《地理標志產(chǎn)品 長樂燒酒 》編制說明

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1、 《地理標志產(chǎn)品 長樂燒酒》地方標準 編制說明 一、 任務來源 2016年11月4日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布（2016年第112號）公告，正式批準“長樂燒酒”為國家地理標志保護產(chǎn)品。依據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》的有關規(guī)定，需要制訂相應的地方標準。 依據(jù)梅市市監(jiān)〔2019〕34 號《梅州市市場監(jiān)督管理局關于 2019 年度市級地方標準立項申報工作的通知》文件，經(jīng)梅州市市場監(jiān)督管理局、五華縣市場監(jiān)督管理局、進行項目評審后，同意《地理標志產(chǎn)品--長樂燒酒》為地理標志產(chǎn)品地方標準制訂項目。 二、 編制背景、目的和意義 長樂燒酒產(chǎn)地位于廣東省五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村、羅徑村和北源村現(xiàn)轄行政

2、區(qū)域。該區(qū)域獨特的地理、氣候、 水質(zhì)等自然環(huán)境，以及獨特的釀酒工藝，形成了長樂燒酒獨有的風格。其它地方釀制的酒的香氣、口味和風格都無法與原產(chǎn)地比擬。與國家地理標志保護產(chǎn)品條件可以說完成吻合。因此，五華縣人民政府于2015年向國家質(zhì)檢總局申請地理標志產(chǎn)品保護并獲得批準。經(jīng)批準保護的長樂燒酒，由于在實施過程中需要配套地方標準，以保證地理標志產(chǎn)品保護工作順利開展，最終啟動了地方標準的編制工作。 通過編制長樂燒酒標準，規(guī)范長樂燒酒的生產(chǎn)技術，保證長樂燒酒的質(zhì)量安全和質(zhì)量特色符合地理標志產(chǎn)品保護的要求。有利于長樂燒酒實施地理標志產(chǎn)品保護，提高其產(chǎn)品的市場競爭力和附加值，對促進企業(yè)收入，實施名牌戰(zhàn)略，推

3、進五華縣地方經(jīng)濟都具有十分重要的意義。 三、 編制思路和原則 本標準的編制主要圍繞國家有關法律法規(guī)、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T 17924《地理標志產(chǎn)品通用要求》和GB/T 1.1《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的規(guī)定，充分考慮產(chǎn)品符合食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保的要求，在其地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)工藝、釀造環(huán)境、質(zhì)量特色等方面邀請專家分析、聽取企業(yè)意見，確保本標準符合地方實際，適用于企業(yè)生產(chǎn)，保證長樂燒酒的品質(zhì)特色和食品安全。 四、 編寫過程與內(nèi)容的確定 （一）2019年7月項目立項后，為順利完成地理

4、標志產(chǎn)品地方標準制修訂項目，項目申報部門進行了資料收集工作，對相關法律、法規(guī)及標準信息進行了分析、整理，初步確定了7名同志負責完成全部的標準起草工作。 （二）2019年7月24日，確定了標準起草單位為五華縣市場監(jiān)督管理局、廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司，并發(fā)布了梅州市地方標準《地理標志產(chǎn)品--長樂燒酒》起草工作組，擬定了標志起草組的組長為曾鈞，副組長郭慶東、傅培強，組員為肖招燕、劉赟祺、胡紅華、朱海萍，確定了各成員之間的分工，并就調(diào)研的情況進行了探討，確定了標準的整體框架。 （三）2019年8月20日，在前期充足調(diào)研的前提下，標準起草組各司其責，形成標準工作組討論稿，并利用了一天的時間就標準討

5、論稿進行了細致的討論。標準主要起草人員全體參會并形成如下意見： 1、標準的適用范圍和保護范圍進行確定； 2、規(guī)范性引用文件的查新情況進行確定； 3、長樂燒酒的定義和術語進行確定； 4、長樂燒酒的生產(chǎn)工藝和要求進行確定，特別是質(zhì)量特色的指標和內(nèi)容進行充分論證； 5、產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求應與國家標準強制性內(nèi)容一致； 6、地理標志產(chǎn)品地方標準的格式應統(tǒng)一和完善。 （四）2019年9月10日，通過聽取多方面專家和企業(yè)代表的意見后，經(jīng)起草小組多次討論和對標準內(nèi)容的修正，形成《地理標志產(chǎn)品--長樂燒酒（征求意見稿）》。 （五）2019年10月，由五華縣市場監(jiān)督管理局將《地理標志產(chǎn)品-

6、-長樂燒酒（征求意見稿）》向全市六縣二區(qū)市場局、嘉應大學、梅州市食品藥品檢驗所、梅州市健康局等15單位廣泛征求有關單位和專家的意見。 （六）2020年3月，《地理標志產(chǎn)品--長樂燒酒（征求意見稿）》按被征求單位和專家反饋的意見建議進行了再次修改后，由市市場監(jiān)督局向社會進行公示，征求意見建議。 (七)2020年6月，形成了待各位專家審定的《地理標志產(chǎn)品--長樂燒酒（送審稿）》。 五、標準相關內(nèi)容的說明 （一）標準的適用范圍 本標準規(guī)定了長樂燒酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術語和定義、生產(chǎn)工藝、要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、試驗方法及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢

7、疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的長樂燒酒。批準的保護范圍，即為廣東省五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村、羅徑村和北源村現(xiàn)轄行政區(qū)域。 （二）標準的屬性 《地理標志產(chǎn)品--長樂燒酒》是屬于食品中的白酒類的標準。本標準作為推薦性標準。 （三）標準內(nèi)容和指標的說明 1、術語和定義英文表述的確定 參照GB/T 15109《白酒工業(yè)術語》引用該標準中的小曲、甑、上甑、開窩、發(fā)酵缸的英文表述，將白曲、藥曲、木甑、轉甑、打井、轉缸分別表述為為：baiqu starter、yaoqu starter、distilling pot by wood、inversion process of steami

8、ng fermented material、construct digging、into the fermentation vat。 2、生產(chǎn)工藝 本標準對主要工藝流程和主要工藝要點進行了說明。主要工藝流程為大米→浸泡→蒸煮→攤涼→加曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾→窖藏→勾調(diào)→包裝→成品，主要工藝要求對蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾和窖藏進行操作要求。 3、原料要求 長樂燒酒的釀造原料為糙米、水和酒曲，原料應符合相應的國家標準。 4、自然環(huán)境 本標準對地理環(huán)境和氣候環(huán)境進行了說明。 5、感官要求 感官要求總體按國家質(zhì)檢總局2016年第112號公告中的長樂燒酒感官特色說明色澤和外觀、香氣、口味、風格

9、要求。 6、理化指標 本標準編制的理化指標與國家質(zhì)檢總局2016年第112號公告中理化指標一致。在標準的理化指標中，乳酸乙酯的指標低于GB/T 10781.3的規(guī)定，β-苯乙醇的指標高于GB/T 10781.3的規(guī)定。這是因為長樂燒酒的發(fā)酵過程非常獨特：起作用微生物結構簡單、起重點作用的微生物種類突出，較多菌種集群發(fā)酵模式有明顯區(qū)別，形成了長樂燒酒非常獨特的質(zhì)量特色。 7、質(zhì)量安全指標 本標準規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量安全指標應符合GB 2757《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》的相關要求。 8、 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 本標準規(guī)定在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求應符合GB 14881《食品安全國家標準

10、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和GB 8951《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的要求，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量安全。 9、 試驗方法 本標準規(guī)定了長樂燒酒產(chǎn)品的感官試驗方法按GB/T 10345的規(guī)定執(zhí)行；理化指標酒精度的試驗方法按GB/T 5009.225的規(guī)定執(zhí)行，乳酸乙酯和β-苯乙醇的試驗方法按GB/T 10345的規(guī)定執(zhí)行；質(zhì)量安全指標甲醇的試驗方法按GB/T 5009.266的規(guī)定執(zhí)行、氰化物的試驗方法按GB/T 5009.36的規(guī)定執(zhí)行，鉛的試驗方法按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行；凈含量的試驗方法按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。 10、標志、標簽、包裝、運輸和貯存 標準規(guī)定在其產(chǎn)品包裝上使用地理

11、標志產(chǎn)品專用標志，標志應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告[2006]第109號的要求。產(chǎn)品標簽應符合GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》和GB 2757《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定，包裝、運輸、貯存應符合GB/T 10346《白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定。 六、相關指標與現(xiàn)行標準的關系 本標準符合國家法律、法規(guī)和國家強制性標準的要求，并具有獨特的產(chǎn)品質(zhì)量特色。 七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù) 由于本標準為地理標準產(chǎn)品地方標準，在制定標準過程中充分與生產(chǎn)企業(yè)溝通，形成共同意見，未出現(xiàn)重大分歧意見。 八、社會、經(jīng)濟效益 長樂燒酒的

12、香醇口感早已迎合國內(nèi)外消費者特別是客家人的喜好，已成為廣東人尤其是已成為廣東人尤其是客家人飲用白酒的首選，市場需求不斷擴大。據(jù)初步統(tǒng)計，長樂燒系列白酒國內(nèi)市場占有率約為0.044％，約占廣東省米香型酒類市場份額6％，占粵東酒類市場份額20％以上，在客家地區(qū)更達到60％以上。2014-2016年實現(xiàn)營業(yè)收入2億多元，上繳稅金約2000萬元。企業(yè)多年被梅州市委市政府評為“梅州市納稅大戶100強企業(yè)”。 九、參考標準和資料 DB44/T 1604 地理標志產(chǎn)品 九江雙蒸酒 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒 GB 5009.12

13、 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.36 食品安全國家標準 食品中氰化物的測定 GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 GB 5009.266 食品安全國家標準 食品中甲醇的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15109 白酒工業(yè)術語 GB/T 18810 糙米 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第78號令 《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告[2006]第109號 《關于發(fā)布地理標志保護產(chǎn)品專用標志比例圖的公告》 五華縣市場監(jiān)督管理局標準化股 廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司 梅州市地方標準《地理標志保護產(chǎn)品--長樂燒酒》起草小組 2020年8月3日