公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）技能：《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格考試試題(基礎(chǔ)部分)

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1、 理論知識(shí)（26—125題共100道題，滿分為100分） 一、單項(xiàng)選擇（第26題—第85題，每題1分，共60分） 26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（） A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B2 27、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（） A糞氮B食物氮C食物攝取量D尿內(nèi)源氮 28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（） A谷類B肉蛋奶類C蔬菜D水果 29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（） A煮黃豆B豆?jié){C豆腐D豆芽 30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好

2、（） A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖 31、下列炊具中使維生素C的更多損失（） A鋁鍋B銅鍋C砂鍋D陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（） A1：2B2：1C1.5：1D1：1 33、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（） A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g 34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（） A餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B餐后血糖升高相對(duì)緩和 C餐后血糖驟然升高 D葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇 35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（） A肉B魚C大豆

3、D蔬菜 36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（） A豬肉B豬肝C豬腦D豬舌頭 37、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（） A25gB25-50gC50gD50-100g 38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。 A營(yíng)養(yǎng)成分說明B維生素含量C蛋白質(zhì)含量D減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生 39、豆類及豆類制品攝入量是（） A25gB25-50gC50gD50-100g 40、魚蝦類攝入量是（） A400-500gB100-200gC50gD50-100g 41、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)食

4、品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。 A1983年7月1日B1995年7月1日 C1995年10月30日D2000年10月15日 42、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。 A代謝旺盛的葉花莖含量高B與葉綠素的分布平行 C葉菜高于瓜類D根莖類高于葉菜類 43、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（） A10mgB5mgC25mgD35mg 44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（） A7gB5gC3gD1g 45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（） A0.5%B1%C5%D3%

5、 46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（） A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素 47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（） A植酸B草酸C鞣酸D磷酸 48、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（） AAIBULCRAIDEAR 49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（） A年齡別身高法B總體脂肪法C年齡別體重法D身高別體重法 50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A稱重法B查帳法C24小時(shí)回顧法D化學(xué)分析法 51、對(duì)某走讀學(xué)

6、校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A稱重法B查帳法C24小時(shí)回顧法D化學(xué)分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（） A牛肝B羊腦C豬腎D豬肉 53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（） A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克 54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（） A食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B食物的化學(xué)組成C組成膳食的食物種類 D居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成 55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（） A左心室B右心室C左

7、心房D右心房 56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（） A膽總管B十二指腸道C肝細(xì)胞D膽囊 57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（） A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30% 58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（） A口腔B胃C胰腺D小腸 59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（） A巨幼紅細(xì)胞性貧血B溶血性貧血C再障性貧血D營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（） A食物種類齊全，品種多樣B多食含鈣豐富的食品，如奶類 C供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋 D攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

8、 61、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（） A2-4月齡B4-6月齡C6-8月齡D8-12月齡 62、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A10%B20%C30%D50% 63、可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（） A維生素A和維生素EB維生素C和維生素D C維生素B6和葉酸D維生素B1和維生素B6 64、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（） A核黃素B硫胺素C尼克酸D鋅 65、同等重量的以下食物能量最高的是（） A大米B豆腐C玉米（鮮）D南瓜 66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（） A孕婦B乳母C

9、育齡女性D絕經(jīng)后女性 67、確定人體超重的BMI的值的下限為（） A23B24C25D28 68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（） A體重低于正常兒童B身高體重低于正常兒童 C身高低于正常兒童D胸圍低于正常兒童 69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（） A身高B上臂長(zhǎng)C體重D皮褶厚度 70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（） A平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳

10、食調(diào)查中的人日數(shù)表示（） A被調(diào)查者的人數(shù)B別調(diào)查者的參數(shù) C被調(diào)查者用餐的天數(shù)D被調(diào)查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（） A糖醛酸途徑活性太低B缺乏UDPG脫氫酶 C缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脫氫酶 73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（） A血清白蛋白B血清鐵蛋白C血紅蛋白D血漿視黃醇結(jié)合蛋白 74、食物的生熟比是指（） A生食物體積、熟食物體積B熟食物體積、生食物體積 C生食物重量、熟食物重量D熟食物重量、生食物重量 75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（） A大腸菌群B

11、腐敗菌C葡萄球菌D綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（） A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B體內(nèi)缺少乳糖酶 C青春期引用牛乳過多D腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（） A鐵碘硼B(yǎng)鈣鐵鋅C碘硒銅D鐵鎂碘 78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（） A提供人體活動(dòng)需要的能量B參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D促進(jìn)鐵的吸收 79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（） A維生素D缺乏B缺少體力活動(dòng)C鈣丟失D雌激素水平下降 80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（） A銅藍(lán)蛋白B谷胱甘肽過氧化

12、物酶C過氧化物酶D超氧化物歧化酶 81、維生素A缺乏可引起（） A角膜周圍血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼 82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值>28，但小于30時(shí)，屬于（） A正常B超重C肥胖D二級(jí)肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物（） A白面包B西瓜C番茄D牛奶 84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（） A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸 85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（） A保證吃好早餐B少吃零食，控制食糖攝入 C引用清淡飲料D對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物 二、多項(xiàng)選擇（第86題~第125題，每題1分，共

13、40分） 86、食源性疾病的病原物可概括為（） A寄生蟲B生物性病原物C化學(xué)性病原物 D物理性病原物E放射性核素 87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（） A一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) C全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主 E是最常見的一類食物中毒 88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（） A屬化學(xué)性食物中毒B食入腌制過久的蔬菜 C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E潛伏期較長(zhǎng) 89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（） A營(yíng)養(yǎng)豐富B易于消化吸收C緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小 D不易污染E

14、含有多種免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些損害（） A中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B眼部損害C代謝性酸中毒 D呼吸系統(tǒng)損害E惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（） A為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河 B為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 C講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 D咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合 92、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（） A嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B盲目遷就咨詢對(duì)象的言行 C信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 D把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力

15、 E以上均不是 93、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（） A道德原則B道德規(guī)范C道德責(zé)任D道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（） A食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好 C搭配的種類愈多愈好D食用時(shí)間愈近愈好E補(bǔ)充人體缺乏的為好 95、碳水化合物的主要功能為（） A供給愈儲(chǔ)存能量B構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用 D解毒作用E提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有（） A肉類B奶類C糧谷類D薯類E蛋類 97、含膽固醇較高的食物有（）

16、A動(dòng)物內(nèi)臟B蛋黃C奶油D大豆E魚肉 98、攝入或補(bǔ)充過量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（） A骨質(zhì)增生B骨關(guān)節(jié)炎C腎結(jié)石D耐堿綜合癥E血漿pH值升高 99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（） A鉆B鉻C銅D葉酸E煙酸 100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（） A蛋白質(zhì)B維生素EC脂肪酸D硒E維生素C 101、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（） A蛋白質(zhì)B鈣C維生素ED葉酸E維生素B12 102、初乳具有以下特點(diǎn)（） A脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要 B含有豐富的抗體C蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10% D為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素 E脂肪愈

17、乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（） A成立兒童膳食管理委員會(huì)B定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè) C制定膳食計(jì)劃D按周編制食譜E食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn) 104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（） A亮氨酸含量較低B蛋氨酸含量較低C含有抗胰蛋白酶的因子 D蛋氨酸含量較高E含有抗胃蛋白酶的因子 105、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（） A含有豐富的維生素CB鈣的吸收率較畜禽肉高 C魚油是維生素D的重要來源 D經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏 E淡水魚中的碘含量野很高 106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（） A葡

18、萄球菌腸毒素B河豚毒素C肉毒毒素 D沙門菌內(nèi)毒素E副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（） A補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程營(yíng)養(yǎng)素的損失 B彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 D增加食品的色、香、味E簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食 108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（） A基本情況B生育史C家庭疾病史D膳食史E體育鍛煉情況 109、以下味《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（） A食物多樣、谷類為主B如飲酒要限量C油脂要適量 D吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有（）

19、 A單向交流B雙向交流C逆向式交流 D參與式交流E大眾交流 111、膽固醇的生理作用有（） A是細(xì)胞膜的重要成分B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C能促進(jìn)脂類的消化吸收D可轉(zhuǎn)變味維生素D3E可轉(zhuǎn)化味類固醇激素 112、以下為雙糖的是（） A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麥芽糖 113、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（） A腸蠕動(dòng)增加B產(chǎn)氣量增加C影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收 D有利于人體對(duì)維生素的吸收E影響微量元素的吸收 114、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（） A脂肪消化不良B草酸鹽、植酸鹽 C纖維素D乳糖E蛋白質(zhì) 115、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）

20、 A吸收時(shí)要有脂肪存在B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D大劑量攝入能引起中毒 E在食物中與脂肪類共同存在 116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（） A疲倦乏力B口角炎C舌炎D皮炎E陰囊皮炎 117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（） A稱重法B記賬法C24小時(shí)回顧法D平衡代謝法E化學(xué)分析法 118、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（） A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表達(dá) C前者是后者的基礎(chǔ)D前者是后者在日常生活中貫徹的工具 E二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系 119、《中國(guó)居

21、民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（） A青少年B運(yùn)動(dòng)員C糖尿病患者 D幼兒和學(xué)齡前兒童E高溫作業(yè)人群 120、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮哪些因素（） A季節(jié)特點(diǎn)B學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)C學(xué)生飲食特點(diǎn) D當(dāng)?shù)厥澄镔Y源E食品衛(wèi)生 121、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（） A每日飲奶B保證吃好早餐C少吃零食 D養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E重視戶外活動(dòng) 122、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（） A了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足活缺乏B了解有無營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 C了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況E了解慢性病流行趨勢(shì) 123、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（） A在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己 B在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)初溝通的技能 C培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力 124、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（） A公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)B關(guān)心服務(wù)對(duì)象熱情C尊重人格平等待人 D公開客戶資料 125、下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查組織的參與選項(xiàng)有（） A對(duì)調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進(jìn)行調(diào)查B應(yīng)在各個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次 C每次膳食調(diào)查至少3天D可以包括不多于一天的節(jié)假日 E調(diào)查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平