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1、食品工廠設計課程設計 設計負責人： 王云陽 設計指導教師： 岳田利，高振鵬、史亞歌 彭幫柱，田曉琴 西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院 二零零六年十月 一、設計步驟 1 確定設計題目，題目應包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品 2 產(chǎn)品方案的確定 3 確定主要產(chǎn)品工藝流程 4 物料衡算 5 總平面設計 6 生產(chǎn)車間設備選型與配套 7 生產(chǎn)車間設備布置 8 管路計算與設計 二、設計成果 1總平面設計圖 1張 2設備工藝流程圖 1張 3生產(chǎn)車間設備布置圖 1張 4. 生產(chǎn)車間管路平面布置圖 1張 三、繪圖方法與要求 四、設計說明書 西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院 食品工廠課程設計說明書 項目名稱：年產(chǎn) 1
2、萬噸碳酸飲料生產(chǎn)項目 設計參加人：姓名（學號） 班級組別： 03（ 3） 01 設計時間： 2006.11.28 成績： 設計說明書封面格式 說明書目錄 第一章 總論 第一節(jié) 設計依據(jù)和范圍 第二節(jié) 設計原則 第三節(jié) 建設規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié) 項目進度建議 第五節(jié) 主要原輔料供應情況 第六節(jié) 廠址概述 第七節(jié) 公用工程和輔助工程 第二章 總平面布置及運輸 第一節(jié) 總平面布置 第二節(jié) 工廠運輸 第三章 勞動定員 第四章 車間工藝 第一節(jié) 工藝流程及相關工藝參數(shù) 第二節(jié) 物料衡算 第三節(jié) 車間設備選型配套明細表 第 五 章 管道設計 第一節(jié) 管道計算與選用 第二節(jié) 管道附件與選用 第三節(jié) 管路布
3、置 第六章 項目經(jīng)濟分析 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價 第二節(jié) 經(jīng)濟效益 第三節(jié) 投資回收期 五、設計要求及安排 1. 第 9周星期 1教師下達設計任務，學生自由組合，每 3 人 1組，于第 9周星期 3確定設計題目并匯總于各班班長處， 由班長將各班分組及題目報給胡亞云老師，教師審查后提 出修改意見，各班將修改后的題目及分組情況于第 9周星 期 5前重新交給胡亞云老師。 2. 題目分組確定后即不能中途更改，學生在第 9 10周 星期 3期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進行物 料衡算，初步確定設備類型及型號，做好繪圖前的準備工 作。 3第 9周由王云陽老師講授計算機繪圖軟件基本知識。 4第 10
4、周星期 4 11周星期 5，學生集中進行圖形設計 與繪制工作，手工繪圖的同學在 8號樓進行，用計算機繪 圖的同學前往院計算機網(wǎng)絡室進行繪制，第 10 11周院計 算機網(wǎng)絡室將向?qū)W生開放，專供設計之用。 5.工廠設計工作必須于第 11周周末完成，并于第 12周星 期 1以班級為單位集中交于彭幫柱老師。 6.每天上午 9:00簽到 , 下午 2:30簽到，教師集中解答學生 問題。 六、成績計算 總成績 100分 其中：設計說明書占 35%，總平面設計圖占 10%，設備工 藝流程圖占 20%，生產(chǎn)車間設備布置圖占 20%，生產(chǎn)車間 管路平面布置圖占 10%，簽到及平時表現(xiàn)占 5%。 設計實例 一、題
5、目：年產(chǎn) 1500t汽水生產(chǎn)車間改 (擴 )建工藝 設計 二、設計范圍 (1)產(chǎn)品方案的確定 (2)產(chǎn)品工藝設計 (3)車間平面布置 三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模 (1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn) 1500t碳酸飲料 (2)生產(chǎn)品種：鮮桔汽水 其他品種汽水 四、碳酸飲料流程的確定 汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。 (一 ) 一次性混合灌裝工藝流程 圖 1 一次性混合灌裝工藝流程 (二 ) 二次性混合灌裝工藝流程 圖 2 二次性混合灌裝工藝流程 圖 3 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖 五、配方及設計 (一 )配料順序 糖漿 苯甲酸鈉 甜味劑 檸檬酸 果汁 乳化劑 香精 色素 定容劑所需量 (二 )主產(chǎn)品配方
6、 鮮桔汽水 每百打 120瓶 (350mL瓶 ) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g 胭脂紅 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理， 并盡量保持其果實色、香、味及營養(yǎng)成分。 桔汁生產(chǎn)流程如下： 其他有關品種，現(xiàn)簡示如下： 1.甲級：汽水配方表 單位：瓶 (350mL) 2.乙級：汽水配方表 單位：瓶 (350mL) 原 料 單 位 數(shù) 量 比率 (%) 砂 糖 g 20.8 5.94 糖 精 g 0.052 0.01448 檸檬酸 g 0.23 0.35 0.0656 0.0999
7、 香 料 mL 0.35 0.0999 含 氣 倍 (容積 ) 3.5以上 原 料 單 位 數(shù) 量 比率 (%) 砂 糖 g 14 3.99 糖 精 g 0.047 0.0134 檸檬酸 g 0.18 0.0514 香 料 mL 0.25 0.0714 含 氣 倍 (容積 ) 3.5以上 六、物料衡算 (一 )班產(chǎn)量的確定 (1)本設計為年產(chǎn)量 1500t。 (2)本設計年生產(chǎn)天數(shù)為 350天。 (3)產(chǎn)品合格率按 98.5 (取 XX廠經(jīng)驗數(shù)據(jù) )，則實際年 產(chǎn)量為： 1522.84t。 l500 98.5 1522.84(t年 ) (4)平均日產(chǎn)： 4.35t 1522.84 350 4.
8、35(t日 ) (5)采用 350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為： 12428瓶 4.35 106 350 12428(瓶日 ) (6)每天按 7h生產(chǎn)，則小時產(chǎn)瓶數(shù)為 1775.5瓶 12 428 71 775.5(瓶 h) (7)日產(chǎn)箱數(shù)為： 517.8箱 12428 24517.8(箱日 ) (8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為： 29.59瓶 1775.5 6029.59(瓶 min) (9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗收等損壞及不 合格 率等取經(jīng)驗數(shù)據(jù) 2 4，則每分鐘實際產(chǎn)量為： 30 瓶 29.59 (1 4 ) 30(瓶 min) 所以，設備實際生產(chǎn)能力為 30瓶 min以上。 (10)根據(jù)以上計
9、算，定出每班產(chǎn)量為： 525箱 (班 日 ) 30 60 7 24 525箱 (班 日 ) (11)每班實際日產(chǎn)量為： 4.41t 525 24 350 10-64.41t (班 日 ) (二 )產(chǎn)品方案的確定 (1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約 9個月 (3個月大 修 )，產(chǎn)品設計噸位為 1000t年。 (2)其他品種汽水生產(chǎn)約 6個月左右 (按 5個月計算 旺 季生產(chǎn) )，當生產(chǎn)旺季時，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按 單班計算為 14 15個月，并依鮮桔汁汽水做為設計噸位 等依據(jù)。其他品種汽水設計計劃噸位為 500t。 根據(jù)上述指標定出本設計產(chǎn)品方案如下； 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (t) 班產(chǎn)量
10、(t) 1 2 3 4 5 6 鮮桔汁汽水 (約 ) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (t) 班產(chǎn)量 (t) 7 8 9 10 11 12 鮮桔汁汽水 (約 ) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41 圖 2-10 汽水車間平面布置圖 1.成品箱 2.裝箱臺 3.運輸線 4.排水溝 5.貯水箱 (碳酸化水 ) 6.碳酸水混合機 7.CO2鋼瓶 8.冷凍貯水箱 9.紫外線滅菌器 10.砂、棒過濾器 11.刷瓶機 12.浸洗 (空瓶 )機 13.洗手池 14.沖瓶機 15.檢空瓶 16.灌糖漿機 17.操作傳送線 18.混合 灌裝機 19.封蓋機 20.光檢成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖漿下料管路 謝謝大家！歡迎討論！ THANK YOU 2005.10.12
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