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1、執(zhí)教：九江六中 張薇 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 第 2課時 第二章 人體的營養(yǎng) 2.為什么傷病人員要多吃些奶、蛋、魚、肉等食 品呢？ 1.人體中主要的供能物質(zhì)是什么？貯存?zhèn)溆玫哪?源物質(zhì)是什么？ 糖類是主要的供能物質(zhì)。 脂肪是備用的能源物質(zhì)。 人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和 更新都離不開蛋白質(zhì)。 水 四 水和無機鹽 圖片：紅樓夢賈寶玉 所謂 “ 含水量 ” 就是體液，體液 的量與性別、年齡和胖瘦有關。肌組 織含水量較多（ 75%-80%），而脂肪組 織含水量較少（ 10%-30%）。通常成年 男性的體液量約為體重的 60%，而成年 女性的體液量約占體重的 50%，新生兒 可達體重的 80%。
2、隨年齡增大，體內(nèi)脂 肪增多， 14歲以后其體液所占比例與 成人相差不多了。 是人體細胞的主要成分之 一，人體的各項生命活動離開 水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng) 物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解 在水中才能運輸。 無機鹽作用很大 :其中 鐵 是構成血紅蛋白的一種成分， 鈣、磷 是構成牙齒和骨骼的重要成分。 無機鹽 幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源 無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源 含 鈣 的無機鹽 含 磷 的無機鹽 含 鐵 的無機鹽 含 碘 的無機鹽 含 鋅 的無機鹽 兒童缺鈣易患 佝僂病 （雞胸、 X形或 O形腿）；中老年人特別 是婦女缺鈣易患 骨質(zhì)疏松癥 。 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 缺鐵性 貧血
3、 （乏力、頭暈等） 地方性甲狀腺腫 ，兒童的智力 和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小 癥）。 生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。 奶類、豆 類、蝦皮 瘦肉、蛋、奶、 動物內(nèi)臟、堅果類 血液、肝 臟、雞蛋 紫菜、海帶 海產(chǎn)品、肉類、 動物內(nèi)臟 鈣缺乏癥 O型腿 雞胸 骨質(zhì)疏松癥 碘缺乏癥 呆小癥 地方性甲狀腺腫 維生素 1.種類很多，但 不是 構 成細胞的主要原料， 不 能 為人體提供能量； 五 維生素 維生素 2.需要量 很小 ，但是對人體的作用不可替代。 幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源 維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源 維生素 A 維生素 B1 維生素 C 維生素 D 皮膚干燥、 夜盲癥 （夜 晚看不
4、清東西）、干眼 癥等 神經(jīng)炎、 腳氣病 （維生素 B1缺乏癥）、消化不 良、食欲不振等 壞血病 、抵抗力下降等 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 等 肝臟、玉米、 胡蘿卜 豬肉、豆類、 谷類 西紅柿、青椒、 黃瓜、柑橘類 雞蛋、肝臟 維生素 A的食物來源 胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A 維生素 B1的食物來源 小麥 谷子 豆類 維生素 B1主要存在于種子的外皮和胚芽中（如米糠和麩皮中） 維生素 C的食物來源 維生素 D的食物來源 維生素 A是構成視覺細胞中感 受弱光的視紫紅質(zhì)（一種感光色素） 的組成成分， 與暗視覺有關。 夜盲 癥 多因 VA缺乏所致，對弱光敏感度 下降，暗適應時間延長的重癥表現(xiàn)。 主要
5、表現(xiàn)為白天視覺幾乎正常，黃 昏時光線漸暗則視物不清。因麻雀 等某些鳥類系先天夜盲，故又名 “ 雀目 ” 、 “ 雀盲 ” 、 “ 雀目眼 ” 。 皮膚干燥 1630年，一位叫邦突斯的荷蘭醫(yī)生首先發(fā)現(xiàn)了腳氣病。按照他的 解釋，當時“腳氣”的意思是指綿羊，因為“患這種疾病的人，在走 路時像綿羊一樣膝部搖動和腿抬高”。 1882年，日本的一位將軍觀 察到許多船員發(fā)生腳氣病。并注意到食物的質(zhì)量對此病具有重要的影 響。他在給船員每日的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者的 數(shù)量大大減少。 現(xiàn)已研究證實， 腳氣病 是由于缺乏 維生 素 B1而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神 經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴
6、有四肢麻木、 肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。 腳氣 腳氣病 臨床診斷 病例一：我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā) 現(xiàn)，有錢人常常得富病 （腳氣?。?，而窮人常常得窮 病 （夜盲癥） 。他比較了富人和窮人的飲食：富人多 吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。 腳氣病是因為缺少米糠和麩皮（含維生素 B1)這類 東西引起的。夜盲癥是因為缺少維生素 A。 病例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是 發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？ 缺少維生素 C，應多吃一些水果、蔬菜。 臨床診斷 實驗原理：維生素 C 的水溶液能夠使 溶液褪色，果汁 中維生素 C含量越 ，使等量高錳酸鉀
7、溶液褪色的用量 越 。 1、提出問題： 。 2、作出假設： 。 3、制定計劃： 實驗材料：橘子、獼猴桃、研缽、小燒杯、試管、滴管、高錳 酸鉀等。 高錳酸鉀 高 少 不同的水果中含有的維生素 C的含量相同嗎 ? 不同的水果中含有的維生素 C的含量相同 六 探究實驗：比較不同蔬菜或水果中 的維生素 C的含量 試驗步驟： （ 1）將橘子和 獼猴桃 去皮后放在研缽中榨出汁液。 （ 2）將兩種新鮮的汁液分別導入兩個潔凈、干燥的小燒杯中。 （ 3）取出兩支潔凈、干燥的試管，分別注入濃度相同的高錳酸鉀溶 液 2毫升。 （ 4）取潔凈、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支試 管中，邊滴邊振蕩、邊觀察，
8、直到高錳酸鉀完全褪色為止，記錄下 汁液的滴數(shù)。 （ 5）參照上面的方法，用滴管測試第二種汁液并記下滴數(shù)。 4、實施計劃：將兩種汁液滴數(shù)進行比較。 5、得出結(jié)論： 。 6、表達和交流：小組間交流探究過程中成功的經(jīng)驗和失敗的原因。 4滴 6滴 說明：獼猴桃的維生素 C的含量高于 橘子的維生素 C含量。 試驗步驟： （ 1）將橘子和 獼猴桃 去皮后放在研缽中榨出汁液。 （ 2）將兩種新鮮的汁液分別導入兩個潔凈、干燥的小燒杯中。 （ 3）取出兩支潔凈、干燥的試管，分別注入濃度相同的高錳酸鉀溶液 2 毫升。 （ 4）取潔凈、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支試管中， 邊滴邊振蕩、邊觀察，直到高
9、錳酸鉀完全褪色為止，記錄下汁液的滴數(shù)。 （ 5）參照上面的方法，用滴管測試第二種汁液并記下滴數(shù)。 4、實施計劃：將兩種汁液滴數(shù)進行比較。 5、得出結(jié)論： 。 6、表達和交流：小組間交流探究過程中成功的經(jīng)驗和失敗的原因。 不同的水果中含有的維生素 C的含量 不同 1、小明到了晚上看不清東西，這是因為他體內(nèi)缺乏（ ） A、維生素 A B、維生素 B1 C、維生素 C D、維生素 D 2、下列人類的疾病中，都是由于營養(yǎng)缺乏而引起的一組是（ ） A、糖尿病、呆小癥、侏儒癥 B、齲齒、沙眼、高血壓 C、近視、胃癌、灰指甲 D、佝僂病、夜盲癥、腳氣病 3、世界衛(wèi)生組織號召普遍使用鐵制的炊具，是因為（ ）
10、A、鐵是骨骼和牙齒的重要組成部分 B、鐵有利于蛋白質(zhì)的形成 C、鐵是維生素 C的重要組成部分 D、鐵是血紅蛋白的成分 A D D 4、為了促進兒童骨骼的發(fā)育，除了給兒童多補充鈣、磷含量高的食 物外，還應該多補充（ ） A、維生素 A B、維生素 B1 C、維生素 C D、維生素 D 5、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動 卻很重要的一組是（ ） A、蛋白質(zhì)、無機鹽、水 B、脂肪、維生素、糖類 C、維生素、無機鹽、水 D、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類 6、能使高錳酸鉀溶液褪色的是（ ） A、維生素 A B、維生素 B1 C、維生素 C D、維生素 D D C C 7、 2010年 3
11、月 28日，山西王家?guī)X煤礦發(fā)生透水事故。在救援過程中， 救援人員鉆了兩個 “ 生命之孔 ” ，及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。該 營養(yǎng)液中主要供能物質(zhì)是（ ） A、水 B、葡萄糖 C、維生素 D、無機鹽 8、英國醫(yī)生賽達尼 任格在對離體蛙進行灌注實驗時發(fā)現(xiàn)：用不含 鈣和鉀的生理鹽水灌注，蛙心收縮不能維持；用少量鈣和鉀的生理 鹽水灌注，蛙心可持續(xù)跳動數(shù)小時。該實驗說明鈣鹽和鉀鹽（ ） A、是心肌組織細胞的重要組成成分 B、為蛙心的持續(xù)跳動提供足夠的能量 C、對維持生物體的生命活動有重要作用 D、對維持心肌細胞的形態(tài)有著重要作用 B C 缺維生素 A A.厭食、貧血、肌無力 缺維生素 B1 B.壞血病
12、缺維生素 C C.貧血 缺維生素 D D.腳氣病 缺含鐵的無機鹽 E.地方性甲狀腺腫 缺含碘的無機鹽 F.夜盲癥 缺含磷的無機鹽 G.骨質(zhì)疏松癥 9.連線題： 10、下表列出了 A、 B、 C、 D、 E五種食物（各 100克）中除水和無機鹽以外的主要成分： 食物 糖類（克 ） 脂肪（克 ） 蛋白質(zhì)（ 克） 維生素 A（毫克） 維生素 C（毫克） 維生素 D（毫克） A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 （ 1）根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物 能提供 比較多的能量；食物 適合壞血病患者食用。 （ 2）長期將食物 D作為主要食物有哪些缺陷？ B A E 長期將食物 D作為主要食物，缺陷是除糖類外，脂肪、蛋白質(zhì)和維 生素 C的含量太少，且缺乏維生素 A和維生素 D，因此不利于健康。
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第2課時
