《食品安全及其評(píng)價(jià)體系課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全及其評(píng)價(jià)體系課件（21頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,食品安全及其評(píng)價(jià)體系,秦立強(qiáng),食品安全概述,四大全球問(wèn)題之一,（人口、資源、環(huán)境、食品安全）,WHO,定義：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。,食物的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害人體健康、導(dǎo)致消費(fèi)者病亡的有毒有害物質(zhì)或危及消費(fèi)者及其后代的危害。,食品安全和食品衛(wèi)生,綜合型的,食品安全法,逐步替代要素型的,食品衛(wèi)生法,。,食品安全法,替代,食品衛(wèi)生法,的意義：,突出了全局性、科學(xué)性、統(tǒng)一性。,食品安全和食品衛(wèi)生區(qū)
2、別：,范圍不同；側(cè)重點(diǎn)不同,國(guó)內(nèi)外主要食品安全問(wèn)題,物理性不安全因素,化學(xué)性不安全因素,生物性不安全因素,假冒偽劣食品,新型食品的安全問(wèn)題,中草藥,轉(zhuǎn)基因食品,輻照食品,危險(xiǎn)性分析,對(duì)暴露于某危害因素的人群或生態(tài)系統(tǒng)采取控制措施的過(guò)程。,1,）危險(xiǎn)性評(píng)估（,risk assessment,）,2,）危險(xiǎn)性管理（,risk management,）,3,）危險(xiǎn)性信息交流（,risk communication,）,危險(xiǎn)性評(píng)估,1,）危害識(shí)別,(hazard identification),：識(shí)別對(duì)人或環(huán)境可能造成不良作用的危險(xiǎn)來(lái)源，以及對(duì)不良作用本質(zhì)的定性描述。,理論分析資料、體外試驗(yàn)資料、動(dòng)物
3、體內(nèi)實(shí)驗(yàn)資料、人群流行病學(xué)資料,2,）危害特征描述,(hazard characterization),：對(duì)人和（或）環(huán)境暴露于某危險(xiǎn)來(lái)源后的有害作用本質(zhì)進(jìn)行定量或半定量評(píng)價(jià)。,劑量,-,反應(yīng)和劑量,-,效應(yīng)關(guān)系,3,）暴露評(píng)估,(exposure assessment),：對(duì)人和（或）環(huán)境通過(guò)一種或多種媒介暴露于危險(xiǎn)源的可能性的定量或半定量評(píng)估。,對(duì)人群暴露于食源性危害的量進(jìn)行評(píng)估,4,）危險(xiǎn)性特征描述,(risk characterization),：以危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，定量或半定量地估計(jì)特定人群在特定暴露狀況下出現(xiàn)不良作用,/,反應(yīng)的可能性及其嚴(yán)重性，包括伴隨的不確
4、定性。,相關(guān)機(jī)構(gòu)名稱,WTO:World Health Organization,WTO:World Trade Organization,FAO:Food and Agriculture Organization of UN,FDA:Food and Drug Administration,CAC:Codex,Alimentarius,Commission,食品法典委員會(huì),SPS,協(xié)定：,agreement on the application of sanitary and,phytosanitary,measures,(,實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定）,危險(xiǎn)性評(píng)估在國(guó)際上的應(yīng)用現(xiàn)狀,WTO
5、,技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定,和,SPS,協(xié)定是兩個(gè)與避免和消除貿(mào)易技術(shù)壁壘關(guān)系最為密切的重要協(xié)定。,CAC,作為,SPS,協(xié)定,指定的與食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)化組織，,CAC,制定的標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和提出的建議已在,WTO,成員國(guó)和非成員國(guó)中得到了廣泛的認(rèn)同和采納。,CAC,的危險(xiǎn)性評(píng)估工作主要由獨(dú)立的專家委員會(huì)提出并開(kāi)展。,歐盟食品快速預(yù)警系統(tǒng),歐盟食品快速預(yù)警系統(tǒng),(rapid alert system,RAS),http:/ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm,歐盟,(European Union-EU),現(xiàn)擁有,27,個(gè)成員國(guó)，人口超
6、過(guò),4.8,億。,RAS,的目標(biāo)：使消費(fèi)者免受食品中的危險(xiǎn)因素或現(xiàn)在危害的傷害以及在成員國(guó)和歐盟委員會(huì)之間快速交換信息。,RAS,通報(bào)級(jí)別：預(yù)警級(jí)、非預(yù)警級(jí)。,RAS,通報(bào)類型：原始通報(bào)、其他通報(bào)、附加通報(bào)。,RAS,執(zhí)行：,1,）各成員國(guó)的任務(wù),2,）問(wèn)題跟蹤及系統(tǒng)維護(hù),3,）媒體通報(bào)及問(wèn)題產(chǎn)品找回,中國(guó)食品安全預(yù)警和快速反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)研究,衛(wèi)生檢疫風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及快速反應(yīng)管理實(shí)施細(xì)則,系統(tǒng)特點(diǎn)：預(yù)警、快速反應(yīng),使用方法：訪問(wèn)頁(yè)面，提供信息給客戶端，上報(bào)資料,系統(tǒng)功能：,1,）食品安全預(yù)警信息的自動(dòng)產(chǎn)生,2,）食品安全信息分析,3,）食品安全趨勢(shì)分析,4,）預(yù)警信息發(fā)布,5,）信息瀏覽,6,）密級(jí)評(píng)
7、定,7,）快速反應(yīng)措施,8,）統(tǒng)計(jì)或 分析,食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià),食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法,第一階段：急性毒性試驗(yàn),第二階段：遺傳毒性實(shí)驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸實(shí)驗(yàn)、,30d,喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn),第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn),-90d,喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)和代謝實(shí)驗(yàn),第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）,第一階段,第二階段,第三階段,第四階段,創(chuàng)新物質(zhì),+,+,+,+,已知物質(zhì)的類似物,+,+,+,？,已知物質(zhì),+,+,？,食品添加劑,1,2,3,4,香料,WHO,批準(zhǔn)、,ADI,制定、兩個(gè)以上國(guó)際組織允許,參照國(guó)外資料或規(guī)定進(jìn)行評(píng)價(jià),資料不全、一個(gè)組織允許,+,?,無(wú)資料、無(wú)國(guó)際組織允許,+,+,?,動(dòng)植物可食
8、部分,其他食品添加劑,資料完整、,WHO,公布,ADI,+,致突變?cè)囼?yàn),？,一個(gè)組織允許、,WHO,未公布,ADI,+,+,？,動(dòng)植物、微生物提取物,+,+,+?,進(jìn)口食品添加劑,審查后決定是否進(jìn)行毒性試驗(yàn),食品新資源和新資源食品,食品容器與包裝材料,輻照食品,食品及食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑,農(nóng)藥殘留,第一階段,急性毒性試驗(yàn),LD50,（,median lethal dose,）,LD50,人可能攝入量的,10,倍,下一階段,第二階段,遺傳毒性試驗(yàn),Ames,試驗(yàn)、,V79/HGPRT,基因突變?cè)囼?yàn),骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn),TK,基因突變?cè)囼?yàn)、小鼠精子畸形分析、睪丸
9、染色體畸變分析試驗(yàn),致畸試驗(yàn),致畸指數(shù)雌鼠,LD50/,最小致畸劑量,致畸危害指數(shù),=,最大不致畸劑量,/,最大可能攝入量,30d,喂養(yǎng)試驗(yàn),第三階段,（亞慢性毒性試驗(yàn)）,90d,喂養(yǎng)試驗(yàn),繁殖試驗(yàn),最大無(wú)作用劑量,人體可能攝入量的,300,倍,安全性評(píng)價(jià),代謝試驗(yàn),第四階段,慢性毒性和致癌試驗(yàn),動(dòng)物最大無(wú)作用劑量（,maximal non-effect level,MNL),無(wú)明顯損害水平（,no observed adverse effect level,NOAEL),慢性毒性作用、劑量,-,反應(yīng)關(guān)系,進(jìn)行性的不可逆毒性作用及腫瘤疾患,NOAELNOAEL50,倍,安全性評(píng)價(jià),NOAEL,人可能攝入量的,100,倍,允許,進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需考慮的因素,1,）統(tǒng)計(jì)學(xué)意義和生物學(xué)意義,2,）生理作用與毒性作用,3,）人的可能攝入量較大的受試物,4,）時(shí)間,-,毒性效應(yīng)關(guān)系,5,）人的可能攝入量,6,）人體資料,7,）動(dòng)物毒性試驗(yàn)和體外試驗(yàn)資料,8,）安全系數(shù),9,）代謝試驗(yàn)的資料,10,）綜合評(píng)價(jià),食品安全綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的建立,指標(biāo)：食品衛(wèi)生指標(biāo)、,平衡膳食結(jié)構(gòu)指標(biāo)、,營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病及食源性疾病指標(biāo),體系的設(shè)計(jì)：總體性,指數(shù)性,指標(biāo)性,評(píng)價(jià)方法及中國(guó)食品安全現(xiàn)狀,
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