產業(yè)發(fā)展對高職食品加工技術專業(yè)人才素質需求.doc

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1、產業(yè)發(fā)展對高職食品加工技術專業(yè)人才素質需求 摘要：食品工業(yè)的發(fā)展對食品加工技術專業(yè)人才的素質提出更高要求，采取問卷調研和實地走訪調研相結合的方式，針對食品加工技術專業(yè)對應的相關企業(yè)及畢業(yè)生進行調研。了解了企業(yè)用人崗位的需求情況，相應崗位應具備的知識、能力、素質、技能證書與薪酬情況；明確畢業(yè)生在工作之后對于所需專業(yè)知識需求的認識，以期全面了解用人單位對高職食品加工技術專業(yè)人才的要求，準確把握人才培養(yǎng)的質量，滿足企業(yè)的實際需求。 關鍵詞：高職；食品加工技術專業(yè)；人才素質；產業(yè)發(fā)展 ：G642文獻標志碼：Adoi：10.16693/j.ki.1671-9646（X）.2018.03.024 食品工業(yè)

2、是我國國民經濟的支柱性產業(yè)和保障民生的基礎性產業(yè)。xx年全國食品工業(yè)實現(xiàn)總產值13.3萬億元，隨著國民生活水平的提高和對大健康的關注，食品工業(yè)發(fā)展已經從追求量的增長轉變?yōu)樽非筚|的高度，同時也對食品工業(yè)的從業(yè)人員提出了更高的要求。食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)的學生直接服務企業(yè)生產一線，接觸企業(yè)的新技術與新設備，執(zhí)行行業(yè)、企業(yè)新的質量標準。由于食品加工工藝、技術、設備與標準的不斷更新，迫切需要對高職食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和規(guī)格進行調整，以期培養(yǎng)適合企業(yè)需要的高技能人才1-3。 為準確把握高等職業(yè)學校食品工業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格、深化產教融合、科學制定人才培養(yǎng)方案、促進教育教學改革、提高人才培養(yǎng)質量，

3、對食品行業(yè)以及食品加工技術專業(yè)的畢業(yè)生進行調研，了解了企業(yè)用人崗位的需求情況，相應崗位應具備的知識、能力、素質、技能證書與薪酬情況，明確了畢業(yè)生在工作之后對于所需專業(yè)知識需求的認識，以期全面了解用人單位對高職學歷人才的需求，準確把握人才培養(yǎng)的質量，滿足企業(yè)的實際需求。 1調研規(guī)劃及內容 此次調研主要采取問卷調研和實地走訪調研有效結合的方式展開，其中以問卷調研為主。針對食品加工技術專業(yè)對應的相關企業(yè)及畢業(yè)生進行調研。調研設計了3種類型問卷，題目既有選擇性質的問題設問，也有填空性質的資料收集，合乎邏輯、層次分明、簡潔明了。在對企業(yè)調研中，主要了解產業(yè)對于食品專業(yè)的要求： 食品企業(yè)所需崗位及工作職能

4、情況；企業(yè)對畢業(yè)生知識、能力、素質方面的評價及人才培養(yǎng)的意見建議；企業(yè)對專業(yè)課程、教學內容與教學效果的意見建議；確定人才培養(yǎng)目標的變化要求；確定技術技能人才的專業(yè)能力與非專業(yè)能力；崗位需要的技能證書與薪酬情況。 2結果分析 2.1調研企業(yè)性質及用人崗位需求情況 結合當前我國經濟結構等相關情況，隨機選取各個層次及規(guī)模的食品企業(yè)作為調研對象，企業(yè)性質包括國有、合資、民營及其他類型，針對企業(yè)的調研，共回收有效問卷115份，其中國有企業(yè)16家，占比13.91%；合資企業(yè)17家，占比14.78%；民營企業(yè)56家，占比48.70%；其他類型企業(yè)26家，占比22.61%。不同企業(yè)的崗位需求有所不同，通過后期

5、的數(shù)據(jù)及分析。 當前食品生產技術專業(yè)的就業(yè)主體是民營企業(yè)，食品生產一直屬于輕工范疇，改革開放后，民營企業(yè)大量進入輕工領域，調研結果與食品產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀相符合。調研數(shù)據(jù)顯示，食品企業(yè)普遍設置有食品加工技術類崗位（崗位操作工、工藝員、檢驗員等），設置有上述崗位的食品企業(yè)數(shù)量占被調研企業(yè)總量的42.08%，且崗位員工需求量顯著高于其他崗位。 2.2企業(yè)對對應崗位所需知識要求 為從企業(yè)角度了解食品加工技術專業(yè)所需知識，設計了12個常見的食品加工技術方面的知識，調研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)期待此類崗位的員工掌握的知識依次如下：加工工藝的基本參數(shù)、原輔料特性、食品生產單元操作與加工工藝、主要食品加工設備工作原理與操作，

6、并且對于產品檢驗的標準知識和方法也有較高的要求。這些表明，食品生產企業(yè)對于學生知識方面的要求較高，不僅要求掌握生產環(huán)節(jié)相關知識，同時對于職業(yè)發(fā)展過程中，可能從事的食品檢驗類的工作也有較高的要求。 食品加工技術類崗位需掌握的知識見圖1。 2.3企業(yè)對對應崗位所需能力要求 在調研行業(yè)對于食品加工技術類崗位的能力要求方面，設計了18個常用的能力，企業(yè)對于學生根據(jù)工藝要求進行規(guī)范操作、發(fā)現(xiàn)生產過程中的異常情況并及時解決、能熟練地根據(jù)工藝要求進行工藝參數(shù)的修改調整的能力需求較大；同時企業(yè)還關注學生的檢測方面的能力，例如要求學生能夠根據(jù)不同的檢測工作，選擇合適的檢測方法和儀器，撰寫檢測報告，對檢測的結果進

7、行分析和判斷。 食品加工技術類崗位對能力的要求見圖2。 2.4企業(yè)對對應崗位所需素質要求 根據(jù)企業(yè)對于員工素質的要求，在調研中設計了13個基本素質選項，調研結果表明，企業(yè)對于責任心、行業(yè)行為規(guī)范、吃苦耐勞精神、身心健康等方面較為看重，而對于良好組織管理能力、表達能力、拓展創(chuàng)新素質的期望值較低，這顯示學生的質量安全意識、遵紀守法及良好的職業(yè)道德是企業(yè)對食品加工類崗位員工素質的共同要求，而并不希望學生在創(chuàng)新等方面有過多的表現(xiàn)。 食品加工技術類崗位對素質的要求見圖3。 3調研結論及對策建議 3.1調研結論 通過此次調研，共收集到企業(yè)崗位需求樣本115家，問卷調研區(qū)域遍及我國東北、華東、華南、華中、西

8、南、西北地區(qū)，基本包括了開設食品加工技術專業(yè)的國家（?。┦痉逗凸歉稍盒５闹饕蜆I(yè)單位，具有顯著的代表性和科學性。通過對調研企業(yè)的崗位設置、所需知識、能力和素質進行梳理，總結出食品行業(yè)對于高職食品加工技術專業(yè)的人才素質需求如下： 食品生產技術專業(yè)學生的就業(yè)以民營企業(yè)為主，各專業(yè)的主要工作崗位以一線操作工為主，其次較多就業(yè)方向為營銷員，但學生對于檢驗類課程的需求也較為強烈。調研企業(yè)對于學生職業(yè)道德、行為規(guī)范、安全生產、勤于思考、身心健康比較看重，調研企業(yè)認為在工作崗位上雖然知識、技能和素質的理解不盡相同，但以身心健康、遵紀守法、良好職業(yè)道德等共性素質最為重要；對于拓展創(chuàng)新精神和組織管理能力的要求偏

9、低。在調研中還設計了銷售能力方面的選項，發(fā)現(xiàn)企業(yè)大多選擇熟悉，并不要求學生熟練掌握，這表明企業(yè)對于食品專業(yè)學生，還是希望能夠在企業(yè)的一線現(xiàn)場環(huán)節(jié)工作，而并不期望學生在沒有充分了解企業(yè)的生產、產品特色、質量管理體系等的情況下，直接從事產品銷售工作，這與現(xiàn)在學生就業(yè)輕實踐、重銷售的趨勢形成反差，值得教師在學生培養(yǎng)和就業(yè)指導環(huán)節(jié)中的重視。 3.2對策建議 專業(yè)培養(yǎng)目標與行業(yè)需求相適應。在調研中，企業(yè)普遍認為對食品加工技術專業(yè)的合理定位。高職學生的培養(yǎng)目標應定位于“培養(yǎng)智能型的第一線操作者”，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標準為依據(jù)，學生的實踐能力為培養(yǎng)的重點。使學生真正成為具有穩(wěn)定的職

10、業(yè)思想、寬厚的文化基礎、扎實的專業(yè)知識、熟練的專業(yè)技能，能在生產、服務第一線從事生產、服務、管理等工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎的高技能人才。專業(yè)課程設置與行業(yè)崗位需求相適應。xx年教育部經過了專業(yè)目錄的調整，當前部分學校正在進行課程設置的改革，取得了一些成效，但多數(shù)學校仍以學科課程模式為主，食品加工技術專業(yè)的實踐性較強，新技術的應用更新較快，部分高職院校課程內容滯后于專業(yè)技術的更新與發(fā)展，導致學生在實際工作中分析問題和解決問題的能力較弱。另一方面，在職業(yè)技能培養(yǎng)方面，職業(yè)性法律法規(guī)、國際和國家標準、安全性措施等重要內容基本上沒有進入教學，對職業(yè)素質的教育尚沒有得到全面的實施。建議以就業(yè)為導向，以

11、能力為本位，從崗位的需求出發(fā)，將本專業(yè)涉及的食品加工類的職業(yè)活動分解成若干工作任務，以工作任務為引領，整合理論與實踐課程，確定課程結構。強化學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)將是未來職業(yè)院校人才培養(yǎng)的主旋律，在課程設置中除基礎課、專業(yè)課外，還應從學生素質教育課入手，開發(fā)對學生進行職業(yè)素質教育（如開拓精神、市場觀念、管理技巧、團隊精神）和行業(yè)規(guī)范、國際標準教育的相關課程，有計劃、漸進地幫助學生了解社會、行業(yè)和企業(yè)的現(xiàn)狀與需求。 從食品行業(yè)目前情況分析，既需要投資規(guī)模較大的生產和銷售企業(yè)，又需要大量的社區(qū)食品服務站，為用戶提供優(yōu)質的食品。因此，結合行業(yè)的特點，食品專業(yè)學生的培養(yǎng)，更應注重加強學生的創(chuàng)業(yè)意識教育和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，使該專業(yè)學生畢業(yè)后能夠很快適應市場需求，抓住機遇，主動創(chuàng)業(yè)。 作者：蘇新國 family:宋體;line-height:150%;color:rgb(0,0,0);font-size:14.0000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;