QSLF 0001S-2012 淀粉香腸.doc

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Q/SLF 沈陽市龍鳳園肉灌制品加工廠企業(yè)標準 Q/SLF 0001S-2012 淀 粉 香 腸 2012-03-02發(fā)布 2012-03-20實施 沈陽市龍園肉灌制品加工廠 發(fā)布 Q/SLF 0001S-2012 前 言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準由沈陽市龍鳳園肉灌制品加工廠提出并起草。 本標準主要起草人：趙繼勇。 本標準屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/SLF 0001S-2012 淀 粉 香 腸 1 范圍 本標準規(guī)定了淀粉香腸的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)過修整、腌制（或不腌制）、絞碎后，加入輔料經(jīng)過攪拌、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻、包裝（或不包裝）等工藝制作而成的淀粉香腸。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 1445 綿白糖 GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉 GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 肉及肉制品檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.21 食品中苯并(a)芘的測定 GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 7740 天然腸衣 GB 8273 異VC鈉 GB/T 8883 食用小麥淀粉 GB/T 8884 食用馬鈴薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精) GB/T 9959.1 帶皮鮮、凍片豬肉 GB/T 9959.2 無皮鮮、凍片豬肉 1 GB/T 9959.3 分部位分割凍豬肉 Q/SLF 0001S-2012 GB/T 9959.4 分割凍豬瘦肉 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標準 GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測定 GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量的測定 GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量的測定 GB/T 9695.14 肉與肉制品 淀粉含量的測定 GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量的測定 GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件 GB 15961 紅曲紅 GB 16332 食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標準 GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品 GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉 GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅 GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范 GB 20371 食品工業(yè)大豆蛋白 GB 25566 三聚磷酸鈉 GB 25538 雙乙酸鈉 GB 25547 脫氫醋酸鈉 Q/PLX05 乙?；矸哿姿狨? JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 原料肉，必須經(jīng)過去皮、骨、筋、腱等工序：應符合GB 16869、GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9959.3、GB/T 17238的標準規(guī)定。 3.1.2 淀粉：應符合GB/T 8883、GB/T 8884、GB/T 8885的規(guī)定。 3.1.3 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.4 綿白糖：應符合GB 1445的規(guī)定。 3.1.5 谷氨酸鈉（味精）：應符合GB/T 8967的規(guī)定。 3.1.6 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749規(guī)定要求。 3.1.7 香辛料：應符合GB/T 15691的規(guī)定。 3.1.8 山梨酸鉀：應符合GB 13731的規(guī)定。 3.1.9 誘惑紅：應符合GB 17511.1的規(guī)定。 3.1.10 乙酰化二淀粉磷酸酯：應符合Q/PLX05的規(guī)定 3.1.11 三聚磷酸鈉：應符合GB 25566 的規(guī)定。 2 3.1.12 雙乙酸鈉：應符合GB 25538的規(guī)定。 Q/SLF 0001S-2012 3.1.13 脫氫醋酸鈉：應符合GB 25547的規(guī)定。 3.1.14 異VC鈉：應符合GB 8273的規(guī)定。 3.1.15 山梨酸鉀：應符合13736的規(guī)定。 3.1.16 紅曲紅：應符合GB 15961的規(guī)定。 3.1.17 亞硝酸鹽：應符合GB 1907的規(guī)定。 3.1.18 天然腸衣：應符合GB/T 7740的規(guī)定。 3.1.19 其他輔料：應符合相應的標準的規(guī)定。 3.2 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 外 觀 腸體干爽，有光澤，表面不破損，長短一致，粗細均勻，無粘液 色 澤 切面為產(chǎn)品固有的顏色，脂肪白色 組織形態(tài) 切面堅實而濕潤，組織致密，有彈性，無空洞，無汁液 滋、氣味 氣味純正，口感滑嫩，肉香濃郁、咸淡適中，有各自產(chǎn)品的特殊風味，無異味 3.3 理化指標 應符合表2的要求。 表2 理化指標 項 目 指 標 蛋白質(zhì)/% ≥ 5 脂肪/% ≤ 30 水分/% ≤ 70 氯化物（以NaCL計）/% ≤ 5 淀粉/% ≤ 25 鉛（以pb計）/（㎎/㎏） ≤ 0.5 亞硝酸鈉（以NaNO2計）/(㎎/㎏) ≤ 30 無機砷(以As計)/ (㎎/㎏) ≤ 0.05 鎘（以Cd計）/(㎎/㎏) ≤ 0.1 總汞（以Hg計）/(㎎/㎏) ≤ 0.05 苯并(a)芘/（ug/㎏）/（僅限燒烤和熏烤類） ≤ 5.0 3.4 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 3 Q/SLF 0001S-2012 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/(cfu/g) 50000 大腸菌落數(shù)(MPN/100g) 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 食品添加劑 3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 3.5.2 食品添加劑的品種及使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工過程要求 應符合GB 19303的規(guī)定。 3.7 凈含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 將產(chǎn)品縱向切開，在自然光下用眼、鼻、口、手等感覺器官對產(chǎn)品的外觀、色澤、組織形態(tài)和風味的質(zhì)量好壞進行評定。 4.2 理化指標 4.2.1 水分 按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測定。 4.2.2 氯化物 按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測定。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB/T 9695.44規(guī)定的方法測定。 4.2.4 脂肪 按GB/T 9695.1規(guī)定的方法測定。 4.2.5 淀粉 按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測定。 4.2.6 亞硝酸鈉 按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。 4.2.7 苯并（a）芘 按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。 4.2.8 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 4.2.9 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.10 鎘 4 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。 Q/SLF 0001S-2012 4.2.11 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標 按GB/T 4789.17規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進行。 5 檢驗規(guī)則 5.1 組批與抽樣 以同班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格、同配方的產(chǎn)品為一批次。隨機抽取500g作為檢驗樣品。 5.2 出廠檢驗 產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格后簽發(fā)合格證方準出廠。出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3 型式檢驗 5.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 5.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。微生物指標不得復檢。 6 標志、包裝、運輸、貯存 6.1 標志 產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 包裝 產(chǎn)品包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。產(chǎn)品采用尼龍腸衣、聚乙烯腸衣應符合GB 16332、GB 9687的規(guī)定，外包裝瓦楞紙箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。 6.3 運輸 公路運輸應使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車，市內(nèi)運輸可使用密閉防塵車，鐵路運輸應按國家鐵路運輸有關規(guī)定執(zhí)行。 6.4 貯存 應在清潔衛(wèi)生的冷藏庫房內(nèi)貯存，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。底層產(chǎn)品應有墊離，離地10㎝，離墻20㎝。 6.5 保質(zhì)期 5 衛(wèi)生、陰涼、通風、干燥處保質(zhì)期150天。 Q/SLF 0001S-2012