2019年高中生物 課時(shí)作業(yè)5 蘇教版版選修1 .doc

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2019年高中生物 課時(shí)作業(yè)5 蘇教版版選修1一、選擇題1(xx連云港高二測(cè)試)下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是()A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑，可多加B綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽C亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺D水煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少【解析】亞硝酸鹽分布廣泛，在土壤、水、魚、谷、綠色蔬菜中都有。水煮得越久，亞硝酸鹽的濃度會(huì)越大，含量不會(huì)減少。亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，但量多會(huì)使人中毒。亞硝酸鹽在動(dòng)物和人體胃的酸性環(huán)境中，在硫氰酸鹽的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢??！敬鸢浮緾2有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響，下列說法正確的是()A膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出B亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用C亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)D亞硝酸鹽對(duì)人體健康不會(huì)有任何影響【解析】研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)才會(huì)致病。亞硝酸鹽本身無致癌作用，在特定條件下轉(zhuǎn)變成的亞硝胺有致癌作用?！敬鸢浮緾3膳食中一般均含有一定量的亞硝酸鹽，下列含量不正確的是()A蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kgB咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在3 mg/kg以下C人中毒劑量為300500 mgD人致死劑量為3 g【解析】不同包裝方法的咸菜中亞硝酸鹽含量不同，但總體含量都很高?！敬鸢浮緽4亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與N1萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成的溶液呈()A紫紅色B藍(lán)色C磚紅色D橘紅色【解析】在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成紫紅色的染料。所以答案選A。【答案】A5(xx徐州高二期末)制備亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)不需要的溶液是()A亞硝酸鈉溶液B對(duì)氨基苯磺酸溶液CN1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液D氫氧化鈉溶液【解析】亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液是為了比色用的，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，形成紫紅色化合物。所以制備標(biāo)準(zhǔn)比色液需要亞硝酸鈉、對(duì)氨基苯磺酸、N1萘基乙二胺溶液及鹽酸等溶液?！敬鸢浮緿6下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化曲線，正確的是()【解析】自然界中，亞硝酸鹽分布廣泛，沒有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽，在腌制幾天后，泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，但隨著腌制時(shí)間延長，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降，但不會(huì)降到零。【答案】C7測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟正確的是()A制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液配制溶液制備樣品處理液比色B制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液配制溶液比色C配制溶液制備樣品處理液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色D配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色【解析】本題考查測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟。步驟為：配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色?！敬鸢浮緿8下列有關(guān)維生素C的敘述，正確的是()A人體能夠自己合成B主要功能是在人體內(nèi)作為氧的載體C人體缺乏時(shí)易患?jí)难人體缺乏時(shí)易導(dǎo)致人體缺鈣【解析】維生素C在人體內(nèi)不能夠自己合成；在生物體氧化反應(yīng)中作氫的載體；缺乏維生素D時(shí)可導(dǎo)致人體缺鈣；維生素C缺乏時(shí)易患?jí)难　！敬鸢浮緾9同種蔬菜在發(fā)酵時(shí)間長短不同的情況下，泡菜中維生素C含量()A基本相等B時(shí)間越長，含量越高C時(shí)間越短，含量越高D時(shí)間越短，含量越低【解析】在制作泡菜的過程中，乳酸細(xì)菌能有效地保存蔬菜中的維生素C。但隨著發(fā)酵時(shí)間的延長必然有一部分維生素被破壞?！敬鸢浮緾10(xx淮安高二測(cè)試)下列食物中，維生素C含量最豐富的一組是()A橘、葡萄、大白菜B甘藍(lán)、白蘿卜、甘薯C柿子、菠菜、韭菜D棗、辣椒、山楂【解析】棗、辣椒、山楂中維生素C的含量分別為540 mg/100 g、185 mg/100 g、89 mg/100 g，它們?yōu)楹孔顬樨S富的一組?！敬鸢浮緿二、非選擇題11下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答。(1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是 。(2)制備泡菜的鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是 ；試說明鹽在泡菜制作中的作用： 。(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于 的加入。(4)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因 。(5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，原因是 ?！敬鸢浮?1)亞硝酸鹽的含量低(2)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免鹽水過熱殺死蔬菜攜帶的乳酸菌鹽有抑制微生物的生長、析出蔬菜中過多的水以及調(diào)味的作用(3)調(diào)料(4)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取菜工具滅菌不徹底或鹽的比例過小，都會(huì)引起雜菌滋生，使泡菜變質(zhì)(5)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化，及時(shí)檢測(cè)可以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)12(xx南京高二檢測(cè))下圖是某生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。據(jù)圖分析回答：(1)泡菜的發(fā)酵主要與 菌有關(guān)，該菌屬于 (填“原核”或“真核”)生物。在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是什么？ 。(2)發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量升高的原因是 。用7%的食鹽濃度制作泡菜，亞硝酸鹽含量在第 天達(dá)到最高峰。在泡菜腌制過程中，必須注意控制的因素有 。亞硝酸鹽對(duì)人體的健康的影響為： 。(3)從第三天開始，定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。【解析】泡菜的發(fā)酵主要與乳酸菌有關(guān)，乳酸菌屬于原核生物。發(fā)酵初期酵母菌等活動(dòng)強(qiáng)烈，能利用氧產(chǎn)生CO2。由曲線趨勢(shì)分析，用7%的食鹽濃度制作泡菜，在發(fā)酵第5天，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰。發(fā)酵的前幾天，蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng)，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量升高。隨發(fā)酵時(shí)間的延長，蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性減弱，硝酸鹽還原減少。在泡菜腌制過程中必須注意腌制時(shí)間，控制好腌制溫度和鹽度，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，都易造成細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。亞硝酸鹽在特定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，故食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變，從而影響人體健康?！敬鸢浮?1)乳酸原核發(fā)酵初期水槽中存有氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2的緣故。(2)發(fā)酵的前幾天，蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng)(硝酸鹽還原菌代謝旺盛)，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽5腌制時(shí)間、溫度和鹽度亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變(3)食鹽濃度亞硝酸鹽含量發(fā)酵天數(shù)3%(1號(hào)壇)5%(2號(hào)壇)7%(3號(hào)壇)第3天第5天第7天