高中化學 第二章 促進身心健康 2.1 合理選擇飲食第2課時檢測 新人教版選修1

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1、 第二課時　安全使用食品添加劑 基礎鞏固 1下列有關食物色素的說法,不正確的是(　　) A.適用于全部人群 B.超量使用對人體有害 C.可以使食品增色 D.分為天然色素和人工合成色素兩類 解析食物色素屬于著色劑,使用著色劑,必須有嚴格的控制,過量使用對人體有害;色素可分為天然色素和人工合成色素,都能使食品增色,故B、C、D三項均正確。 答案A 2關于食品添加劑的論點中,合理的是(　　) A.絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害,所以應禁止使用食品添加劑 B.防腐劑能延長食品的保存期,減少食品的浪費和變質(zhì),所以應大量使用防腐劑 C.食用新鮮食物比食用用防腐劑儲存

2、的食物有益,所以應禁止使用防腐劑 D.對于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量,都應有嚴格的規(guī)定 解析食品添加劑應合理使用,不可過量或無節(jié)制地大量使用,禁止使用也是不正確的。國家對于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量,都有嚴格的規(guī)定,所以D項的說法合理。 答案D 3下列有關食品添加劑的說法中,正確的是(　　) A.山梨酸是一種常見的膨松劑 B.亞硝酸鈉是一種常見的防腐劑 C.碳酸氫鈉具有堿性,是一種常見的調(diào)味劑 D.β-胡蘿卜素是一種人工食用色素 解析山梨酸是一種常見的防腐劑,A錯誤;碳酸氫鈉是一種常見的膨松劑,C錯誤;β-胡蘿卜素不一定是人工合成的,D錯誤;亞

3、硝酸鈉是一種常見的防腐劑,但由于本身有毒,使用時要注意控制用量,B正確。 答案B 4下列食品添加劑作用對應正確的是(　　) A.防腐劑——苯甲酸 B.著色劑——亞硝酸鈉 C.膨松劑——檸檬酸 D.增稠劑——鹽鹵 解析常用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀,A項正確;亞硝酸鈉屬于防腐劑,B項錯誤;檸檬酸是酸味劑,C項錯誤;增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉等,D項錯誤。 答案A 5某飲料包裝上有如下說明: 品名:核桃花生露 配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生產(chǎn)日期:見瓶體 保質(zhì)期:18個月 貯存方法:陰涼、干燥、常溫下貯存

4、參照以上說明,試回答下列問題: (1)配料表中　　　(填“含有”或“不含”)防腐劑,所添加的食品添加劑的種類和作用分別是　  　。  (2)該飲料保質(zhì)期比較長,生產(chǎn)過程中可能采用　　　　　　　方法防止食品腐敗變質(zhì)。  解析(1)配料中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;無防腐劑。 (2)該飲料保質(zhì)期較長,既防止了微生物對食品的破壞,又沒加防腐劑,因此可能采用高溫消毒的方法。 答案(1)不含　甜味劑、食用香精,都可改善食品口感 (2)高溫消毒 能力提升 　　　　　　　　　　　　　　　　　

5、1下列說法正確的是(　　) A.不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全 B.天然添加劑比人工合成添加劑安全 C.少用添加劑比多用添加劑安全 D.應合理使用食品添加劑 解析不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質(zhì),對人體危害更大,A項錯誤;不管添加劑是天然的還是人工合成的,只要限量使用就不影響人體健康,B項錯誤;食品添加劑使用過量有害健康,例如防腐劑,但使用量不足也達不到應有的防腐效果,C項錯誤。 答案D 2下列做法正確的是(　　) A.為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣,可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而添加

6、的營養(yǎng)強化劑,能預防地方性甲狀腺腫 D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì),我們要多吃肉,少吃蔬菜和水果 解析亞硝酸鈉是一種防腐劑,但亞硝酸鈉會與肉類中的蛋白質(zhì)反應生成一種致癌化合物——亞硝胺,因此,應嚴格控制用量。著色劑超量使用對人體健康有害,為保障嬰兒的健康,很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。為保證人體體液酸堿性在正常范圍內(nèi),應通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。 答案C 3甲醛、硼酸、水楊酸、吊白塊、蘇丹黃等不能用作食品添加劑,亞硝酸鈉等添加劑的用量不能超標,其原因是 (　　) A.這些添加劑都是有毒的物質(zhì) B.確保食品添加劑的衛(wèi)生要求,保障人類身體健康 C.水楊酸可

7、致癌 D.以上添加劑都破壞食品的營養(yǎng)成分 解析食品添加劑應嚴格按照相關規(guī)定要求使用,不能超標,對規(guī)定不能使用的添加劑不準使用,以保障人類的身體健康。 答案B 4在一些食物中加入了維生素C作為食品添加劑,維生素C在食品中起的作用是(　　) A.調(diào)味劑 B.著色劑 C.防腐劑 D.營養(yǎng)強化劑 解析在一些食物中加入維生素C作為食品的添加劑,可補充人體必需的維生素C,使食品的營養(yǎng)價值增強,D項正確。 答案D 5下列敘述正確的是(　　) A.目前加碘食鹽中主要添加的是KI B.醬油中加的鐵指的是Fe3+ C.味精是調(diào)味品,不屬于食品添加劑 D.苯甲酸鈉是一種常用的防腐劑 解

8、析目前加碘食鹽中主要添加的是KIO3,A錯誤。醬油中加的鐵指的是Fe2+,B錯誤。味精屬于食品添加劑中的調(diào)味劑,C錯誤。 答案D 6下列做法會導致食品對人體有害的是(　　) ①在瀝青公路上翻曬糧食?、诨鹜戎屑舆^量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐?、塾脽o煙煤直接燒烤雞、鴨　④用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬?、萦眯√K打作發(fā)酵粉制面包?、抻靡蚁┐呤焖? A.①②③④ B.①②③⑤⑥ C.②③④⑤ D.①②③④⑤ 答案A ★7用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原因是(　　) (導學號57260013) ①石灰水具有堿性,殺菌能力強?、贑a(OH)2能與鮮蛋呼出的C

9、O2反應,生成碳酸鈣薄膜,起保護作用?、凼宜请娊赓|(zhì)溶液,能使蛋白質(zhì)凝聚?、苁宜軡B入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì) A.①② B.③④ C.②④ D.①③ 解析石灰水呈堿性,能夠殺死細菌,且Ca(OH)2與CO2反應生成CaCO3薄膜,使蛋殼內(nèi)物質(zhì)隔絕空氣,有保護作用。 答案A 8下列說法中正確的是(　　) A.食品添加劑就是為增強食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì) B.味精是食品添加劑,而碘鹽中的“碘”不是添加劑 C.不使用食品添加劑的純天然食品最安全 D.在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成危害 解析食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑是為增強食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì),而著色劑等食品添加劑是為了改善

10、食品的外觀。碘鹽中的“碘”屬于營養(yǎng)強化劑。某些天然食品若不使用食品添加劑,會造成營養(yǎng)流失或食品變質(zhì),并不安全。 答案D 9正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì),增強人體健康有重要作用,但使用不當會對人體造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。 (1)使用食品添加劑的目的是　　　　　　　。  ①防止食品腐敗變質(zhì),延長保存期限 ②改善食品色、香、味,增強人的食欲 ③改善食品狀態(tài),使食品更加可口 ④增添微量元素,改善食品的營養(yǎng)價值 ⑤降低食品成本,減輕人們的經(jīng)濟負擔 ⑥預防和醫(yī)治疾病,促進人體健康 (2)關于對食品添加劑的認識正確的是　　　。  ①

11、只有不法商販才使用食品添加劑 ②三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一種營養(yǎng)強化劑 ③“蘇丹紅”系列是良好的著色劑,但不能用于食品 (3)簡述如何正確使用食品添加劑。  　。  解析(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面:一是改善食品的口感和狀態(tài),更加適合人的口味;二是補充部分營養(yǎng)成分,增加營養(yǎng)價值;三是防止食物變質(zhì),延長保質(zhì)期。使用添加劑,并不一定能降低成本,食品添加劑不是保健食品,不能用來防病治病。 (2)一些已經(jīng)證明對人體有害的化學品不能作為食品添加劑使用,如三聚氰胺、蘇丹紅等。 (3)食品添加劑應嚴格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用。 答案(1)①②③④　(2)③

12、 (3)嚴格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等 ★10亞硝酸鈉在食品加工工藝中能使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質(zhì),還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味,常被當作食鹽誤用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應,生成一氧化氮和碘單質(zhì)。 (導學號57260014) (1)寫出該反應的離子方程式:  　。  (2)根據(jù)上述反應,可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進行實驗,以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有:①自來水;②碘化鉀淀粉試紙;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。進行實驗時,必須選用的物質(zhì)有　。  解析N

13、aNO2具有氧化性,在酸性條件下將KI氧化為I2,利用淀粉遇碘變藍色的性質(zhì),可選用②⑤檢驗是否存在亞硝酸鹽。 答案(1)2N+2I-+4H+I2+2NO↑+2H2O　(2)②⑤ 11據(jù)中央電視臺新聞報道,某知名品牌保健食品補鈣劑經(jīng)檢測,H2O2含量超標,試回答下列問題。 (1)試推測該保健食品中鈣以　　　的方式存在。  A.鈣單質(zhì) B.Ca(OH)2 C.CaCO3 D.乳酸鈣 (2)試寫出H2O2的電子式　　　　　　。  (3)某成年女子,經(jīng)化驗知缺鐵,如果該女子也使用補鐵保健食品,　　　　(填“能”或“不能”)與該品牌保健食品同時食用。  解析

14、(1)“補鈣”是指補鈣元素,Ca(OH)2具有較強的腐蝕性,不能作為補鈣劑。(3)因補鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,如果和該品牌保健食品同時食用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。 答案(1)CD　(2)H　(3)不能 6EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F375