食品營養(yǎng)標(biāo)簽及營養(yǎng)成分的計算.ppt

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,,1,,,食品營養(yǎng)標(biāo)簽,2015.12,廈門**食品有限公司,食品的營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，我國衛(wèi)生部制定了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。規(guī)范共21條，包括《食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》、《中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值》和《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》等3個技術(shù)附件。,1食品的營養(yǎng)標(biāo)簽1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示1.2營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式1.3中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）1.4食品營養(yǎng)聲稱1.5營養(yǎng)成分的分析,2營養(yǎng)成分的計算2.1計算方法2.2營養(yǎng)成分計算注意事項2.3營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比的計算2.4根據(jù)計算值確定標(biāo)示值,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示（1）能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。（2）宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)成分。（3）其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。,1.1營養(yǎng)成分的標(biāo)示4）營養(yǎng)成分標(biāo)示的順序。①能量；②蛋白質(zhì)；③脂肪，——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當(dāng)缺少項目時，依序上移。,1.2營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式在營養(yǎng)成分表中，能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱：“低脂肪※※”，可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端。,1.3中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）。,1.4食品營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。①含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；②比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。,含量聲稱和比較聲稱的要求和條件,1.5營養(yǎng)成分的分析食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認(rèn)的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，當(dāng)無國標(biāo)方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）的方法。,2營養(yǎng)成分的計算2.1計算方法A.利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；B.利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。對于采用計算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時可用檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時糾正相關(guān)問題。,2.1計算方法利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算產(chǎn)品的營養(yǎng)成分較為簡便、快捷。根據(jù)營養(yǎng)成分的計算公式制作的營養(yǎng)成分計算表：在附件表格中的橙色背景區(qū)域填入對應(yīng)的信息，即可自動生成營養(yǎng)成分表。其中，各原料的營養(yǎng)成分信息來源：a.在“中國食物營養(yǎng)成分表”查詢。b.在“911查詢”網(wǎng)站中的“食物營養(yǎng)成分”查詢，或其他查詢網(wǎng)站。911查詢網(wǎng)址：,2.2營養(yǎng)成分計算注意事項a.能量單位的換算：1千卡=4.84千焦b.出成率：計算表中的出成率是指根據(jù)該原料配方生產(chǎn)至終產(chǎn)品時因失水或吸水的得率。如：烘烤類糕點(diǎn)產(chǎn)品，該出成率應(yīng)為面團(tuán)烘烤后與烘烤前的比率，與生產(chǎn)過程損耗（如面團(tuán)粘缸、次品等）無關(guān)。c.能量驗證：根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的計算出來的結(jié)果反推能量=（蛋白質(zhì)*4+脂肪*9+碳水化合物*4）*4.184，得出的結(jié)果應(yīng)與計算出來能量相近。,2.2營養(yǎng)成分計算注意事項d.能量和各營養(yǎng)成分名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值：,2.3營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比的計算,營養(yǎng)素參考值（NRV）,2.4根據(jù)計算值確定標(biāo)示值（滿足國標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差范圍）：,謝謝！,24,