食品安全知識(shí)講座(PPT 72頁(yè))

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1、食品安全知識(shí)講座 一、食品安全形勢(shì)及開(kāi)展食品安全知識(shí)教育的重要性（一）食品安全形勢(shì)v v 長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生v 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重v 有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。v 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣

2、問(wèn)題突出v v 有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。v一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。v二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。v三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范 v 2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京

3、“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件v 2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。v 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。v 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。v 2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。

4、v 2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。v 05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。(二)為什么要進(jìn)行食品安全知識(shí)教育？v一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)v二、問(wèn)題 責(zé)任v三、中小學(xué)生食品安全意識(shí)亟待提高v一是學(xué)生用于購(gòu)買(mǎi)零食的花費(fèi)過(guò)多。v二是學(xué)生食品購(gòu)買(mǎi)渠道存在安全消費(fèi)隱患。v三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)的認(rèn)知上

5、存在著極大的依賴性。v四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過(guò)量食用則有害的食品。v五是一些學(xué)生在面對(duì)食品安全消費(fèi)問(wèn)題時(shí)不懂得如何維權(quán)。二、食品安全教育讀本主要內(nèi)容演示 （一）什么是食品安全？食品安全概念 v食品數(shù)量:充足供應(yīng)v食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全v對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染（二）食源性疾病？食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些？1、生物性致病物、生物性致病物 v細(xì)菌及其毒素 v真菌及其毒素 v病毒 v寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵細(xì)菌及其毒素 v細(xì)菌細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌 v 能引起食物中毒的致病菌

6、 如：沙門(mén)菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌v 能引起腸道傳染病的致病菌 如：霍亂弧菌 v 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽桿菌真菌及其毒素 v真菌 大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。v真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見(jiàn)的污染物。與食品關(guān)系密切的真菌主要有：v黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周 v赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的

7、真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。v雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！v 病毒 v病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵 v人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊 尾 蚴、旋毛蟲(chóng) 常見(jiàn)在魚(yú)類、貝類中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng) 其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng)如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染v避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛過(guò)生水產(chǎn)

8、品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用v不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物2、化、化 學(xué)學(xué) 性性 因因 素素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑農(nóng)藥殘留 v農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。食 品 添 加 劑添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？v食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。v食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，

9、是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。3、動(dòng)植物本身含有的天、動(dòng)植物本身含有的天然毒素然毒素 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：河豚魚(yú)膽和血河豚魚(yú)膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。毒食源性疾病v食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病、其他？食物中毒v概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引

10、起的非傳染性急性、亞急性疾病。v臨床表現(xiàn)：v特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食物中毒的預(yù)防：v1、安全貯存、冷藏食品。v2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。v3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。v4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。（三）在實(shí)際生活中,教同學(xué)們 如何提高食品安全意識(shí)？日常生活中要注意的食品不安全因素市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品

11、少吃要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣v1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。v2、生吃瓜果要洗干凈。v3、不吃腐爛變餿的飯菜。v5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。v6、注意科學(xué)飲食。盡量購(gòu)買(mǎi)有下列標(biāo)志的食品不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟亂有 毒要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館無(wú)餐飲服務(wù)許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況 各位老師，食品安全直接關(guān)系著我們及下一代的身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關(guān)注食品安全方面知識(shí)，傳授給學(xué)生，提高他們的自我保護(hù)能力。祝各位老師身體健康工作順利！沙 門(mén) 菌返回大 腸 桿 菌返回副溶血弧菌返回葡萄球菌返回霍亂弧菌返回炭 疽 桿 菌返回囊 尾 蚴返回華支睪吸蟲(chóng)返回闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)及節(jié)片返回旋 毛 蟲(chóng)返回蛔 蟲(chóng)返回演講完畢，謝謝觀看！