《水果蔬菜去皮設(shè)備》PPT課件.ppt

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7.2.3果蔬原料去皮設(shè)備,,要點(diǎn),工作原理關(guān)鍵結(jié)構(gòu)物料路線清洗介質(zhì)路線,果蔬原料去皮機(jī)按去皮原理可分為兩大類(lèi)一類(lèi)是靠機(jī)械摩擦去皮，常用做塊根類(lèi)原料的去皮。另一類(lèi)靠堿液腐蝕去皮，可用于多種果蔬的去皮操作。,擦皮機(jī)的工作原理是利用機(jī)械摩擦去除原料的表層薄皮。,（一）擦皮機(jī)1、結(jié)構(gòu)及工作原理,,結(jié)構(gòu)：工作圓筒（內(nèi)表面粗糙）旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)（表面呈波紋狀）,視頻：,毛芋土豆擦皮機(jī),,,（二）堿液去皮機(jī),堿液去皮機(jī)的工作原理是首先利用熱的稀堿液對(duì)被處理的果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕，然后用水沖洗或用機(jī)械摩擦將皮層剝離。堿液去皮機(jī)設(shè)計(jì)的適用范圍較寬，適用于桃、杏、梨、蘋(píng)果、番茄、馬鈴薯及紅薯等多種果蔬原料的去皮操作。根據(jù)用水量的大小可分為濕法去皮和干法去皮兩類(lèi)。,1、濕法堿液去皮機(jī),桃子堿液去皮機(jī)（適合于桃、梨的去皮）,1—輸出鏈帶；2—淋堿段；3—腐蝕段；4—洗段；5—傳動(dòng)系統(tǒng)；6—機(jī)架,桃去皮工藝流程：切半去核（切面朝下）?進(jìn)料?淋堿?腐蝕?沖洗?出料。梨去皮工藝：將梨整個(gè)浸泡在堿液中，然后用水沖洗，將皮除去。,,,,,,,,,,2、干法去皮機(jī),原理：將用堿液或蒸汽處理過(guò)的果蔬原料從進(jìn)料口加入傾斜的去皮裝置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移動(dòng)，在移動(dòng)過(guò)程中受到去皮裝置上柔性圓盤(pán)的揩擦作用而去皮。同濕法堿液去皮機(jī)相比，它具有適用果蔬原料的范圍廣、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、去皮效率高、節(jié)約用水及減少污染等優(yōu)點(diǎn)。,,1—去皮裝置；2—構(gòu)件；3—撓性擋板；4—側(cè)板；5—主軸；6—支柱；7—調(diào)節(jié)螺栓；8—電動(dòng)機(jī)；9—壓輪；10—夾板；11—圓盤(pán)；12—底座；13—鉸鏈,,,干法去皮時(shí)，原料在進(jìn)入去皮裝置前，需進(jìn)行處理，一般用堿液處理。堿液溫度為65-100度。堿液濃度對(duì)杏及桃為3%-5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；馬鈴薯為15%-30%；番茄不用堿液處理，只用蒸汽噴淋；對(duì)皮厚實(shí)的蘋(píng)果、梨等，可先蒸汽噴淋后再用堿液處理。,Anyquestions?,,