《課件飯店管理概論》PPT課件課件

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1、 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 1 飯店管理概論 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 2 學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)通 過(guò) 學(xué) 習(xí) ， 要 求 學(xué) 生 ：n 熟 悉 飯 店 業(yè) 的 基 本 概 念 、 基 本 觀 點(diǎn) 和 基 本 理 論 ；n 掌 握 歷 史 上 各 種 不 同 時(shí) 期 的 飯 店 業(yè) 的 基 本 特 點(diǎn) 及 發(fā)展 歷 程 ；n 系 統(tǒng) 地 了 解 各 項(xiàng) 管 理 工 作 的 重 要 性 以 及 做 好 各 項(xiàng) 管理 工 作 的 各 種 基 本 過(guò) 程 和 基 本 原 則 ；n 掌 握 各 項(xiàng) 管 理 工 作 中 常 用 的 方 法 ; n 為 今 后 從 事 管

2、 理 工 作 打 好 基 礎(chǔ) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 3 課 堂 要 求n 認(rèn) 真 聽 課 ， 認(rèn) 真 做 筆 記 。n 積 極 參 與 討 論 ， 不 清 楚 就 問(wèn) 。n 上 課 期 間 ， 關(guān) 閉 通 訊 工 具 ， 不 得 竊 竊 私 語(yǔ) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 4 第 一 章 飯 店 的 含 義 、 特 點(diǎn) 和 作 用 第 一 節(jié) 飯 店 的 含 義一 、 飯 店 的 含 義 飯 店 是 從 事 飯 店 服 務(wù) 產(chǎn) 品 的生 產(chǎn) 和 銷 售 活 動(dòng) ， 滿 足 賓 客 旅 居 生 活 和社 交 活 動(dòng) 的 各 種 需 要 ， 以 獲

3、 取 經(jīng) 濟(jì) 效 益為 目 的 的 服 務(wù) 企 業(yè) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 5 二 、 飯 店 應(yīng) 該 具 備 的 四 個(gè) 條 件n 建 筑 物n 必 須 經(jīng) 政 府 批 準(zhǔn)n 服 務(wù) 對(duì) 象 是 公 眾n 以 贏 利 為 目 的 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 6 第 二 節(jié) 飯 店 的 業(yè) 務(wù) 特 點(diǎn)n 飯 店 產(chǎn) 品 的 不 可 貯 存 性 飯 店 產(chǎn) 品 的 生 產(chǎn) 、 交 換 、 消 費(fèi)在 時(shí) 間 上 幾 乎 是 同 時(shí) 的 或 者 是 間 隔 很 短時(shí) 間n 飯 店 產(chǎn) 品 的 文 化 性 飯 店 存 在 于 特 定 的 地 域 里 ， 本身

4、 具 有 當(dāng) 地 的 文 化 性 以 及 特 定 的 文 化 色彩 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 7 業(yè) 務(wù) 特 點(diǎn) （ 續(xù) ）n 飯 店 產(chǎn) 品 的 綜 合 性 賓 客 需 求 的 多 樣 性 ， 帶 來(lái) 飯 店 產(chǎn) 品 使 用 價(jià)值 的 多 樣 性n 飯 店 產(chǎn) 品 中 的 情 感 內(nèi) 涵 飯 店 服 務(wù) 的 對(duì) 象 是 人 ， 人 有 思 維 、 有 感 情 、 有復(fù) 雜 的 心 理n 飯 店 產(chǎn) 品 的 適 度 超 前 性 n 飯 店 作 業(yè) 的 獨(dú) 立 性 和 員 工 行 為 的 自 我 約 束 性 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 8 第 三 節(jié) 飯

5、 店 的 作 用 一 、 飯 店 的 社 會(huì) 作 用n 飯 店 在 管 理 和 服 務(wù) 方 面 的 表 率 作 用n 飯 店 在 吸 納 社 會(huì) 勞 動(dòng) 力 方 面 的 作 用 n 飯 店 在 促 進(jìn) 社 會(huì) 消 費(fèi) 方 式 和 消 費(fèi) 結(jié) 構(gòu) 的 作 用高 檔 飯 店 每 增加 一 個(gè) 房 間 個(gè)(直 接 、 間 接 ）提 供 就 業(yè) 崗 位中 低 檔 飯 店 每增 加 一 個(gè) 房 間 個(gè)（ 直 接 、 間 接 ）提 供 就 業(yè) 崗 位 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 9 二 、 飯 店 的 經(jīng) 濟(jì) 作 用n 飯 店 是 旅 游 業(yè) 發(fā) 展 的 重 要 物 質(zhì) 基 礎(chǔ)食 宿 文

6、 娛 社 交 購(gòu) 物 保 健物 質(zhì) 條 件旅 游 飯 店 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 10 飯 店 是 旅 游 者 完 成 旅 游 活 動(dòng) 的 重 要 依 托食 住娛 購(gòu)旅游活動(dòng)要素 行游 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 11 n 飯 店 是 旅 游 業(yè) 創(chuàng) 收 的 重 要 基 地n 飯 店 的 發(fā) 展 帶 動(dòng) 其 他 行 業(yè) 的 發(fā) 展 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 12 思 考 題 發(fā) 展 飯 店 業(yè) 對(duì) 社 會(huì) 、 環(huán) 境 、經(jīng) 濟(jì) 有 無(wú) 負(fù) 作 用 ？ 主 要 表 現(xiàn) 在 哪些 方 面 ？ 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件

7、13 第 二 章 飯 店 業(yè) 的 產(chǎn) 生 與 發(fā) 展n 第 一 節(jié) 飯 店 業(yè) 的 產(chǎn) 生 與 發(fā) 展n 一 、 世 界 飯 店 業(yè) 發(fā) 展 簡(jiǎn) 史n 歐 洲 最 早 的 食 宿 設(shè) 施 起 始 于 古 羅 馬 時(shí) 期 ，其 發(fā) 展 進(jìn) 程 經(jīng) 歷 四 個(gè) 階 段 ： n （ 一 ） 客 棧 時(shí) 期 （ 18世 紀(jì) 以 前 ）n （ 二 ） 大 飯 店 時(shí) 期 （ 18世 紀(jì) 至 19世 紀(jì) 未 ）n （ 三 ） 商 業(yè) 飯 店 時(shí) 期 （ 20世 紀(jì) 初 至 二 戰(zhàn) ）n （ 四 ） 現(xiàn) 代 新 型 飯 店 時(shí) 期 （ 二 戰(zhàn) 后 ） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 14 二

8、、 我 國(guó) 飯 店 業(yè) 發(fā) 展 簡(jiǎn) 史n （ 一 ） 中 國(guó) 古 代 飯 店 業(yè)n （ 二 ） 中 國(guó) 近 代 飯 店 業(yè)1 西 式 飯 店2 中 西 式 飯 店n （ 三 ） 中 國(guó) 現(xiàn) 代 飯 店 業(yè)1 招 待 所 階 段 （ 1978年 以 前 ）2.恢 復(fù) 起 步 階 段 （ 1979-1983年 ）3 迅 猛 發(fā) 展 階 段 （ 1984-1988年 ）4 快 速 成 長(zhǎng) 階 段 （ 1989-1999年 ）5 全 面 發(fā) 展 階 段 （ 2000年 以 后 ） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 15 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 一

9、、 飯 店 的 種 類n （ 一 ） 按 傳 統(tǒng) 方 式 分 類 n 商 務(wù) 型 飯 店n 度 假 型 飯 店n 長(zhǎng) 住 型 飯 店n 汽 車 飯 店n 機(jī) 場(chǎng) 飯 店 n 會(huì) 議 型 飯 店 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 16 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 一 、 飯 店 的 種 類n （ 二 ） 按 飯 店 規(guī) 模 分 類n 國(guó) 際 上 傳 統(tǒng) 的 規(guī) 模 分 類 n 1.小 型 飯 店 ： 客 房 規(guī) 模 在 300間 以 下 的 飯 店 ；n 2.中 型 飯 店 ： 客 房 規(guī) 模 在 300 600間 的 飯 店 ；n 3.大 型

10、飯 店 ： 客 房 規(guī) 模 在 600間 以 上 的 飯 店 。n 通 行 的 規(guī) 模 分 類n 1小 型 飯 店 ： 客 房 規(guī) 模 在 100間 以 下 的 飯 店 ；n 2.中 型 飯 店 ： 客 房 規(guī) 模 在 100 300間 的 飯 店 ； n 3.大 型 飯 店 ： 客 房 規(guī) 模 在 300間 以 上 的 飯 店 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 17 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 一 、 飯 店 的 種 類n （ 三 ） 按 計(jì) 價(jià) 方 式 分 類（ 1） 歐 陸 （ 大 陸 ） 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 客 房 價(jià) 格 =房 租

11、 +美 式 早 餐（ 2） 歐 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 （ 大 多 數(shù) 酒 店 采 用 ） 客 房 價(jià) 格 =房 租（ 3） 美 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 客 房 價(jià) 格 =房 租 +一 日 三 餐（ 4） 修 正 美 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 客 房 價(jià) 格 =房 租 +早 餐 +午 餐 或 晚 餐（ 5） 百 幕 大 計(jì) 價(jià) 飯 店 客 房 價(jià) 格 =房 租 +美 式 早 餐 （ 6） 中 式 客 房 價(jià) 格 =房 租 +中 西 式 自 助 早 餐 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 18 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 二 、 飯 店 的 等 級(jí)n 旅 游 飯

12、 店 星 級(jí) 的 劃 分 及 評(píng) 定 （ 編 號(hào) 為 GB/T 14308-2003） 。 該 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 ， 星 級(jí) 分 為 五 個(gè) 等 級(jí) ，即 一 星 級(jí) 、 二 星 級(jí) 、 三 星 級(jí) 、 四 星 級(jí) 、 五 星 級(jí)（ 含 白 金 五 星 級(jí) ） 。 最 低 為 一 星 級(jí) ， 最 高 為 白 金五 星 級(jí) 。 星 級(jí) 越 高 ， 表 示 旅 游 飯 店 的 檔 次 越 高 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 19 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 課 件 飯 店 管

13、 理 概 論 PPT課 件 20 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能n 前 廳 部 的 職 能 n 1.銷 售 客 房 。n 2.提 供 各 類 前 廳 服 務(wù) 。n 3.聯(lián) 絡(luò) 、 協(xié) 調(diào) 對(duì) 客 服 務(wù) 。n 4.建 立 客 帳 。 n 5.處 理 各 種 信 息 、 資 料 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 21 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能n 銷 售

14、部 的 職 能 n 1.制 定 銷 售 計(jì) 劃 。n 2.與 客 戶 建 立 良 好 的 協(xié) 作 關(guān) 系 。n 3.進(jìn) 行 飯 店 產(chǎn) 品 的 宣 傳 推 銷 。n 4.反 饋 各 種 信 息 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 22 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能 n 客 房 部 的 職 能n 1.做 好 飯 店 清 潔 保 養(yǎng) 工 作 。n 2.提 供 各 類 客 房 對(duì) 客 服 務(wù) 。n 3.進(jìn) 行 客 房 產(chǎn) 品 創(chuàng) 新 。 n 4.加 強(qiáng) 設(shè) 備 、 物 品

15、控 制 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 23 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能n 餐 飲 部 的 職 能 n 1.掌 握 市 場(chǎng) 需 求 、 合 理 制 定 菜 單 。n 2.進(jìn) 行 餐 飲 創(chuàng) 新 、 創(chuàng) 造 經(jīng) 營(yíng) 特 色 。n 3.加 強(qiáng) 餐 飲 推 銷 、 增 加 營(yíng) 業(yè) 收 入 。 n 4.控 制 餐 飲 成 本 、 提 高 盈 利 水 平 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 24 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)

16、n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能 n 工 程 部 的 職 能n 1.保 證 飯 店 的 能 源 供 應(yīng) 。n 2.加 強(qiáng) 設(shè) 施 設(shè) 備 的 保 養(yǎng) 。n 3.進(jìn) 行 設(shè) 施 設(shè) 備 的 維 修 。 n 4.做 好 設(shè) 施 設(shè) 備 的 更 新 、 改 造 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 25 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能 n 商 場(chǎng) 部 的 職 能n 1.調(diào) 整 商 品 結(jié) 構(gòu) 、 適 應(yīng) 賓 客 需 要 。n 2.

17、提 供 優(yōu) 質(zhì) 服 務(wù) 、 促 進(jìn) 商 品 銷 售 。n 3.商 場(chǎng) 環(huán) 境 怡 人 、 方 便 賓 客 購(gòu) 買 。 n 4.完 善 規(guī) 章 制 度 、 保 證 有 效 管 理 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 26 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能 n 采 購(gòu) 部 的 職 能n 1.編 制 飯 店 采 購(gòu) 計(jì) 劃 。n 2.組 織 物 品 采 購(gòu) 。n 3.做 好 進(jìn) 貨 的 驗(yàn) 收 、 庫(kù) 存 與 發(fā) 放 。 n 4.提 供 貨 源 信 息 。 課 件 飯 店 管

18、理 概 論 PPT課 件 27 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能 n 公 關(guān) 部 的 職 能n 1.提 高 飯 店 知 名 度 和 美 譽(yù) 度 。n 2.取 得 公 眾 的 理 解 和 支 持 。n 3.反 饋 公 眾 信 息 、 分 析 環(huán) 境 形 勢(shì) 。 n 4.樹 立 飯 店 形 象 、 維 護(hù) 飯 店 聲 譽(yù) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 28 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯

19、 店 各 部 門 的 職 能n 安 全 部 的 職 能 n 1.開 展 安 全 教 育 、 提 高 安 全 意 識(shí) 。n 2.加 強(qiáng) 消 防 管 理 、 確 保 消 防 安 全 。n 3.抓 好 治 安 管 理 、 維 護(hù) 飯 店 秩 序 。n 4.確 保 飯 店 重 點(diǎn) 和 要 害 部 位 安 全 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 29 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能n 財(cái) 務(wù) 部 的 職 能 n 1.編 制 財(cái) 務(wù) 計(jì) 劃 、 加 強(qiáng) 計(jì) 劃 管 理 。n 2.做

20、 好 經(jīng) 濟(jì) 核 算 、 控 制 成 本 費(fèi) 用 。n 3.加 強(qiáng) 財(cái) 務(wù) 分 析 、 提 供 決 策 參 考 。n 4.堅(jiān) 持 會(huì) 計(jì) 監(jiān) 督 、 維 護(hù) 財(cái) 經(jīng) 紀(jì) 律 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 30 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能 n 康 樂(lè) 部 的 職 能n 1.滿 足 賓 客 健 身 、 健 美 和 娛 樂(lè) 需 求 。n 2.做 好 各 種 康 樂(lè) 設(shè) 施 、 設(shè) 備 的 保 養(yǎng) 。n 3.確 保 康 樂(lè) 設(shè) 施 、 場(chǎng) 所 的 安 全 衛(wèi) 生 。

21、n 4.提 供 優(yōu) 質(zhì) 的 康 樂(lè) 服 務(wù) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 31 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部 門 的 職 能n 總 經(jīng) 理 辦 公 室 的 職 能 n 1.制 作 有 關(guān) 公 文 。n 2.管 理 文 書 檔 案 。n 3.組 織 各 種 會(huì) 議 。n 4.處 理 行 政 事 務(wù) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 32 第 二 節(jié) 飯 店 的 種 類 、 等 級(jí) 和 組 織 機(jī) 構(gòu)n 三 、 飯 店 組 織 機(jī) 構(gòu) 與 職 能n 飯 店 各 部

22、門 的 職 能n 人 力 資 源 部 的 職 能 n 1.設(shè) 計(jì) 組 織 機(jī) 構(gòu) 并 編 制 定 員 。n 2.制 定 人 力 資 源 管 理 制 度 。n 3.計(jì) 劃 并 實(shí) 施 員 工 的 招 收 、 培 訓(xùn) 。n 4.定 期 對(duì) 員 工 進(jìn) 行 考 評(píng) 。n 5.做 好 工 資 、 福 利 及 勞 動(dòng) 保 護(hù) 工 作 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 33 第 三 節(jié) 飯 店 服 務(wù)n 一 、 飯 店 服 務(wù) 的 含 義n SSmile（ 微 笑 ）n EExcellent（ 出 色 ）n RReady（ 準(zhǔn) 備 好 ） n VViewing（ 看 待 ）n IInvit

23、ing（ 邀 請(qǐng) ）n CCreating（ 創(chuàng) 造 性 ）n EEye（ 眼 光 ） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 34 第 二 章 飯 店 發(fā) 展 史n 一 、 飯 店 的 起 源 新 石 器 時(shí) 代 說(shuō) 奴 隸 時(shí) 代 說(shuō) 考 古 時(shí) 代 說(shuō) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 35 二 、 世 界 飯 店 業(yè) 發(fā) 展 史n （ 一 ） 古 代 客 棧 時(shí) 期 （ 1 2 1 8 世 紀(jì) ）n （ 二 ） 大 飯 店 時(shí) 期 （ 18世 紀(jì) 19世 紀(jì) 末 ）n （ 三 ） 商 業(yè) 飯 店 時(shí) 期 （ 20世 紀(jì) 初 “二 戰(zhàn) ” 時(shí) 期 ）n （ 四 ） 現(xiàn)

24、代 新 型 飯 店 時(shí) 期 （ “ 二 戰(zhàn) ” 以 后 至 今 ） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 36 發(fā) 展 階 段 市 場(chǎng) 交 通 方 式 地 點(diǎn) 特 點(diǎn) 古 代 客 棧 時(shí) 期(12-18 s) 傳 教 士外 交 官 吏信 使商 人 步 行騎 馬驛 車 古 道 邊車 馬 道 路 邊驛 站 附 近 設(shè) 備 簡(jiǎn) 陋服 務(wù) 項(xiàng) 目 少 ， 質(zhì) 量 差聲 譽(yù) 差不 安 全 大 飯 店 時(shí) 期(18-19 s) 貴 族上 層 階 級(jí)公 務(wù) 旅 游 火 車輪 船 鐵 路 沿 線海 港 附 近 規(guī) 模 大 ， 設(shè) 施 豪 華服 務(wù) 正 規(guī) ， 有 一 定 接 待儀 式 和 禮 貌 禮

25、節(jié) 商 業(yè) 飯 店 時(shí) 期(19 s-二戰(zhàn) ) 公 務(wù) 旅 游 汽 車飛 機(jī)火 車 城 市 中 心公 路 邊 設(shè) 施 方 便 、 舒 適 、 清 潔服 務(wù) 健 全 ， 價(jià) 格 合 理以 顧 客 為 中 心 現(xiàn) 代 新 型 飯 店 時(shí) 期（ 二 戰(zhàn) 至 今 ） 大 眾 旅 游 市 場(chǎng) 汽 車飛 機(jī)火 車 城 市 中 心公 路 機(jī) 場(chǎng) 邊旅 游 勝 地 規(guī) 模 擴(kuò) 大 ， 集 團(tuán) 化類 型 多 樣服 務(wù) 綜 合 性 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 37 三 、 我 國(guó) 飯 店 業(yè) 的 產(chǎn) 生 和 發(fā) 展n 我 國(guó) 最 早 的 飯 店 設(shè) 施 可 追 溯 到 春 秋 戰(zhàn) 國(guó) 或 更 遠(yuǎn)

26、的 時(shí) 期n 唐 、 宋 、 明 、 清 是 飯 店 業(yè) 得 到 較 大 發(fā) 展 的 時(shí) 期n 我 國(guó) 現(xiàn) 代 化 的 飯 店 設(shè) 施 主 要 分 三 種 ： 經(jīng) 過(guò) 改 造 的 舊 飯 店 建 國(guó) 后 興 建 的 賓 館 、 招 待 所 近 年 來(lái) 新 建 的 現(xiàn) 代 化 新 型 飯 店 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 38 （ 一 ） 我 國(guó) 古 代 飯 店 設(shè) 施n 1、 古 代 官 辦 住 宿 設(shè) 施 ： 驛 站 、 迎 賓 館n 驛 站 ： 始 于 商 代 中 期 ， 止 于 清 光 緒 年 間“ 大 清 郵 政 ” ， 沿 襲 3000余 年 。 是 中 國(guó)歷 史 上

27、 最 古 老 的 飯 店 設(shè) 施 。n 迎 賓 館 ： 名 稱 最 早 見 于 清 末 ， 春 秋 戰(zhàn) 國(guó)時(shí) 期 稱 “ 諸 侯 館 ” 、 “ 傳 舍 ” 等 。 適 應(yīng)民 族 交 往 和 中 外 往 來(lái) 的 需 要 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 39 2、 古 代 民 間 旅 店n 商 、 周 時(shí) 期 ， 民 間 出 現(xiàn) “ 逆 旅 ” ： 專 門 供 過(guò) 往 旅客 途 中 休 息 、 住 宿 、 飲 食 的 場(chǎng) 所 。n 戰(zhàn) 國(guó) ： 隨 著 商 業(yè) 中 心 出 現(xiàn) 和 交 通 運(yùn) 輸 的 發(fā) 展 ， 民間 旅 店 業(yè) 初 步 形 成 。n 秦 漢 ： 中 國(guó) 古 代

28、商 業(yè) 較 為 發(fā) 達(dá) 的 時(shí) 期 ， 民 間 旅 店業(yè) 有 了 發(fā) 展 。n 唐 、 宋 、 明 、 清 ： 社 會(huì) 生 產(chǎn) 力 逐 漸 提 高 ， 手 工 業(yè)和 商 業(yè) 進(jìn) 一 步 發(fā) 展 ， 旅 店 業(yè) 也 隨 著 興 旺 發(fā) 達(dá) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 40 （ 二 ） 我 國(guó) 近 代 飯 店 業(yè)1、 西 式 飯 店n 西 式 飯 店 是 19世 紀(jì) 初 外 國(guó) 資 本 侵 入 中 國(guó) 后 所 建造 和 經(jīng) 營(yíng) 的 飯 店 的 統(tǒng) 稱 。 n 西 式 飯 店 規(guī) 模 宏 大 ， 裝 飾 華 麗 ， 內(nèi) 部 有 客 房 、餐 廳 、 酒 吧 、 舞 池 、 球

29、房 、 電 梯 、 理 發(fā) 室 、 會(huì)客 室 、 小 賣 部 等 設(shè) 施 ， 客 房 內(nèi) 有 電 話 、 暖 氣 ，衛(wèi) 生 間 有 冷 暖 水 。 n 經(jīng) 理 人 員 來(lái) 自 英 、 法 、 德 、 意 等 歐 洲 國(guó) 家 。n 接 待 來(lái) 華 外 國(guó) 人 ， 也 是 上 層 社 會(huì) 人 物 、 達(dá) 官 貴人 聚 會(huì) 場(chǎng) 所 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 41 n 2、 中 西 式 飯 店n 3、 民 間 客 棧 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 42 第 三 章 飯 店 的 分 類 和 等 級(jí)一 、 飯 店 的 類 型（ 一 ） 歐 美 分 類1、 根 據(jù) 飯

30、 店 市 場(chǎng) 及 賓 客 特 點(diǎn) 分 類（ 1） 商 務(wù) 型 飯 店 （ 暫 住 型 飯 店 ）（ 2） 度 假 型 飯 店 （ 療 養(yǎng) 型 飯 店 亦 屬 此 類 ）趨 勢(shì) ： 飯 店 業(yè) 發(fā) 達(dá) 的 國(guó) 家 ， 已 出 現(xiàn) 度 假 型 與 商 務(wù)型 相 結(jié) 合 的 飯 店 -改 良 的 度 假 型 飯 店 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 43 （ 3） 長(zhǎng) 住 型 飯 店 （ 公 寓 飯 店 ）（ 4） 會(huì) 議 型 飯 店（ 5） 汽 車 飯 店 （ motel）（ 6） 機(jī) 場(chǎng) 飯 店 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 44 2、 按 飯 店 的 規(guī) 模 分

31、 類 (一 )n 小 型 飯 店 ： 客 房 300間 以 下 。n 中 型 飯 店 ： 客 房 在 300至 600間 之 間 。n 大 型 飯 店 ： 客 房 在 600間 以 上 。 按 飯 店 的 規(guī) 模 分 類 (二 ) 小 型 飯 店 ： 客 房 100間 以 下 。 中 型 飯 店 ： 客 房 在 100至 300間 之 間 。 大 型 飯 店 ： 客 房 在 300間 以 上 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 45 3、 根 據(jù) 飯 店 計(jì) 價(jià) 方 式 分 類n （ 1） 歐 陸 （ 大 陸 ） 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 客 房 價(jià) 格 =房 租 +美 式 早 餐n （

32、2） 歐 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 （ 大 多 數(shù) 酒 店 采 用 ） 客 房 價(jià) 格 =房 租n （ 3） 美 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 客 房 價(jià) 格 =房 租 +一 日 三 餐n （ 4） 修 正 美 式 計(jì) 價(jià) 旅 館 客 房 價(jià) 格 =房 租 +早 餐 +午 餐 或 晚 餐 n （ 5） 百 幕 大 計(jì) 價(jià) 飯 店 客 房 價(jià) 格 =房 租 +美 式 早 餐n （ 6） 中 式 客 房 價(jià) 格 =房 租 +中 西 式 自 助 早 餐 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 46 4、 按 飯 店 企 業(yè) 形 式 分 類n 獨(dú) 立 經(jīng) 營(yíng) 飯 店n 飯 店 公 司n 飯 店 自 聯(lián) 組 織n

33、 飯 店 企 業(yè) 集 團(tuán) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 47 （ 二 ） 我 國(guó) 的 分 類n 1、 按 飯 店 功 能 分 類 商 務(wù) 型 旅 游 型 綜 合 樓 型 度 假 型 國(guó) 賓 館 型 內(nèi) 部 接 待 型 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 48 2、 按 投 資 的 性 質(zhì) 分 類n 國(guó) 有 飯 店 外 資 獨(dú) 資 飯 店 中 外 合 資 飯 店 中 外 合 作 飯 店 股 份 制 飯 店 鄉(xiāng) 鎮(zhèn) 企 業(yè) 飯 店 私 營(yíng) 合 資 飯 店 私 營(yíng) 獨(dú) 資 飯 店 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 49 二 、 輔 助 旅 館 住 宿 設(shè) 施n

34、露 宿 營(yíng) 地n 度 假 村n 共 管 公 寓n 活 動(dòng) 預(yù) 制 住 宅 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 50 三 、 飯 店 的 等 級(jí)一 、 實(shí) 行 飯 店 等 級(jí) 制 度 的 目 的n 確 立 飯 店 產(chǎn) 品 和 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn)n 便 于 經(jīng) 營(yíng) 管 理 和 監(jiān) 督n 維 護(hù) 飯 店 賓 客 利 益n 維 護(hù) 飯 店 企 業(yè) 的 利 益 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 51 二 、 國(guó) 際 飯 店 業(yè) 等 級(jí) 制 度n 目 前 國(guó) 際 上 共 有 數(shù) 十 種 飯 店 等 級(jí) 制 度n 一 般 由 政 府 部 門 或 者 飯 店 協(xié) 會(huì) 制 定n 具 備 完 整

35、 的 程 序n 內(nèi) 容 相 似 ， 通 常 都 是 從 飯 店 的 地 理 位 置 、環(huán) 境 條 件 、 建 筑 設(shè) 計(jì) 布 局 、 服 務(wù) 項(xiàng) 目 、管 理 水 平 、 清 潔 衛(wèi) 生 等 方 面 進(jìn) 行 評(píng) 價(jià) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 52 三 、 中 國(guó) 星 級(jí) 評(píng) 定 標(biāo) 準(zhǔn) 根 據(jù) 中 國(guó) 國(guó) 情 ， 結(jié) 合 國(guó) 際 經(jīng) 驗(yàn) ，制 定 了 中 國(guó) 飯 店 的 星 級(jí) 標(biāo) 準(zhǔn) 1988年 開始 宣 傳 、 貫 徹 、 執(zhí) 行 。 1998年 5月 1日 起 實(shí) 施 重 新 修 訂的 星 級(jí) 標(biāo) 準(zhǔn) 增 加 了 79項(xiàng) 選 擇 項(xiàng) 目 ， 強(qiáng) 調(diào) 各飯 店 向 個(gè)

36、性 化 方 向 發(fā) 展 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 53 必 備 條 件 ：飯 店 星 級(jí) 劃 分 條 件 硬 件 硬 件 水 平 ：設(shè) 施 設(shè) 備 評(píng) 分 星 級(jí) 標(biāo) 準(zhǔn) 體 系 飯 店 設(shè) 施設(shè) 備 維 修 保 養(yǎng) 評(píng) 分 飯 店 設(shè) 施設(shè) 備 清 潔 衛(wèi) 生 評(píng) 分 軟 件 飯 店 服 務(wù) 質(zhì) 量評(píng) 分 賓 客 滿 意程 度 評(píng) 分 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 54 新 標(biāo) 準(zhǔn) 的 特 點(diǎn)n “旅 游 飯 店 ” 取 代 “ 旅 游 涉 外 飯 店 ”n 取 消 星 級(jí) 飯 店 終 身 制n 星 級(jí) 飯 店 設(shè) 立 內(nèi) 審 員n 必 備 條 件 成 為

37、 基 本 資 格n 強(qiáng) 調(diào) 專 業(yè) 化 效 果n 強(qiáng) 調(diào) 整 體 性n 增 加 “ 客 房 整 體 舒 適 度 ” 的 內(nèi) 容 n 提 出 白 金 五 星 的 相 關(guān) 條 件n 分 類 組 合 自 選 項(xiàng) 目 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 55 第 四 章 中 國(guó) 飯 店 業(yè) 發(fā) 展 透 析第 一 節(jié) 中 國(guó) 飯 店 業(yè) 發(fā) 展 概 況一 、 中 國(guó) 飯 店 分 類 具 體 情 況 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 56 按 注 冊(cè) 登 記 類 型 劃 分 n 國(guó) 有 飯 店 5061座 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店總 數(shù) 的 56.99%n 集 體 經(jīng) 濟(jì) 飯

38、店 893座 ， 占 10.06%n 外 商 投 資 飯 店 279座 ， 占 3.14%n 港 澳 臺(tái) 投 資 飯 店 407座 ， 占 4.58%。以 上 四 種 注 冊(cè) 登 記 類 型 的 飯 店 ， 共 占全 部 飯 店 的 74.77%。 n 此 外 ， 聯(lián) 營(yíng) 、 股 份 制 、 私 營(yíng) 等 其 他 注冊(cè) 登 記 類 型 的 飯 店 共 有 2240座 ， 占全 部 星 級(jí) 飯 店 總 數(shù) 的 25.23% 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 57 n 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 擁 有 89.72萬(wàn) 間 客 房 ,其 中 :n 國(guó) 有 飯 店 48.71萬(wàn) 間 客 房 ，

39、占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客 房總 數(shù) 的 54.29%；n 集 體 經(jīng) 濟(jì) 飯 店 7.10萬(wàn) 間 客 房 ， 占 7.92%；n 外 商 投 資 飯 店 6.07萬(wàn) 間 ， 占 6.76%；n 港 澳 臺(tái) 投 資 飯 店 7.48萬(wàn) 間 客 房 ， 占 8.33%。n 以 上 四 種 注 冊(cè) 登 記 類 型 的 飯 店 客 房 占 全 部 飯 店 客 房的 77.30%。n 其 他 注 冊(cè) 登 記 類 型 的 飯 店 客 房 共 有 20.36萬(wàn) 間 ， 占 全部 飯 店 客 房 數(shù) 的 22.70%。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 58 按 規(guī) 模 劃 分n 客 房 數(shù)

40、 在 300-499間 的 飯 店 320座 ， 共有 11.73萬(wàn) 間 客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客房 總 數(shù) 的 13.07%n 客 房 數(shù) 在 500間 以 上 的 飯 店 80座 ， 共有 5.19萬(wàn) 間 客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客房 總 數(shù) 的 5.78%n 客 房 數(shù) 在 200-299間 的 飯 店 622座 ， 共有 15.00萬(wàn) 間 客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客房 總 數(shù) 的 16.72% n 客 房 數(shù) 在 100-199間 的 飯 店 2225座 ，共 有 30.60萬(wàn) 間 客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店客 房 總 數(shù)

41、的 34.10%n 客 房 數(shù) 在 100間 以 下 的 飯 店 5633座 ，共 有 27.21萬(wàn) 間 客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店客 房 總 數(shù) 的 30.33%。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 59 按 星 級(jí) 劃 分n 截 至 2002年 底 ， 五 星 級(jí) 飯 店 175座 ，共 有 6.49萬(wàn) 間 客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店客 房 總 數(shù) 的 7.23%n 四 星 級(jí) 飯 店 635座 ， 共 有 14.35萬(wàn) 間 客房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客 房 總 數(shù) 的15.99%n 三 星 級(jí) 飯 店 2846座 ， 共 有 34.65萬(wàn)

42、間客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客 房 總 數(shù) 的38.62% n 二 星 級(jí) 飯 店 4414座 ， 共 有 30.60萬(wàn) 間客 房 ， 占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客 房 總 數(shù) 的34.10%n 一 星 級(jí) 飯 店 810座 ， 共 有 3.64萬(wàn) 間 客 房 ，占 全 國(guó) 星 級(jí) 飯 店 客 房 總 數(shù) 的 4.06%。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 60 二 、 中 國(guó) 飯 店 業(yè) 特 點(diǎn)n 低 進(jìn) 入 壁 壘 ， 高 退 出 壁 壘n 高 資 金 勞 動(dòng) 密 集 型 行 業(yè)n 高 敏 感 度 產(chǎn) 業(yè)n 多 元 化n 綜 合 性n 享 受 性 課 件 飯 店

43、 管 理 概 論 PPT課 件 61 三 、 中 國(guó) 飯 店 業(yè) 發(fā) 展 階 段n 飯 店 建 設(shè) 與 發(fā) 展 方 面n 市 場(chǎng) 與 效 益 方 面n 管 理 角 度 招 待 所 管 理 事 業(yè) 單 位 過(guò) 渡 到 企 業(yè) 管 理 , 經(jīng) 驗(yàn) 管 理 到 科 學(xué) 管 理 科 學(xué) 管 理 到 現(xiàn) 代 化 管 理 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 62 接 待 規(guī) 模 基 本 適 度檔 次 結(jié) 構(gòu) 基 本 合 理區(qū) 域 分 布 基 本 平 衡管 理 水 平 趨 于 先 進(jìn) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 63 第 二 節(jié) 中 國(guó) 飯 店 業(yè) 所 處 的 環(huán) 境 三 大 主

44、 要 環(huán) 境 ： 日 趨 成 熟 的 市 場(chǎng) 經(jīng) 濟(jì) 漸 入 佳 境 的 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì) 勢(shì) 不 可 擋 的 全 球 經(jīng) 濟(jì) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 64 一 、 市 場(chǎng) 經(jīng) 濟(jì) 基 本 特 征n 消 費(fèi) 者 經(jīng) 濟(jì) ， 納 稅 人 經(jīng) 濟(jì)n 競(jìng) 爭(zhēng) 經(jīng) 濟(jì) ， 自 由 經(jīng) 濟(jì)n 法 制 經(jīng) 濟(jì)n 雙 贏 經(jīng) 濟(jì)n 人 才 經(jīng) 濟(jì) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 65 二 、 日 趨 成 熟 的 市 場(chǎng) 經(jīng) 濟(jì) 對(duì) 旅 游市 場(chǎng) 的 影 響n 服 務(wù) 對(duì) 象 日 趨 成 熟n 飯 店 競(jìng) 爭(zhēng) 不 斷 升 級(jí)n 市 場(chǎng) 秩 序 日 益 規(guī) 范 課 件 飯 店

45、管 理 概 論 PPT課 件 66 三 、 漸 入 佳 境 的 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì)n 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì) 是 信 息 化 經(jīng) 濟(jì)n 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì) 是 網(wǎng) 絡(luò) 經(jīng) 濟(jì)n 創(chuàng) 新 經(jīng) 濟(jì) 是 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì) 的 靈 魂n 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì) 是 智 力 經(jīng) 濟(jì)n 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì) 是 可 持 續(xù) 發(fā) 展 經(jīng) 濟(jì) 知 識(shí) 經(jīng) 濟(jì) 對(duì) 飯 店 的 影 響 ？ 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 67 四 、 勢(shì) 不 可 擋 的 全 球 經(jīng) 濟(jì)n 大 小 飯 店 全 面 進(jìn) 入n 先 進(jìn) 的 技 術(shù) 和 設(shè) 備n 物 資 更 便 宜n 飯 店 市 場(chǎng) 秩 序 更 規(guī) 范n 中 方 與 外 方 公 平 競(jìng)

46、爭(zhēng) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 68 第 五 章 國(guó) 際 飯 店 業(yè) 發(fā) 展 現(xiàn) 狀 第 一 節(jié) 行 業(yè) 規(guī) 模 、 分 布 格 局 、 經(jīng) 營(yíng)績(jī) 效n 全 球 約 有 320000家 飯 店 ， 大 部 分 集 中 在 北 美 和歐 洲 ， 其 中 歐 洲 約 有 152000余 家 ， 北 美 67000余 家 ； n 全 球 約 有 客 房 1150萬(wàn) 間 ， 主 要 分 布 在 歐 洲(45%)， 其 次 在 北 美 (30%)， 兩 地 約 占 全 球 客 房總 數(shù) 75%； 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 69 國(guó) 際 飯 店 業(yè) 規(guī) 模 、 分 布

47、 格 局 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 70 n 全 球 飯 店 業(yè) 年 營(yíng) 業(yè) 收 入 超 過(guò) 2500億 美 元 ， 其中 歐 洲 870億 美 元 ， 占 35%， 北 美 620億 美 元 ，占 24%；n 從 業(yè) 人 員 1100余 萬(wàn) ， 與 客 房 比 例 約 為 1 1，約 占 全 球 旅 游 行 業(yè) 從 業(yè) 人 員 的 5%；n 建 造 一 間 飯 店 客 房 需 投 資 15000-300000美 元 ，據(jù) 此 ， 全 球 飯 店 業(yè) 總 資 產(chǎn) 接 近 1700億 -128萬(wàn)億 美 元 ， 是 資 本 密 集 型 行 業(yè) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論

48、 PPT課 件 71 全 球 各 地 飯 店 業(yè) 營(yíng) 業(yè) 收 入 比 例 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 72 n 全 球 飯 店 客 房 平 均 出 租 率 為 67.7%， 最 低 非 洲和 中 東 61.5%， 最 高 澳 洲 75.1%； 最 高 出 租 率 香港 88.6%；n 全 球 飯 店 平 均 房 價(jià) $87.42， 最 低 拉 丁 美 洲76.61美 元 ,最 高 亞 洲 104.04美 元 ；n 最 高 每 間 可 出 租 客 房 平 均 收 入 (PevPAR)為 亞 洲豪 華 等 飯 店 138.8美 元 /間 ； 最 低 為 拉 丁 美 洲 的經(jīng) 濟(jì)

49、等 飯 店 19.70美 元 /間 ；n 經(jīng) 營(yíng) 毛 利 率 最 高 為 香 港 46.2%， 最 低 為 多 米 尼加 共 和 國(guó) 7.1%； 全 球 平 均 在 20-30%之 間 ； 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 73 n 北 美 飯 店 2/3的 營(yíng) 業(yè) 收 入 來(lái) 自 客 房 銷 售 ； 歐 洲飯 店 44%的 收 入 來(lái) 自 餐 飲 服 務(wù) ；n 澳 洲 飯 店 30%以 上 的 賓 客 為 旅 游 者 ， 北 美 飯 店20%以 上 的 賓 客 為 會(huì) 議 旅 客 ；n 約 有 80%的 賓 客 選 擇 高 檔 飯 店 ； 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課

50、 件 74 出 租率 / 房 價(jià)各 地 飯 店 平 均 客 房 出 租 率 平 均 房 價(jià) （ 美 元 ) 每 間 可 出 租 客 房 平 均 日 收 入 （ 美 元 ）全 球 飯 店 平 均公 司 飯 店獨(dú) 立 飯 店 67.7% 88.83 61.43 67.3% 89.37 60.81 63.4% 78.72 51.00亞 洲 豪 華 飯 店高 檔 飯 店 中 低 檔 飯 店 78.5% 187.65 147.32 75.8% 125.22 96.83 68.6% 69.45 50.26澳 洲 豪 華 飯 店高 檔 飯 店 中 低 檔 飯 店 77.9% 134.00 102.50 74

51、.0% 90.00 62.48 67.7% 63.30 39.56北 美 洲 豪 華 飯 店高 檔 飯 店 中 低 檔 飯 店 73.4% 128.36 93.61 70.3% 92.07 65.03 67.9% 68.45 46.82 歐 洲 豪 華 飯 店高 檔 飯 店 中 低 檔 飯 店 68.9% 156.07 106.13 67.0% 101.33 68.45 62.3% 60.70 38.63 2002年 世 界 部 分 地 區(qū) 飯 店 出 租 率 、 平 均 房 價(jià) 統(tǒng) 計(jì) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 75 地 區(qū) 飯 店 總 數(shù) 客 房 總 數(shù) 床 位 總 數(shù)

52、 營(yíng) 業(yè) 收 入 （ 美 元 ） 員 工 總 數(shù)非 洲 10,769 343,347(3%) 675,960 6,299,852,778 1,259,019加 勒 比 5,290 155,253(1.4%) 300,097 7,917,081,463 27,614中 美 1,160 41,221(0.4%) 83,826 1,199,700,716 232,180北 美 66,943 3,738,977（ 33%） 6,725,390 62,133,000,000(25%) 2,268,256南 美 14,576 487,787(4.3%） 1,005,972 9,844,502,435 1,

53、283,917東 北 亞 10,192 719,480（ 6%） 1,470,857 23,732,570,935 1,120,339東 南 亞 13,211 453,657（ 4%） 898,212 12,841,018,075 730,585南 亞 3,663 159,417（ 1.4%） 223,519 3,083,091,216 472,092澳 洲 10,081 229,319(2%) 567,346 6,602,490,053 539,286 中 東 4,735 162,187(1.4%) 326,131 9,237,518,883 455,432歐 洲 經(jīng) 濟(jì) 圈 151,945

54、 4,242,193（ 37%） 8,108,983 87,490,841,936(35%) 1,873,772歐 洲 其 他地 區(qū) 15,117 600,370(5.3%) 1,153,939 17,397,271,556 681,926合 計(jì) 317,683 11,333,199 21,540,267 247,778,940,056 11,194,418 國(guó) 際 飯 店 業(yè) 規(guī) 模 、 分 布 及 績(jī) 效 資 料 來(lái) 源 ： Into the New Millennium, International Hotel Association 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 76

55、第 二 節(jié) 行 業(yè) 結(jié) 構(gòu) 和 經(jīng) 營(yíng) 形 式1、 獨(dú) 立 經(jīng) 營(yíng) 飯 店 （ Independent Hotels) 飯 店 數(shù) 約 占 全 球 總 數(shù) 80%， 客 房 數(shù) 約 為 全 球 總 數(shù) 30%； 2、 飯 店 （ 連 鎖 、 聯(lián) 號(hào) ） 公 司 公 司 自 營(yíng) 飯 店 （ Corporate Chain Hotels) 委 托 管 理 飯 店 (Management Contract Chain Hotels) 特 許 經(jīng) 營(yíng) 飯 店 (Franchised Chain Hotels） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 77 2005世 界 十 大 飯 店 集 團(tuán)

56、排 名排 名 集 團(tuán) 名 稱 國(guó) 家 飯 店 數(shù) 量 客 房 數(shù) 量1 洲 際 飯 店 英 國(guó) 3520座 536318間2 圣 達(dá) 特 美 國(guó) 6403座 518435間3 萬(wàn) 豪 美 國(guó) 2656座 479882間4 雅 高 法 國(guó) 3894座 453803間5 精 品 國(guó) 際 飯 店 公 司 美 國(guó) 4810座 388618間6 希 爾 頓 飯 店 美 國(guó) 2161座 349965間7 最 佳 西 方 美 國(guó) 4110座 310248間8 喜 達(dá) 屋 美 國(guó) 738座 229247間 9 卡 爾 森 美 國(guó) 881座 147624間10 希 爾 頓 國(guó) 際 英 國(guó) 412座 99364間

57、 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 78 委 托 管 理 飯 店 數(shù) 最 多 的 國(guó) 際 飯 店 公 司 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 79 特 許 經(jīng) 營(yíng) 飯 店 最 多 的 國(guó) 際 飯 店 公 司 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 80 3、 飯 店 自 聯(lián) 組 織 （ Voluntary Association) 也 稱 ： 飯 店 代 理 公 司 （ Representative Companies) 飯 店 聯(lián) 合 體 （ Consortia) 美 國(guó) 的 Pegasus Solutions排 名 第 一 ， 代 表 飯 店8700家 、 客

58、房 間 ； Lexington Services Corp.排 名 第 二 ， 代 表 飯 店3800家 ， 客 房 494000間 ； 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 81 4、 飯 店 企 業(yè) 集 團(tuán) （ Conglomerate) 聯(lián) 合 大 公 司 /多 種 經(jīng) 營(yíng) 公 司 ,如 ： 英 國(guó) 六 洲 酒 店 公 司 （ Six Continents) 美 國(guó) 森 丹 特 公 司 （ Cendant Corporation) 美 國(guó) 卡 爾 森 公 司 （ Carlson Companies) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 82 第 三 節(jié) 全 球 主 要

59、飯 店 公 司 發(fā) 展 概 況n 1997年 ， 全 球 最 大 200家 飯 店 公 司 擁 有 約 480萬(wàn)間 客 房 ； n 2002年 ， 全 球 前 40家 飯 店 公 司 擁 有 客 房 350萬(wàn) 間 ，其 中 前 10家 飯 店 公 司 擁 有 客 房 數(shù) 超 過(guò) 300萬(wàn) 間 ；n 充 分 說(shuō) 明 國(guó) 際 飯 店 集 團(tuán) 在 國(guó) 際 飯 店 業(yè) 的 地 位 以及 客 房 向 大 公 司 大 集 團(tuán) 集 中 的 趨 勢(shì) 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 83 國(guó) 際 飯 店 公 司 客 房 增 長(zhǎng) 率 年 份客 房 數(shù) 千 1989 1992 1993 1994

60、1995 1996 1997全 球前 200家 集 團(tuán)所 占 比 例 %全 球 增 長(zhǎng) % 前 200家 增 長(zhǎng)% 10880285326.2 11647347329.8721.7 11768361030.714 12280372430.34.43.2 12585385630.62.53.5 13318403230.35.84.6 13599479535.22.118.9 全 球 前 200家 飯 店 集 團(tuán) 擁 有 的 客 房 數(shù) 占 全 球 客 房 數(shù) 的 35%； 客 房 增 長(zhǎng) 率 高 于 全 球 飯 店 客 房 增 長(zhǎng) 率 。 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 84 按

61、照 擁 有 客 房 數(shù) 的 多 少 ， 國(guó) 際 飯 店 公 司 可分 為 三 個(gè) 梯 隊(duì) ： “ 第 一 梯 隊(duì) ” （ 客 房 數(shù) 在 10萬(wàn) 間 以 上 ） “ 第 二 梯 隊(duì) ” （ 客 房 數(shù) 在 2 10萬(wàn) 間 ） “ 第 三 梯 隊(duì) ” （ 客 房 數(shù) 在 0.18 2萬(wàn) 間 ） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 85 第 一 梯 隊(duì) （ 客 房 數(shù) 在 10萬(wàn) 間 以 上 ） 共 九 個(gè) , 共 擁 有 飯 店 3萬(wàn) 家 、 客 房 300萬(wàn) 間 左 右 ， 包 括 ： 1、 森 丹 特 集 團(tuán) Cendant Corporation（ 6315 / 542630）

62、2、 六 洲 酒 店 與 度 假 酒 店 公 司 Six Continents Hotels（ 2886 / 471680） 3、 馬 里 奧 特 國(guó) 際 飯 店 公 司 Marriott International ,Inc. （ 1880 / 355900） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 86 4、 雅 高 Accor（ 3234/354652）5、 國(guó) 際 精 品 酒 店 公 司 Choice Hotels International（ 4248/338254）6、 最 佳 西 方 國(guó) 際 飯 店 公 司 Best Western International（ 4037/

63、313247） 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 87 7、 希 爾 頓 飯 店 公 司 Hilton Hotels Corp. (1700 / 290000)8、 仕 達(dá) 屋 酒 店 與 度 假 酒 店 公 司 Starwood Hotels 個(gè) 性 化 服 務(wù) 需 要 濃厚 的 感 情 因 素 ,要 求 有 更 強(qiáng) 的 情 感 投 入 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 175 二 、 創(chuàng) 造 綠 色 飯 店 ， 倡 導(dǎo) 綠 色 消費(fèi)n 旅 游 業(yè) 是 無(wú) 煙 工 業(yè) ？n 綠 色 飯 店 指 為 顧 客 提 供 的 產(chǎn) 品 和 服 務(wù)符 合 充 分 利 用 資 源

64、、 保 護(hù) 生 態(tài) 環(huán) 境 要求 和 對(duì) 人 體 無(wú) 害 的 飯 店 。n 5R原 則 Research Reduce Recycle Rediscover Reserve 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 176 綠 色 管 理 的 內(nèi) 容n 物 品 采 購(gòu) 的 綠 色 意 識(shí) ： 1、 物 品 的 采 購(gòu) 應(yīng) 科 學(xué) 統(tǒng) 計(jì) ， 避 免 浪 費(fèi) 2、 選 擇 資 源 消 耗 少 的 物 品 和 設(shè) 備 ：n 客 房 的 床 單 毛 巾 最 好 是 純 天 然 的 棉 織 品 或 亞 麻織 品n 肥 皂 宜 選 用 純 植 物 油 脂 皂n 飯 店 不 使 用 塑 料 等 無(wú) 機(jī)

65、 化 合 物 易 耗 品 ， 而 改 用易 分 解 的 低 制 品 或 木 制 品 ， 以 益 于 生 態(tài) 環(huán) 境 的平 衡 n APP事 件 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 177 n 減 少 浪 費(fèi) 、 循 環(huán) 利 用n紙 張 的 回 收 和 再 利 用n減 少 客 用 品 的 浪 費(fèi)n培 養(yǎng) 人 們 的 綠 色 意 識(shí) 和 消 費(fèi) 精 神 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 178 n 節(jié) 能 降 耗 、 珍 惜 資 源n 飯 店 的 能 源 盡 量 利 用 太 陽(yáng) 能 ， 節(jié) 省 普 通 能 源 的 消 耗 ， 降 低大 氣 層 的 污 染n 飯 店 的 建 筑

66、 盡 可 能 減 少 現(xiàn) 代 建 筑 帶 來(lái) 的 光 污 染 ， 利 用 先 進(jìn)的 幾 何 造 型 ， 使 室 內(nèi) 采 光 度 好n 客 房 不 再 每 日 更 換 一 次 性 用 品 ， 床 單 、 毛 巾 的 更 換 也 根 據(jù)客 人 的 需 要 而 定 。 不 少 飯 店 已 經(jīng) 在 客 房 內(nèi) 放 入 這 樣 的 卡 片 ： “ 如 果 你 不 需 要 更 換 被 單 ， 請(qǐng) 把 卡 片 放 到 你 的枕 頭 上 ” 高 科 技 含 量 節(jié) 能 型 潔 具 (4.55L抽 水 馬 桶 ) 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 179 n 開 設(shè) 綠 色 客 房n 提 供 綠 色 服 務(wù)n 營(yíng) 造 綠 色 環(huán) 境 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 180 三 、 市 場(chǎng) 高 度 的 細(xì) 分 化 世界上的飯店，無(wú)論檔次高低，都不可能滿足所有客人的需要 飯店沒有高價(jià)格，只有賣不出去的價(jià)格 不能指望所有的客人都是自己的客人，只能找自己能抓住的客人 課 件 飯 店 管 理 概 論 PPT課 件 181 n 飯 店 將 注 重 市 場(chǎng) 需 求 的 細(xì) 分 化 ， 實(shí) 行