高考化學總復習 第九章 29 乙醇、乙酸和基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

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1、第九章有機化合物 第29講乙醇、乙酸和基本營養(yǎng)物質(zhì) 微考點大突破微充電大收獲 微考點大突破 探微提能點點結(jié)合 乙醇、乙酸結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的比較微考點1乙醇乙酸基礎(chǔ)微回扣乙醇乙酸分子式 _ _電子式 _ _結(jié)構(gòu)簡式 _ _官能團 _ _C2H6O C2H4O2 CH 3CH2OH CH3COOH OH(羥基) COOH(羧基) 易 無 特殊香味 液 小 低(78.5 ) 易 有機物 無機物 以任意比互溶 強烈刺激性 無 液 冰醋酸 乙醇鈉 氫氣 乙醛 1乙 醇 分 子 中 氫 原 子 比 水 中 氫 原 子 更 難 電 離 ， 故 乙 醇 不 顯 酸 性 ， 屬于 非 電 解 質(zhì) 。2 乙 酸 中 雖

2、 然 含 有 碳 氧 雙 鍵 ， 但 不 能 發(fā) 生 加 成 反 應 。3 利 用 羥 基 的 活 性 解 決 有 關(guān) 推 斷 物 質(zhì) 類 別 的 題 目 時 ， 可 以 先 從 羥 基與 Na、 NaOH、 NaHCO3的 反 應 情 況 以 及 量 的 關(guān) 系 進 行 比 較 ， 最 后 推 斷 出是 醇 羥 基 還 是 羧 基 。 判斷正誤，正確的畫“”，錯誤的畫“”。1碘易溶于有機溶劑，因此可用乙醇萃取碘水中的碘( )警示：乙 醇 與 水 互 溶 ， 不 能 用 乙 醇 萃 取 碘 水 中 的 碘 。2 1 mol C2H5OH和1 mol CH3COOH在濃硫酸作用下加熱，可以完全反

3、應生成1 mol CH3COOC2H5( )警示：酯 化 反 應 是 可 逆 反 應 ， 不 可 能 完 全 反 應 生 成 1 mol乙 酸 乙 酯 。3乙醇結(jié)構(gòu)中有OH，溶于水可以電離出OH而顯堿性( )警示：乙 醇 為 非 電 解 質(zhì) ， 不 能 電 離 出 OH 。4鈉與水反應比鈉與乙醇反應劇烈，故可以用鈉檢驗乙醇中是否含水( )警示：由 于 Na與 水 、 乙 醇 同 時 反 應 ， 檢 驗 乙 醇 中 的 水 一 般 用 無 水 硫酸 銅 。 一、醇、酸中羥基(OH)性質(zhì)的區(qū)別乙醇(醇類)、乙酸(羧酸類)的分子結(jié)構(gòu)中均有OH，可分別稱為“醇羥基”和“羧羥基”。由于與OH相連的基團不

4、同，因而羥基上氫原子的活性也就不同，表現(xiàn)在性質(zhì)上也有較大差別，比較如下：方法微總結(jié) 羥基類型比較項目醇羥基羧羥基與Na反應反應放出H2反應放出H2與NaOH反應不反應反應與NaHCO3反應不反應反應放出CO2酯化反應能發(fā)生能發(fā)生能否由酯水解生成能能 二、醇的催化氧化反應原理1乙醇的催化氧化原理將彎成螺旋狀的粗銅絲灼熱后，插入乙醇中，會發(fā)生下列反應：總反應方程式為： 反應中Cu的作用為：催化劑。 3醇的催化氧化規(guī)律總結(jié)醇催化氧化的機理：醇在有催化劑(Cu或Ag)存在的條件下，被氧化時羥基上去一個氫，羥基碳上再去一個氫，在碳氧之間形成雙鍵。 【微典通關(guān)2】下列醇不能在銅的催化下發(fā)生氧化反應的是()

5、 三、乙酸乙酯的制備1乙酸乙酯的制備是有機實驗中具有代表性的幾個實驗之一，近年來的高考命題，重視實驗能力的考查，特別是以教材實驗為基礎(chǔ)的拓展實驗，因此必須熟練掌握有關(guān)酯化反應的實驗操作、現(xiàn)象及反應規(guī)律，正確書寫反應的化學方程式，并利用這些知識進行類比遷移。2反應的條件：濃硫酸、加熱。3反應的實質(zhì)：羧酸脫羥基，醇脫羥基氫，其余部分相互結(jié)合成酯。 4反應裝置(如下圖所示)5反應的特點(1)屬于取代反應。(2)酯化反應和酯的水解反應，互為可逆反應，但酯化反應用濃H 2SO4作催化劑，而酯的水解用稀H2SO4作催化劑。 【微典通關(guān)3】已知下表所示數(shù)據(jù)：物質(zhì)熔點()沸點()密度(gcm3)乙醇117.3

6、 78.5 0.79乙酸16.6 117.9 1.05乙酸乙酯83.6 77.5 0.90濃硫酸338.0 1.84 某學生實驗室制取乙酸乙酯的主要步驟如下：在30 mL的大試管A中按體積比2 3 3配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。按圖甲連接好裝置(裝置氣密性良好)，用小火均勻加熱裝有混合液的大試管510 min。待試管B收集到一定量產(chǎn)物后停止加熱，撤出試管B并用力振蕩，然后靜置待分層。分離出乙酸乙酯層，洗滌、干燥。 請根據(jù)題目要求回答下列問題：(1)配制該混合液的主要操作步驟為_。(2)步驟中需要小火均勻加熱，其主要原因是_。 反應物乙醇、乙酸的沸點較低，若用大火加熱，反應物隨產(chǎn)物蒸出而大

7、量損失，而且溫度過高可能發(fā)生更多的副反應 在一個30 mL的大試管中注入3 mL乙醇，再分別緩緩加入2 mL濃硫酸、3 mL乙酸(乙醇和濃硫酸的加入順序不可互換)，邊加邊振蕩試管使之混合均勻 (3)指出步驟所觀察到的現(xiàn)象_。分離出乙酸乙酯層后，一般用飽和食鹽水或飽和氯化鈣溶液洗滌，可通過洗滌主要除去_(填名稱)雜質(zhì)；為了干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為_(填選項字母)。A. P2O5 B. 無水Na2SO4C. 堿石灰 D. NaOH固體B 在淺紅色碳酸鈉溶液液面上有無色油狀液體生成，可聞到香味，振蕩后碳酸鈉溶液紅色變淺，油層變薄 碳酸鈉、乙醇 (4)某化學課外小組設(shè)計了如圖乙所示的制取乙酸乙酯的

8、裝置(圖中的部分裝置略去)，與圖甲裝置相比，圖乙裝置的主要優(yōu)點有_。增加了溫度計，有利于控制發(fā)生裝置的溫度；增加了分液漏斗，有利于及時補充反應混合物以提高乙酸乙酯的產(chǎn)量；增加了冷凝裝置，有利于收集產(chǎn)物 解析：從 表 中 數(shù) 據(jù) 可 以 看 出 ， 反 應 物 乙 酸 、 乙 醇 的 沸 點 比 較 低 ， 因此 在 用 酒 精 燈 加 熱 時 ， 一 定 要 用 小 火 慢 慢 加 熱 。 反 應 得 到 的 乙 酸 乙 酯 難 溶于 水 ， 密 度 比 水 小 ， 與 水 混 合 后 通 常 分 層 ， 且 處 于 上 層 。 在 干 燥 制 得 的 乙酸 乙 酯 時 ， 不 能 用 酸 或

9、 堿 ， 因 為 酸 或 堿 會 使 乙 酸 乙 酯 水 解 ， 最 好 選 用 無 水Na2SO4干 燥 ， 且 乙 酸 乙 酯 與 Na2SO4也 不 互 溶 。 (2)濃硫酸在此實驗中起到催化劑和吸水劑的作用。(3)要用酒精燈小心加熱，以防止乙酸和乙醇大量揮發(fā)，液體劇烈沸騰。(4)防暴沸的方法：盛反應液的試管要與桌面傾斜約45，試管內(nèi)加入少量碎瓷片。(5)長導管的作用：導氣兼起冷凝作用。(6)飽和Na2CO3溶液的作用：吸收揮發(fā)出來的乙醇和乙酸，同時減少乙酸乙酯的溶解，便于分層析出與觀察產(chǎn)物的生成。 (7)防倒吸的方法導管末端在飽和Na2CO3溶液的液面上或用球形干燥管代替導管。(8)不

10、能用NaOH溶液而用Na2CO3溶液，因為NaOH溶液堿性很強，會使乙酸乙酯水解。(9)提高產(chǎn)率采取的措施用濃H2SO4吸水，使平衡向正反應方向移動。加熱將酯蒸出?？蛇m當增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置。 對點微練乙醇、乙酸性質(zhì)及應用1下列結(jié)論正確的是()A乙醇能與金屬鈉反應，說明在反應中乙醇分子斷裂CO鍵而失去羥基B0.1 mol乙醇與足量的鈉反應生成0.05 mol H2，說明乙醇分子中有一個羥基C在制備乙酸乙酯后剩余的反應液中加入碳酸鈉溶液，產(chǎn)生氣泡，說明還有乙酸剩余D將乙醇和濃硫酸共熱后得到的氣體通入溴水中，溴水褪色，說明生成了乙烯應用微提升 解析：乙 醇 與 金 屬 鈉 反 應 時 ，

11、 乙 醇 分 子 斷 裂 的 是 HO鍵 ， A項錯 ； 0.1 mol乙 醇 與 足 量 的 鈉 反 應 生 成 0.05 mol H2， 說 明 乙 醇 分 子 中 有 一個 羥 基 ， B項 正 確 ； 酯 化 反 應 需 要 加 入 濃 硫 酸 作 催 化 劑 ， 硫 酸 也 可 以 與Na2CO3溶 液 反 應 生 成 CO2， C項 錯 誤 ； 乙 醇 與 濃 硫 酸 共 熱 ， 溫 度 不 同 ，發(fā) 生 的 反 應 也 不 同 ， 其 中 濃 硫 酸 有 強 氧 化 性 ， 可 以 將 乙 醇 氧 化 ， 而 濃 硫酸 被 還 原 生 成 SO2， 通 入 溴 水 ， 也 能 使

12、 溴 水 褪 色 ， D項 錯 誤 。答案：B 2下列物質(zhì)，都能與Na反應放出H2，其產(chǎn)生H2的速率排列順序正確的是()C2H5OHCH3COOH(aq)NaOH(aq)ABC D解析： 與 Na反 應 實 際 是 Na與 NaOH溶 液 中 的 水 反 應 ， 羥 基 的 活動 性 順 序 為COOH HOHOH， 故 乙 酸 最 活 潑 。答案：D 解析：蘋 果 酸 分 子 中 有 羧 基 ， 所 以 能 在 一 定 條 件 下 發(fā) 生 酯 化 反應 ， A項 正 確 ； 蘋 果 酸 中 含 有 的 羥 基 在 一 定 條 件 下 能 發(fā) 生 氧 化 反 應 ，B項 正 確 ； 與 羥 基

13、 相 連 的 碳 原 子 ， 其 相 鄰 的 碳 原 子 上 有 H， 所 以 能 發(fā)生 消 去 反 應 ， C項 正 確 ； 蘋 果 酸 中 的 羥 基 不 和 Na2CO3溶 液 反 應 ， 所 以1 mol蘋 果 酸 與 Na2CO3溶 液 反 應 最 多 消 耗 1 mol Na2CO3， D項 錯 誤 。答案：D 對點微練乙醇、乙酸的性質(zhì)實驗4可用圖示裝置制取少量乙酸乙酯(酒精燈等在圖中均已略去)，請?zhí)羁眨?1)試管a中需要加入濃硫酸、冰醋酸和乙醇各2 mL，正確的加入順序及操作是_。先加入乙醇，然后邊搖動試管邊慢慢加入濃硫酸，再加入冰醋酸 (2)為防止a中的液體在實驗時發(fā)生暴沸，在

14、加熱前應采取的措施是_。(3)實驗中加熱試管a的目的是：_；_。在試管a中加入幾粒沸石(或碎瓷片) 加快反應速率 及時將產(chǎn)物乙酸乙酯蒸出，以利于平衡向生成乙酸乙酯的方向移動 ( 4 )試管b中加有飽和N a 2 C O 3溶液，其作用是_。(5)反應結(jié)束后，振蕩試管b，靜置。觀察到的現(xiàn)象是_。b中的液體分層，上層是透明的油狀液體 吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量酸性物質(zhì)和乙醇 解析：(1)濃 H2SO4溶 解 時 放 出 大 量 的 熱 ， 因 此 應 先 加 乙 醇 ， 然 后 邊搖 動 試 管 邊 慢 慢 加 入 濃 H2SO4， 最 后 加 入 冰 醋 酸 。 (2)加 入 碎 瓷 片 (或 沸

15、 石 )可 防 暴 沸 。 (3)加 熱 可 加 快 反 應 速 率 ， 同 時 使 酯 蒸 出 ， 促 進 酯 化 反 應 的 正 向移 動 。 (4)Na2CO3溶 液 能 中 和 蒸 出 的 乙 酸 ， 溶 解 蒸 出 的 乙 醇 ， 降 低 酯 在 水中 的 溶 解 度 ， 使 其 易 于 分 層 。 (5)試 管 內(nèi) 液 體 分 為 上 下 兩 層 ， 上 層 的 油 狀 液體 是 酯 (酯 的 密 度 比 水 小 )。 真題微探1(2015課標全國卷)某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1 mol該酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，該羧酸的分子式為()AC14H18O

16、5BC14H16O4CC16H22O5 DC16H20O5 2(2015山東理綜)分枝酸可用于生化研究，其結(jié)構(gòu)簡式如圖。下列關(guān)于分枝酸的敘述正確的是()A分子中含有2種官能團B可與乙醇、乙酸反應，且反應類型相同C1 mol分枝酸最多可與3 mol NaOH發(fā)生中和反應 D可使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，且原理相同 解析：分 枝 酸 中 含 有 的 官 能 團 為 羧 基 、 碳 碳 雙 鍵 、 羥 基 、 醚 鍵 ，A項 錯 誤 ； 分 枝 酸 分 子 中 有 羧 基 和 醇 羥 基 ， 可 與 乙 醇 、 乙 酸 發(fā) 生 酯 化 反應 ， B項 正 確 ； 1 mol分 枝 酸

17、中 含 有 2 mol羧 基 ， 最 多 可 與 2 mol NaOH發(fā)生 中 和 反 應 ， C項 錯 誤 ； 分 枝 酸 可 與 溴 發(fā) 生 加 成 反 應 使 溴 的 四 氯 化 碳 溶液 褪 色 ， 也 可 與 酸 性 高 錳 酸 鉀 溶 液 發(fā) 生 氧 化 反 應 使 其 褪 色 ， 但 二 者 原 理不 同 ， D項 錯 誤 。答案：B 解析：蘋 果 酸 中 有 羥 基 和 羧 基 ， 都 能 發(fā) 生 酯 化 反 應 ， A正 確 ； 分子 中 含 有 兩 個COOH， 1 mol蘋 果 酸 能 與 2 mol NaOH發(fā) 生 中 和 反 應 ， B項 錯 誤 ； 分 子 中OH與

18、COOH都 能 與 Na反 應 ， 故 1 mol蘋 果 酸 與 足 量金 屬 Na反 應 能 生 成 1.5 mol H2， C項 錯 誤 ； D中 該 物 質(zhì) 與 蘋 果 酸 結(jié) 構(gòu) 相同 ， 兩 者 是 同 種 物 質(zhì) ， D項 錯 誤 。答案：A 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學組成微考點2基本營養(yǎng)物質(zhì) 基礎(chǔ)微回扣元素組成代表物代表物分子結(jié)構(gòu)特點(含官能團)糖類單糖 _葡萄糖 _含 _和 _果糖含 _和 _雙糖 _蔗糖、麥芽糖 _含 _多糖_淀粉、纖維素_含_C、H、O C、H、O C、H、O C6H12O6 C 12H22O11 (C6H10O5)n 醇羥基(OH) 醛基(CHO) 醇羥

19、基(OH) 醇羥基(OH) 醇羥基(OH) C、H、O C、H、O 酯基(COOR) 酯基(COOR) 羧基(COOH) 氨基(NH 2) C、H、O、N、S、P等 濃硝酸 銀氨溶液 新制的氫氧化銅 藍 2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(1)糖類水解：甘油 高級脂肪酸 甘油 高級脂肪酸鈉 兩種比較1蛋 白 質(zhì) 鹽 析 和 變 性 的 比 較鹽 析 變 性變 化 條 件 某 些 濃 的 輕 金 屬 鹽 或 銨鹽 溶 液 加 熱 、 紫 外 線 、 X射 線 、 強 酸 、 強 堿 、可 溶 性 重 金 屬 鹽 、 某 些 有 機 化 合 物變 化 實 質(zhì) 物 理 變 化 (溶 解 度 降 低 )

20、化 學 變 化 (蛋 白 質(zhì) 性 質(zhì) 改 變 )變 化 過 程 可 逆 不 可 逆用 途 分 離 、 提 純 蛋 白 質(zhì) 殺 菌 、 消 毒 2.酯 和 油 脂 的 區(qū) 別 和 聯(lián) 系 三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用1糖類物質(zhì)的主要應用C6H12O6 白 白 C6H12O6 白 C12H22O11 白 C12H22O11 白 (C6H10O5)n 白 (C6H10O5)n 2.油脂的主要應用油脂廣泛存在于各種植物的種子、動物的組織和器官中。人體中的脂肪約占體重的10%20%，主要應用如下：(1)提供人體所需的熱量。(2)保持體溫和保護內(nèi)臟器官。(3)增加食物的滋味，增進食欲，保證機

21、體的正常生理功能。 催化劑 氨基酸 蛋白質(zhì) (2)H2在 有 機 反 應 中 總 是“扮 演”加 成 試 劑 的 角 色 。每 摩 爾 碳 碳 雙 鍵 或 醛 基 、 羰 基 消 耗 1 mol H2， 每 摩 爾 碳 碳 三 鍵 消 耗 2 mol H2， 每 摩 爾 苯 環(huán) 消 耗 3 mol H2。 與 1 mol H2加 成 則 有 機 物 的 不 飽 和 度減 小 1。(3)Br2在 有 機 反 應 中“扮 演”取 代 試 劑 、 加 成 試 劑 等 角 色 。 發(fā) 生 取 代 反 應 時 ， 1 mol Br2取 代 1 mol氫 原 子 ， 同 時 生 成 1 mol HBr，

22、酚 羥 基 有 幾 個 鄰 、 對 位 上 有 氫 原 子 ， 就 消 耗 幾 摩 爾 Br2。 發(fā) 生 加 成 反 應 時 ， 與 H 2一 樣 ， 每 1 mol雙 鍵 或 三 鍵 分 別 消 耗 1 mol或2 mol Br2。 我的總結(jié)在 這 段 有 機 化 學 的 學 習 中 ， 用 到 硫 酸 的 反 應 很 多 ， 作 用 也 各 不 相同 ， 現(xiàn) 總 結(jié) 如 下 ：(1)作 催 化 劑 和 吸 水 劑 ： 酯 化 反 應 、 硝 化 反 應 中 ， 所 用 硫 酸 為 濃 硫酸 。 (2)脫 水 劑 ： 乙 醇 消 去 制 乙 烯 反 應 中 ， 所 用 硫 酸 為 濃 硫 酸

23、 。(3)催 化 劑 ： 酯 、 二 糖 、 淀 粉 、 纖 維 素 水 解 反 應 中 ， 所 用 硫 酸 為 稀 硫酸 。 判斷正誤，正確的畫“”，錯誤的畫“”。1乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氫氧化鈉溶液除去( )警示：乙 酸 乙 酯 在 堿 性 條 件 下 能 發(fā) 生 水 解 反 應 ， 故 除 去 乙 酸 乙 酯 中的 少 量 乙 酸 應 用 飽 和 Na2CO3溶 液 不 能 使 用 NaOH溶 液 。2礦物油和植物油主要成分不同( )警示：礦 物 油 和 植 物 油 不 同 ， 礦 物 油 屬 于 烴 類 ， 動 、 植 物 油 脂 屬 于酯 類 。 3天然油脂沒有固定的熔點和沸點，

24、所以天然油脂是混合物( )警示：純 凈 物 有 固 定 的 熔 沸 點 ， 天 然 油 脂 沒 有 固 定 的 熔 沸 點 ， 天 然油 脂 是 混 合 物 。4“酯”和“脂”意義不同，不能混用( )警示：酯 是 烴 的 一 類 含 氧 衍 生 物 。 脂 是 脂 肪 ， 是 飽 和 高 級 脂 肪 酸 與甘 油 生 成 的 酯 。 脂 是 酯 中 的 一 部 分 。 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應1糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(1)葡萄糖的特征反應：加熱條件下，與新制的氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀；堿性、加熱條件下，與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應。(2)淀粉的特征反應：常溫下，淀粉遇碘變藍色。(3)蛋白

25、質(zhì)的特征反應：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應；灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。(4)除單糖以外，其他的糖都能在一定條件下水解。油脂在堿性條件下的水解叫皂化反應。蛋白質(zhì)在酶的作用下也可以水解，水解的過程和產(chǎn)物都有一定的復雜性，最后的產(chǎn)物是氨基酸。方法微總結(jié) 2糖類水解產(chǎn)物的檢驗實驗室中淀粉、纖維素、雙糖水解常在無機酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖。欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗。3多糖水解程度的判斷方法淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖。反應物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應

26、；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。 現(xiàn)象結(jié)論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應沒有水解水解后的溶液遇碘不變藍色完全水解既能發(fā)生銀鏡反應，又遇碘變藍部分水解 【微典通關(guān)4】某同學設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。 分別討論以上三種方案的設(shè)計及結(jié)論是否正確，如不正確，簡述理由_(3)丙方案操作正確，結(jié)論正確。按設(shè)計方案有紅色沉淀生成說明有葡萄糖，即淀粉已水解。 (1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤。這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。 (2)乙方案操作錯誤，結(jié)論

27、也錯誤。淀粉完全水解后用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與Cu(OH)2懸濁液反應。本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，是因為未加堿中和H2SO4，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。 解析：方 案 甲 只 檢 驗 了 淀 粉 ， 只 能 證 明 水 解 液 中 含 有 淀 粉 ， 但 不 能證 明 淀 粉 沒 有 水 解 。 方 案 乙 沒 有 檢 驗 出 葡 萄 糖 是 因 為 沒 有 中 和 作 催 化 劑 的H2SO4， 葡 萄 糖 和 Cu(OH)2懸 濁 液 只 有 在 堿 性 條 件 下 加 熱 才 能 反 應 。 因 此不 能 證 明 淀 粉 是 否 水 解 。 (2)對比明確油脂

28、“三化”。油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應生成飽和油脂的反應；通過氫化反應后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應。(3)聚焦鹽析變性異同。鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍能溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學變化，此過程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。 二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程。 對

29、點微練基本營養(yǎng)物質(zhì)5下列過程中有機物發(fā)生取代反應的是()A工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂B生活中用灼燒時的特殊氣味鑒別真假羊毛衫C交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機是否飲酒過量D醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗病人尿液中的葡萄糖應用微提升 解析：油 脂 的 水 解 是 取 代 反 應 ， A項 正 確 ； B、 C、 D三 項 中 的 反應 均 為 氧 化 反 應 。答案：A 6將氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到磚紅色沉淀，說明該病人的尿液中含有()ACH3COOHB酒精C食鹽 D葡萄糖解析：氫 氧 化 鈉 溶 液 和 硫 酸 銅 溶 液 混 合 發(fā) 生 反 應

30、：2NaOH CuSO4=Cu(OH)2 Na2SO4。當 Cu(OH) 2遇 到 醛 基 (CHO)時 ， 在 加 熱 條 件 下 會 發(fā) 生 氧 化 還 原 反應 ， 生 成 紅 色 沉 淀 Cu2O， 葡 萄 糖 中 含 有 醛 基 ， 可 用 Cu(OH)2檢 驗 葡 萄糖 的 存 在 。答案：D 真題微探1(2015廣東理綜)化學是你，化學是我，化學深入我們生活，下列說法正確的是()A木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍色B食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應C包裝用材料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴DPX項目的主要產(chǎn)品對二甲苯屬于飽和烴 解析：木 材 纖 維 的 成 分 是 纖 維 素 ， 遇

31、I2不 變 色 ， 只 有 淀 粉 遇 I2變 藍色 ， A項 錯 誤 ； 花 生 油 屬 于 油 脂 ， 能 水 解 生 成 高 級 脂 肪 酸 (或 高 級 脂 肪 酸鹽 )和 甘 油 ， 雞 蛋 清 屬 于 蛋 白 質(zhì) ， 能 水 解 生 成 氨 基 酸 ， B項 正 確 ； 烴 類 物質(zhì) 中 只 含 碳 和 氫 兩 種 元 素 ， 而 聚 氯 乙 烯 中 含 有 氯 元 素 ， C項 錯 誤 ； 對 二甲 苯 中 含 有 苯 環(huán) ， 苯 環(huán) 是 不 飽 和 的 ， 錯 誤 。答案：B 2(2014廣東)生活處處有化學。下列說法正確的是()A制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金B(yǎng)做衣服的

32、棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類D磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸解析：不 銹 鋼 主 要 是 鐵 、 鉻 合 金 ， 常 用 于 制 飯 勺 、 飯 盒 、 高 壓 鍋等 ， A項 正 確 ； 棉 和 麻 的 主 要 成 分 是 纖 維 素 ， 纖 維 素 和 淀 粉 都 是 混 合物 ， 因 此 不 是 同 分 異 構(gòu) 體 ， B項 錯 誤 ； 天 然 油 脂 花 生 油 和 牛 油 中 都 含 有碳 碳 不 飽 和 鍵 ， 只 是 含 量 不 同 而 已 ， C項 錯 誤 ； 豆 漿 煮 沸 后 ， 蛋 白 質(zhì) 幾乎 不 水 解

33、 ， D項 錯 誤 。 答案：A 微充電大收獲 聽微決疑 點點鏈接 一般思路為：(1)閱讀理解發(fā)現(xiàn)信息：認真閱讀題干，能讀懂題干給出的新信息，理解題干創(chuàng)設(shè)新情境中的新知識。(2)提煉信息發(fā)現(xiàn)規(guī)律：結(jié)合提出的問題，提煉出有價值的信息，剔除干擾信息，從中找出規(guī)律。(3)運用規(guī)律聯(lián)想遷移：充分發(fā)揮聯(lián)想，將發(fā)現(xiàn)的規(guī)律和已有舊知識牽線搭橋，遷移到要解決的問題中來。 【典例】已知除燃燒反應外，醇類發(fā)生其他類型的氧化反應的實質(zhì)，都是在醇分子中與羥基直接相連的碳原子上的一個氫原子被氧化為一個新的羥基，形成不穩(wěn)定的“偕二醇”。接著在“偕二醇”分子內(nèi)的兩個羥基間脫去一分子水，生成新的物質(zhì)。上述反應機理可表示為： 試根據(jù)此反應機理回答下列問題(有機物寫結(jié)構(gòu)簡式)：(1)寫出1丁醇在Ag的作用下與氧氣反應的化學方程式_。(2)寫出CH2Cl2在165 及加壓時發(fā)生完全水解的化學方程式_。(3)判斷并寫出將2甲基2丙醇加入到酸性KMnO 4溶液中的現(xiàn)象_。 不褪色(或無明顯現(xiàn)象)