江蘇省南通市高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 1 油脂導(dǎo)學(xué)案新人教版選修4.doc

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第一節(jié) 油脂 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1．了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)。 2．能自主探究油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。 3．在自主探究中體會(huì)油脂的重要用途，知道油脂對(duì)于人體健康的重要性。 4．經(jīng)過討論能提出廢油脂的合理處理方式，提高資源的利用率。 【重點(diǎn)難點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 【活動(dòng)方案】 活動(dòng)一：認(rèn)識(shí)油脂的組成及結(jié)構(gòu) 1．自主學(xué)習(xí)課本中“油脂的組成和結(jié)構(gòu)”相關(guān)內(nèi)容。 2．下列物質(zhì)中主要成分屬于油脂的是_______________。 ①汽油 ②甘油 ③花生油 ④牛油 ⑤芝麻油 ⑥乙酸乙酯 3．寫出由軟脂酸（C15H31COOH）形成簡單甘油酯、由一分子硬脂酸（C17H35COOH）和二分子油酸（C17H33COOH）形成的混合甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。 活動(dòng)二：油脂性質(zhì)的探究 1．小組合作設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究油脂的部分物理性質(zhì)，并完成下表。 油 脂肪 狀態(tài)（常溫下） 固態(tài) 溶解性 水 有機(jī)溶劑 密度與水比較 顏色、氣味 純凈的油脂無色、無嗅、無味 黏度 黏度較大，觸摸時(shí)有油膩感 2．觀察下面四種油脂分子的結(jié)構(gòu)簡式，猜想油脂的熔點(diǎn)（狀態(tài)）與組成油脂的高級(jí)脂肪酸飽和程度的關(guān)系。 油脂一 油脂二 油脂三 油脂四 （常溫下呈固態(tài)） （常溫下呈液態(tài)） （常溫下呈液態(tài)） （常溫下呈固態(tài)） 3．結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)分析油脂的化學(xué)性質(zhì)。 油脂共同的化學(xué)性質(zhì)： 用方程式表示： 植物油還應(yīng)具有的性質(zhì)： 小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案對(duì)其中的部分性質(zhì)進(jìn)行探究。 活動(dòng)三：認(rèn)識(shí)油脂對(duì)于人體健康的重要性，探索廢油脂的合理利用方式 1．閱讀下列材料，了解油脂對(duì)于人體健康的重要性，正確認(rèn)識(shí)油脂 脂肪，一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質(zhì)，可說不清從什么時(shí)候開始，它的“社會(huì)形象”開始變得負(fù)面起來，一聽到“脂肪”這個(gè)詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？ 有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。 脂肪是生物體的能量提供者，相同重量的脂肪比糖分解時(shí)釋放的能量多得多。如果在保持總儲(chǔ)能不變的情況下，將我們的脂肪換成糖，那么體重至少會(huì)翻番。 從營養(yǎng)學(xué)角度看，某些脂肪酸對(duì)我們的大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運(yùn)作來說十分重要，但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取，大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子，有助于健康和長壽。脂類物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。這些維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收。 2．對(duì)于食物烹制后回收的廢油脂，你有什么好的建議？ 【反饋練習(xí)】 1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn) B．油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯 C．油脂一般易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑 D．組成油脂的高級(jí)脂肪酸含有的不飽和鍵越多，油脂的熔點(diǎn)越高 2．下列油脂的性質(zhì)或用途正確的是 A．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng) B．油脂都不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 C．可用植物油來萃取溴水中的溴 D．油脂氫化時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)