馬鈴薯標準

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備案號： 中 華 人 民 共 和 國 糧 食 行 業(yè) 標 準 LS S 馬 鈴 薯 征求意見稿） 在提交反饋意見時，請將您 知道的相關專利連同支持性文件一并附上。 布 施 中華人民共和國國家糧食 局 中國國家標準化管理委員 會 發(fā)布 I 前 言 本標準按照《 準化工作導則 第 1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。 請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。 本標準 主要技術內容如下： —— 適用范圍為 收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品馬鈴薯 ； —— 提出 了 馬鈴薯相關 術語和定義； —— 提出了馬鈴薯分類與等級； —— 提出了馬鈴薯質量指標； —— 提出了馬鈴薯判定規(guī)則 ； —— 提出了馬鈴薯標簽標識要求 ； —— 提出了馬鈴薯包裝要求 ； —— 提出了馬鈴薯儲存要求 ； — — 提出了馬鈴薯運輸要求 ； —— 標準的附錄 陷塊莖率的檢驗方法； 本標準的附錄為規(guī)范性附錄。 本標準由國家糧食局提出 。 本標準由全國糧油標準化技術委員會 (口。 本標準負責起草單位：黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心 、 *****、 ******、……。 本標準主要起草人： ***、 ***、 ***、 ***、……。 1 馬 鈴 薯 1 范圍 本標準規(guī)定了馬鈴薯的 術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，以及對包裝、標簽、儲存和運輸的要求。 本標準適用于收購、儲存、 運輸、加工和銷售的商品馬鈴薯。 本標準不適用于本標準分類規(guī)定以外的特殊品種馬鈴薯。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件 對于本文件的應用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單） 適用于本 文件 。 191 包裝儲運圖示標志 715 食品安全國家標準 糧食 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 5490 糧食、油料及植物油脂檢驗 一般規(guī)則 718 食 品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8855 新鮮水果和蔬菜 取樣方法 17109 糧食銷售包裝 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2005]第 75 號） 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 完整塊莖 好、正常以及輕微擦傷或傷后愈合的塊莖。 缺陷塊莖 有外部缺陷或內部缺陷，尚有使用價值的塊莖。 外部缺陷 從外表目測到，但損傷的程度可能要切開薯塊進行檢測的缺陷。 外部缺陷包括綠薯、畸形薯、破損薯、凍傷薯、水浸薯、發(fā)芽薯和病害薯。 ×××— 2017 2 綠薯 受光線影響而發(fā)生塊莖表皮、薯肉部分或全部變綠的塊莖。 畸形薯 括因生長或貯藏環(huán)境不良引起二次生長、龜裂、表皮嚴重干皺、縮水或尾部回縮等不符合該品種塊莖原本應具有的形態(tài)特征的塊莖。 破損薯 莖在收獲、運輸和貯藏過程中因外力造成的破裂深入薯塊內部或體積缺失 10%以上的塊莖， 或具有明顯蟲鼠牛羊等動物啃噬痕跡的塊莖。 凍傷薯 低溫凍害引起的塊莖表皮或部分薯肉凍傷的塊莖。 水浸薯 于水澇、雨淋等因素引起的有異常外來水分，或者皮孔突出或皮孔周圍組織裸露的塊莖。 發(fā)芽薯 不良貯藏環(huán)境引起的發(fā)芽達 1上塊莖。 病害薯 莖在生長、收獲、運輸和貯存過程中，因感染馬鈴薯病害引起的病斑、龜裂、瘡痂、腐爛等塊莖。 病斑 晚疫病、干腐病、黑痣病等病害引起的薯塊表面可見病斑，占薯塊總面積的 20%以上。 龜裂 莖線蟲病 等病害引起的薯塊開裂，占總面積的 10%以上。 瘡痂 瘡痂病引起的薯塊表面瘡痂癥狀，占總面積的 20%以上。 3 腐爛 軟腐病、濕腐病、晚疫病、青枯病等病害引起的薯塊腐爛。 內部缺陷 須切開薯塊才能檢測到的缺陷。 內部缺陷包括空心、黑心、塊莖內部褐變、病爛薯等塊莖。 空心 長期間因水肥 失衡或過剩引起的生理性空心。 黑心 生理性病害嚴重發(fā)展形成的薯肉壞死、黑心。 褐變 于封閉的貯藏條件、不適宜的溫度或病變等因素，引起塊莖內部組織發(fā)生的薯肉變色、內部黑斑或褐變等病變。 病爛薯 于病毒退化或感染馬鈴薯真細菌病害引起的腐爛薯。 規(guī)格 批馬鈴薯中單薯塊莖質量普遍達到的重量。 混雜 批同一品種馬鈴薯中混入其他品種的馬鈴薯 。 雜質 雜的非馬鈴薯類物質，包括以下幾種： 無機雜質 土、砂石、秸稈及其它無機物質。 有機雜質 加工利用價值的馬鈴薯塊莖及其它無機物質。 ×××— 2017 4 完整塊莖率 of 整塊莖占試樣的質量分數。 缺陷塊莖率 of 陷塊莖占試樣的質量分數。 4 馬鈴薯的類型與等級 馬鈴薯按照用途主要分為：鮮食型、薯片加工型、薯條加工型、全粉加工 型、淀粉加工型。 等級分為三個等級：一級、二級、三級。 5 質量要求和衛(wèi)生要求 量要求 馬鈴薯等級質量指標應符合表 1 規(guī)定。 其中 完整塊莖率為 定等指標。 表 1 馬鈴薯質量指標 指標 等級 一級 二級 三級 完整塊莖率/% ≥ 85 80 75 缺陷塊莖率/% 合計 ≤ 10 16 24 其中：病害薯 ≤ 7 12 18 其中：發(fā)芽薯 ≤ 0 1 3 雜質 含量 /% ≤ 雜 率 /% ≤ 0 格 單薯質量 150g 以上≥ 單 薯質量 100g 以上≥單薯質量 70g 以上≥外觀、色澤、氣味 大小均勻，外觀新鮮，成熟度好，薯形皮色一致，具有馬鈴薯應具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 大小較均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，具有馬鈴薯應具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 大小較均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，基本具有馬鈴薯應具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 5 注：本表中規(guī)格要求不適用于具有結薯小的品種特性的馬鈴薯品種。 生要求 染物限量應符合 762 的有關規(guī)定。 藥最大殘 留限量應符合 763 的有關規(guī)定。 物檢疫按有關標準和國家有關規(guī)定執(zhí)行。 含量要求 包裝產品單位包裝中的塊莖包裝規(guī)格、凈含量應一致，包裝重量視具體情況確定，允許誤差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005 年發(fā)布、 2006 年 1 月實施的《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。允許誤差不得超過 ±5%。 6 檢驗方法 樣、分樣 法 按 8855 規(guī)定的方法執(zhí)行。 裝產品抽樣數量 對有包裝的產品（木箱、紙箱、袋裝等），按照表 2 進行隨機取樣。 表 2 包裝產品抽樣件數 同組批產品中同類包裝件數 抽樣取樣 件數 ≤100 3 101～ 300 4 301～ 500 5 500～ 1000 7 ≥1000 10 裝產品取樣數量 對有包裝散裝的產品（木箱、紙箱、袋裝等），按照表 3 進行隨機取樣。 表 3 散裝產品抽樣量 同組批產品總重 /樣取樣總重 / 1000 10 1001～ 3000 15 3001～ 5000 20 5000～ 10000 30 ≥10 000 50 ×××— 2017 6 整塊莖率檢驗 按附錄 A 的方法測定。 陷塊莖檢驗 部缺陷檢驗 檢驗馬鈴薯的外部缺陷包括綠薯、畸形薯、破損薯、凍傷 薯、水浸薯、發(fā)芽薯和病害薯。 部缺陷檢驗 檢驗馬鈴薯的內部缺陷包括空心、黑心、塊莖內部褐變、病爛薯等塊莖。 陷塊莖率計算 按附錄 A 的方法測定。 格檢驗 從所取樣品中，隨機抽取 100 個馬鈴薯，分別對所抽取的樣品薯單個稱重。計算符合規(guī)格要求塊莖質量所占百分率。 雜率檢驗 用感官檢驗進行檢測，通過馬鈴薯形狀規(guī)格、薯皮和薯肉顏色、芽眼分布與深淺程度等指標，鑒定塊莖是否來源于同一馬鈴薯品種， 準確稱重 不是同一品種馬鈴薯質量（6m）， 混雜率（ V ）以質量分數（ %）表示，按式（ 1）計算： 100 ?? …………………………………… （ 1） 式中： V — 混雜率， %； 6m—— 不是同一品種馬鈴薯質量， g； m —— 所取檢驗樣本馬鈴薯質量， g； 在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 求其平均數，即為測試結果，測試結果保留到小數點后兩位。 觀、色澤、氣味檢驗 目測法仔細觀察馬鈴薯外觀、色澤、氣味，包括：大小是否均勻，新鮮度和成熟度，薯型皮色是否一致、薯皮是否潔凈，是否具有馬鈴薯應具有的色澤形狀硬度，是否有腐爛異味。 質 從扦取的樣品中，混勻后隨機抽取 10確稱重（0m）；清理出其中有加工利用價值的馬鈴薯塊莖。稱重（ 1m ）。清理前后質量差即為雜質質量。雜質含量（ I ）以質量分數（ %）表示，按式（ 2）計算： 7 100m 10 ???…………………………………… （ 2） 式中： I —— 雜質， %； 0m—— 所取檢驗樣本總質量， g； 1m—— 所取檢驗樣本有加工利用價值馬鈴薯塊莖質量， g； 在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于 求其平均數，即為測試結果，測試結果保留到小數點后兩位。 含量及允許誤差 按 J 070 規(guī)定執(zhí)行。 7 檢驗規(guī)則 驗的一般規(guī)則 按 5490執(zhí)行。 品組批 同品種、同產地、同等級、同收獲時間、同儲存條件、同運輸單元的馬鈴薯可作為一個檢驗批次。 定規(guī)則 不符合 762 和 763 以及國家衛(wèi)生檢驗和植物檢疫有關規(guī)定的產品，判為非食用產品。 整塊莖率低于最低等級規(guī)定的，應作為等外級。 8 標簽標識 簽標識應符合 191 和 718 的規(guī)定。 在包裝物上或隨行文件中注明產品的名稱、類別、等級、規(guī)格、凈含量、產地、收獲年度和月份、生產單位及詳細地址、產品的標準編號、包裝日期。 注內容要求清晰、規(guī)范、完整。 9 包裝 裝要 求 散裝時，每一車只能有同一個品種的同一個等級，并備有相應的資料。同一包裝內，應為同一等級和同一規(guī)格的產品。包裝內的產品可視部分應具有整個包裝產品的代表性。同一等級規(guī)格的產品包裝物大小規(guī)格應一致。 裝材質 包裝應符合 17109 的規(guī)定和衛(wèi)生要求 ， 清潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味。 若采用包裝袋，則包裝袋應堅固結實，封口或者縫口應嚴密。 10 儲存 ×××— 2017 8 應儲存在清潔、防雨、防蟲、防鼠、溫濕度適宜、無異味的倉庫內，不得與有毒、有害物質 或水分較高的物質混存。 11 運輸 輸工具應清潔、衛(wèi)生、無污染、無雜物，具 有防曬、防雨和通風設施。 載時應保證包裝箱或者包裝袋順序擺放，禁止超高堆疊、擠壓；運輸中穩(wěn)固裝載，留通風空隙；散裝時應采用定位包裝方式裝載，保證空氣流通。 卸載時應輕裝、輕卸，嚴防機械損傷，搬運過程中若采用機械化裝卸，包裝箱應有保護措施。 輸過程中應在不損害馬鈴薯品質的情況下，綜合考慮產地溫度、運輸距離、銷地溫度、適宜貯存溫度和濕度等因素，采取保溫措施，防止溫度波動過大。 得與有毒、有害 或水分較高的物質 混運。 9 附錄 A （規(guī)范性附錄） 完整塊莖率、缺陷塊莖率檢驗方法 器和用具 平，感量 品容器，毛刷等。 作方法 按 8855 規(guī)定的方法分取 10樣，進行雜質檢驗，清理出其中有加工利用價值的馬鈴薯塊莖。稱重（ 從檢驗雜質的試樣中，稱取試樣 5倒入 樣品容器 ， 感官檢驗進行檢測， 揀出 缺陷塊莖， 并稱量（ 其中 病害薯、發(fā)芽薯 單獨揀出，稱量（ 果計算 整塊莖率 （ P ） 以質量分數（ %）表示， 按公式（ 3）計算： ? ? 100mm m ???………………………………… （ 3） 式中： P —— 完整塊莖率 ， %； 0m—— 所取檢驗樣本總質量， g； 1m —— 雜質檢驗所取檢驗樣本 有加工利用價值 馬鈴薯塊莖質量， g； 2m —— 完整塊莖率 檢驗所取檢驗樣本總質量， g； 3m—— 缺陷塊莖 質量， g； 在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果允許差不超過 1%，求其平均值，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后 1 位。 陷塊莖率 （ D ）以質量分數（ %）表示，并按式（ 4）計算： 100mm 0 31 ????……………………………………… （ 4） 式中： D —— 缺陷塊莖率， %； 0m—— 所取檢驗樣本總質量， g； 1m —— 雜質檢驗所取檢驗樣本 有加工利用價值 馬鈴薯塊莖質量， g； 2m —— 完整塊莖率 檢驗所取檢驗樣本總質量， g； 3m—— 缺陷塊莖 質量， g。 害薯 率 （ E ）以質量分數（ %）表示，并按式（ 5）計算： ×××— 2017 10 100mm 0 41 ????…… ……………………………… （ 5） 式中： E —— 病害薯率， %； 0m —— 所取檢驗樣本總質量， g； 1m —— 雜質檢驗所取檢驗樣本有加工利用價值馬鈴薯塊莖質量， g； 2m —— 完整塊莖率檢驗所取檢驗 樣本總質量， g； 4m —— 病害薯塊莖質量， g。 芽薯 率 （ B ）以質量分數（ %）表示，并按式（ 6）計算： 100mm 0 51 ????…………………………………… （ 6） 式中： B —— 發(fā)芽薯 率， %； 0m—— 所取檢驗樣本總質量， g； 1m —— 雜質檢驗所取檢驗樣本 有加工利用價值 馬鈴薯塊莖質量， g； 2m —— 完整塊莖率 檢驗所取檢驗樣本總質量， g； 5m— — 發(fā)芽薯塊莖 質量， g。