蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)與保健功能ppt課件

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Introduction 蔬菜 水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 吃蔬菜的學(xué)問 常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 吃水果的學(xué)問 常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 第一節(jié) 蔬菜 水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 水分 蔬菜 65 95 鮮果 73 90 干果 3 4 蔬菜中水分含量高有瓜類 白菜類 綠葉菜類等 鮮食的豆類蔬菜水分含量較低 薯芋類蔬菜含水量也低 山芋為72 6 白心 73 4 紅心 含水量最低的可能要算蘭州百合了 含水量只有56 7 第一節(jié) 維生素 1 蔬菜 水果含豐富維生素 如A C 2 蔬菜 水果含少量維生素B 3 綠 黃 橙等色澤蔬菜 水果含豐富胡蘿卜素 4 含量與蔬菜 水果種類 栽培條件 成熟度 部位等有關(guān) 野生 露地 保護(hù)地 成熟番茄高于未成熟 VC果皮高于果肉 保健功能 1 VC是產(chǎn)生黃銅類激素的基本物質(zhì) 具有維持皮膚彈性和保持皮膚水分作用 使皮膚白皙細(xì)嫩 2 VA是可使皮膚嫩滑 富有光澤和彈性 3 VB是能使皮膚光華 平展皺紋 減退色素 消除色斑 4 VE能推遲細(xì)胞衰老 促進(jìn)性激素分泌 有利于人的容貌美和形體美 第一節(jié) 礦物質(zhì) 蔬菜 葉菜0 5 3 2 莖菜0 3 2 8 根菜0 6 1 1 果菜0 3 1 7 水果 漿果0 2 2 9 堅(jiān)果1 1 3 4 仁果0 2 0 9 瓜類0 2 0 4 保健功能 1 Ca Mg Fe K等可保持皮膚健美 延緩衰老 調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng) 構(gòu)成人體成分 2 Zn可防止痤瘡 使皮脂 色素沉著減退 皮膚變得細(xì)嫩 對(duì)女性體態(tài)曲線美有重要影響 3 Mn影響性的發(fā)育 碳水化合物 1 一般蔬菜含糖量少于水果 2 蔬菜水果的成熟度與含糖量有關(guān) 3 實(shí)用菌多糖體物質(zhì)具有免疫功能 葡萄 20 蘋果6 10 西瓜5 5 甜瓜2 18 檸檬0 5 膳食纖維 蛋白質(zhì) 蔬菜0 2 2 8 水果0 5 2 蔬菜1 0 8 1 水果1 0 以下 干果 如芝麻 核桃 花生 瓜子 葵花子等 含有豐富的核酸 有機(jī)酸和糅質(zhì) 第二節(jié) 吃蔬菜的學(xué)問 蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng) 顏色越深 所含的胡蘿卜素和維生素越多 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 1 蔬菜中 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是綠色蔬菜 如芹菜 油菜 小白菜 空心菜 雪里蕻等 例外 紅柿子椒比綠柿子椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高