熱能及熱能消耗計(jì)算

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1、熱 量 及 其 計(jì) 算 2、 熱 量 的 單 位 卡 、 千 卡 或 大 卡 焦 耳 、 千 焦 或 兆 焦單 位 換 算 ：1千 卡 =4.184千 焦 耳 但 以 上 營(yíng) 養(yǎng) 素 在 計(jì) 算 中 一 般 按 照 4、 4、 9千卡 來 算 。 因 為 體 內(nèi) 熱 源 質(zhì) 并 不 完 全 氧 化 生 成 二氧 化 碳 和 水 ， 尚 余 有 含 氮 有 機(jī) 物 （ 尿 素 、 肌 酐 ）等 ， 排 出 體 外 。 在 扣 除 食 物 熱 源 質(zhì) 未 被 消 化 吸收 部 分 ， 每 克 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 分 別產(chǎn) 熱 4、 4、 9千 卡 。 以 上 營(yíng) 養(yǎng) 素

2、 在 體 內(nèi) 消 化 過 程 中 不 能 完 全 被 吸 收 ，習(xí) 慣 上 三 者 的 消 化 率 為 98%、 92%、 95%來 計(jì) 算 。碳 水 化 合 物 ： 17.15 98%=16.81千 焦 =4千 卡蛋 白 質(zhì) ： (23.64-5.44) 92%=16.74千 焦 =4千 卡脂 肪 ： 39.54 95%=37.56千 焦 =9千 卡 常 見 食 物 所 含 熱 能 (千 卡 /100克 食 物 )豬 油 891豬 肉 (瘦 ) 330豬 肉 (中 ) 580豬 肉 (肥 ) 800內(nèi) 臟 100魚 100蛋 200 牛 肉 (肥 ) 397牛 肉 (瘦 ) 150羊 肉 (

3、肥 ) 542羊 肉 (瘦 ) 194雞 肉 104鴨 肉 107鵝 肉 144 常 見 食 物 所 含 熱 能 (千 卡 /100克 食 物 )胡 桃 仁 627芝 麻 660花 生 米 563西 瓜 子 仁 555素 油 900 水 果 (平 均 ) 50 黃 豆 359綠 豆 316毛 豆 123蠶 豆 (去 皮 ) 342蠶 豆 (鮮 ) 104竹 筍 30蔬 菜 1030瓜 類 10 30 （ 二 ） 人 體 熱 量 的 消 耗1、 基 礎(chǔ) 代 謝 影 響 因 素 ： 體 表 面 積 、 年 齡 、 性 別 、 內(nèi) 分 泌 、 其 它 因 素 。 恒 溫 (18-25 )安 靜 靜

4、臥禁 食 12hr 熱 能 消 耗(BM) 體 溫 呼 吸血 液 循 環(huán)其 它 器 官生 理 需 要放 松 清 醒 僅 維 持最 基 本生 命 活 動(dòng) 單 位 時(shí) 間 內(nèi) 人 體 體 表 面 積 每 m2所 消 耗 的 基礎(chǔ) 代 謝 能 人 體 基 礎(chǔ) 代 謝 率 表年 齡 /歲 男 女 性 年 齡 /歲 男 女kJ/m2kcal/m2 kJ/m2kcal/m2 kJ/m2kcal/m2 kJ/m2kcal/m21 221.8 53.0 221.8 53.0 30 154.0 36.8 146.9 35.13 214.6 51.3 214.2 51.2 35 152.7 36.5 146.4

5、35.05 206.3 49.3 202.5 48.4 40 151.9 36.3 146.0 34.97 197.9 47.3 200.0 45.4 45 151.5 36.2 144.3 34.59 189.1 45.2 179.1 42.8 50 149.8 35.8 139.7 33.911 179.9 43.0 175.7 42.0 55 148.1 35.4 139.3 33.313 177.0 42.3 168.6 40.3 60 146.0 34.9 136.8 32.7 15 174.9 41.8 158.8 37.9 65 143.9 34.4 134.7 32.217 1

6、70.7 40.8 151.9 36.3 70 141.4 33.8 132.6 31.719 164.0 39.2 148.5 35.5 75 138.9 33.2 131.0 31.320 161.5 38.6 147.7 35.3 80 138.1 33.0 129.3 30.925 156.9 37.5 147.3 35.2 瘦 體 質(zhì)？ ？ ？ 2、 體 力 活 動(dòng) 包 括 腦 力 勞 動(dòng) 及 體 育 活 動(dòng) ， 是 機(jī) 體 能 量 消 耗 的 主要 部 分 。 世 界 衛(wèi) 生 組 織 將 成 人 職 業(yè) 勞 動(dòng) 強(qiáng) 度 分 為 輕 、 中 、重 體 力 活 動(dòng) 三 個(gè) 等 級(jí) 。

7、各 年 齡 體 力 活 動(dòng) 水 平 表 格 年 齡/歲 男 女輕 體 力 中 體 力 重 體 力 輕 體 力 中 體 力 重 體 力1 1.45 1.60 1.45 1.60 6 1.55 1.75 1.95 1.50 1.70 1.9014 1.60 1.80 2.05 1.45 1.65 1.8519 1.55 1.78 2.10 1.56 1.64 1.8260 1.53 1.66 1.54 1.64 70 1.51 1.64 1.51 1.62 80 1.49 1.49 中 國(guó) 成 人 活 動(dòng) 分 級(jí) 水 平活 動(dòng)水 平 職 業(yè) 工 作 時(shí) 間 分 配 工 作 內(nèi) 容 舉 例 活 動(dòng)

8、水 平 男 女 輕 75 時(shí) 間 坐 或 站 立25 時(shí) 間 站 著 活 動(dòng) 辦 公 室 工 作 、 售 貨員 、 酒 店 服 務(wù) 員 、講 課 等 1.55 1.56 中 25 時(shí) 間 坐 或 站 立75 特 殊 職 業(yè) 活 動(dòng) 學(xué) 生 、 機(jī) 動(dòng) 車 駕 駛 、電 工 、 車 床 操 作 等 1.78 1.64 重 40 時(shí) 間 坐 或 站 立60 特 殊 職 業(yè) 活 動(dòng) 農(nóng) 業(yè) 勞 動(dòng) 、 煉 鋼 、舞 蹈 、 體 育 活 動(dòng) 、裝 卸 、 采 礦 2.10 1.82 舉 例 一 35歲 健 康 男 性 ， 身 高 175cm， 體重 75kg， 從 事 中 體 力 勞 動(dòng) ， 請(qǐng) 問

9、每日 所 需 要 的 能 量 ？ 解 答體 表 面 積 =0.00607 身 高 （ cm）+0.0127 體 重 （ kg） -0.0698 =0.00607 175+0.0127 75-0.0698= 1.94495 解 答 基 礎(chǔ) 代 謝 的 能 量 消 耗 =每 小 時(shí) 的 基 礎(chǔ) 代 謝 （ 體表 面 積 不 同 年 齡 的 基 礎(chǔ) 代 謝 率 ） 24小 時(shí) 各 年 齡 體 力 活 動(dòng) 水 平 1.94495 36.5 24 1.78=3032 （ kcal ） 3、 食 物 特 殊 動(dòng) 力 作 用 指 食 物 消 化 、 轉(zhuǎn) 運(yùn) 、 代 謝 和 儲(chǔ) 存 過 程 中 能 量 消 耗

10、的 總 結(jié) 果 。 指 由 于 攝 入 食 物 引 起 能 量 消 耗 增 加 的 現(xiàn)象 。 進(jìn) 食 碳 水 化 合 物 、 脂 肪 分 別 增 加 6%、 4%。蛋 白 質(zhì) 增 加 30%。 三 者 混 食 增 加 6-10%。 按 照 10%計(jì) 算 。 （三）能量的需要與供給中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定 中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量（RNI）（表1-3） 中 國(guó) 居 民 膳 食 能 量 推 薦 攝 入 量 （ RNIs）年 齡 體 力 活 動(dòng) 男(kcal/d) 女(kcal/d)18 輕 2400 2100中 2700 2300重 3200 270050 輕 2300 190060 輕 19

11、00 180070 輕 2100 190080 1900 1700 膳 食 中 蛋 白 質(zhì) 應(yīng) 占 膳 食 總 熱 量 的 10-15%膳 食 中 脂 肪 應(yīng) 占 膳 食 總 熱 量 的 20-30%膳 食 中 糖 類 應(yīng) 占 膳 食 總 熱 量 的 55-65% 食 物 熱 量 的 計(jì) 算食 物 成 分 表 的 應(yīng) 用由 原 料 做 成 膳 食 ， 其 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 含 量 都 或 多 或 少 地發(fā) 生 變 化 。 如 果 要 精 確 地 計(jì) 算 主 食 和 菜 肴 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 分方 法 復(fù) 雜 ， 還 需 一 定 的 設(shè) 備 ?，F(xiàn) 實(shí) ， 我 們 可 將 烹 飪 對(duì) 營(yíng) 養(yǎng) 素

12、的 影 響 不 計(jì) ， 而 簡(jiǎn) 單計(jì) 算 其 食 物 所 需 原 料 的 實(shí) 際 重 量 營(yíng) 養(yǎng) 素 食 量 并 進(jìn) 行 分析 。 食 物 熱 量 的 計(jì) 算 方 法 ：食 部 是 100%的 情 況 ：食 物 每 百 克 熱 量 （ 所 求 食 物 質(zhì) 量 /100）食 部 不 是 100%的 情 況 ：食 物 每 百 克 熱 量 食 部 （ 所 求 食 物 質(zhì) 量 /100） 練 習(xí) 題 ： 食 部 是 100%的 情 況 1盒 酸 奶 250克 ， 可 提 供 多 少 熱 量 ， 多 少 鈣 ？查 表 已 知 ： 酸 奶 每 100克 含 熱 量 72千 卡 、 鈣 118毫 克 。酸

13、奶 熱 量 =72 （ 250/100） =180千 卡酸 奶 含 鈣 量 =118 （ 250/100） =295毫 克 食 部 不 是 100%的 情 況練 習(xí) 題 ： 1個(gè) 松 花 蛋 70克 ， 可 提 供 多 少 熱 量 ？查 表 已 知 ： 松 花 蛋 100克 食 部 90%， 提 供 熱 量 171千 卡 。 松 花 蛋 熱 量 =171 90% （ 70/100） =108千 卡 求 一 份 紅 燒 鯉 魚 （ 鯉 魚 500克 ） 的 熱 量 及 三 大 熱 量營(yíng) 養(yǎng) 素 的 含 量 。查 表 已 知 鯉 魚 的 可 食 部 分 54%。 每 100克 含 蛋 白 質(zhì)17.

14、6克 、 脂 肪 4.1克 、 碳 水 化 合 物 0.5克 。 每 100克 鯉魚 的 熱 量 是 109千 卡 。鯉 魚 三 大 產(chǎn) 熱 營(yíng) 養(yǎng) 素 量 ： 蛋 白 質(zhì) ： 17.6 54% (500/ 100)=47.52(g) 脂 類 ： 4.1 54% ( 500/100)=11.07(g) 碳 水 化 物 ： 0.5 54% (500/100)=1.35(g)500克 鯉 魚 的 總 熱 量 ： 47.52 4+11.07 9+1.35 4=295.11(kcal)或 109 54% （ 500/100） =294.3 (kcal) 一 份 土 豆 燒 牛 肉 提 供 多 少 熱

15、量 ？ 多 少 鉀 ？（ 牛 肉 100克 ， 土 豆 100克 ） 查 表 已 知 ： 土 豆 食 部 94%， 每 100克 提 供 熱 量 76千 卡 ， 鉀 342毫 克 。 牛 肉 食 部 99%， 每 100克 提 供 熱 量 125千 卡 ， 鉀 216毫 克 。土 豆 熱 量 ： 76 94%=71千 卡牛 肉 熱 量 ： 125 99%=124千 卡土 豆 燒 牛 肉 熱 量 ： 71+124=195千 卡牛 肉 含 鉀 ： 216 99%=214毫 克土 豆 含 鉀 ： 342 94%=321毫 克土 豆 燒 牛 肉 含 鉀 量 ： 214+321=535毫 克 你 會(huì) 讀

16、 營(yíng) 養(yǎng) 標(biāo) 識(shí) 嗎 ？ l 營(yíng) 養(yǎng) 標(biāo) 識(shí) 所 提 供 的 信 息 包 括 3類 ， 即 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 、營(yíng) 養(yǎng) 聲 稱 和 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 功 能 。l 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 以 方 框 表 的 形 式 出 現(xiàn) 在 標(biāo) 簽 的 顯 著 位 置 ，標(biāo) 識(shí) 出 該 產(chǎn) 品 的 各 種 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 和 含 量 。 除 了 能 量外 ， 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 和 鈉 是 必 須 標(biāo) 識(shí)的 。 l 除 此 以 外 ， 還 應(yīng) 標(biāo) 識(shí) 出 每 100克 (毫 升 )或 每 份 食品 中 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 含 量 ， 以 及 該 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 量 占每 天 推 薦 攝 入 量 (NRV)的 百 分 比 。 l例 如 ， 某 食 品 每 100克 含 有 的 蛋 白 質(zhì)占 NRV的 15%， 碳 水 化 合 物 占 24%，鈉 占 10%， 這 些 信 息 有 助 于 食 品 的選 購(gòu) 和 膳 食 搭 配 。