遼寧省撫順市高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 4.2 淀粉和纖維素第2課時導(dǎo)學(xué)案新人教版選修5.doc

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油脂 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、了解油脂的概念 2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)，了解單甘油酯和混甘油酯在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別 3、了解油脂的物理性質(zhì)及用途。 4、理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應(yīng)） 重點 油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念 難點 油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫 學(xué)法指導(dǎo) 油脂是高級脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的總稱。油是不飽和高級脂肪酸和甘油形成的酯的混合物為液體；脂肪是飽和高級脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根據(jù)形成酯的酸是否相同，又把高級脂肪酸甘油酯分為簡單甘油酯和混合甘油酯，它們都是純凈物。油脂具有酯的性質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)，在堿性條件下的水解反應(yīng)是制肥皂的原理，所以又叫皂化反應(yīng)。有些酯中存在不飽和的碳碳雙鍵，所以能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，該反應(yīng)又叫油脂的氫化。油脂不溶于水密度比水小。 自學(xué)引導(dǎo)︵學(xué)生課前必須完成︶ 一、 自主學(xué)習(xí)： 1.油脂是液態(tài)的______和固態(tài)的______的總稱，成分為______________和________形成的酯的混合物。結(jié)構(gòu)為： R1,R2,R3相同為___________;R1,R2,R3不同為_____________. 它們都是純凈物。 2.油脂不溶于水，密度比水______________ 3. 屬于酯類，在酸或堿條件下能水解。在堿性條件下的水解叫 _________反應(yīng)。 當(dāng)R1,R2,R3中有碳碳雙鍵時，還能發(fā)生加成反應(yīng)（與H2加成，使溴水褪色） 二、自主練習(xí)：（通過自學(xué)，相信自己能解決下列問題） 1. 下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　) ④潤滑油?、莼ㄉ汀、奘? A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 2.下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑 3.下列敘述中錯誤的是（ ） A．油脂不屬于酯類 B．油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì) C．油脂的氫化又叫油脂的硬化 D．油脂屬于混合物 4．下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是（ ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程 C．硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng) D．油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng) 三、你還有哪些不會的問題，請?zhí)岢鰜碜尷蠋熀屯瑢W(xué)幫你解決 獨立思考 合作探究 探究1： 油脂A的通式為 (R中不含有三鍵)。0.1 mol A與溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A完全氫化的化學(xué)方程式。 探究2.有機物A的分子式為C57H104O6，在硫酸存在下發(fā)生水解：A+3H2O=3B+C(可逆反應(yīng)) 其生成的有機物C中含有3個羥基，相對分子質(zhì)量為92.B能與等物質(zhì)的量的NaOH恰好中和，則A、B的結(jié)構(gòu)簡式分別為： _____________________________________ __________________________ 鞏固練習(xí) 1、下列各組物質(zhì)互為同系物的是(　　) A．硬脂酸和軟脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯 2．下列說法正確的是(　　) A．花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的總稱 B．不含雜質(zhì)的油脂是純凈物 C．動物脂肪和礦物油都屬于油脂 D．同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可組成純凈物 3．實驗室區(qū)別下列物質(zhì)選用的試劑(括號中的為試劑)正確的是(　　) A．苯和己烷(濃H2SO4) B．礦物油和植物油(NaOH溶液) C．乙醛和丙酮(石灰水) D．Na2CO3和NaHCO3(石灰水) 4．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(　　) A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B．加NaOH溶液，加熱 C．加新制氫氧化銅懸濁液，加熱 D．加溴水，振蕩 5．某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共熱，當(dāng)水解完全時，過量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個數(shù)為（ ） A．13 B．14 C．17 D．18 學(xué)習(xí)體會