堅(jiān)定信心 抓住關(guān)鍵 努力實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全專題整改目標(biāo)

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1、堅(jiān)定信心 抓住關(guān)鍵 努力實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全專題整改目標(biāo) 堅(jiān)定信心 抓住關(guān)鍵 努力實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全專題整改目標(biāo) ——梁占凱副廳長(zhǎng)在全省餐飲業(yè)食品安全專題整改行動(dòng) 現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上的講話 　　同志們： 　　這次會(huì)議的關(guān)鍵目標(biāo)是落實(shí)落實(shí)衛(wèi)生部全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專題整改現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議精神，對(duì)照國(guó)務(wù)院、省政府、衛(wèi)生部和省衛(wèi)生廳有關(guān)餐飲業(yè)食品安全專題整改目標(biāo)和要求，借鑒優(yōu)秀市、縣的經(jīng)驗(yàn)和做法，找出當(dāng)?shù)貙ｎ}整改工作中存在的關(guān)鍵問(wèn)題和差距，深入明確整改目標(biāo)，抓住關(guān)鍵，全力以赴，攻堅(jiān)克難，兌現(xiàn)黨和政府對(duì)全國(guó)人民的莊重承諾，確保全省餐飲業(yè)食品安全專題整改的4個(gè)工作目標(biāo)和14個(gè)100%工作指標(biāo)準(zhǔn)期實(shí)現(xiàn)。 　　

2、昨天下午，我們分3組對(duì)涿州、高碑店和徐水縣城餐飲單位、小食雜店和食品小作坊進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)情況永朝局長(zhǎng)做了通報(bào)。同祥處長(zhǎng)對(duì)下階段餐飲業(yè)食品安全專題整改工作詳細(xì)進(jìn)行了布署，永占副局長(zhǎng)傳達(dá)了全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專題整改現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議精神，石家莊市、保定市、涿州市、黃驊市和遵化市分別介紹了各自的經(jīng)驗(yàn)和做法，這些經(jīng)驗(yàn)全部不是花稍經(jīng)驗(yàn)，就是提升認(rèn)識(shí)，負(fù)擔(dān)責(zé)任，勇于吃苦，不怕吃苦。大家還觀看了滿城縣農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)的短片。這些全部反應(yīng)了我們工作取得的實(shí)實(shí)在在的初步成效。各地一定要認(rèn)真借鑒，嚴(yán)格根據(jù)省衛(wèi)生廳的統(tǒng)一布署，扎扎實(shí)實(shí)地做好下階段餐飲業(yè)食品安全專題整改工作。下面，我再?gòu)?qiáng)調(diào)三點(diǎn)： 　　一、繼續(xù)堅(jiān)定信心

3、，克服兩種傾向 　　近幾天，我在滄州和保定市隨機(jī)實(shí)地檢驗(yàn)了多個(gè)縣（市）的餐飲單位、食堂和食品小作坊、小食品店，又經(jīng)過(guò)這次會(huì)議的現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，給我留下深刻印象的有4方面，我認(rèn)為這也是我們形成共識(shí)的4個(gè)方面，我們的信心更足了。 　　一是各級(jí)黨委、政府全部十分重視食品安全工作。對(duì)這場(chǎng)特殊的戰(zhàn)役，從省到縣、鄉(xiāng)，各級(jí)黨委、政府全部高度重視，很多政府關(guān)鍵領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)，親自安排布署，檢驗(yàn)指導(dǎo)。博野縣委書記、縣長(zhǎng)親自掛帥督導(dǎo)，陳春霞縣長(zhǎng)談到專題整改時(shí)說(shuō)，“大干輕易，小干不易”。涿州市王金甫副縣長(zhǎng)就怎樣開展專題整改提出了“四真”，即真抓、真管、真查、真罰，把涿州市的食品安全看作首全部北京的一條“護(hù)城河”。這些

4、話說(shuō)得很好，很有道理。 　　二是各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)全部在認(rèn)真落實(shí)落實(shí)。各地根據(jù)國(guó)家和省專題整改布署，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，緊緊圍繞整改目標(biāo)，能夠說(shuō)做到了早布署、快行動(dòng)、抓基礎(chǔ)、抓關(guān)鍵和難點(diǎn)，重視工作成效，突出抓住“三項(xiàng)制度”建設(shè)，落實(shí)“五查”、“六看”方法和要求。在國(guó)家和省還沒(méi)有統(tǒng)一制式前，大多統(tǒng)一印制了食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬登記冊(cè)，發(fā)送到各餐飲單位，初步建立起了食品原料索證、索票和臺(tái)賬登記制度。保定市把責(zé)任落實(shí)到執(zhí)法的每一個(gè)細(xì)節(jié)中，石家莊市區(qū)監(jiān)督員下小區(qū)。在博野縣多個(gè)小餐館看到的整改效果，令人振奮，每個(gè)小餐館全部在醒目位置懸掛或張貼了食品安全承諾書、衛(wèi)生監(jiān)督員公告，有責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、照片

5、、職責(zé)和舉報(bào)電話，全部根據(jù)新《河北省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理措施》換發(fā)了新證。 　　三是餐飲單位全部真的行動(dòng)起來(lái)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，根據(jù)省、市方案要求，抓培訓(xùn)、抓督導(dǎo)、抓檢驗(yàn)、抓幫扶，調(diào)動(dòng)起了工作單位的工作主動(dòng)性，這是一個(gè)良好的工作開局，也是我們?nèi)〉谜膽?zhàn)役最終勝利的基礎(chǔ)保障。在博野、高陽(yáng)、滿城縣等地所看到的餐飲單位都有有效的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員均持健康證上崗，均簽署了食品安全承諾書，對(duì)食品原料均進(jìn)行了索證和索票，并建立了統(tǒng)一制式的食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬。餐館經(jīng)理或責(zé)任人認(rèn)識(shí)到了索證、索票和建立臺(tái)賬的主要性，熱情全部很高。即使這些餐飲單位臺(tái)賬建立時(shí)間還不長(zhǎng)，索證、索票和臺(tái)賬登記還有待深入規(guī)

6、范和完善，但說(shuō)明餐飲單位已經(jīng)真正動(dòng)起來(lái)了，正如吳儀副總理所講，這就是歷史性的起步，過(guò)去中國(guó)歷史上沒(méi)有這么做，現(xiàn)在開始真正做了，只要一直堅(jiān)持下去，食品安全工作就會(huì)取得歷史性的進(jìn)步，食品安全就會(huì)得到真正保障。索證、索票和臺(tái)賬登記既保障了廣大就餐者的飲食安全，又保護(hù)了餐飲單位本身的利益，餐飲單位正是認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，主動(dòng)根據(jù)我們的要求去做，而且會(huì)越做越好，餐飲業(yè)食品安全專題整改目標(biāo)就一定能實(shí)現(xiàn)。 　　四是廣大群眾和社會(huì)各界對(duì)餐飲業(yè)食品安全專題整改反應(yīng)良好。盡管我們的整改工作初見成效，然而，正是經(jīng)過(guò)實(shí)實(shí)在在的效果，老百姓看到了衛(wèi)生部門真正在為她們辦好事、辦實(shí)事，經(jīng)過(guò)我們的工作，也把黨和政府對(duì)餐飲安全的

7、關(guān)心，傳輸?shù)搅藦V大群眾的心中。我們的工作盡管剛剛?cè)〉贸醪匠尚?，但老百姓看在眼里，真正享受到了食品安全的結(jié)果，就會(huì)支持我們，信賴我們，成為了聯(lián)絡(luò)黨群、干群關(guān)系的紐帶。類似這么的信息報(bào)道很多，我也常常收到這么的短信。 　　不過(guò)，檢驗(yàn)中也發(fā)覺(jué)了不少問(wèn)題：一是有的餐飲單位，尤其是小餐飲單位缺乏食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，或說(shuō)責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)專題整改的目標(biāo)和意義認(rèn)識(shí)不夠，知之甚少，本身衛(wèi)生管理水平低下；二是有的餐飲單位加工環(huán)境臟、亂、差，不具有冷拼加工條件卻加工銷售冷拼，生熟混放，無(wú)“三防”設(shè)施，無(wú)餐具消毒設(shè)施，無(wú)健康證上崗；三是有的地方還沒(méi)有建立臺(tái)帳登記、索證和索票制度，沒(méi)有索取定點(diǎn)屠宰和檢疫合格證實(shí)；

8、四是有的衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)識(shí)不高，重視不夠，存在畏難情緒，沒(méi)有真正把全部的監(jiān)督力量調(diào)動(dòng)起來(lái)，沒(méi)有下真功夫去做。這些問(wèn)題，在其它地方也可能存在?？偟恼f(shuō)是進(jìn)展不平衡，有的地方行動(dòng)慢，工作主動(dòng)性不強(qiáng)，責(zé)任意識(shí)沒(méi)有樹立起來(lái)，存在僥幸過(guò)關(guān)的心理。面對(duì)這些問(wèn)題的存在，分析存在問(wèn)題的原因，我們必需從監(jiān)管上找差距，找責(zé)任，把思想切實(shí)搞端正，才能不停使工作健康扎實(shí)向前推進(jìn)。 　　所以，我們必需注意兩種傾向。一是畏難情緒。其余地方能做到的，自己也應(yīng)該能做到，事在人為，起步較慢，差距較大，存在問(wèn)題較多的地方，一定要堅(jiān)定信心，充足發(fā)揮主觀能動(dòng)性，認(rèn)真對(duì)照4個(gè)工作目標(biāo)和14個(gè)100%指標(biāo)，找出差距，加緊步伐

9、，迎頭趕上。有的地方還處于發(fā)動(dòng)階段，從匯報(bào)材料也能看出，同志們，這么很危險(xiǎn)，要驚醒。二是盲目樂(lè)觀。已經(jīng)取得初步成效的地方，絕不能盲目樂(lè)觀，要認(rèn)識(shí)到很多方面，尤其是索證、索票和臺(tái)賬登記還有待深入規(guī)范和完善，一定要再接再勵(lì)，繼續(xù)做好下階段的專題整改工作。 　　二、抓住關(guān)鍵，必需真抓實(shí)干 　　餐飲業(yè)食品專題整改目標(biāo)已經(jīng)很明確，4個(gè)工作目標(biāo)和14個(gè)100%指標(biāo)，到11月底必需全部實(shí)現(xiàn)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)一定要認(rèn)真對(duì)照全省餐飲業(yè)食品安全專題整改方案任務(wù)目標(biāo)，認(rèn)真查找不足和差距，深入制訂出針對(duì)性強(qiáng)的整改方法，主動(dòng)行動(dòng)起來(lái)，一步一個(gè)腳印，認(rèn)認(rèn)真真地去抓，扎扎實(shí)實(shí)地去干，這就是專題整改的工作特

10、色。只要下真功夫去干，事情就能夠做好；假如只為了應(yīng)付差使，就什么事也干不好。專題整改任務(wù)目標(biāo)能否準(zhǔn)期實(shí)現(xiàn)，最關(guān)鍵是抓住一個(gè)“干”字，突出一個(gè)“實(shí)”字。 　　到今年11月底，全部的食堂和縣城以上餐飲經(jīng)營(yíng)單位100%建立并落實(shí)食品原料索證、索票和臺(tái)賬登記制度，根本處理縣城以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，這是餐飲業(yè)食品安全專題整改工作的重中之重，也是專題整改的難點(diǎn)，也是國(guó)家和省政府年底驗(yàn)收的兩個(gè)最關(guān)鍵指標(biāo)。我們必需牢牢抓住，全力攻破。在索證方面，要尤其注意索取生肉定點(diǎn)屠宰檢疫證實(shí)，索證的品種要盡可能齊全。對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)或存在衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重的餐飲單位，要根據(jù)省政府的指示要求，不能出現(xiàn)“一管就死，一放就亂”

11、的現(xiàn)象，要本著監(jiān)管和幫扶并重的標(biāo)準(zhǔn)，首先要求這些單位停業(yè)整理，限期整改，幫助指導(dǎo)其達(dá)成基礎(chǔ)衛(wèi)生要求后，再發(fā)放衛(wèi)生許可證；對(duì)那些經(jīng)過(guò)整改仍達(dá)不到最低衛(wèi)生要求的，要果斷依法取締，同時(shí)要注意以正式書面形式通告工商行政管理部門。 　　三、充足調(diào)動(dòng)各方面力量，準(zhǔn)期實(shí)現(xiàn)專題整改目標(biāo) 　　要實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全專題整改目標(biāo)，單靠衛(wèi)生部門的力量極難達(dá)成，必需充足調(diào)動(dòng)各方面的力量，形成強(qiáng)大協(xié)力，整改目標(biāo)才能準(zhǔn)期實(shí)現(xiàn)。 　　一要充足調(diào)動(dòng)全體衛(wèi)生監(jiān)督員的力量。也就是要充足調(diào)動(dòng)整個(gè)專業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍力量。餐飲業(yè)食品安全專題整改的重?fù)?dān)，落到衛(wèi)生部門身上，我們沒(méi)有推卸的理由，沒(méi)有做不好的理由，必需完成好這一歷史重?fù)?dān)。首

12、先，各級(jí)衛(wèi)生行政部門主管領(lǐng)導(dǎo)要真正深入一線，掌握實(shí)情，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，找出癥結(jié)和處理措施；其次，加強(qiáng)對(duì)基層整改行動(dòng)的指導(dǎo)和督查。第三，落實(shí)責(zé)任制，把責(zé)任和任務(wù)明確到每個(gè)人身上，泛泛講，一點(diǎn)全部沒(méi)用。為此，各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)必需充足調(diào)動(dòng)全部衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員的力量，將餐飲業(yè)食品安全專題整改工作做為年底之前的頭等大事抓緊抓好。要深入再動(dòng)員、再布署，層層分解目標(biāo)，層層落實(shí)責(zé)任，包片負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)。每位監(jiān)督執(zhí)法人員全部必需盡職盡責(zé)，每個(gè)餐飲單位全部必需有一名責(zé)任監(jiān)督員，每位監(jiān)督執(zhí)法人員全部必需做到有監(jiān)督必有統(tǒng)計(jì)，一塊一塊區(qū)域、一條一條街道、一個(gè)一個(gè)餐飲單位地進(jìn)行整改，集中力

13、量打好殲滅戰(zhàn) 　　二要充足發(fā)揮餐飲單位的主動(dòng)性。也就是調(diào)動(dòng)食品安全第一責(zé)任人的力量，強(qiáng)化餐飲單位食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，是能否實(shí)現(xiàn)整改目標(biāo)的關(guān)鍵，要深入把餐飲單位責(zé)任人和從業(yè)人員調(diào)動(dòng)起來(lái)，主動(dòng)性發(fā)揮出來(lái)，讓餐飲單位知道干什么，怎么干。把她們調(diào)動(dòng)起來(lái)，力量發(fā)揮出來(lái)，我們的任務(wù)就降低了二分之一。要做到這點(diǎn)，必需向每個(gè)餐飲單位宣傳到位、培訓(xùn)到位、指導(dǎo)到位、監(jiān)管到位，餐飲單位的認(rèn)識(shí)才能到位、整改才能到位，索證、索票和臺(tái)賬登記制度才能真正建立起來(lái)、逐步完善起來(lái)，才能長(zhǎng)久堅(jiān)持下去。 　　三要充足發(fā)揮基層組織的作用。也就是調(diào)動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、小區(qū)的基層力量，把基層政府和基層監(jiān)督員的力量調(diào)動(dòng)起來(lái)。農(nóng)村是我們監(jiān)管工

14、作的關(guān)鍵地域，小餐館、學(xué)校食堂是這次專題整改工作的關(guān)鍵，也是難點(diǎn)，專題整改任務(wù)完成的關(guān)鍵在基層。我們要抓住這次專題整改行動(dòng)的難得機(jī)遇，從建立長(zhǎng)期有效機(jī)制入手，全方面提升本省餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全管理水平。下一階段必需把專題整改行動(dòng)的重心再深入下移，充足發(fā)揮基層人員的主動(dòng)性和發(fā)明性，充足利用小區(qū)、農(nóng)村已經(jīng)有的網(wǎng)絡(luò)，開展巡回檢驗(yàn)。滿城縣的農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)表明，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督工作站，聘任衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員，在每個(gè)村設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督工作室，聘任衛(wèi)生監(jiān)督信息員，形成完整的農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)體系，把衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員和信息員的力量和主動(dòng)性充足調(diào)動(dòng)起來(lái)，我們衛(wèi)生監(jiān)督的觸角就會(huì)延伸到廣大農(nóng)村地域，食品衛(wèi)生監(jiān)管力度就

15、會(huì)得到增強(qiáng)，廣大農(nóng)民的餐飲安全就有了保障。 　　四要充足依靠當(dāng)?shù)卣С帧Ｒ簿褪浅渥阋揽空念I(lǐng)導(dǎo)力量。首先把我們自己的事情辦好；其次，要多匯報(bào)，多請(qǐng)示，有困難，向政府講清楚，有成績(jī)，向政府匯報(bào)清楚，讓政府更清楚了解我們的工作思緒、方法和現(xiàn)實(shí)狀況，得到政府的了解和支持。餐飲業(yè)食品安全專題整改離不開當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑?dāng)?shù)卣С至Χ仍酱?，專題整改開展起來(lái)就會(huì)越得心應(yīng)手。我們?cè)谡倪^(guò)程中，要主動(dòng)主動(dòng)地多向政府匯報(bào)，相關(guān)文件盡可能經(jīng)過(guò)政府下發(fā)或轉(zhuǎn)發(fā)。有了政府的大力支持和正確領(lǐng)導(dǎo)，專題整改一定會(huì)取得顯著成效。 　　五要充足發(fā)揮部門聯(lián)合的作用。也就是充足發(fā)揮部門協(xié)作的聯(lián)協(xié)力量，一定要和相關(guān)部門親密

16、配合，和其余部門配合好。石家莊市每次活動(dòng)，全部是相關(guān)部門聯(lián)合進(jìn)行，相互配合，相互交流，相互借鑒，效果很好。食品安全監(jiān)管包括到多個(gè)步驟、多個(gè)部門，各地要和農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、城管等相關(guān)部門相互配合，協(xié)同作戰(zhàn)，形成協(xié)力，才能從各個(gè)步驟全方面保障食品安全。博野縣衛(wèi)生部門和工商部門聯(lián)合辦公，整改效率顯著提升，基礎(chǔ)上處理了無(wú)證照經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。這說(shuō)明部門配合好，是處理專題整改難點(diǎn)的一條有效路徑、一個(gè)好的措施。 　　六要充足發(fā)揮新聞媒體的作用。也就是輿論宣傳監(jiān)督力量。各地要多和媒體的同志溝通，經(jīng)過(guò)媒體把專題整改的目標(biāo)、意義、任務(wù)和目標(biāo)，向社會(huì)講清說(shuō)透，充足利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等新聞平臺(tái)，采取新聞公布、領(lǐng)導(dǎo)

17、專訪、活動(dòng)報(bào)道、案件說(shuō)法等多形式對(duì)專題整改行動(dòng)進(jìn)行宣傳報(bào)道，形成專題整改強(qiáng)大的輿論聲勢(shì)，讓廣大群眾知道、關(guān)心、參加專題整改，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參加餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氣氛。各地對(duì)工作主動(dòng)主動(dòng)、推進(jìn)成效顯著的地域和單位，要主動(dòng)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)宣傳；對(duì)重大食品安全事件和重大違法案件要曝光，不能姑息，但要按程序走，吳儀副總理講，能夠合適曝光，充足發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，推進(jìn)專題整改行動(dòng)不停深入。各地要繼續(xù)加強(qiáng)和省餐飲業(yè)食品安全專題整改行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室溝通，立即報(bào)送信息和數(shù)據(jù)，立即溝通整改工作中出現(xiàn)的新問(wèn)題。 　　同志們，全省餐飲業(yè)食品安全專題整改工作開局良好，已取得了初步成效，使我們更堅(jiān)定了完成目標(biāo)的信心，下一階段的整改任務(wù)將愈加艱巨。讓我們團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，全力以赴，真抓實(shí)干，準(zhǔn)期實(shí)現(xiàn)整改目標(biāo)，在完成14個(gè)100%基礎(chǔ)上建立長(zhǎng)期有效機(jī)制，向黨和政府，向廣大人民群眾交一份滿意答卷，為建設(shè)友好河北做出更大的貢獻(xiàn)。