第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課件.ppt

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1、第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人 為 什 么 要吃 飯 呢 ？食 物 中 有 哪 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 呢 ？這 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 各 有 什 么 用 途 呢 ？ 你 相 信 嗎 ?1.我 們 在 正 常 生 活 的 每 一 天 中 所 消 耗 的 能 量 可 以 把 自己 同 樣 重 量 的 水 的 溫 度 提 高 大 約 50 。 2.人 體 內(nèi) 每 小 時(shí) 所 更 新 的 細(xì) 胞 數(shù) 目 相 當(dāng) 于 全 世 界 人 口總 數(shù) 的 幾 十 倍 。3.人 的 一 生 中 （ 以 70歲 計(jì) ） 吃 進(jìn) 去 的 食 物 總 量 約 相 當(dāng)于 自 己 體 重 的 1000多 倍 。 資 料 分 析 食

2、物 中 含 有 哪 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì)每 人 寫 出 兩 種 常 吃 的 食 物 ， 并 查 閱 教 科 書 上 的 “ 常 見的 食 物 成 分 表 ” ， 并 將 食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 填 寫 在 下 表 。 食 物營 養(yǎng) 物 質(zhì) 討 論 ： 不 同 食 物 所 含 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 種 類 和 數(shù) 量 相 同 ？答 案 ： 不 同 。討 論 ： 細(xì) 胞 的 生 活 離 不 開 物 質(zhì) 和 能 量 。 那 么 食 物 中 的營 養(yǎng) 物 質(zhì) 與 人 體 細(xì) 胞 中 的 物 質(zhì) 和 有 什 么 關(guān) 系 ？答 案 ： 食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 是 人 體 細(xì) 胞 所 含 的 物

3、 質(zhì) 的 來源 。 你 還 記 得 細(xì) 胞 里 含 有 哪 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 嗎 ？ ： 分 子 比 較 _， 一 般 不 含 ， 如 、 、 等 ： 分 子 比 較 ， 一 般 含 有 ，如 、 、 、 等 無 機(jī) 物 水 無 機(jī) 鹽 氧糖 類 脂 類 蛋 白 質(zhì) 核 酸 碳 碳細(xì)胞中的物質(zhì) 有 機(jī) 物 小 大1.種 類 大 致 相 同 ， 但 數(shù) 量 差 異 較 大 。2.食 物 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 是 人 體 細(xì) 胞 所 含 物 質(zhì) 的 來 源 。 食 物 中 的 六 大 營 養(yǎng) 物 質(zhì)糖 類脂 肪蛋 白 質(zhì)維 生 素?zé)o 機(jī) 鹽水 一 、 糖 類 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì)自 學(xué)

4、思 考1. 糖 類 有 哪 些 種 類 ？ 糖 類 的 食 物 來 源 及 作 用 ？2. 脂 肪 的 食 物 來 源 及 作 用 ？3. 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 來 源 及 作 用 ？ 糖 類作 用 ： 主 要 的 供 能 物 質(zhì) ， 并 可 直 接 提 供 能 量 。 脂 肪作 用 ： 1.能 夠 提 供 人 體 能 量 ； 2.主 要 的 備 用 能 源 物 質(zhì) 。 蛋 白 質(zhì)作 用 ： 1.組 成 人 體 的 結(jié) 構(gòu) 物 質(zhì) ,促 進(jìn) 人 的 生 長 發(fā) 育 ； 2.受 損 細(xì) 胞 的 修 復(fù) 和 更 新 ； 3.為 人 體 生 命 活 動(dòng) 提 供 能 量 。 想 一 想食 物 中 含

5、 有 能 量 僅 僅 靠 推 測 得 出 嗎 ？小 組 合 作 學(xué) 習(xí) ： 課 本 第 27頁 探 究 測 定 某 種 食 物 中的 能 量 測 定 某 種 食 物 中 的 能 量1 探 究 實(shí) 驗(yàn) 的 一 般 過 程 _、 _、_、 _、 _、_。2 針 對 不 同 的 問 題 做 出 的 假 設(shè) 是 _， 有 的 問 題可 能 不 需 要 作 出 假 設(shè) 。 提 出 問 題 作 出 假 設(shè)制 定 計(jì) 劃 討 論 和 完 善 計(jì) 劃 實(shí) 施 計(jì) 劃得 出 結(jié) 論 不 同 的 3 該 實(shí) 驗(yàn) 通 過 測 量 _來 測 定 食 物中 的 能 量 。4 溫 度 計(jì) 的 作 用 是 _； 目 的 是

6、_, 每 克 食 物 放 出 的 熱 能 是 _。食 物 燃 燒 放 出 的 熱 能測 量 水 溫根 據(jù) 水 的 溫 度 變 化 轉(zhuǎn) 化 成 食 物 燃 燒 放 出 的 熱 能(4.2 t)/m 注 意 事 項(xiàng)1.選 用 的 食 物 應(yīng) 是 容 易 燃 燒 的 ；2.食 物 應(yīng) 充 分 燃 燒 ；3.溫 度 計(jì) 應(yīng) 避 免 碰 到 裝 置 的 壁 上 和 底 部 ；4.待 溫 度 計(jì) 水 銀 柱 不 再 上 升 時(shí) 再 讀 數(shù) 。5.設(shè) 置 重 復(fù) 組 同 等 條 件 下 重 復(fù) 試 驗(yàn) （ 3次 ） ， 結(jié) 果 取重 復(fù) 組 的 平 均 值 。 原 理 分 析測 定 食 物 能 量 的 多

7、少 ， 可 以 通 過 測 定 食 物 燃 燒 放 出 的熱 能 來 間 接 推 算 。 制 定 計(jì) 劃1.在 空 易 拉 罐 頂 部 中 央 ， 剪 一 個(gè) 錐 形 瓶 口 略 大 的 圓 孔 。圓 孔 周 圍 以 及 罐 底 剪 若 干 空 洞 ；2.往 錐 形 瓶 里 注 入 30ml水 ， 并 放 入 一 只 溫 度 計(jì) （ 下 端浸 入 水 中 ） ；3.按 照 下 圖 安 裝 好 試 驗(yàn) 裝 置 ， 并 測 定 水 溫 ；4.稱 出 一 粒 干 燥 的 花 生 種 子 的 重 量 ， 放 到 火 焰 上 燃 燒 ； 5.將 剛 剛 燃 燒 的 花 生 種 子 盡 快 地 放 到 錐

8、 形 瓶 的 底 部 。待 這 粒 花 生 種 子 完 全 燃 燒 后 ， 測 定 水 溫 。 完 善 計(jì) 劃1.試 驗(yàn) 裝 置 中 必 須 用 易 拉 罐 嗎 ？2.怎 樣 盡 量 減 少 熱 量 的 散 失 ？討 論 ：這 個(gè) 探 究 實(shí) 驗(yàn) 只 做 一 次 ， 結(jié) 果 可 靠 嗎 ？應(yīng) 當(dāng) 怎 樣 做 ？ 數(shù) 據(jù) 記 錄 表 的 設(shè) 計(jì) 內(nèi) 容 儀 器 數(shù) 據(jù)花 生 種 子質(zhì) 量 托 盤 天 平 _克 量 水 量 筒 、 錐 形 瓶 V= _毫 升 m= _克水 溫 T1 溫 度 計(jì) T1 = _ C水 溫 T 2 溫 度 計(jì) T2= _ C燃 燒 時(shí) 間 手 表 _分 數(shù) 據(jù) 處 理花

9、 生 種 子 燃 燒 能 量的 有 效 轉(zhuǎn) 化 率 Q2=_焦 耳查 表 并 計(jì) 算 花 生 種子 所 含 的 能 量 Q1=4.2m(T2-T1) (焦 耳 )花 生 燃 燒 釋 放 的 能 量 T2-T1= _ C 水 溫 升 高 數(shù) 據(jù) 處 理 內(nèi) 容 注 意 事 項(xiàng)1、 盡 量 減 少 實(shí) 驗(yàn) 過 程 中 的 誤 差 。2、 稱 重 的 方 法 。3、 在 剪 易 拉 罐 的 時(shí) 候 ， 一 定 注 意 安 全 。4、 錐 形 瓶 里 盛 30毫 升 的 水 。5、 選 用 小 花 生 。 討 論 和 交 流1、 你 的 數(shù) 據(jù) 與 其 他 同 學(xué) 的 數(shù) 據(jù) 相 同 嗎 ？ 如 果

10、不 同 ， 可能 有 哪 些 原 因 ？2、 從 花 生 種 子 燃 燒 中 的 能 量 有 效 轉(zhuǎn) 化 率 ， 請你 分 析 能 量 可 能 通 過 哪 些 途 徑 散 失 掉 ？ 怎 樣 才 能 做 到盡 量 減 少 食 物 燃 燒 中 熱 量 的 丟 失 ?3、 這 個(gè) 探 究 實(shí) 驗(yàn) 只 做 一 次 ， 結(jié) 果 可 靠 嗎 ？ 你 認(rèn) 為 怎 樣 做 實(shí) 驗(yàn) 的 結(jié) 果 才 可 靠 ？ 為 什 么 ？問 題 還 很 多 ， 探 究 無 止 境 ！ 二 、 水 和 無 機(jī) 鹽水 占 人 體 體 重 的 60% 70%。 .提 供 細(xì) 胞 生 活 的 環(huán) 境 ； .參 與 人 體 中 多

11、種 生 命 活 動(dòng) ； .參 與 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 及 尿 素 等 廢 物 的 運(yùn) 輸 。 無 機(jī) 鹽 作 用 很 大 :其 中 鐵 是 構(gòu) 成 血 紅 蛋 白 的 一 種 成 分 ，鈣 、 磷 是 構(gòu) 成 牙 齒 和 骨 骼 的 重 要 成 分 。 三 、 維 生 素1.種 類 很 多 ， 但 不 是 構(gòu) 成細(xì) 胞 的 主 要 原 料 ， 不 能 為人 體 提 供 能 量 ；2.需 要 量 很 小 ， 但 是 對 人體 的 作 用 不 可 替 代 。 維 生 素 A 的 食 物 來 源 維 生 素 B1的 食 物 來 源小 麥 谷 子豆 類 維 生 素 C的 食 物 來 源 維 生 素 D的

12、食 物 來 源 常 見 維 生 素 種 類種 類 來 源 主 要 功 能 缺 乏 癥維 生 素 A維 生 素 B1 維 生 素 C維 生 素 D 動(dòng) 物 肝 臟胡 蘿 卜黃 玉 米 等 促 進(jìn) 人 體 正 常 發(fā) 育 ， 增強(qiáng) 抵 抗 力 ， 維 持 正 常 視力 皮 膚 粗 糙夜 盲 癥牛 肉 、 腎 臟豆 類 的 外 皮 谷物 的 胚 芽 維 持 人 體 新 陳 代 謝 和神 經(jīng) 系 統(tǒng) 的 正 常 生 理功 能 神 經(jīng) 炎 、 腳 氣病 、 食 欲 不 振消 化 不 良番 茄 、 青 椒 菠菜 、 青 瓜 柑 桔 、檸 檬 維 持 人 體 新 陳 代 謝 ，增 強(qiáng) 抵 抗 力 壞 血 病

13、抵 抗 力 低 下 動(dòng) 物 肝 臟蛋 黃 等 促 進(jìn) 鈣 、 磷 吸 收 和 骨骼 發(fā) 育 佝 僂 病 、 骨質(zhì) 疏 松 癥 等 臨 床 診 斷病 例 一 ： 我 國 唐 代 著 名 醫(yī) 學(xué) 家 孫 思 邈 在 行 醫(yī) 過 程 中 發(fā)現(xiàn) ， 有 錢 人 常 常 得 富 病 （ 腳 氣 病 ） ， 而 窮 人 常 常 得 窮病 （ 夜 盲 癥 ） 。 他 比 較 了 富 人 和 窮 人 的 飲 食 ： 富 人 多吃 葷 腥 油 膩 、 精 米 白 面 ； 而 窮 人 吃 的 是 素 食 粗 糧 。腳 氣 病 是 因 為 缺 少 米 糠 和 麩 子 （ 含 維 生 素 B1)這 類 東 西引 起

14、的 。 夜 盲 癥 是 因 為 缺 少 維 生 素 A。 病 例 二 ： 小 王 身 體 一 直 十 分 健 壯 ， 可 是 最 近 早 上 刷 牙 總 是 發(fā)現(xiàn) 牙 齦 出 血 ， 你 知 道 他 到 底 是 怎 么 了 嗎 ？缺 少 維 生 素 C，應(yīng) 多 吃 一 些 水 果 、 蔬 菜 。 探 究 實(shí) 驗(yàn) ： 比 較 不 同 蔬 菜 或 水 果 中 維 生 素 C的 含 量 。原 理 ： 維 生 素 C的 水 溶 液 能 夠 使 高 錳 酸 鉀 溶 液 褪 色 ， 并且 維 生 素 C濃 度 越 高 ， 所 需 用 量 越 少 。 小 結(jié) 自 我 檢 測1.人 體 中 最 主 要 的 貯

15、 能 物 質(zhì) 是 （ ）A.蛋 白 質(zhì) B.脂 肪 C.糖 類 D.無 機(jī) 鹽2.下 列 物 質(zhì) 中 ， 不 屬 于 糖 類 的 是 （ ）A.葡 萄 糖 B.蔗 糖 C.淀 粉 D.維 生 素3.下 列 食 物 中 ， 含 脂 肪 比 較 多 的 是 （ ）A.肥 肉 B.純 牛 奶 C.饅 頭 D.大 米 B D A 4、 同 樣 質(zhì) 量 的 下 列 食 物 中 所 含 的 能 量 最 多 的 是（ ）A、 花 生 B、 大 白 菜C、 豆 油 D、 小 麥 粉5、 多 吃 黃 色 玉 米 、 胡 蘿 卜 等 可 預(yù) 防 夜 盲 癥 ， 因 為 這些 食 物 中 含 有 豐 富 的 _能

16、在 人 體 內(nèi) 轉(zhuǎn) 變 成_。C 胡 蘿 卜 素維 生 素 A 缺 維 生 素 A A.厭 食 、 貧 血 、 肌 無 力缺 維 生 素 B1 B.壞 血 病缺 維 生 素 C C.貧 血缺 維 生 素 D D.腳 氣 病缺 含 鐵 的 無 機(jī) 鹽 E.地 方 性 甲 狀 腺 腫缺 含 碘 的 無 機(jī) 鹽 F.夜 盲 癥 缺 含 磷 的 無 機(jī) 鹽 G.骨 質(zhì) 疏 松 癥 延 伸 閱 讀請 你 閱 讀 下 面 的 故 事 ， 想 一 想 說 明 了 什 么 問 題 ？幾 百 年 前 的 歐 洲 ， 長 期 在 海 上 行 的 水 手 經(jīng) 常 遭 受 壞 血病 的 折 磨 ， 患 者 常 常 牙

17、 齦 出 血 ， 最 后 痛 苦 地 死 去 ， 人們 一 直 查 不 出 病 因 。 奇 怪 的 是 ， 只 要 船 只 靠 岸 ， 這 種疾 病 很 快 就 不 治 而 愈 了 。 水 手 們 為 什 么 會(huì) 得 壞 血 病 呢 ？ 一 位 隨 船 醫(yī) 生 通 過 細(xì) 心 觀 察 發(fā) 現(xiàn) ， 水 手 在 航 海 中 很 難吃 到 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 。 這 位 醫(yī) 生 試 著 讓 水 手 天 天 吃一 些 新 鮮 的 柑 橘 ， 奇 跡 出 現(xiàn) 了 壞 血 病 很 快 就 痊 愈了 。 那 么 ， 柑 橘 為 什 么 會(huì) 有 如 此 神 奇 的 本 領(lǐng) 呢 ？ 經(jīng) 過長 期 的 研 究 ， 科 學(xué) 家 后 來 從 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 中 提 取出 了 維 生 素 C（ 又 叫 抗 壞 血 酸 ） ， 并 證 實(shí) 壞 血 病 就 是 維生 素 C缺 乏 癥 。