《酒店管理》專業(yè)課理論考試復(fù)習(xí)題

上傳人:tu****8 文檔編號:35889736 上傳時間:2021-10-28 格式:DOC 頁數(shù):12 大?。?4KB
收藏 版權(quán)申訴 舉報 下載
《酒店管理》專業(yè)課理論考試復(fù)習(xí)題_第1頁
第1頁 / 共12頁
《酒店管理》專業(yè)課理論考試復(fù)習(xí)題_第2頁
第2頁 / 共12頁
《酒店管理》專業(yè)課理論考試復(fù)習(xí)題_第3頁
第3頁 / 共12頁

本資源只提供3頁預(yù)覽,全部文檔請下載后查看!喜歡就下載吧,查找使用更方便

20 積分

下載資源

資源描述:

《《酒店管理》專業(yè)課理論考試復(fù)習(xí)題》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《《酒店管理》專業(yè)課理論考試復(fù)習(xí)題(12頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、酒店管理專業(yè)課理論考試復(fù)習(xí)題酒丿占管理專業(yè)理論一、選擇題:下列各飯丿占部門中,屬于直接對客部門的是(酒吧照明設(shè)計時,(A )的照明度應(yīng)設(shè)汁為最大,使之成為酒吧的視覺中心。4.當(dāng)賓客有就餐需求時,就會尋找、觀察.分析.( 選擇的餐廳。A、要求C、選擇5、下列()不屬于飯丿占成本的范疇。A、 餐飲部B、工程部C、洗衣房D、財務(wù)2、 下列飯店類型中,不是按飯丿占位置分類的是(A、 度假性飯店B、長住式飯店C、全套間飯丿占D、汽車飯店3、A吧臺飾用植物B.客人使用的桌椅C.儲藏室D裝D )所要B、回顧D、比較交稅款6、飯丿占在編制計劃時,第一步工作應(yīng)該是( B) oA、調(diào)查研究B、確立計劃 L1 標(biāo)C

2、、制定行動計劃D、評價控制計劃7、馬斯洛的需求層次理論中,最高層次的需求是(D) oA、安全需要B、社交需要C、受尊重的需要要8、 飯丿占指揮管理的一般原則為( A)A、等級鏈理論B、多頭指揮C、越級指揮D、無規(guī)定原則9、 飯店管理過程中控制管理的主要內(nèi)容不包括( B)。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、價格管理C、服務(wù)質(zhì)量D、設(shè)備管理10、餐飲服務(wù)人際關(guān)系是為了實現(xiàn)服務(wù)消費的的,服務(wù)員提供服務(wù),顧客 接受服務(wù),并獲得( B )的服務(wù)。A、物質(zhì)上的滿足 B、良好的心理感受 C、滿足食欲D、相互溝通11、前廳管理的內(nèi)容不包括(A、營業(yè)成本B、營業(yè)費用C、企業(yè)管理費D、所D、自我價值實現(xiàn)的需12、三星級以上(含三星

3、級)飯丿占前廳接待員要求( D)站立服務(wù)。A、8 小時B、12 小時C、16 小時D、24 小時13、飯丿占公共區(qū)域衛(wèi)生的管理一般是山( C)負責(zé)。15、 人頭馬、軒尼詩、馬爹利均屬于( A)。A、法國葡萄酒 B、干邑白蘭地 C、意大利葡萄酒 D、英國 白蘭地16、 下列各飯店小部門中,不屬于康樂部的是( D)。A、健身房B、卡拉 0K 廳C、桑拿浴室D、商務(wù)中心17、康樂部設(shè)施分類不包括(A、飯丿占產(chǎn)品的銷售管理C、大廳公共衛(wèi)生的管理B、飯店出租信息的管理D、前廳服務(wù)質(zhì)量的管理A、工程部B、餐飲部康部14、餐廳通常需要銷售的菜是(A、價格低、利潤小、容易烹調(diào)C、價格低、利潤大、容易烹調(diào)C、客

4、房部D、C)的菜。B、價格高、利潤大、容易烹調(diào)D、價格高、利潤小、容易烹調(diào)D、公共類18、在飯店的培訓(xùn)中,不屬于按培訓(xùn)的內(nèi)容與性質(zhì)分類的是D)20、餐廳中最基本的菜單是(A )A.零點菜單B.早餐菜單C.宴會菜單二、判斷題:1、 目前,從我國飯丿占業(yè)的規(guī)???,主要是以中小型飯店為主。 (V )2、 飯店業(yè)最為發(fā)達的兩個地區(qū)是歐洲和大洋洲。(X )A、運動類B、娛樂類C、美容健美A、決策管理層培訓(xùn)C、員工職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)專題培訓(xùn)B、新員工入職培訓(xùn)D、飯丿占服務(wù)及管理技巧19、下列( C)屬于飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量氣氛B、菜食產(chǎn)品質(zhì)量C、員工素質(zhì)D、環(huán)境D.團體菜3、 飯店是指以有形的空

5、間、設(shè)備、產(chǎn)品和無形的服務(wù)效用為憑借,投入到旅游消費服務(wù)領(lǐng)域中,具有獨立性的資本或資金運動的經(jīng)濟實體。( V )4、 我國星級飯丿占的餐飲收入占飯丿占總收入的 1/3,餐飲經(jīng)營有特色的飯店, 其餐飲收入超過客房收入。(V )5、 飯店的組織形式有直線制、直線職能制、事業(yè)部制。 ( V )6、 飯丿占企業(yè)的管理組織一般實行四層管理為:總經(jīng)理,部門總監(jiān),部門經(jīng) 理,主管。 (V )7、 前廳服務(wù)中為客人辦理入住登記的全過程應(yīng)限于 2 分鐘內(nèi)結(jié)束。 (X )8、 物品無菌無毒,達到衛(wèi)生檢疫的標(biāo)準(zhǔn),是餐飲部達到令人放心的清潔衛(wèi)生 的唯一標(biāo)準(zhǔn)。(X )9、 飯店中各部門對其所配制的設(shè)備實行“誰使用、誰管

6、理、誰維護”的基本 原則。(V )10、客房送餐部通常是飯丿占餐飲部下屬的一個獨立部門,一般提供不少于 12 小時的服務(wù)。(V )三、簡答題:1、簡述飯丿占的作用。答:飯丿占是旅游業(yè)的重要支柱;飯丿占是對外交往的中心和經(jīng)濟發(fā)展的窗口; 飯店時創(chuàng)造旅游收入和外匯收入的重要部門;飯店為社會創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機 會;飯店為所在地區(qū)帶來巨大的經(jīng)濟效益。2、簡述前廳部的基本任務(wù)。答:積極推銷酒店產(chǎn)品;為客房提供優(yōu)質(zhì)高效的住丿占接待服務(wù);向客人提供 各類前廳服務(wù);聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)各部門之間對客服務(wù)之間對客房的業(yè)務(wù)關(guān)系;負責(zé)全店 賓客一切消費的收款業(yè)務(wù)。四、問答題:(30 分)請詳述飯丿占管理的一般特點。1.目的

7、性2.組織性3.人本性4.創(chuàng)新性5.藝術(shù)性酒丿占管理專業(yè)技能一、選擇題:1、 服務(wù)員對急躁型的賓客提供服務(wù)時,要(A )。A、行動迅速、語言簡練B、耐心細致、溫文爾雅C、主動熱悄、細致觀察D、舉止端莊、不厭其煩2、 若是熱線電話,一定要在( C)接聽。A、一聲以內(nèi)B、兩聲以內(nèi)C、三聲以內(nèi)D、三聲以上03、若有人拜訪住店客人,超過()需注冊登記。A、 18 點B、20 點C、22 點D、24 點4、 現(xiàn)代飯店“標(biāo)間” 一般是指在客房內(nèi)放置()床。A、一張單人床B、兩張單人床C、一張雙人床D、兩張雙人床5、 宴會菜單的主要依據(jù)是(DA、 宴會出席人的身份B、賓客的飲食習(xí)慣C、宴會人數(shù)的多少D、宴會

8、標(biāo)準(zhǔn)的拓低6、 母親節(jié)在餐廳中通常布置一些()與主題相吻合。A、圣誕花B、康乃馨C、月季D、安祖花7、 在斟紅酒時,應(yīng)將酒水倒入至杯中的()處。A、 八分滿B、二分之一杯C、三分之二D、滿杯8、 正確的站姿是,從正面看,兩腳跟相靠,腳尖開度在(BA、 30-44B、45-60C、 70-90D、9、西餐宴會上湯應(yīng)從客人的(C)把湯上到賓客而前。0A、左手邊用左手B、右手邊用左手C、左手邊用右手D、右手邊用右手10、桑拿浴水溫一般應(yīng)控制在(A )。A、35 CB、45CC、55CD、65 C二、簡答題:1.簡述中餐擺臺的兒個環(huán)節(jié)?答:先洗手,再按一定的順序擺,將椅子定位左手托盤,用右手擺放。(1

9、)擺盤:從主人座位開始,沿順時針方向定盤,與桌邊 lcm,盤與盤之間距離 相等。(2)擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子后端距桌邊 0. 5cm,距 餐盤邊 1cm 擺在筷架上并且圖案向上。(3 ) 口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤 的左前放,距餐盤 lcm,將條羹放在口湯碗內(nèi),條羹把向左。(4)擺酒具:中餐 宴會用三個杯子,葡萄酒杯,口酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正詢方,酒 杯擺在右葡萄杯的右邊,水杯擺在葡萄杯的左側(cè),距葡萄酒杯 1cm,三杯橫向成一 直線,并在水杯中擺上折花。(5)擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷 架,放上筷子,筷子的手持端向右。(6)擺牙簽.(7)擺

10、煙缸、火柴:煙缸擺在 正付主人的右邊。2.請簡述鋪床的兒個環(huán)節(jié)。答:將床拉離床頭板2準(zhǔn)備鋪床3鋪床單This way , please !這邊請!4包邊包角5套被罩6打枕線7套枕芯8將床復(fù)位3.請寫出五句飯丿占從業(yè)人員常用的服務(wù)用語,寫出中英文。答:Hello!您好!Welcome !歡迎!Enjoy yourself !用餐愉快!What kind of food would you like !您喜歡什么食物?4三、作圖題:請補充完整中餐宴會擺臺的 10 人席位座次安排圖。四、案例分析:1.客人投訴菜肴太淡了,作為餐廳領(lǐng)班你如何處理投訴?答:了解菜是否真的淡,解釋有時并非菜淡而是客人口味可能比較清淡,客 人堅持,給客人重新加工。

展開閱讀全文
溫馨提示:
1: 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
2: 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
3.本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

相關(guān)資源

更多
正為您匹配相似的精品文檔
關(guān)于我們 - 網(wǎng)站聲明 - 網(wǎng)站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網(wǎng)站客服 - 聯(lián)系我們

copyright@ 2023-2025  zhuangpeitu.com 裝配圖網(wǎng)版權(quán)所有   聯(lián)系電話:18123376007

備案號:ICP2024067431-1 川公網(wǎng)安備51140202000466號


本站為文檔C2C交易模式,即用戶上傳的文檔直接被用戶下載,本站只是中間服務(wù)平臺,本站所有文檔下載所得的收益歸上傳人(含作者)所有。裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。若文檔所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私,請立即通知裝配圖網(wǎng),我們立即給予刪除!