《食品工廠設(shè)計章節(jié)程設(shè)計》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品工廠設(shè)計章節(jié)程設(shè)計（26頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、食品工廠設(shè)計課程設(shè)計 設(shè)計負(fù)責(zé)人： 王云陽 設(shè)計指導(dǎo)教師： 岳田利，高振鵬、史亞歌 彭幫柱，田曉琴 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 二零零六年十月 一、設(shè)計步驟 1 確定設(shè)計題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品 2 產(chǎn)品方案的確定 3 確定主要產(chǎn)品工藝流程 4 物料衡算 5 總平面設(shè)計 6 生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套 7 生產(chǎn)車間設(shè)備布置 8 管路計算與設(shè)計 二、設(shè)計成果 1總平面設(shè)計圖 1張 2設(shè)備工藝流程圖 1張 3生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖 1張 4. 生產(chǎn)車間管路平面布置圖 1張 三、繪圖方法與要求 四、設(shè)計說明書 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 食品工廠課程設(shè)計說明書 項目名稱：年產(chǎn) 1
2、萬噸碳酸飲料生產(chǎn)項目 設(shè)計參加人：姓名（學(xué)號） 班級組別： 03（ 3） 01 設(shè)計時間： 2006.11.28 成績： 設(shè)計說明書封面格式 說明書目錄 第一章 總論 第一節(jié) 設(shè)計依據(jù)和范圍 第二節(jié) 設(shè)計原則 第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié) 項目進度建議 第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況 第六節(jié) 廠址概述 第七節(jié) 公用工程和輔助工程 第二章 總平面布置及運輸 第一節(jié) 總平面布置 第二節(jié) 工廠運輸 第三章 勞動定員 第四章 車間工藝 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第二節(jié) 物料衡算 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表 第 五 章 管道設(shè)計 第一節(jié) 管道計算與選用 第二節(jié) 管道附件與選用 第三節(jié) 管路布
3、置 第六章 項目經(jīng)濟分析 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價 第二節(jié) 經(jīng)濟效益 第三節(jié) 投資回收期 五、設(shè)計要求及安排 1. 第 9周星期 1教師下達設(shè)計任務(wù)，學(xué)生自由組合，每 3 人 1組，于第 9周星期 3確定設(shè)計題目并匯總于各班班長處， 由班長將各班分組及題目報給胡亞云老師，教師審查后提 出修改意見，各班將修改后的題目及分組情況于第 9周星 期 5前重新交給胡亞云老師。 2. 題目分組確定后即不能中途更改，學(xué)生在第 9 10周 星期 3期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進行物 料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號，做好繪圖前的準(zhǔn)備工 作。 3第 9周由王云陽老師講授計算機繪圖軟件基本知識。 4第 10
4、周星期 4 11周星期 5，學(xué)生集中進行圖形設(shè)計 與繪制工作，手工繪圖的同學(xué)在 8號樓進行，用計算機繪 圖的同學(xué)前往院計算機網(wǎng)絡(luò)室進行繪制，第 10 11周院計 算機網(wǎng)絡(luò)室將向?qū)W生開放，專供設(shè)計之用。 5.工廠設(shè)計工作必須于第 11周周末完成，并于第 12周星 期 1以班級為單位集中交于彭幫柱老師。 6.每天上午 9:00簽到 , 下午 2:30簽到，教師集中解答學(xué)生 問題。 六、成績計算 總成績 100分 其中：設(shè)計說明書占 35%，總平面設(shè)計圖占 10%，設(shè)備工 藝流程圖占 20%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占 20%，生產(chǎn)車間 管路平面布置圖占 10%，簽到及平時表現(xiàn)占 5%。 設(shè)計實例 一、題
5、目：年產(chǎn) 1500t汽水生產(chǎn)車間改 (擴 )建工藝 設(shè)計 二、設(shè)計范圍 (1)產(chǎn)品方案的確定 (2)產(chǎn)品工藝設(shè)計 (3)車間平面布置 三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模 (1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn) 1500t碳酸飲料 (2)生產(chǎn)品種：鮮桔汽水 其他品種汽水 四、碳酸飲料流程的確定 汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。 (一 ) 一次性混合灌裝工藝流程 圖 1 一次性混合灌裝工藝流程 (二 ) 二次性混合灌裝工藝流程 圖 2 二次性混合灌裝工藝流程 圖 3 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖 五、配方及設(shè)計 (一 )配料順序 糖漿 苯甲酸鈉 甜味劑 檸檬酸 果汁 乳化劑 香精 色素 定容劑所需量 (二 )主產(chǎn)品配方
6、 鮮桔汽水 每百打 120瓶 (350mL瓶 ) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g 胭脂紅 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理， 并盡量保持其果實色、香、味及營養(yǎng)成分。 桔汁生產(chǎn)流程如下： 其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡示如下： 1.甲級：汽水配方表 單位：瓶 (350mL) 2.乙級：汽水配方表 單位：瓶 (350mL) 原 料 單 位 數(shù) 量 比率 (%) 砂 糖 g 20.8 5.94 糖 精 g 0.052 0.01448 檸檬酸 g 0.23 0.35 0.0656 0.0999
7、 香 料 mL 0.35 0.0999 含 氣 倍 (容積 ) 3.5以上 原 料 單 位 數(shù) 量 比率 (%) 砂 糖 g 14 3.99 糖 精 g 0.047 0.0134 檸檬酸 g 0.18 0.0514 香 料 mL 0.25 0.0714 含 氣 倍 (容積 ) 3.5以上 六、物料衡算 (一 )班產(chǎn)量的確定 (1)本設(shè)計為年產(chǎn)量 1500t。 (2)本設(shè)計年生產(chǎn)天數(shù)為 350天。 (3)產(chǎn)品合格率按 98.5 (取 XX廠經(jīng)驗數(shù)據(jù) )，則實際年 產(chǎn)量為： 1522.84t。 l500 98.5 1522.84(t年 ) (4)平均日產(chǎn)： 4.35t 1522.84 350 4.
8、35(t日 ) (5)采用 350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為： 12428瓶 4.35 106 350 12428(瓶日 ) (6)每天按 7h生產(chǎn)，則小時產(chǎn)瓶數(shù)為 1775.5瓶 12 428 71 775.5(瓶 h) (7)日產(chǎn)箱數(shù)為： 517.8箱 12428 24517.8(箱日 ) (8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為： 29.59瓶 1775.5 6029.59(瓶 min) (9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗收等損壞及不 合格 率等取經(jīng)驗數(shù)據(jù) 2 4，則每分鐘實際產(chǎn)量為： 30 瓶 29.59 (1 4 ) 30(瓶 min) 所以，設(shè)備實際生產(chǎn)能力為 30瓶 min以上。 (10)根據(jù)以上計
9、算，定出每班產(chǎn)量為： 525箱 (班 日 ) 30 60 7 24 525箱 (班 日 ) (11)每班實際日產(chǎn)量為： 4.41t 525 24 350 10-64.41t (班 日 ) (二 )產(chǎn)品方案的確定 (1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約 9個月 (3個月大 修 )，產(chǎn)品設(shè)計噸位為 1000t年。 (2)其他品種汽水生產(chǎn)約 6個月左右 (按 5個月計算 旺 季生產(chǎn) )，當(dāng)生產(chǎn)旺季時，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按 單班計算為 14 15個月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計噸位 等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計計劃噸位為 500t。 根據(jù)上述指標(biāo)定出本設(shè)計產(chǎn)品方案如下； 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (t) 班產(chǎn)量
10、(t) 1 2 3 4 5 6 鮮桔汁汽水 (約 ) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (t) 班產(chǎn)量 (t) 7 8 9 10 11 12 鮮桔汁汽水 (約 ) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41 圖 2-10 汽水車間平面布置圖 1.成品箱 2.裝箱臺 3.運輸線 4.排水溝 5.貯水箱 (碳酸化水 ) 6.碳酸水混合機 7.CO2鋼瓶 8.冷凍貯水箱 9.紫外線滅菌器 10.砂、棒過濾器 11.刷瓶機 12.浸洗 (空瓶 )機 13.洗手池 14.沖瓶機 15.檢空瓶 16.灌糖漿機 17.操作傳送線 18.混合 灌裝機 19.封蓋機 20.光檢成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖漿下料管路 謝謝大家！歡迎討論！ THANK YOU 2005.10.12
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