基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件.ppt

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第四節(jié)、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌,1.來(lái)自于食物的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是?,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水,2.其中被稱(chēng)為基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是哪三類(lèi)?,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì),閱讀課本P78第一、二段,思考：,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成,,糖類(lèi),蛋白質(zhì),油脂,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),糖類(lèi),connectivism,①單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體③蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體④淀粉與纖維素分子組成中，n值不同，因此不是同分異構(gòu)體⑤糖類(lèi)也被稱(chēng)為碳水化合物,,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),,糖類(lèi),chemistry,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,多羥基醛,,醛基,有還原性,果糖的結(jié)構(gòu)式,,羰基,羰基與-OH相連是羧基；與-H相連是醛基；與兩個(gè)碳原子相連是酮。,多羥基酮,,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),,油脂,chemistry,不是高分子化合物*,*相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上的化合物,可以使酸性高錳酸鉀褪色（含有雙鍵）,,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),,油脂,chemistry,,高級(jí)脂肪酸甘油酯,R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同,油,液體、植物、不飽和、C=C,脂,汽油、石油和花生油不是同一類(lèi)物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；,汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？,固體、動(dòng)物、飽和、C-C,沸點(diǎn)高,沸點(diǎn)低,,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),,蛋白質(zhì),chemistry,——高分子化合物,氨基酸,,蛋白質(zhì),組成,蛋白質(zhì)是膠體,1、蛋白質(zhì)是一種膠體，不能透過(guò)半透膜；2、會(huì)發(fā)生鹽析（可逆）3、蛋白質(zhì)的變性，在重金屬鹽溶液、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)物、強(qiáng)光、紫外線等作用下會(huì)使蛋白質(zhì)失去活性（不可逆）,,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),,糖類(lèi),蛋白質(zhì),油脂,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),糖類(lèi),connectivism,,⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng),現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。,1.糖類(lèi)的特征反應(yīng),,,⑵葡萄糖的銀鏡反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成,用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。,⑶淀粉與碘的反應(yīng)現(xiàn)象：淀粉遇I2變藍(lán),,應(yīng)用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病。,堿性條件下,,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),,蛋白質(zhì),chemistry,（1）蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng),（2）蛋白質(zhì)的灼燒,2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)),灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì),糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解,,糖類(lèi),蛋白質(zhì),油脂,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),糖類(lèi),connectivism,,蔗糖葡萄糖果糖,催化劑,△,⑵淀粉水解,,催化劑,△,⑴蔗糖水解,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,淀粉（或纖維素）葡萄糖,思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),,,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),,油脂,chemistry,⑶油脂的水解,①酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸,,硬脂酸甘油酯,②堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉（皂化反應(yīng)）,工業(yè)制皂簡(jiǎn)述,動(dòng)、植物油脂,混合液膠狀液體,上層：高級(jí)脂肪酸鈉,下層：甘油、NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,,,,,,⑷蛋白質(zhì)的水解,蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；堿性條件下的水解，稱(chēng)為反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成。,,甘油,高級(jí)脂肪酸,氨基酸,皂化,,小結(jié),1、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖,D,2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒,A、D,,隨堂練習(xí),Thankyou!,PolymericTumor-TargetingDrugControlledRelease,