蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn).ppt

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姓名：,班別：,學(xué)號(hào)：,系別：,蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。一般新鮮蔬菜含65%—95%的水分，多數(shù)蔬菜含水分在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、硫代葡糖苷、有機(jī)硫化物、有機(jī)酸、類(lèi)黃酮、碳水化合物等，大部分能量較低【209kj（50kcal/100ｇ）】，故蔬菜是一類(lèi)低能量食物。蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來(lái)源。,每類(lèi)蔬菜各有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。嫩莖、葉、花菜類(lèi)（如白菜、菠菜、西蘭花）是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，與葉綠素分布平行。一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖部高出數(shù)倍。,葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根莖類(lèi)蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜（如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等）含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量較高。菌藻類(lèi)（如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等）含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等物質(zhì)，在海產(chǎn)菌藻類(lèi)（如紫菜、海帶）中還富含碘。,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的十種蔬菜,1.大白菜一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的熱量，卻含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大白菜中含有蘿卜硫素，可以增加體內(nèi)酵素的含量。酵素可以阻止破壞細(xì)胞的自由基的產(chǎn)生并且可以防止癌癥.研究發(fā)現(xiàn)，和其他任何植物化學(xué)物相比，蘿卜硫素促進(jìn)酵素產(chǎn)生的能力是最高的。2.甜菜這種紅色的蔬菜含有大量葉酸和甜菜堿。這兩種化學(xué)物質(zhì)共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動(dòng)脈，增加心臟病患病機(jī)率。而且甜菜中的自然色素--β花青苷經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明可以防止癌癥。,,3.石榴石榴含有高濃度番茄紅素，比番茄和西瓜更能防止前列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克鉀，比香蕉中鉀的含量多63%。石榴中還含有大量纖維，每杯中含有9克。4.萵筍半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質(zhì)，每杯含有10毫克。這些叫做類(lèi)胡蘿卜素的化學(xué)物可以防止視網(wǎng)膜老化，因?yàn)檫@些物質(zhì)可以吸收損害眼睛的光線(xiàn)。5.肉桂肉桂有助于控制血糖，降低心臟病患病率。事實(shí)上，研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者每天攝入1克肉桂，一直持續(xù)6周，其血糖、血脂和不良膽固醇都會(huì)有顯著降低。,6.馬齒莧馬齒莧中的歐米茄3含量最高，而且研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中的褪黑激素是其他任何水果和蔬菜的10倍。7.石榴汁研究發(fā)現(xiàn)，每天喝2盎司(56克)石榴汁，持續(xù)一年，收縮血壓可降低21%，流向心臟的血流量會(huì)顯著改善。8.枸杞在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指數(shù)是最高的。而且研究發(fā)現(xiàn)，枸杞中的糖分可以降低胰島素抵制，從而防止糖尿病。,9.梅干梅干含有大量新綠原酸(neochlorogenic)原酸(Chlorogenicacid)，這是兩種可以抵抗自由基的化學(xué)物。這些自由者可以引起細(xì)胞的機(jī)構(gòu)損壞，從而導(dǎo)致癌癥。10.黃瓜籽黃瓜子含脂肪油，其中油酸(oleicacid)58.49%，亞油酸(linoleicacid)22.29%，棕櫚酸(palmiticacid)6.79%，硬脂酸(stearicacid)3.72%。黃瓜籽粉——接骨、壯骨及補(bǔ)鈣的民間秘方。黃瓜籽粉補(bǔ)鈣的速度很快，壯骨效果極佳。他能調(diào)節(jié)人體的“五癆”、“七傷”，對(duì)長(zhǎng)期勞傷和骨質(zhì)損傷及股骨頭壞死有修復(fù)和治療的功能，對(duì)人體疲勞過(guò)度有迅速修復(fù)體力的功能，并有潤(rùn)腸通便之功效。同時(shí)對(duì)腰酸，背痛，手腳麻木、腿腳抽筋、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎、頸椎病、骨折、骨裂等疾病和癥狀有很好的緩解和治療作用。同時(shí)對(duì)減肥有意想不到的功效。,水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),多數(shù)新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維的重要來(lái)源。紅色和黃色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中胡蘿卜素含量較高；棗類(lèi)（鮮棗、酸棗），柑橘類(lèi)（橘、柑、橙、柚）和漿果類(lèi)（獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓、刺梨）中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等鉀含量較高。成熟水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。,水果中含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在，如蘋(píng)果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。水果中的有機(jī)酸如果酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維在腸道能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇的作用，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)（如鉛）結(jié)合，促使其排出體外。此外，水果中還含有黃酮類(lèi)物質(zhì)、芳香物質(zhì)、香豆素、D-檸檬萜（存在于果皮的油中）等植物化學(xué)物質(zhì)，他們具有特殊的生物活性，有益于機(jī)體健康。,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的10種水果,水果是平常生活中必不可少的食物，愛(ài)好吃，每日吃，可關(guān)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真是沒(méi)有仔細(xì)研究過(guò)，營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，每一種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其藥用價(jià)值各不相同，那我就借一篇吧，看看什么時(shí)候吃什么水果最好，最大限度的發(fā)揮其效果!,1.桃子——含鐵量居水果之冠民間有句俗話(huà)“桃子養(yǎng)人杏傷人”。因桃子富含各種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對(duì)身體健康相當(dāng)有益。2.西瓜——清熱解暑又利尿中國(guó)民間有句諺語(yǔ)：夏日吃西瓜，藥物不必抓。解釋夏天最適宜吃西瓜。西瓜富含維生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、蘋(píng)果酸、谷氨酸及其精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對(duì)高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。西瓜雖好，但中醫(yī)專(zhuān)家認(rèn)為，西瓜屬寒性食物，易傷脾胃，所以脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用過(guò)量，否則會(huì)損傷脾胃而引發(fā)消化不良或腹瀉。需要提醒的一點(diǎn)是，夏季感冒發(fā)燒的患者經(jīng)常借助進(jìn)食西瓜來(lái)補(bǔ)水、退燒，但是由于它屬于甘寒食物，不宜用于風(fēng)寒感冒及感冒初期，非常是患有畏寒、無(wú)汗等癥狀者不宜食用。,3.杏子——止咳潤(rùn)腸通便好杏附有檸檬酸、蘋(píng)果酸、β胡蘿卜素，主要用于止咳平喘、潤(rùn)腸、通便。但是《本草綱目》記載“生食多，傷筋骨”。4.柑橘——檸檬烯有抗癌效果柑橘果實(shí)能潤(rùn)肺理氣，新鮮橘汁含各種肌酸、維生素，對(duì)人體新陳代謝有幫助，起到美白效果，還兼具各種保健功效。橘瓤表面的白色絲絡(luò)，含維生素P，能防治高血壓，具化痰功效。有一種著名的精油，叫檸檬烯精油，這些精油是大多數(shù)橙橘類(lèi)最主要的部分，日前研究指出檸檬烯起到抗癌效果。5.木瓜——醫(yī)治蛋白質(zhì)消化障礙木瓜不但是一種美味的水果，還有醫(yī)療效果。木瓜中附有一種稱(chēng)為番木瓜(papain)的重要消化酶，可將蛋白質(zhì)類(lèi)食物分解成可消化的狀態(tài)，可溶解高達(dá)其本身35倍的瘦肉，這就是人們會(huì)以木瓜來(lái)醫(yī)治蛋白質(zhì)消化障礙的因素。其在木瓜樹(shù)的葉部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。,12/18/2019,6.菠蘿——分解蛋白質(zhì)消血塊每100克菠蘿果實(shí)中所含的維生素C高達(dá)30毫克，并附有豐富的水分。它的果肉中及其木瓜一樣附有一種能分解蛋白質(zhì)的酵素，所以它能柔軟肉質(zhì)、消解血塊。7.草莓——降低日曬疼痛草莓富含維生素C、B、鈣、磷及其鉀，今日仍在植物性藥品中占有一席之地。其葉部煮沸后可當(dāng)做一種收斂劑，并能醫(yī)治腹瀉、發(fā)燒、口內(nèi)潰瘍及牙齦等疾病。8.葡萄——抗氧化效果好葡萄籽的抗氧化效果不但是維生素C的20倍，更是維生素E的50倍。葡萄籽附有大量的OPC抗氧化劑，OPC是一種強(qiáng)效類(lèi)黃酮，主要存在于表皮與種子里，紅色葡萄籽特別是OPC的有效來(lái)源，是增加人體內(nèi)抗氧化活動(dòng)的潛在關(guān)鍵，可保護(hù)免疫氧化損傷，并延緩老化過(guò)程。,9.香蕉——抗憂(yōu)郁助睡眠香蕉為我們最古老的水果之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，是天然鉀的來(lái)源，同時(shí)還含能夠抑制引發(fā)高血壓、心血管疾病的鈉，它維持正常血壓及其心臟功效，還富有讓人遠(yuǎn)離憂(yōu)郁的維生素B6及抗緊張的礦物質(zhì)鎂，也是需要氨基酸———色氨酸的來(lái)源。其及其維生素B6、煙堿酸及鎂共同效果，是人體創(chuàng)造血清素的主要原料，起到抗憂(yōu)郁、鎮(zhèn)定、安眠之功效。10.蘋(píng)果——降膽固醇防止膽結(jié)石蘋(píng)果不但附有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、礦物、蘋(píng)果酸等，還有一種寶貴的果膠成分。果膠是一種可溶性纖維素，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，調(diào)解腸胃，并及其膽固醇結(jié)合，幫助人體排出體外，達(dá)到減少膽固醇的目的。其中果膠也會(huì)及其膽囊中的膽固醇結(jié)合排出，能夠稀釋膽汁，有防止膽結(jié)石的效果。,水果蔬菜搭配禁忌,水果蔬菜雖然搭配食用更有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但也要正確合理搭配才行，有一些搭配不但不能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些毒素，對(duì)身體不宜：1.蘿卜與橘子同食:容易患甲狀腺腫大，蘿卜也忌與胡蘿卜、何首烏、地黃、人參同食。2.紅薯與柿子同食:容易引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致胃出血等。紅薯也不宜與香蕉同食。3.韭菜與菠菜同食:容易引起腹瀉。韭菜與蜂蜜同食，容易引起心痛。4.竹筍與豆腐同食:易生結(jié)石。竹筍也不宜與糖、羊肝同食。5.芹菜與醋同食:容易損傷牙齒，芹菜也不宜與黃瓜同食。,食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)最大化,每天我們吃掉的食物多種多樣，而這些食物之間是否會(huì)發(fā)生相互作用呢？哪些食物搭配可以發(fā)揮最大效力呢？美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)站特約專(zhuān)家伊蓮娜?麥琪通過(guò)最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)了一些在協(xié)效性方面表現(xiàn)突出的食物，能夠很好的促進(jìn)人體健康：1.番茄和西蘭花：這兩種蔬菜各自的營(yíng)養(yǎng)都極其豐富，結(jié)合起來(lái)食用，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)成分，能更有效地減緩前列腺腫瘤的擴(kuò)散。2.帶皮的蘋(píng)果：研究表明，蘋(píng)果中的大部分抗癌成分都隱藏在果皮中，而果肉和果皮中的抗癌物質(zhì)更愿意協(xié)同作戰(zhàn)，可以達(dá)到更好的效果。3.橄欖油烹飪帶皮的土豆：土豆皮的營(yíng)養(yǎng)很豐富，它不僅占據(jù)了土豆中98%的黃酮醇，還富含兩種胡蘿卜素。用橄欖油烹飪帶皮的土豆，人體能吸收到土豆中更多的營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)肝臟、明目的效果。4.十字花科蔬菜：十字花科蔬菜中含有兩種重要抗癌成分。因此，推薦將兩種或以上的十字花科食物一起吃，比如西蘭花加菜花。,另外，麥琪還為人們總結(jié)了9大最佳協(xié)效性食物，它們能夠和多種不同食物相互作用促進(jìn)人體健康：1.全谷物食品：低脂肪、無(wú)膽固醇、高蛋白、高纖維，可預(yù)防心血管疾病和癌癥。2.蔬菜：蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其深綠色蔬菜協(xié)效性非常強(qiáng)。3.堅(jiān)果：富含不飽和脂肪酸、抗氧化劑和一些微量元素，還有利于降低血液膽固醇，增強(qiáng)免疫力，減少某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)。4.茶：含有對(duì)人體有益的黃酮類(lèi)化合物，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以抵御癌細(xì)胞生成。5.橄欖油：富含30多種植物化合物，能促進(jìn)心臟健康，預(yù)防癌癥發(fā)生。6.魚(yú)類(lèi)：魚(yú)中的歐咪伽-3脂肪酸在和鉀的共同作用下能促進(jìn)心臟健康；常吃魚(yú)對(duì)于老年人的大腦健康也頗為有益。7.番茄：其中的四種類(lèi)胡蘿卜素、三種超強(qiáng)抗氧化劑還有番茄紅素都有很強(qiáng)的協(xié)效作用。8.柑橘：富含維生素C和類(lèi)黃酮化合物，能夠與其他食物進(jìn)行協(xié)效作用。9.低脂奶制品：鈣與維生素D結(jié)合可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。建議這9種(類(lèi))食物，每天最好吃夠5種,,,,,