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1、最新 料推薦糖炒板栗方法制作方法1原料選擇：應選用肉質細密，水分較少的小栗子。2分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。3備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、油拌炒，多次煉砂成“熟砂”后才可以使用）。專業(yè)經營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒砂”不需煉砂可以直接使用，光滑滾圓，蓄熱保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏，合理使用保養(yǎng)，洗洗可以循環(huán)使用。1最新 料推薦4燃料：用木柴或煤。一般使用燃氣比較方便，特殊環(huán)境（如超市，服裝區(qū)）使用電力加熱。5鍋灶：分滾
2、筒和鐵鍋、旋轉鍋幾種。6配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1： 1， 飴糖使用根據(jù)使用鍋的不同，添加的飴糖也不一樣，油的作用是保養(yǎng)炒砂和使炒制的板栗發(fā)亮，不宜使用太多沒次幾滴就行。7炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，由干砂粒的悶熱作用，約經 20 30 分鐘便可以炒熟（根據(jù)環(huán)境氣候、栗子數(shù)量大小品種炒制時間也不盡完全相同。用篩子篩去砂粒后，即可趁熱食用。家庭炒制板栗詳細流程1. 栗子洗凈，然后用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然后洗凈，晾干無水分后備用。2. 將鍋燒干，將細鹽倒入，同時倒入已經瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘后，栗子就會慢慢漲開來。3. 加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離。2最新 料推薦4. 慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。5. 待炒到鹽粒不再粘在栗子上，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。顆粒炒砂3
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