DBS45 012-2014 食品安全地方標準 巴氏殺菌水牛乳.doc

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ICS點擊此處添加ICS號 點擊此處添加中國標準文獻分類號 DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/012—2014 食品安全地方標準 巴氏殺菌水牛乳 點擊此處添加標準英文譯名 點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識 2014 - 12 - 30發(fā)布 2015 - 02 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/012—2014 前言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準代替DB45/T390—2007《巴氏殺菌水牛乳》。 本標準與DB45/T390—2007相比，主要變化如下： —— 修改了“理化指標”； —— “污染物限量”直接引用GB 2762的規(guī)定； —— “真菌毒素限量” 直接引用GB 2761的規(guī)定； —— “農(nóng)藥最大殘留限量”直接引用GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定； —— “獸藥殘留限量”符合國家有關(guān)規(guī)定； —— 修改了“微生物指標”的表示方式。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)水牛研究所、廣西壯族自治區(qū)標準技術(shù)研究院。 本標準起草人： 曾慶坤、楊炳壯、曾云清、孫寧、林波、李玲、王歡。 5 巴氏殺菌水牛乳 1　 范圍 本標準規(guī)定了巴氏殺菌水牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于全脂、部分脫脂、脫脂巴氏殺菌水牛乳。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定 GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定 GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 DBS 45/011 廣西食品安全地方標準 生水牛乳 3　 術(shù)語和定義 3.1　 巴氏殺菌水牛乳 以生水牛乳為原料，經(jīng)全脫脂、部分脫脂或不脫脂，使用巴氏殺菌工藝制成的液體產(chǎn)品。 4　 技術(shù)要求 4.1　 原料要求 原料水牛乳應(yīng)符合DBS 45/011的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色澤 呈乳白色 滋味、氣味 具有水牛乳固有的滋味、氣味，無異味 組織狀態(tài) 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、正常視力下無可見異物 4.3　 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 脂肪 /( g/100g) 全脂 部分脫脂 脫脂 ≥5.5 2.5～4.5 ≤0.5 蛋白質(zhì)/( g/100g) ≥ 3.8 非脂乳固體/( g/100g) ≥ 9.2 酸度/(oΤ) 10～18 4.4　 污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.5　 真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 4.6　 農(nóng)藥最大殘留限量和獸藥殘留限量 4.6.1　 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定。 4.6.2　 獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 4.7　 微生物限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項 目 采樣方案a及限量(CFU/mL) n c m M 菌落總數(shù) 5 2 50000 100000 大腸菌群 5 2 1 5 表3 微生物限量（續(xù)） 項 目 采樣方案a及限量(CFU/mL) n c m M 金黃色葡萄球菌 5 0 0 /25mL - 沙門氏菌 5 0 0 /25mL - a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 5　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。 6　 檢驗方法 6.1　 感官 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 6.2　 理化指標 6.2.1　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 6.2.2　 脂肪 按GB 5413.3規(guī)定的方法測定。 6.2.3　 非脂乳固體 按GB 5413.39規(guī)定的方法測定。 6.2.4　 酸度 按GB 5413.34規(guī)定的方法測定。 6.3　 污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法檢驗。 6.4　 真菌毒素限量 按GB 2761規(guī)定的方法檢驗。 6.5　 農(nóng)藥最大限量 按GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定的方法檢驗。 6.6　 獸藥殘留 按國家有關(guān)規(guī)定的方法檢驗。 6.7　 微生物指標 6.7.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。 6.7.2　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗。 6.7.3　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10定性法規(guī)定的方法檢驗。 6.7.4　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。 7　 檢驗規(guī)則 7.1　 組批 以同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一批。 7.2　 抽樣方法及數(shù)量 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 7.3　 出廠檢驗 7.3.1　 每批產(chǎn)品均應(yīng)進行出廠檢驗。 7.3.2　 出廠檢驗項目包括感官要求、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 7.4　 型式檢驗 7.4.1　 型式檢驗每半年應(yīng)進行一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進行型式檢驗： ——產(chǎn)品正式投產(chǎn)時； ——更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時； ——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； ——工藝變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。 7.4.2　 型式檢驗項目包括本標準第4章除4.1原料要求以外的全部要求。 7.5　 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，判定該批產(chǎn)品合格。若微生物檢驗有不符合本標準規(guī)定的，即判定產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢。其他指標若有一項及以上不符合本標準規(guī)定，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標準要求時，產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本標準規(guī)定，則判定產(chǎn)品為不合格。 8　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 8.1　 標簽和標志 8.1.1　 產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.1.2　 外包裝標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 8.1.3　 應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮水牛乳”或“鮮水牛奶”。 8.2　 包裝 8.2.1　 包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 8.2.2　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 8.3　 運輸 產(chǎn)品運輸應(yīng)使用冷藏車（溫度控制在2℃～6℃）。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。 8.4　 貯存 貯存場地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥。產(chǎn)品堆碼應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫存放。貯存溫度為2℃～6℃。 8.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________