福州的特色小吃魚丸.ppt

福州的特色小吃魚丸,福州特色小吃,成員:,組長：陳冰潔,集合資料人員：楊菁箐 陳哲琳 張加春 黃飛 郭家耀,福州特色小吃魚丸目錄,（3）做法,（4）營養(yǎng)價值,（1） 來歷以及相關(guān)知識,（2） 魚丸的品種,閩越古都福州,福州，是我國東海之濱一座古老美麗的歷史文化名城。福州先民在這片沃土上勞動生息。 福州的“市果”-福橘已有1000多年的栽培歷史。1985年榕樹也被命名為我市的“市樹”，在北郊福州國家森林公園中，已有千年歷史的榕樹，堪稱福州第一榕樹。茉莉花，在1985年命為福州“市花”。那說到我們福州市最有代表性的小吃那要屬什么呢？就是我們今天要介紹的魚丸！,“酒家悅來譽(yù)九州，古彭烹盛選鰲頭。 鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿。 大海漂浮王子衣，鸞刀紛綸糖醋溜。 雖化肴羹瑤臺獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)流。” 詠魚丸佳句,魚丸的來歷,秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)恨，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。,有關(guān)秦始皇的魚丸傳說,傳統(tǒng)福州魚丸的來歷,古時候有一位北方人逃難到南方，當(dāng)時正好是春節(jié)。春節(jié)要吃餃子，可是南方當(dāng)時沒有做餃子的材料。所以那北方人就拿了很多魚和地瓜粉混合和在一起，來充當(dāng)北方的餃子。沒想到他嘗了嘗味道，覺得比北方的餃子還好吃。之后，這魚丸就流傳開來，成為福州的地道的南方小吃。,有關(guān)一個北方人的魚丸傳說,雙色魚丸湯 是比較 稀有 的 魚丸但 他 的寓意不凡，甚至還有三色魚丸。四色魚丸，都是有很好的 寓意 的食物,代表性的福州魚丸,清湯魚丸,芥菜魚丸煲,魚丸的種類,雙色魚丸,三色魚丸,黃金魚丸,咖喱魚丸串,什錦魚丸,八寶魚丸,黃金魚丸,五彩魚丸,除此之外還有不下于四十種的魚丸,魷魚丸 蝦丸 蟹丸 墨斗丸 草魚丸 蝦餃 魚面 魚餅 四喜魚丸,絲瓜浸魚丸 銀杏鮑魚丸 馬鈴薯魚丸 茶葉魚丸 魚餅 魚肉布丁 橘瓣魚丸 清湯魚丸 三色魚丸湯 七星魚丸湯 菊花魚丸 甲子魚丸 鰱魚魚丸 金真魚丸 咖喱魚丸 馬鮫魚丸 鰻魚丸 雜魚丸,傳統(tǒng)福州魚丸的做法,1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；,3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。,魚丸的制作工藝,1.選料 選用半斤左右的馬膠魚、白鰻魚，魚鮮有膠質(zhì)。 2.起肉 魚洗凈上砧斬頭去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁漿。 3.拍打 將魚肉用雙刀輪番斬糜后，放進(jìn)一個特制的木桶中，快速摔打，動作要有力度，摔打幾千下，魚的膠質(zhì)才會慢慢吐出。 4.制丸 魚漿拍打后，加入適量的蛋清、精鹽、味精等，攪拌均勻，然后用掌抓起魚漿，從食指和拇指箍起的小圓圈中擠出，成球狀，濺入冷水中。 5.蒸煮 把魚丸排列在竹盤，上蒸籠蒸5分鐘取出，放入冷水中冷卻。,做菜時，在上湯中放進(jìn)冬菇、筍花、紫菜連同魚丸在鍋中用猛火煮至丸子上浮再轉(zhuǎn)文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香噴噴令人唾涎欲滴的魚丸湯可以上桌了。魚丸晶瑩潔白，配以翠綠的香菜和些許黑油油的紫菜，色、香、味俱全，難怪無論老幼大小都十分喜愛、百吃不厭。,魚丸入菜歷史悠久,宋代的魚丸菜肴稱“荷花魚圓”，是用清湯銀耳烹制，湯水清淡，以幾片新鮮荷葉點(diǎn)綴其間，魚丸浮沉，頗具情調(diào)；元代的魚丸是以羊尾和魚泥制成，魚丸經(jīng)油炸，小如彈子，稱為“魚彈兒”；清朝食譜講究用鰣魚為材料，取其鮮嫩，另外加雞脯、酒和萵苣葉汁，搓制成綠魚丸。袁枚的隨園食單認(rèn)為，汆魚丸應(yīng)以潔凈清淡為好，吃魚丸是為了品嘗它的鮮美，不應(yīng)再過多添加物料，只要以幾片綠蔬點(diǎn)綴就可以了。,福州“七星魚丸”,七星魚丸是福建著名的湯菜之一，是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。相傳古時候有個商人隨漁船出海，中途遇風(fēng)浪滯留，商人吃膩了魚，船婦便為他汆魚丸做食。商人覺得味道非常好，回到福州后便開了一家魚丸食店，號“七星食店”。一次，一位應(yīng)試舉子路過進(jìn)店就餐，見魚丸色澤潔白，富彈性而不油膩，鮮香而松軟，口味清甜爽滑，大為贊賞，賦詩一首：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾?！睆拇?，七星魚丸的美名傳播四方。,多種多樣的魚丸吃法,魚丸品種多，種類也多，吃法也是層出不窮呀！最有代表性要屬旁邊這幅圖中魚丸最新的吃法，以及魚丸的制作過程，一起來看看吧！,魚丸的另類吃法,看看誘人的魚丸們,制作1,咖喱粉VS魚丸.,制作2,淀粉,加水勾兌備用. 淀粉們,燒一鍋開水，把魚丸們放進(jìn)去焯到差不多熟,焯魚丸的水先不要倒掉,等下還要用一小碗.,過程: 坐鍋倒油,油熱了倒入適量的咖喱粉,再加一小勺白糖(本菜是甜鮮口,如果不太喜甜,可以少放一些白糖),如果有椰子糖或者冰糖放一塊也可以代替白糖,我家只有白糖,所以放的白糖.,加了咖喱粉和白糖要攪動,不要糊了.之后放魚丸翻炒,加小半碗焯魚丸的水,不用沒過魚丸,加適量的鹽和醬油.蓋上鍋蓋,略煮1-2分鐘.,2分鐘后,將淀粉水倒入,翻炒一下,湯汁變芡汁即可關(guān)火出鍋.那叫一個香,大功告成,制作3,原料： 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條，浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克， 醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克 做法： 1. 蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉 攪拌均勻； 2. 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯 中，煮熟后撈出； 3. 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等 調(diào)味品稍煮，將魚丸排在上面； 4. 另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。 特點(diǎn)： 菜魚丸一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸；魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒。,營養(yǎng)價值,1. 魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。,熱量,營養(yǎng)分析： 元素 含量 單位 熱量 107 千卡 維生素B6 0.02 毫克 蛋白質(zhì) 11.1 克 脂肪 1.3 克 碳水化合物 12.7 克 膽固醇 77 毫克 維生素A 5 微克 硫胺素 0.02 毫克 核黃素 0.04 毫克 維生素E 0.14 毫克,鈣 97 毫克 磷 272 毫克 鉀 360 毫克 鈉 854.2 毫克 鎂 11 毫克 鐵 1.2 毫克 鋅 1.59 毫克 硒 14.02 微克 銅 0.11 毫克 錳 0.08 毫克,與減肥的沖突,魚丸的熱量和減肥功效熱量：107.00 大卡/100克 減肥功效： 單位熱量適中，可適量食用,基本上不影響減肥！可以放心食用！,調(diào)查結(jié)果,是否知道福州魚丸？ 知道（）不知道（） 是否喜歡吃福州魚丸？ 喜歡（）不喜歡（）還可以（） 你覺得福州魚丸有發(fā)展空間嗎？ 有（）沒有（）不一定（）,總體來講，現(xiàn)在喜歡吃魚丸的人越來越少,小提示,福州最好吃的魚丸分布點(diǎn)： 1、塔巷 2、茶亭街和交通路的交叉口 3、鼓街的貴魚丸 4、東泰路上有一家專賣連江魚丸的店 5、西門那個路口西北角的一家 6、永和魚丸,我們的人力有限和資金有限，所以不能親自嘗到更多美味的魚丸。但我們以后會更加努力!,不足之處,得味一嘗三拍掌， 聞香十步九回頭。,謝謝觀賞,