2018-2019版高中化學(xué) 第3章 重要的有機(jī)化合物 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 第4課時(shí) 糖類 蛋白質(zhì)課件 魯科版必修2.ppt

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1、第4課時(shí)糖類蛋白質(zhì),第3章第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物,[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.知道糖類的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。2.掌握蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。3.了解基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。[核心素養(yǎng)]1.微觀探析：能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)糖類、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。2.科學(xué)探究：對(duì)糖類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。,,,新知導(dǎo)學(xué),達(dá)標(biāo)檢測(cè),內(nèi)容索引,新知導(dǎo)學(xué),1.分類,一、糖類,,單糖,,葡萄糖(C6H12O6)果糖(C6H12O6),,互為_(kāi)_________

2、,雙糖,,蔗糖(C12H22O11)麥芽糖(C12H22O11),,互為_(kāi)_________,多糖,,淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n),,通式相同，同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,不是,2.葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì),(2)特征反應(yīng),3.糖類的水解(1)蔗糖的水解反應(yīng),葡萄糖,(2)淀粉的水解反應(yīng)①淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_________________________________。②檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：,未水解,部分水解,完全水解,4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,(1)糖類水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解；②1mol雙糖能水解，生成2mo

3、l單糖分子；③1mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化劑，并且水浴加熱。,(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問(wèn)題：①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。②因反應(yīng)是用硫酸做催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。,例1(2017北京西城區(qū)高一測(cè)試)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是A.與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.可使小蘇打溶液冒出氣泡,答案,解析,√,解析葡萄糖

4、含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無(wú)羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。,——依據(jù)葡萄糖的官能團(tuán)理解其性質(zhì),思維啟迪,(1),(2),例2某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。,結(jié)論：淀粉未水解,結(jié)論：淀粉未水解,結(jié)論：淀粉部分水解,上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說(shuō)明理由。甲____________________________________________________________。乙_____________________________________________________________。丙____

5、________________________________________________________。,答案甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒(méi)有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。本方案中無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正確，結(jié)論正確,解析,答案,解析淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗(yàn)，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時(shí)，加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸，不會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生。

6、淀粉部分水解時(shí)，則既要用碘水檢驗(yàn)有無(wú)淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)有無(wú)葡萄糖的存在。,1.蛋白質(zhì)的組成(1)由等元素組成，是相對(duì)分子質(zhì)量很大的一類______化合物。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解：①蛋白質(zhì)。,二、蛋白質(zhì),C、H、O、N、S,天然高,分子,氨基酸,②三種重要的氨基酸。,2.鹽析,降低,析出,可逆,溶解,鹽,3.變性,不溶解,不溶解,加熱,某些有機(jī)物,重金屬鹽,不溶解,4.顯色反應(yīng)：部分蛋白質(zhì)遇濃呈色。5.灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有的氣味，常用此性質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)。,硝酸,黃,燒焦羽毛,蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較,例3下列各物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性的是①硫酸鉀②甲醛③氯化鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫

7、氧化鈉A.②④⑥B.①③⑤C.①②③D.④⑤⑥,答案,解析,√,解析加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白質(zhì)變性。②④⑥能使蛋白質(zhì)變性。,易錯(cuò)警示,(1)重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。(2)要分清輕金屬無(wú)機(jī)鹽溶液是濃溶液還是稀溶液，濃溶液使蛋白質(zhì)析出，稀溶液促進(jìn)其溶解。,例4下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A.可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救,解析蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有特殊的氣味，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金

8、屬鹽會(huì)發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害，故A、B、D三項(xiàng)均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。,答案,解析,√,例5有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是A.可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全B.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同,解析A項(xiàng)中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；B項(xiàng)中油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。,答案,解析,√,——能夠水解的常見(jiàn)有機(jī)物,規(guī)律總結(jié),學(xué)習(xí)小結(jié),達(dá)標(biāo)檢測(cè),1.

9、判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“”)(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物()(2)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)()(3)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都只含有C、H、O三種元素()(4)糖類都是有甜味的物質(zhì)，具有甜味的化合物都屬于糖類()(5)糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)(),1,2,3,4,5,6,答案,,,,,,7,(6)淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是同分異構(gòu)體()(7)用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物()(8)在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液或飽和硫酸銨溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解()(9)向蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸出現(xiàn)黃色沉淀，濃硝酸使蛋白質(zhì)變性且發(fā)生顯色反應(yīng)()

10、,1,2,3,4,5,6,答案,,√,,√,7,2.(2017濱州高一月考)下列方法中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖茿.加金屬鈉，看是否有氫氣放出B.與新制的Cu(OH)2懸濁液混合后加熱，觀察有無(wú)磚紅色沉淀生成C.與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D.加入飽和碳酸鈉溶液，看是否分層,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,7,1,2,3,4,5,6,解析尿液中含有水，無(wú)論是否含葡萄糖，加入鈉都會(huì)有氫氣放出，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來(lái)鑒定，B正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)不明顯，C錯(cuò)誤；葡萄糖是五羥基

11、醛，與飽和碳酸鈉溶液互溶，不會(huì)分層，D錯(cuò)誤。,7,3.某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將4mL0.5molL－1的CuSO4溶液和4mL0.5molL－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒(méi)有看到磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)锳.葡萄糖濃度太大B.加熱時(shí)間不夠C.CuSO4溶液的量不夠D.NaOH溶液的量不夠,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時(shí)，NaOH必須過(guò)量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝210－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。,7,4.中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。

12、家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麥芽糖→果糖→酒D.淀粉→蔗糖→果糖→酒,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,7,5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法不正確的是A.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B.某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色C.蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生特殊的氣味D.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸,1,2,3,4,5,6,答案,解析,√,7,1,2,3,4,5,6,解析蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時(shí)，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過(guò)程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液

13、時(shí)，蛋白質(zhì)因在水中的溶解度降低而析出，該過(guò)程是可逆的，稱為鹽析，A錯(cuò)誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B正確；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊的氣味，C正確；天然蛋白質(zhì)分子水解時(shí)，最終可得到多種氨基酸，D正確。,7,1,2,3,4,5,6,6.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是A.遇濃硝酸顯黃色B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在一定條件下能發(fā)生水解,答案,解析,√,解析棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等。,7,1,2,3,4,5,6,7.富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。家庭制作的簡(jiǎn)單流程如圖所示。,答案,請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)B的名稱是_______。(2)寫出反應(yīng)B→F的化學(xué)方程式：_________________________________。(3)寫出反應(yīng)B→D的化學(xué)方程式：_______________________________。,葡萄糖,7,