高中化學 專題二 營養(yǎng)均衡與人體健康課件 蘇教版選修1.ppt

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專題歸納整合,請用一句話表達下列關鍵詞： 常量元素 微量元素 糖 油脂 蛋白質 鹽析 變性 顏色反應 酶 維生素 防腐劑 提示 常量元素：含量高于0.01%的元素。 微量元素：含量低于0.01%的元素。 糖：也稱碳水化合物，屬于多羥基醛或多羥基酮。 油脂：油是指植物油，脂是指動物脂肪，兩者均屬于酯類化合物。,蛋白質：它是構成生命的基礎物質，是由氨基酸脫水合成。 鹽析：較多量的輕金屬鹽能使蛋白質的溶解度變小，使蛋白質凝結從溶液中析出，但加水后又溶解恢復到原來的樣子，這種變化稱為鹽析。 變性：蛋白質在一定條件下發(fā)生不可逆的凝固(加水不再溶解)的變化。 顏色反應：某些蛋白質遇到特定的試劑后會顯黃色，這一性質稱為蛋白質的顏色反應。 酶：它是一種特殊的蛋白質，具有蛋白質的通性，它的溶液也是膠體。 維生素：生物生長和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。 防腐劑：防止由微生物引起的腐敗變質，以延長食品保質期的一種添加劑。,1．糖類都能水解嗎？糖類都是甜的嗎？ 提示 糖類分為單糖、雙糖和多糖，單糖不能水解。 糖類不一定都甜，如多糖不甜，甜的不一定是糖如木糖醇。 2．維生素來源是什么？主要存在在哪些食物中？ 提示 維生素是光合作用生成的，主要存在于各種蔬菜、木耳、檸檬、南瓜、竹筍等。,3．單甘油酯是純凈物，混甘油酯就是混合物嗎？ 提示 純凈物與混合物的區(qū)別是組成物質的分子種類的區(qū)別，僅由一種分子組成的物質就是純凈物，由兩種或兩種以上的分子組成的物質是混合物。所以由同種單甘油酯分子或同種混甘油酯分子組成的物質是純凈物，由不同種單甘油酯或不同種混甘油酯組成的油脂是混合物。,4．脂肪和油都屬于酯類化合物，兩者有何區(qū)別？ 提示,5.酶催化作用的特征是什么？ 提示 (1)條件溫和，不需加熱 (2)具有高度專一性 (3)具有高效性。,6．“三色反應”的區(qū)別？ 提示,7.蛋白質變性和鹽析的區(qū)別？ 提示,8.維生素C、碘、鐵對人體的重要功能，缺乏危害和補治措施？ 提示,1．利用葡萄糖的有關性質，如何檢測糖尿??？ 提示 檢測原理：糖尿病患者的血液和尿液是否有過量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。 檢測方法：將專門的糖尿病試紙浸入尿液中，約1秒鐘后取出，在1分鐘內觀察試紙的顏色，并與標準比色卡對照，讀出并記錄測定結果。(提示：醫(yī)院中的檢測方法才是專業(yè)的),2．如何區(qū)別油脂和礦物油？ 提示 礦物油是C5～C18多種烴的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的總稱。兩者的區(qū)別如下表所示：,,,3.油脂與肥胖能畫等號嗎？ 提示 油脂是人類活動的能源物質，合理食用有益健康，但過度食用可引起肥胖，為了減肥不吃油脂會大量減少體內的脂肪，這樣對人體健康會不利的，兩者不可畫等號。 4．蛋白質有何功能？ 提示 調節(jié)功能、催化功能、運輸功能、傳遞功能、運動功能、免疫功能、保護功能、致病功能、毒害功能,5．蛋白質變性后有什么特點？ 提示 (1)將含蛋白質的食品煮熟(變性)，有利于食品的消化，如雞蛋、豬、牛、羊等動物肉都是煮熟后才食用。 (2)通過炒、炸、涼拌等方式將含蛋白質的食品加工(變性)，可使食物產生特殊的香味，如生魚沒有香味只有腥味，而烹調好的魚則有迷人的香味。 (3)變性后的含蛋白質的食品可能具有一些特殊香味，如松花蛋、臭豆腐都是很有特色的食品。 (4)油炸、煙熏等方式使含蛋白質的食品變性后，可以延長食品的保存期。,6．如何區(qū)別羊毛衫和純棉衫？ 提示 取純羊毛線和棉線各一段，分別放在火焰上灼燒。純羊毛線灼燒時有燒焦羽毛氣味。 7．我國為什么選擇醬油作為鐵強化的食物載體？ 提示 因為醬油可以促進鐵的吸收，而且使用廣泛，同時人們對醬油的日攝取量穩(wěn)定，醬油生產相對集中，便于生產和管理。,8．如何做到合理用藥？ 提示 (1)用藥要聽從醫(yī)囑 (2)嚴格控制用藥劑量 (3)變質的或過期藥不能再用 (4)堅決不濫用禁用藥如興奮劑、毒品、安眠藥、鎮(zhèn)靜劑等。,9．為什么要做青霉素過敏皮試？ 提示 青霉素類抗生素的毒性很小，由于β-內酰胺作用于細菌的細胞壁，而人類的細胞只有細胞膜無細胞壁，故對人體的毒性較小，除能引起過敏外，毒性不明顯，是化療指數(shù)最大的抗生素，但青霉素類抗生素在常見各種過敏藥中居首位，發(fā)生率高達5%～10%，為皮膚反應，表現(xiàn)為皮疹、血管性水腫，最嚴重為過敏性休克，多在注射后數(shù)分鐘內發(fā)生，搶救不及時可造成死亡，過敏與藥物劑量大小無關，使用前必須皮試，皮試本身也具有一定的危險性，約25%的過敏性休克死亡的病人死于皮試。,10．明礬和小蘇打混合在一起為什么會出現(xiàn)白色沉淀和氣泡？,11．味精是一種很好的調味品，在生活中我們如何食用？ 提示 味精不宜在酸性或堿性食物中使用。 堿性較強的食物中Na＋含量較高，容易與L-谷氨酸鈉中的羧基反應生成谷氨酸二鈉，從而失去鮮味。 在高溫下，味精中的L-谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，這是有毒的物質。因此，添加味精最好在菜肴燒熟快要起鍋的時候進行，不宜過早加入。,此外，還要注意嬰幼兒忌食味精，因為味精能與人體血液中的鋅發(fā)生特異性結合，生成谷氨酸鋅，隨尿液排出體外，會導致嬰幼兒缺鋅。 使用味精要注意不能超量，成人每天的攝入量不要超過5 g，若超量食用，就會使人出現(xiàn)背部及上肢麻木，周身酸軟等不良反應，只有合理食用味精，才能最大限度地發(fā)揮味精的營養(yǎng)功效，改善我們的生活品質。,12．著色劑和發(fā)色劑有何不同？如何食用腌制食品？ 提示 ①著色劑分為天然色素(如葉綠素、β-胡蘿卜素、辣椒紅等有營養(yǎng)價值)和人工食用色素(如胭脂紅、檸檬黃等，多數(shù)無營養(yǎng)，過量食用危害健康)，而發(fā)色劑則是由于食物中的某些成分發(fā)生化學反應而呈現(xiàn)良好的色澤，如腌肉的硝酸鹽、亞硝酸鹽等。,②食品中使用的發(fā)色劑本身不是色素，但使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色。如在肉類腌制加工過程中，加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，使腌制好的肉類制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色。亞硝酸根離子進入肉類，生成少量很不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸分解生成的NO很快與肌紅蛋白(Mb)反應生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。這一過程發(fā)生的化學反應可表示如下： 3HNO2===HNO3＋2NO↑＋H2O Mb＋NO===MbNO 亞硝酸鹽對人體有害，在肉類腌制過程中要嚴格控制用量。,學科思想培養(yǎng)二 關于人體健康的命題角度和解題指導,人體健康是和諧社會關注的熱點之一，影響人體健康的因素方方面面。從化學角度來講，確保人體健康必須要攝取必需的營養(yǎng)元素，提供能量的營養(yǎng)物質，講究食物攝取質量。同時在選擇藥物上也要完全無毒，合理有效。和諧社會：以人為本，健康第一，因此，關于民生的和關于人體健康的成了命題的熱點，在考題中多以選擇題、填空題和綜合題出現(xiàn)，考查的角度多涉及以下幾個方向。,方向一 化學元素在人體中的功能——“藥補不如食補” 【知識基礎】,【解題指導】 從人體健康出發(fā)，了解微量元素在人體中的功 能，采取合理的攝取方式，真正理解“藥補不如食補”的科學含義。,【例1】(原創(chuàng)題)下列關于飲食與健康的敘述中不正確的是 ( )。 A．“民以食為天”，體現(xiàn)了飲食是維護健康的根本 B．《黃帝內經》說“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益， 五菜為充”，顯示了古人對飲食療法的重視 C．《說文解字》稱“菜者，采也”，說明古人即明白采 摘果菜以補充營養(yǎng)的道理 D．“生痰助熱”說明食補量大提供熱量就多,解析 “生痰助熱”是說進補量不可一次過大，否則人體不能吸收反而增加身體某些器官的負擔，甚至產生病變，得不償失。 答案 D,方向二 合理攝取人體必需的營養(yǎng)物質——“均衡膳食” 【知識基礎】,【解題指導】 了解各種營養(yǎng)物質在人體中的不同作用，在攝 取過程中不偏食，不積食，均衡膳食，營養(yǎng)全面。 中國居民平衡膳食寶塔,【例2】關于平衡膳食寶塔的認識正確的是 ( )。 A．塔底的食物最重要 B．塔頂?shù)氖澄镒钪匾?C．寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳量 D．寶塔所列食物攝入量是每人每日建議攝入量，具體 到不同的個體要根據(jù)自身的情況進行適當調整 解析 平衡膳食寶塔對每人每日營養(yǎng)素的攝入量同等重要，不能厚此薄彼。由于年齡、性別、體重和活動量的不同，不同的個體需要營養(yǎng)素的量是不同的。 答案 D,方向三 正確認識食品添加劑,【知識基礎】 食品添加劑主要是指著色劑、疏松劑、調味 劑、防腐劑等，其中著色劑、發(fā)色劑使食品色澤更加誘人，調味劑使食物口味更加鮮美，疏松劑使食品的口感更好，防腐劑讓食品保存更長久。有些人誤認為各種食品添加劑都是對人體有害的物質，實際上有些添加劑只要用法正確，不但不會影響人的身體健康，還會對人體有益。,【解題指導】 要以科學為依據(jù)正確看待和認識添加劑，不要 戴著變色鏡或固有的錯誤理念看待添加劑。,【例3】某地發(fā)生了導致四人死亡、一百多人中毒的食用熟 牛肉中毒事件，經過對該牛肉的檢測，發(fā)現(xiàn)某鹽的含量比國家允許標準高800多倍，該鹽可能是 ( )。 A．NaCl B．NaNO3 C．NaNO2 D．BaSO4 解析 亞硝酸鈉是發(fā)色劑，但用量超標會中毒。 答案 C,方向四 藥物的分子結構與性質的關系,【知識基礎】 藥物大多屬于有機物，其物質的性質是由官能團決定的，常見官能團與性質如下： 羥基(—OH)―→①與Na反應 ②酯化 ③消去 ④氧化 醛基(—CHO)―→①氧化 ②還原 羧基(—COOH)①酸性 ②酯化 酯基( )―→水解(H＋或OH－),,【解題指導】 藥物的結構決定性質，性質反映結構，分析藥 物題目時要緊緊扣住官能團與性質的關系。,【例4】尼群地平片可用于治療高血壓，其藥理作用是引起 冠狀動脈、腎小球動脈等全身血管擴張，產生降壓作用，它的主要成分的結構簡式如下：,回答下列問題： (1)該物質的分子式為________，_______溶于水(填“能”或“不能”)。 (2)下列對該物質的描述不正確的是( )。 A．在一定條件下能發(fā)生取代反應 B．能在酸性條件下發(fā)生水解反應 C．能和溴水發(fā)生加成反應 D．能發(fā)生銀鏡反應 (3)該物質在鎳催化的條件下最多可以和________mol氫氣發(fā)生________反應(填反應類型)。 (4)請寫出尼群地平片的主要成分與足量的氫氧化鈉溶液反應時的化學方程式：__________________________。,解析 (1)寫分子式時注意用價鍵飽和原則配氫原子，由于分子中含有硝基、酯基、烴基，故該物質不溶于水；(2)分子中不含醛基(—CHO)，不能發(fā)生銀鏡反應；(3)注意酯與H2不能加成。,答案 (1)C18H20N2O6 不能 (2)D (3)5 加成,