果汁生產中的作用》課件1 新人教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《高中生物《第四章 第一節(jié) 果膠酶在果汁生產中的作用》課件1 新人教版選修1（39頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、酶的基礎知識酶的基礎知識回憶回憶-回答：回答： （1 1）酶的概念）酶的概念 （2 2）酶的化學本質，基本組成單位）酶的化學本質，基本組成單位 （3 3）酶的功能及原因）酶的功能及原因 （4 4）酶的特性）酶的特性1 1、酶的概念、酶的概念 酶是酶是活細胞活細胞所產生的具有所產生的具有生物催化生物催化作用作用的一類特殊的的一類特殊的有機物有機物；蛋白質（蛋白質（大大多數(shù)）或多數(shù)）或RNARNA；基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸酶能酶能降低降低化學反應的活化能，從而化學反應的活化能，從而使反應能夠迅速的進行。在各種化使反應能夠迅速的進行。在各種化學反應中起學反應中

2、起催化催化作用作用2 2、酶的本質、酶的本質3 3、酶的功能、酶的功能4 4、酶的特性、酶的特性（1 1）高效性）高效性（2 2）專一性）專一性（3 3）需要適宜的條件）需要適宜的條件思考：思考： 你還能畫出溫度和你還能畫出溫度和PHPH值對酶影響的曲線嗎？值對酶影響的曲線嗎？關于酶的三個特性你能舉例說明嗎？關于酶的三個特性你能舉例說明嗎？你認為影響酶促反應的因素有哪些？你認為影響酶促反應的因素有哪些？閱讀閱讀課本課本P42P42的內容，的內容，回答回答： （1 1）細胞壁的組成成分？）細胞壁的組成成分？ （2 2）果膠的單體是什么？）果膠的單體是什么？ （3 3）果膠酶的作用？）果膠酶的作用

3、？ 為了探究溫度對酶活性的影響，某同學設計了為了探究溫度對酶活性的影響，某同學設計了如下實驗方案和步驟：如下實驗方案和步驟：取三支大小相同的試管，編號為取三支大小相同的試管，編號為A A、B B、C C并分別并分別 加入加入2mL2mL淀粉溶液。淀粉溶液。將將A A、B B、C C三支試管分別置于三支試管分別置于00、6060、100100 下約下約5min5min。 分別向三支試管中加入分別向三支試管中加入2mL2mL新制的淀粉酶液，振蕩。新制的淀粉酶液，振蕩。取出試管，各加入取出試管，各加入2mL2mL斐林試劑斐林試劑( (邊加邊振蕩邊加邊振蕩) )。熱水浴檢驗，觀察試管內物質顏色的變化。

4、熱水浴檢驗，觀察試管內物質顏色的變化。案例分析：案例分析：( () )探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和度和pHpH對果膠酶活性影響的基礎之上的。對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是此時，研究的變量是 ，反應變量就是過濾出的反應變量就是過濾出的 。果膠酶的用量果膠酶的用量 影響果汁產量的其他因素：影響果汁產量的其他因素：溫度、溫度、pH、酶催化反應的時間、蘋果泥的用量等。、酶催化反應的時間、蘋果泥的用量等。果汁的體積果汁的體積 如何判斷果膠酶的用量是否合適？如何判斷果膠酶的用量是否合適？操作提示 1.橙子是否需

5、要去皮？橙子是否需要去皮？ 2.如何調節(jié)溶液如何調節(jié)溶液PH？ 3.如何使得反應更充分？如何使得反應更充分？不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖酶的用量酶的用量0果汁體積果汁體積（mL）5、結果分析與評價、結果分析與評價D DD D關于果膠酶，說法正確的是關于果膠酶，說法正確的是()A果膠酶不是特指某種酶，而是分解果果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱膠的一類酶的總稱B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物種高分子化合物C果膠酶的化學本質是蛋白質或果膠酶的化學本質是蛋白質或RNAD果膠酶可以分解細胞壁的主要成分

6、果膠酶可以分解細胞壁的主要成分纖維素纖維素A A下列實驗操作錯誤的是下列實驗操作錯誤的是()A用橙子做本課題實驗，應去掉橙皮用橙子做本課題實驗，應去掉橙皮B用體積分數(shù)為用體積分數(shù)為0.1%的的NaOH或或HCl溶液溶液進行進行pH調節(jié)調節(jié)C為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應用玻璃棒不時地攪拌反應混合物用玻璃棒不時地攪拌反應混合物D制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中入榨汁機中A A(2011年徐州高二檢測年徐州高二檢測)在觀察果膠酶對蘋果勻漿的在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在作用的實驗中，將蘋果勻漿

7、放在90 恒溫水中保溫恒溫水中保溫4 min，其目的是，其目的是()A殺滅蘋果勻漿中的微生物殺滅蘋果勻漿中的微生物B使果膠分解，從而提高出汁率使果膠分解，從而提高出汁率C使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾D果膠酶的最適溫度為果膠酶的最適溫度為90 ，酶的活性最高，酶的活性最高c c3.3.工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響某學生設計了如下實驗：率，為研究溫度對果膠酶活性的影響某學生設計了如下實驗：10102020303040405050606070

8、7080808 81313151525251515121211111010將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在1010水浴中恒溫處理水浴中恒溫處理1010分分鐘（如圖鐘（如圖A A）將步驟將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在1010水浴中恒溫水浴中恒溫處理處理1010分鐘（如圖分鐘（如圖B B）將步驟將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量( (如圖如圖C.C.不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表使得酶與

9、果泥處于同一溫度條件下。使得酶與果泥處于同一溫度條件下。（20122012上海）上海）6 6生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，導致端的肽鍵，導致( )( )A A蛋白質分解為多肽鏈蛋白質分解為多肽鏈 B B多肽鏈分解為若干短肽多肽鏈分解為若干短肽 C C多肽鏈分解為氨基酸多肽鏈分解為氨基酸 D D氨基酸分解為氨基和碳鏈化合物氨基酸分解為氨基和碳鏈化合物 【解析解析】酶具有專一性，蛋白酶將蛋白質水解成多肽，根據(jù)酶具有專一性，蛋白酶將蛋白質水解成多肽，根據(jù)題干信息，可知某種肽酶使末端的肽鍵水解，這樣會得到一個題干信息，可知某種肽酶使末端的肽鍵水解，這樣會得到一個

10、氨基酸和一條肽鏈，這時多肽又出現(xiàn)新的末端肽鍵，這樣水解，氨基酸和一條肽鏈，這時多肽又出現(xiàn)新的末端肽鍵，這樣水解，直到把多肽全水解為氨基酸。直到把多肽全水解為氨基酸。C C（20122012上海）上海） 在高溫淀粉酶運用到工業(yè)生產前，需對該酶的在高溫淀粉酶運用到工業(yè)生產前，需對該酶的最佳溫度范圍進行測定。圖最佳溫度范圍進行測定。圖1616中的曲線表示酶在各種溫度下中的曲線表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，

11、由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖1616中的曲線。中的曲線。“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。4747根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是_。A A4040一一50 B50 B5050一一60 60 C C6060一一70 D70 D70-8070-80C C 【解析解析】在使用該酶時，應保證活性較高、酶的熱穩(wěn)定性較在使用該酶時，應保證活性較高、酶的熱穩(wěn)定性較好的溫度范圍。由圖中數(shù)據(jù)

12、可知，好的溫度范圍。由圖中數(shù)據(jù)可知，60-60-7070符合要求。符合要求?！皾h水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。4848據(jù)圖判斷下列敘述錯誤的是據(jù)圖判斷下列敘述錯誤的是_。A A該酶只能在最佳溫度范圍內測出活性該酶只能在最佳溫度范圍內測出活性 B B曲線曲線3535數(shù)據(jù)點是在數(shù)據(jù)點是在8080時測得的時測得的C C曲線表明曲線表明8080是該酶活性最高的溫度是該酶活性最高的溫度D D曲線表明該酶的熱穩(wěn)定性在曲線表明該酶的熱穩(wěn)定性在7070之后急劇下降之后急劇下降A“漢水丑生

13、的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。（20122012海南）海南）2.2.關于蛋白質的敘述，錯誤的是關于蛋白質的敘述，錯誤的是( )( )A.A.有些蛋白質是染色體的組成成分有些蛋白質是染色體的組成成分B.B.酶在催化反應前后，其分子結構不變酶在催化反應前后，其分子結構不變C.C.食鹽作用下析出的蛋白質發(fā)生了變性食鹽作用下析出的蛋白質發(fā)生了變性 D.D.蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應【解析解析】染色體的主要組成成分是染色體的主要組成成分是DNADNA

14、和蛋白質，和蛋白質，A A正確；作正確；作為催化劑的酶在反應前后不發(fā)生變化，為催化劑的酶在反應前后不發(fā)生變化，B B正確；少量的鹽能夠促正確；少量的鹽能夠促進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種現(xiàn)象叫做鹽析，使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種現(xiàn)象叫做鹽析，依據(jù)的原理是蛋白質在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒有依據(jù)的原理是蛋白質在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒有改變蛋白質的空間結構，改變蛋白質的空間結構，C C不正確；蛋白質分子中含有肽鍵，可不正確；蛋白質分子中含有肽鍵，可以與雙

15、縮脲試劑產生紫色反應，以與雙縮脲試劑產生紫色反應，D D正確。正確。C C（20122012海南）海南）4.4.下列操作中，不可能導致淀粉酶下列操作中，不可能導致淀粉酶活性發(fā)生變化的是活性發(fā)生變化的是( )( )A.A.淀粉酶溶液中加入強酸淀粉酶溶液中加入強酸 B.B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液淀粉酶溶液中加入淀粉溶液 D.D.淀粉酶經高溫烘干制成粉劑淀粉酶經高溫烘干制成粉劑【解析解析】溫度、溫度、pHpH都會影響酶活性，都會影響酶活性，A A、D D不正確；淀粉酶的不正確；淀粉酶的化學本質為蛋白質，蛋白酶會將其水解，從而使其活性發(fā)生改化學本質

16、為蛋白質，蛋白酶會將其水解，從而使其活性發(fā)生改變，變，B B不正確；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但不正確；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反應前后結構和活性不變，是淀粉酶在反應前后結構和活性不變，C C正確；綜上，本題選正確；綜上，本題選C C。C C（20112011新課標）新課標）2 2 甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時間的關系如右圖理，酶活性與處理時間的關系如右圖所示。下列分析錯誤的是（所示。下列分析錯誤的是（ ）A A甲酶能夠抗該種蛋白酶降解甲酶能夠抗該種蛋白酶降解B. B. 甲酶是不可能具有催化功能的甲酶是不可

17、能具有催化功能的RNARNAC C乙酶的化學本質為蛋白質乙酶的化學本質為蛋白質D D乙酶活性的改變是因為其分子結構的改變乙酶活性的改變是因為其分子結構的改變B【解析】【解析】本題以坐標圖為信息載體，主要考查酶的本質、特點本題以坐標圖為信息載體，主要考查酶的本質、特點及功能的相關知識。觀察曲線圖看出，甲酶的活性始終保持不變，及功能的相關知識。觀察曲線圖看出，甲酶的活性始終保持不變，說明甲酶能抗該種蛋白酶的降解；從酶的化學成分上來看，絕大說明甲酶能抗該種蛋白酶的降解；從酶的化學成分上來看，絕大多數(shù)是蛋白質，極少數(shù)是多數(shù)是蛋白質，極少數(shù)是RNARNA，甲酶也可能是具有生物催化作用的，甲酶也可能是具有

18、生物催化作用的RNARNA；乙酶的活性不斷降低，說明能被該種蛋白酶降解，其本質為；乙酶的活性不斷降低，說明能被該種蛋白酶降解，其本質為蛋白質；乙酶被降解的過程中其分子結構會發(fā)生改變。蛋白質；乙酶被降解的過程中其分子結構會發(fā)生改變。甲酶甲酶乙酶乙酶酶活性酶活性時間時間0 0C（20112011福建）福建）3.3.正常人體內的激素、酶和神經遞質均有特定正常人體內的激素、酶和神經遞質均有特定的生物活性，這三類物質都是（的生物活性，這三類物質都是（ ）A.A.在細胞內發(fā)揮作用在細胞內發(fā)揮作用 B.B.由活細胞產生的蛋白質由活細胞產生的蛋白質C.C.在特定分子結合后起作用在特定分子結合后起作用 D.D.

19、在發(fā)揮作用后還能保持活性在發(fā)揮作用后還能保持活性“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，未經允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標記。39下圖實線表示聯(lián)苯水解酶催化的反應速度與酶濃度的關下圖實線表示聯(lián)苯水解酶催化的反應速度與酶濃度的關系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應速度與酶濃度的關系，能正確表示兩者關系的是反應速度與酶濃度的關系，能正確表示兩者關系的是。B“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件

20、為公益作品，版權所有，未經允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標記。C （20112011天津）天津）1 1下列有關酶的敘述正確的是（下列有關酶的敘述正確的是（ ）A A酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸B B酶通過為反應物供能和降低活化能來提高化學反應速率酶通過為反應物供能和降低活化能來提高化學反應速率C C在動物細胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個細胞在動物細胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個細胞D DDNADNA連接酶可連接連接酶可連接DNADNA雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸（2010上

21、海）上海）22右圖表示細胞中某條生化反應鏈，圖中右圖表示細胞中某條生化反應鏈，圖中E1E5代表不同的酶，代表不同的酶，AE代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是敘述中正確的是( )A若若E1催化的反應被抑制，則催化的反應被抑制，則A的消耗速度加快的消耗速度加快B若若E5催化的反應被抑制，則催化的反應被抑制，則B積累到較高水平積累到較高水平C若若E3的催化速度比的催化速度比E4快，則快，則D的產量比的產量比E多多D著著E1的催化速度比的催化速度比E5快，則快，則B的產量比的產量比A多多“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公

22、益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。C“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。 （20092009寧夏）寧夏）2. 2. 如圖表示酶活性與溫度的關系。下列敘述正如圖表示酶活性與溫度的關系。下列敘述正 確的是（確的是（ ） A A當反應溫度由當反應溫度由t t2 2調到最適溫度時，酶活性下降調到最適溫度時，酶活性下降 B B當反應溫度由當反應溫度由t t2 2調到最適溫度時，酶活性上升調到最適溫度時，酶活性上升 C C酶活性在酶活性在

23、t t2 2時比時比t t1 1高，故高，故t t2 2時更適合酶的保存時更適合酶的保存 D D酶活性在酶活性在t t1 1時比時比t t2 2低，表明低，表明t t1 1時酶的空間結構破壞更嚴重時酶的空間結構破壞更嚴重 B “漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。淺藍色淺藍色深藍色深藍色無色無色觀察結果觀察結果取出試管，加入取出試管，加入1%碘溶液碘溶液0.1mL各試管放入各試管放入37恒溫水浴保溫適宜時間恒溫水浴保溫適宜時間1111唾液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶溶液（mL）11

24、111%淀粉溶液（淀粉溶液（mL）1111pH6.8緩沖液（緩沖液（mL）1蒸餾水（蒸餾水（mL）11% Na2SO4溶液（溶液（mL）11% CuSO4溶液（溶液（mL）11%NaCl溶液（溶液（mL）4321 試管編號試管編號實驗步驟實驗步驟（2010海南）海南）22（12分）為探究分）為探究NaCl和和CuSO4對唾液淀對唾液淀粉酶活性的影響，某同學進行了實驗，實驗步驟和結果見表。粉酶活性的影響，某同學進行了實驗，實驗步驟和結果見表。請回答：請回答：（1 1）實驗中加入緩沖液的作用是）實驗中加入緩沖液的作用是_。（2 2）分析實驗結果可知：對酶活性有影響的離子是）分析實驗結果可知：對酶活

25、性有影響的離子是_，其中對酶活性有抑制作用的離子是，其中對酶活性有抑制作用的離子是_，對，對酶活性有促進作用的離子是。酶活性有促進作用的離子是。（3 3）該實驗中設置）該實驗中設置4 4號試管的目的是號試管的目的是_，設置，設置3 3號試管的號試管的目的是目的是_。（4 4）上述實驗中若用斐林試劑代替碘溶液進行檢測，）上述實驗中若用斐林試劑代替碘溶液進行檢測，1 14 4號試管中的顏色依次是號試管中的顏色依次是_ _ _。根據(jù)上述實驗結果，在操作過程中，保溫之前不能加入斐林根據(jù)上述實驗結果，在操作過程中，保溫之前不能加入斐林試劑，其原因是試劑，其原因是_。Cl-和和Cu2+ 維持反應液中維持反應液中pHpH的穩(wěn)定的穩(wěn)定Cu2+ Cl-對照對照 確定確定NaNa+ +和和SOSO4 42 2對唾液淀粉酶催化活性是否有影響對唾液淀粉酶催化活性是否有影響 深磚紅色、無磚紅色（或藍色）、深磚紅色、無磚紅色（或藍色）、淺磚紅色、淺磚紅色淺磚紅色、淺磚紅色 斐林試劑中有斐林試劑中有CuCu2+2+，可抑制唾液淀粉酶，可抑制唾液淀粉酶的活性的活性 實驗設計實驗設計（1-11-1）探究溫度對果膠酶活性的影響）探究溫度對果膠酶活性的影響實驗設計實驗設計