2019春八年級(jí)生物下冊(cè) 第9單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)教案 （新版）北師大版.doc

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第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 1、 教學(xué)目標(biāo)： 【知識(shí)與能力】 舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。 【過(guò)程與方法】 1. 嘗試制作酸奶的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。 2. 通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)調(diào)查結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。 【情感、態(tài)度與價(jià)值觀】 1.通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)再生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。 2.通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。 3.樹立學(xué)生的食品安全意識(shí)。 2、 教學(xué)重難點(diǎn)： 1.品嘗一杯自制的酸奶實(shí)驗(yàn)分析。 2.學(xué)生課外調(diào)查的實(shí)施和整理匯報(bào)。 3、 教學(xué)過(guò)程： 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課。 教師從有蓋的瓶子中變出面包、饅頭、自制的酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬等。這些你們吃過(guò)嗎？它們的生產(chǎn)與哪一類生物技術(shù)有關(guān)？ 對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。 傾聽問(wèn)題，齊聲回答。 過(guò)渡句：正如剛才同學(xué)所說(shuō)，這些食品的制作與微生物的發(fā)酵技術(shù)有著密切的關(guān)系。 一、身邊的發(fā)酵技術(shù) 提問(wèn)：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？ 現(xiàn)在請(qǐng)各組代表上來(lái)展示你們的成果，說(shuō)說(shuō)你們的體驗(yàn)。 各組同學(xué)躍躍躍欲試。 （一）制作酸奶 請(qǐng)第一組的代表上前展示。 1.提問(wèn)：為什么要將鮮奶煮沸呢？ 2.提問(wèn)：人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？ 3.乳酸菌的發(fā)酵原理是什么？（用PowerPoint展示） 4.評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。 制酸奶利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無(wú)氧的條件下乳酸菌才能將牛奶中的有機(jī)物分解成乳酸。 5.請(qǐng)列舉一種利用同樣原理制作的食品。 用PowerPoint展示酸奶的制作過(guò)程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶，邀請(qǐng)同學(xué)課下來(lái)品嘗。 1.是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。 小組討論、思索、回答。 2.適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。 小組討論、思索、回答。 3.回答：利用乳酸菌將牛奶中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。 5.四川泡菜、韓國(guó)泡菜還有我們自己制的泡菜。 （二）制作泡菜 第二小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。 親自品嘗一口并充分肯定。 1.提問(wèn)：為什么要用一圈水來(lái)封壇口？ 2.提問(wèn)：微生物從哪里來(lái)？ 3.提問(wèn)：在配料中為什么要加入白砂糖？ 用PowerPoint課件展示泡菜的制作過(guò)程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜，邀請(qǐng)同學(xué)課下品嘗泡菜。 小組討論、思索、回答。 1.造成無(wú)氧環(huán)境，因?yàn)橹挥性跓o(wú)氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。 2.微生物從菜壇子或配料中來(lái)。 3.白砂糖為微生物提供營(yíng)養(yǎng)。 過(guò)渡句：我們南方有著悠久的自制米酒的歷史，米酒的制作與哪些微生物有關(guān)？ 回答問(wèn)題。 （三）釀一瓶醇香濃郁的米酒 課前，第三小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的米酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。 1.讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問(wèn)題：你的制作成功嗎？制作過(guò)程中應(yīng)注意什么問(wèn)題？ 2.加入的酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？ 3.米飯表面的絨毛是什么？釀制的時(shí)間拖長(zhǎng)，酒味會(huì)發(fā)生變化嗎？ 4.用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式。 教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不過(guò)要記得提醒家人，飲酒過(guò)量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。 用PowerPoint展示制作甜酒的過(guò)程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請(qǐng)其他同學(xué)課下來(lái)品嘗。 小組討論、思索、回答。 2.酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，可以米飯為原料進(jìn)行進(jìn)行酒精發(fā)酵。 3.米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。釀制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米酒的甜度會(huì)減小，酒味變濃。 過(guò)渡句：第四小組到農(nóng)村參觀了沼氣池，請(qǐng)他們說(shuō)說(shuō)農(nóng)村是怎樣利用微生物發(fā)酵的。 回答問(wèn)題。 （四）沼氣發(fā)酵 提問(wèn)：1.沼氣的主要成分是什么？ 2.加入的池塘污泥起什么作用？ 3.加入的植物秸稈、人畜糞起什么作用？ 用PowerPoint展示沼氣池結(jié)構(gòu)示意圖。 小組討論、思索、回答。 1.主要成分是甲烷。 2.提供沼氣發(fā)酵所需的微生物，尤其是產(chǎn)甲烷細(xì)菌。 3.為微生物的發(fā)酵提供有機(jī)物和養(yǎng)料。 情感升華。 請(qǐng)同學(xué)通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。 談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。